配方：核桃仁 30 克 银杏 200 克 鸭 1 只？约 1000 克？猪油500克 胡椒粉 2克 料酒 10 克 鸡油 35克 清汤 250克 水淀粉 10克 生姜 10克 葱 10克 食盐 5克 味精2克 花椒2克
功效：滋阴养胃，补脑益智，润肠通便。适用于骨蒸劳热，咳嗽水肿，哮喘痰嗽，便秘，智力低下等症。
制作：1.将银杏去壳，放入锅内，用沸水煮熟，捞出去皮膜，切去两头，去心，再用开水烫去苦水，在猪油锅内炸一下，捞出待用。
2.将鸭洗净，除去内脏，剁去头和爪，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外抹匀后，放入盆内，加入生姜、葱、花椒，上蒸笼约 1 小时取出，除去生姜、葱、花椒，用刀从鸭背脊处切开，去净全身骨头，平铺在碗内，沿碗口修圆鸭身，修下的鸭肉切成银杏大小的颗粒，与银杏、核桃仁拌匀，放在鸭脯上，将原汁倒入，加鸡油上笼蒸30分钟，至鸭肉熟烂，即翻入盘中。
3.锅内放清汤，加余下的料酒、食盐、味精、胡椒粉、猪油，水淀粉少许勾芡，文火熬汁，将白汁抹于鸭上即成。
