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第57章 木瓜黑虎掌樱桃肉

用料:木瓜 黑虎掌菌块 饲养田鸡腿部腱子肉 姜花 葱段 青椒块 蛋清 盐 味精 生粉 胡椒粉 湿生粉 油 汤 葱姜水

制作:1.将木瓜刻成船形,中间挖空,肉切成菱形状。2.黑虎掌菌浸发透后,再用汤煨透,切成菱形块。3.田鸡腱子肉洗净,用葱姜水少许加盐、味精、生粉、蛋清上浆,静置冷藏2小时。4.将田鸡青、椒粒拉油沥干,锅中留少许油,下姜花、葱段煸香,将田鸡、青椒、黑虎掌菌块、水、盐、味精、胡椒粉倒入,用湿生粉勾芡,最后放入用开水烫过的木瓜船中,淋油即可。

特点:色泽鲜艳,口感咸鲜香。

关键:木瓜船用开水烫过后吸干水分,滑炒时间尽可能短。

(林正满制作)

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