苡仁绿豆在清利的同时，又可健脾，不耗损阴液，是夏季常食之佳品。绿豆味甘，性凉，归心、胃经。其成分主要有蛋白质、脂肪、糖类、磷脂、钙、铁、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等。
提醒：
脾胃虚寒，肠寒滑泻者忌食。孕妇忌用。
苡仁炖猪蹄
配料：
苡仁200克，猪蹄2对，料酒、姜、葱、盐等调味品适量。
制作：
将猪蹄洗净开边，与苡仁同放入锅内，加入少量水、料酒、姜、盐等调味品，先用大火煮开后，改用文火慢煮2小时左右，猪蹄烂熟即可。
功效：
补益气血、去湿消肿。适用于气血不足之产后少乳及痈疽、疮毒，四肢水肿疼痛、风湿疼痛等。
营养：
猪蹄是一种很好的补品，有补脾开胃、生津益血之功。本品适宜中老年人服食，妇女产后服食可通乳。并且妇女常食猪蹄，可使皮肤光滑。猪蹄还有疗痈之功。配以苡仁，可去湿消肿、健脾和胃，助猪蹄补益气血、疗疮毒。
提醒：
脾虚便溏者少食。
凉拌海带
配料：
海带250克，麻油50克，葱10克，精盐3克，酱油5克。
制作：
将海带洗净，用水煮熟，切丝。葱洗净切成细段，加入麻油、酱油、盐等调料，与海带丝拌匀即成。
功效：
瘦瘤，凛病，结核，噎隔，饮食不下，疵气，睾丸肿痛，痞块，水肿，脚气。现代医学还用于高血压病、冠心病、肥胖病、肿瘤。
营养：
海带又名昆布。味咸性寒。能软坚散结，消痰，利水。
提醒：
无痰者及脾胃虚寒者不宜食。
豌豆粥
配料：
豌豆200克，面粉少许，白糖适量。
制作：
先将锅中水煮开，再放入豌豆待豌豆煮烂时，将面粉加水调成均匀糊状倒入锅中，边倒边搅动，煮成稀粥，加入白糖适量即可。
功效：
和中下气、利小便、生津下乳。适用于胃气上逆之呢逆、消化不良、小便不通、口干、乳胀乳痈等。
营养：
豌豆又名雪豆、寒豆、毕豆。其味甘、性平，归脾、胃经。豌豆可和中，降脾胃上逆之气，又可生津，还有通利之功，可利小便、通乳。新鲜豌豆味道鲜美，为夏季老幼皆喜食之品。
夏天要防止病从口“入”
一般来说，夏季是胃肠病的高发季节，因此人们一定要特别注意饮食卫生，防止。
1.吃饭要吃新鲜的，最好现吃现做。剩饭菜不但营养成分降低，剩余再加热也不保险，因加热只能杀灭一般细菌，有些细菌的芽胞可耐高温，有的毒素仅加热是破坏不了的，如烂菜可以产生有毒的亚硝酸盐、吃了就会中毒。霉变粮食及油料中的黄曲霉素，可以致癌特别是歼亨：这些均不是加热就可以清除的。
2.购买食品时，要注意正规来源，生产日期，保质期，不吃过期食物、不随便捡拾和食用野菜、野果及野生蘑菇，以免引起中毒。
3.冰箱冷藏室最好保持在10℃以下，取出的食品室温放置久了(2～3小时以上）不要再吃，因夏季室温高，细菌容易滋生，冷冻食品吃前要化冻，充分加热。
4.不买街头摊点的食物，不随便买没有冷藏条件的熟食、凉拌菜。
5.家庭制作菜肴，餐具要清洁，案板、刀具要生熟分开，用完后洗净晾干，所买蔬菜可浸泡半小时后用流动水冲洗干净再切，凉拌菜更要注意洗干净。
6.所用调料，如酱油、醋夏天容易生霉，要注意更新。
健康指南针夏季不吃早餐，容易出现“低血糖性休克”有人认为，到了夏季，天气较热，体内能量消耗慢，不吃早餐也没关系。其实夏季人体的新陈代谢加快，同样需要大量养分进行补充。当人体活动时，血糖逐渐消耗，如果没有补充来源，人就会感到疲倦乏力、注意力分散；如血糖下降到一定程度时，又会感到四肢无力，饥肠辘辘；如继续降低时，更会出现头昏眼花、心慌意乱，最后出现虚脱、昏迷、抽搐等现象，医学上叫做“低血糖性休克”。夏季，人体对糖的需要量较大，分解速度较快，因此，更要吃早餐。
秋高气爽养生膳食
秋季是从立秋至立冬三个月，秋季的特点是由热转寒，阳消阴长，这时的气温也冷暖适中。人体经过暑热的消耗后渐渐趋于生理平衡，各系统生理相应发生变化，出汗减少，体热的产生和散发以及水盐的代谢也恢复相对平衡；消化功能基本恢复常态，心血管系统的负担减轻，人体能量的代谢达到基本稳定状态。
所以秋季养生保健必须遵循“养收”的原则，其中饮食保健当以润燥益气为中心，以健脾、补肝、清肺为主要内容，以清润甘酸为大法，寒凉调配为主要。
秋天的气候与机体特点
预防疾病
秋季的天气仍然是变化无常，特别是到了晚秋气候开始转寒，早晚温差大。许多人很难适应气候的变化，成为多种疾病的好发季节。
最常见的秋天引发的疾病有：胃肠的负担加重使胃病复发，气候忽热忽冷容易导致感冒，昼夜温差悬殊易引起“老慢支”复发，致敏物增多引起哮喘病发作，秋风落叶、凄风冷雨，使人触景生情而易患抑郁症等。
同时深秋时节，低气温可致体表血管弹性降低，周围阻力增加，使交感神经兴奋，肾上腺皮质激素分泌增加从而引起小动脉收缩、血压升高，而致脑血管破裂甚至脑卒中，进入寒冷还能使血液纤维蛋白浓度增加而引起粘稠，导致脑血栓形成等。所以这种无常的变化必须时常防止意外疾病的发生。
阴气渐生
从秋季的气候特点来看，是由热转寒即“阳消阴长”的过渡阶段，人体生理活动随“夏长”到“秋收”而相应改变，气候干燥，多风多尘易使人体肺阴易亏、胃肠易燥、皮肤易干。入秋后气候逐渐由热转凉，人体肌理由疏松转为致密，阳气开始潜藏于内，此时宜进补养之物以生气。
特别是立秋至处暑，秋阳肆虐温度较高，加之时有阴雨绵绵、湿气较重，天气以湿热并重为特点，故有“秋老虎”之说。白露节过后雨水渐少，天气干燥，昼热夜凉，气候寒热多变，稍有不慎易伤风感冒，许多旧病也易复发。
防燥保阴
秋天由于阳气渐收而阴气逐渐生长起来，万物成熟到了收获的秋“收”季节，故应保养体内的阴气，以防秋燥伤阴。在人体内肺属燥金，其气应秋。秋高气爽空气清新，有利于“肺主气、司呼吸”之功能。
秋燥太盛超过了人体的防御能力，或虽燥邪不盛而肺本身的主气、宣发功能薄弱，无力适应秋季的气候变化抵御外邪，则肺所主的皮毛、鼻窍和肺自身就首当其冲，会受到燥邪的危害而产生一系列的病变。这就是中医常讲的“燥易伤肺”、“燥胜则干”，如鼻干、喉干、咽干、口干、舌干、皮肤干燥教裂或大便干燥、眼涩等。故秋季应以养肺为主，多吃滋阴润燥的饮食以防秋燥伤阴。
肺和大肠
燥为秋季的主气，称为“秋燥”。不管是早秋的“温燥”还是晚秋的“凉燥”，燥邪的性质和致病特点是易伤津液，易伤肺和大肠。由于其天气不断收敛，空气中缺乏水分的滋润而成为肃杀的气候，这时候人们常常会觉得口鼻干燥、渴饮不止、皮肤干燥，甚至大便干结等。
长夏主湿而脾主长夏，故早秋七月以脾胃病居多。且长夏七月天气尚热，人们喜食生冷瓜果、冰冻饮料，更助湿邪，损伤脾阳，所以秋七月易见腹满、腹泻之症。脾阳不振可很容易为冬天的慢性支气管炎等疾病的复发种下病根。
秋季膳食原则
秋季饮食应以“甘平为主”，即多吃有清肝作用的食物，少食酸性食物。祖国的传统医学认为，秋季多吃酸，则克脾，引起五脏不调，而多食甘平类的食物，则可增强脾的活动，使肝脾活动协调。因此秋季的膳食需要把握几个原则：
多食酸养肝脾
秋季膳食应减辛增酸、养肺保津，少食用辛燥的食物以防肺气太盛，多吃一些酸味的食品以增强肝的功能，抵御过盛的肺气。因为肺主辛味，肝主酸味。而肺属金通气于秋，肺气盛于秋，燥金之气过旺，肺气太盛而损伤肝的功能。故补肺润燥要多用芝麻、蜂蜜、水果等柔软、含水分较多的甘润食物，以补养肺阴，以防肺气太过损伤肝脾功能，使机体在肺阴虚的基础上再受燥邪影响，产生疾病。
多喝粥养胃气
古人云：“盖晨起食粥，推陈致新，利隔养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小”。这就是说：热饮粥可御秋凉，亦可生津防秋燥。红薯粥、银耳粥等可健脾润肺、清燥止渴，是最适于秋季保健的药膳。而且作为药膳重要成分的粳米或糯米均有极好的健脾胃、补中气的功能。但饮食有节制益人，无节制则伤人。在秋季宜多食温食而少食寒凉之物，以保护颐养胃气。如过食寒凉之品或生冷、不洁瓜果会导致温热内蕴，体内蓄积毒素，引起腹泻、痢疾等。老人、儿童及体弱者尤要注意。
多食新鲜果蔬
秋季需要多吃有滋阴养肺、润燥生津的水果蔬菜，能预防“秋燥”的产生，治疗与肺有关的疾病，是秋季养生保健的必备食品。如大枣能养胃和脾、益气生津，有润心肺、调营卫、补五脏、治虚损等功效；石榴有生津液、止烦渴作用。另外还有柑橘、甘蔗、柿子、百合、萝卜、银耳等，对滋阴养肺都有明显的功效，平时可选择食用。
多食增液食物
秋季宜多吃生津增液的食物如芝麻、梨、藕、香蕉、苹果、银耳、百合、柿子、橄榄以及鸭肉、龟、蜂蜜、蔬菜等以润燥养肺，可以防止燥邪的入侵。梨有“百果之宗”之称，中医说它“生者能清六腑之热，熟者能滋五脏之阴”，是秋季的保健佳品。豆浆、稀粥、牛奶是必要的饮料，并适当地多饮开水。但辛热麻辣、煎烤熏炸等食物宜少吃或不吃，饮酒也不可贪杯，以防秋燥伤津。
健康指南针秋天预防胃病在秋季饮食保健中应注意食饮定时，是为了让胃肠生理机能维持正常的活动，使其有序进行消化，不至于紊乱或过劳。食饮定量，是为了避免胃肠超负荷活动，以防损伤胃功能，造成消化不良或胃病。老人和小孩消化力较弱，更应定时定量进食。另外，秋天每餐进食宜简不宜繁，这是由于人体阳气衰弱，胃气亦弱，每餐吃品种繁多的食物，不易消化，容易导致胃病。
秋季宜多吃的食物
芹菜
芹菜性凉，味甘辛无毒，平肝健胃，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等，它能兴奋中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食，色彩鲜艳，味道清香。
菠菜
菠菜是一种营养价值极高的蔬菜。尖叶菠菜叶柄长，叶片较薄，根粗壮，含糖分量多；圆叶菠菜叶片大肉厚。菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于番茄；菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的。菠菜含有丰富的维生素B2，有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。
香菇
香菇对人体的保健作用，在于它含有核酸类物质，对胆固醇具有溶解作用，可以抑制人体血清胆固醇上升；并有降血脂、降血糖的作用。同时还含有干扰素诱导剂，对多种细菌病毒有抑制作用，能增强机体自身免疫功能，有防治流感和抗癌作用。
豆芽
黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和糖类，以及钠、铁、磷、钙等人体必需的元素，生芽后不但能保持原有的物质，而且维生素的含量丰富。豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌。黄豆芽中含大量丰富的天门冬氨酸，能使机体大大减少乳酸的堆积，从而有利于消除疲劳。中医认为，豆芽味甘性凉，有清热解毒、利湿通下等作用。
小白菜
味苦微寒，养胃和中，通肠利胃。小白菜含维生素C和钙质甚多，还含磷、铁、胡萝卜素和维生素B等。还有一种洋白菜，即卷心菜，其菜也性味苦平，能益心肾，健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛和促进愈合的作用。
胡萝卜
味甘平，食之补脾健胃。胡萝卜以炖食最好，炒食为良。炖食能保持胡萝卜素93％以上，炒食也可保持胡萝卜素80％以上，而生食、凉拌，人体仅能吸收10％。
元葱
元葱中含有一种能在人体肝脏中生成的谷胱甘肽，这种物质具有解毒作用，可保持肝脏功能正常，对成人病的预防和改善有积极作用。另外，元葱中含有消除疲劳、增强精力的多种物质，并能起到延缓衰老的作用。
莴笋
莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的钾有利于促进排尿，维持体液平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。此外，秋季爱患咳嗽的人，多吃葛笋叶还可平咳。
秋季饮食禁忌
在秋季，也应注意一些饮食的禁忌，以免适得其反。
七月勿食生蜜
蜜蜂采了有毒植物的花酿成的蜜也是有毒的。我国有些地区有大量的有毒植物如雷公藤、昆明的海棠、南烛花等，来自这些植物的花蜜都含有剧毒的生物碱。而这些植物大多在七月份开花，所以在七月不要吃生蜜，否则容易中毒，尤其是云南、四川、福建、广西、湖南等地之人。
七月勿食雁
农历七月雁要孵化幼雏，同“抱窝鸡”一样，其体内州生激素分泌旺盛，吃了易伤人神。
八九月勿食姜
姜性热、味辛辣、主发散。八九两月正是中秋、晚秋之时，应食养阴润肺之物以保肺脏，若多食生姜则易生秋燥而致咳嗽，而咳嗽耗气伤神。
九月勿食犬肉
狗肉温热壮阳，而秋冬宜养阴，故阴虚之人不宜多食狗肉，食之易伤神。但阳虚之人但食无妨。
秋季美味膳食推荐
鸭梨西米露
配料清单：
西米100克，梨200克，冰糖100克。
烹调技法：
1.将鸭梨洗净，去皮、核，切碎，放入锅中，加清水5杯，煮30分钟。
2.捞去梨渣留汁。
3.将梨汁再煮沸，加入西谷米，小火煮至完全透明。
4.再加入冰糖溶化即可。
美食特点：
该食谱采用“煮”的烹调工艺，口味香甜，清香宜人，营养美味。
美食功效：
该食谱具有预防感冒，清热解，肺部调养，咳嗽调理，是秋季养生调理的佳品。
生汆五片汤
配料清单：
生鸡脯肉、水发海参、猪里脊肉、猪腰、熟瘦火腿各50克，鲜笋40克，料酒10克，熟猪油5克，精盐3克，味精2克，鸡清汤适量。
烹调技法：
1.将生鸡脯肉、水发海参、猪里脊肉、熟瘦火腿、鲜笋分别用刀片成薄片。
2.猪腰一剖两半，去净腰臊，再用刀片成薄片，同放盘内。炒锅上火，加入鸡清汤，
煮沸后放入鸡片、海参片、里脊片、火腿片、笋片、腰片，加入料酒、精盐，见沸后随即用漏勺将所有原料捞出，倒入汤盆内。
3.再将汤内浮沫撇尽，加入味精，淋上熟猪油，然后倒入盛有五片的汤盆内即成。
美食特点：
该食谱口味鲜香，肉质鲜嫩，营养丰富，色泽鲜美，富含蛋白质等营养成分，是滋补的佳品。
美食功效：
该食谱具有滋阴润燥，共成益气养阴、润肤美容等功效。适用于气阴不足、体质虚弱、皮肤干燥、营养不良等症。
秋季进补悠着点
炎夏转入凉秋，人体常常觉得比较舒服，由于“苦夏”而致的身体消瘦也渐渐地恢复，胃口和精神也转好，使秋季成了一个最佳的进补季节。
秋季进补不可盲目，应遵循“养收”、“平补”的原则，因为秋季“由热转寒，阳消阴长”，所以当以润燥益气为中心，以健脾、补肝、清肺为主旨，“防燥养肺”和保养内守之阴气；以清润甘酸为大法，寒凉调配为要，以不伤阳不耗阴为度。
总体上秋季进补时，需要掌握以下3个原则：
胡乱进补适得其反
专家说，在夏天的高温酷暑下，不少人的胃里塞了较多的冷饮、东品，造成脾胃功能减弱。这时候如果突然大量进补，不仅会上火，还会骤然加重脾胃及肝脏的负担，使长期处于疲弱的消化器官不能承受，导致消化器官功能紊乱。
进补之前先调脾胃
