433.排毒食品及饮料主要有哪些？
日常生活中，许多食品及饮料具有排毒作用，如水、水果、蔬菜、新鲜和发芽的绿色食品、苜蓿、蜂蜜、海带、整粒谷物、豆类、种子、动物血、螺旋藻、绿藻、酸奶、亚麻籽或亚麻油等。在此，主要介绍以下几种：①绿豆：绿豆性味甘、寒，可以解金石、砒霜、草木诸毒，对重金属、农药中毒以及其他各种食物中毒均有防治作用。②动物血：动物血如猪血、鸡血、鸭血、鹅血等，其中的血浆蛋白经人体的胃酸和消化液中酶的分解，可产生解毒和滑肠的物质，与侵入肠道的有害物质如金属微粒、粉尘、毒素等发生化学反应，生成不被人体吸收的物质，随粪便排出体外。③海藻类食品：主要是海带和紫菜，可以起到排毒、抗放射性污染等作用。海带中的褐藻酸能减慢放射性元素锶被肠道吸收，并能排出体外，因而海带有预防白血病的作用，对人体内的镉污染也有排泄作用。④茶叶：茶叶的药理成分主要是咖啡碱和茶多酚。可以阻断亚硝胺类致癌物质产生的作用，防止人体胆固醇的升高，助消化。增强免疫力，延缓衰老，对糖尿病具有辅助治疗，还具有抗辐射的作用。⑤黑木耳和菌类食品：有清洁血液、解毒和吸附体内有害金属的作用。黑木耳胶体的吸附力很强，能消化纤维类物质，并能吸附肠道内的残渣，清洁肠腔，排除毒素。⑥鲜果汁和生鲜菜汁：因为鲜果汁和生鲜菜汁吸收进入血液后，使血液呈碱性，可以溶解积存在细胞内的毒素，使之排出体外。⑦胡萝卜：不仅含有丰富的胡萝卜素，食后能增加人体维生素A和果胶，而且果胶能与汞结合，有效地降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出。⑧无花果：富含有机酸和多种酶，具有清热润肠、助消化、保肝解毒功效，并对二氧化硫、三氧化硫、氯化氢及苯等有毒物质有一定的防御作用。⑨排毒水果：有清血作用的水果包括苹果、紫葡萄、木瓜、香蕉、樱桃等。如苹果含有果胶和鞣酸，能促进肠道内的毒物和废物尽快排出体外。香蕉可将吸附在肠道内的细菌和毒素排出体外。紫葡萄能清除肝、肾、胃、肠内的废物。樱桃、木瓜也有排除毒素的作用。⑩燕麦：也具有排毒作用。
434.排毒蔬菜汁主要有哪些？各有何作用？
以下列举5种具有排毒效果的蔬菜汁：①胡萝卜汁：富含胡萝卜素和多种维生素、矿物质，能提高机体对病菌感染的抵抗力，还可保护视觉系统功能。②黄瓜汁：其利尿功效名列前茅，能调节血压、预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化；含脂肪和糖少，是理想的减肥饮料。③芹菜汁：由于芹菜的根叶含有丰富的胡萝卜素、维生素B1，维生素B2、维生素C、维生素P和矿物质，所以尤其适合维生素缺乏者饮用。也可作为利尿药和降压良药。④圆白菜汁：对于促进造血功能的恢复、抗血管硬化和阻止糖类转变为脂肪，防止血清胆固醇沉积等具有良好的疗效。圆白菜汁中的胡萝卜素，可以促进幼儿生长发育和防止夜盲症；所含的硒有助于增强人体细胞的杀菌力和抵抗重金属对机体的毒害。当牙龈感染引起牙周病时，饮用圆白菜和胡萝卜的混合汁，可以改善症状，有助于牙周病的恢复。⑤番茄汁：每日喝2～3杯番茄汁，可以满足当日所需胡萝卜素的一半。番茄含有大量的番茄红素、胡萝卜素、柠檬酸、苹果酸等，可以促进机体新陈代谢；番茄中的维生素P有保护血管、防治高血压等作用。番茄汁兑上苹果汁、南瓜汁和柠檬汁，还可起到减肥作用。
435.接触有毒（害）物质人群的营养要点有哪些？
接触有毒（害）物质人群的营养要点有：①提高蛋白质的营养状况：良好的蛋白质营养状况，既可提高机体对毒物的耐受能力，也可调节肝脏的微粒体酶活性至最佳状态，增强机体的解毒能力。尤其是含蛋氨酸充足的优质蛋白质供给，可提高谷胱甘肽还原酶的活性，增加机体对铅及其他重金属、卤化物、芳香烃类毒物的解毒作用。②提高维生素C的摄入量：维生素C具有良好的氧化还原作用，被认为是体内重要的自由基清除剂之一，能清除毒物代谢时所产生的自由基，保护机体免受大多数毒物造成的氧化损伤。维生素C还可使氧化型谷胱甘肽再生成还原型谷胱甘肽，继续发挥对毒物的解毒作用。此外，维生素C可提供活泼的羟基，有利于毒物解毒过程的羟化反应，对大多数毒物有解毒作用。③提高维生素E及其他抗氧化剂的摄入量：维生素E及其他抗氧化剂如β－胡萝卜素，既可直接参与清除自由基的反应，也可保护生物膜免受毒物代谢所产生的自由基的攻击，维持细胞膜的稳定性。④高脂肪膳食：磷脂作为肝脏内质网生物膜的重要成分，其适量的补充有助于提高混合功能氧化酶的活性，加速生物转化和毒物的排出。
436.补脑健脑食品主要有哪些？
美国纽约大学防衰老专家迈克尔罗伊森和哥伦比亚大学心血管专家迈哈迈特奥兹教授合著的《身体使用手册》中列出了益脑健脑食品，包括：①坚果：每日吃12枚核桃或者24枚杏仁，核桃形似脑，是著名的象形食物。②鱼类：尤其是野生鲑鱼、鳟鱼、鲇鱼、比目鱼，具有明显的健脑作用。每周可吃3次。③豆浆：富含卵磷脂，具有营养脑细胞的作用，每日1杯。④番茄汁：每日220克。⑤橄榄油、坚果油、鱼油、亚麻子：这些油类提供的健康脂肪，研究发现每日摄入热量中应有25％以上是健康脂肪。⑥纯巧克力：每日28克左右。⑦黑芝麻：具有养肝血、滋肾阴、益脑髓的作用，含有丰富的油脂和芝麻素、芝麻油酚。
437.健眼护眼食品主要有哪些？
健眼护眼要多吃蛋白质含量高的食物，并注意补充钙、富含维生素A和维生素C的水果和蔬菜，如奶类、动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、新鲜蔬菜、水果、黄豆及其制品、硬果类的花生、葵花籽、核桃仁、蘑菇、粗糖等。合理进补微量元素硒、锌、铬等。富含硒的食物有：动物肝脏、蛋、鱼、贝类、大豆、蘑菇、芦笋、荠菜、胡萝卜等；富含锌的食物有：肝肾及乳类、鱼类、谷类、豆类、硬骨类等；富含铬的食物有：牛肉、黑胡椒、糙米、玉米、小米、粗面粉、红糖、葡萄汁、菌类等。
438.预防白内障的食物主要有哪些？
预防白内障的食物主要有：①富含维生素C的食物：如西红柿、菠菜、洋葱、大白菜、四季豆以及草莓、橘子、柚子、橙子等。②富含维生素E的食物：蔬菜、葵花子油、花生油、谷类、豆类、深绿色植物、肝、蛋和乳制品等。③富含硒的食物：如鱼、虾、乳类、动物肝脏、肉类、芝麻和坚果等。④富含锌的食物：动物性食物如牡蛎、鱼类、瘦肉、动物内脏、蛋类等。植物性食物如粗粮、海藻、坚果、豆类、大白菜、萝卜、茄子等。⑤茶水：茶叶中含有大量的鞣酸，鞣酸可以阻断自由基的氧化反应的发生。
439.动脉粥样硬化的膳食防治原则有哪些？
动脉粥样硬化的膳食防治必须以平衡膳食为基础，下列饮食原则可作为防治动脉粥样硬化时的参考。①注意热量平衡：应通过限制热量的摄入或增加热量的消耗以达到理想体重的范围。对并发有高三酰甘油的肥胖病人，通过限制热量以使体重达到并维持在理想水平尤为重要。②脂肪的摄入应控制在总热量中的30％以下，且以植物油为主：膳食脂肪的饱和脂肪酸比例应减少，胆固醇的摄入量每天应少于300毫克。③多吃复合糖类，少吃精制糖：糖类在总热量中的比例，除并发有某些类型的高脂蛋白血症病人外，一般应控制在60％～70％。提倡吃粗粮、杂粮和蔬菜水果，不吃或少吃甜食或精制糖。饮食应清淡、低盐，对并发有高血压者尤为重要。④注意蛋白质来源：在保证蛋白质总摄入量的前提下，植物蛋白应占总蛋白质摄入量的50％以上。多吃大豆蛋白及其制品对降低血胆固醇颇有好处。⑤适当进食一些保护性食物：多吃蔬菜水果如洋葱、大蒜、香菇、木耳、海带、橘子、猕猴桃等，以供给充足的维生素和无机盐，对防治动脉粥样硬化和高血脂症都有一定作用。
440.调脂食品主要有哪些？
调脂食品具有降脂作用，日常生活中我们常食用的有：①大豆：大豆及豆制品含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和卵磷脂，三者均可降低血中的总胆固醇、低密度脂蛋白及三酰甘油的水平，而不影响高密度脂蛋白胆固醇的水平。②大蒜：大蒜被称为“天然药物之王”，具有显著的降脂作用。成为全世界优选的长寿保健品。③洋葱：洋葱的降脂效能与其所含的烯丙基二硫化合物及少量硫氨基酸有关，可以降血脂，防止动脉硬化，对动脉血管具有保护作用。中老年人多食用洋葱可防止高脂血症、动脉硬化、脑血栓、冠心病的发生和发展。④海带：海带内含有大量的不饱和脂肪酸，能清除附着在人体血管壁上过多的胆固醇。海带中钙的含量极为丰富，可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。另外海带中的纤维褐藻酸能调理肠胃，促进胆固醇的排泄。⑤山楂：山楂含有大量的维生素C和微量元素，具有活血化瘀、消食健胃、降压、降脂及扩张冠状动脉的作用。⑥玉米：玉米中含有丰富的钙、镁、硒等矿物质以及卵磷脂、亚油酸、维生素E具有降低血清总胆固醇的作用。⑦黑木耳：研究发现黑木耳具有抗血小板聚集，降低血脂和阻止胆固醇沉淀的作用；另外还有抗脂质过氧化作用。⑧苹果：苹果含有极为丰富的果胶，能降低血液中胆固醇的浓度，还具有防止脂肪聚集的作用。⑨牛奶：牛奶含有羟基、甲基戊二醇，能抑制人体胆固醇合成酶的活性，从而抑制胆固醇的合成，降低血中胆固醇的含量。⑩鱼类：鱼类含有人体必需的多种不饱和脂肪酸，其降血脂功效是植物油的2～5倍，对中老年人的血管有良好的保健作用。瑏瑡香菇：香菇中含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑出血、心脏病、肥胖症和糖尿病都很有效。除上述食物之外，茶叶、菊花、荷叶等均有一定的降血脂作用，尤其是菊花，不仅能有效地降低血脂，还可以预防动脉粥样硬化以及降低血压，作用持久而平稳。
441.防止脂肪肝的食物主要有哪些？
①燕麦：含有极其丰富的亚油酸和丰富的皂苷素，可以降低血清胆固醇和三酰甘油。②玉米：含有丰富的钙、硒、卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。③海带：含有丰富的牛磺酸，可以降低血液及胆汁中的胆固醇；含有食物纤维褐藻酸，可以抑制胆固醇的吸收，促进其排泄。④苹果：含有丰富的果胶，可以促进肠道的排泄。⑤牛奶：含有丰富的钙，能抑制机体内胆固醇合成酶活性，可减少胆固醇的吸收。⑥红薯：能中和体内过多食用肉类和蛋类所产生的酸，保持人体酸碱平衡。红薯含有丰富的纤维素，能吸收胃肠中较多的水分，润滑消化道，起通便作用；并可将肠道内过多的脂肪、糖、毒素排出体外，起到降脂作用。⑦绿茶：研究发现，绿茶提取物茶多酚可增加肝组织中肝脂酶的活性，降低肝组织中过氧化脂质含量，降低血浆中总胆固醇、三酰甘油水平，对脂肪肝有一定的防治作用。此外，胡萝卜、花生、葵花籽、山楂、无花果等也可以起到降脂作用。
442.哪些维生素可以防治脂肪肝？
①B族维生素：有防止肝细胞变性及保护肝脏等作用。②维生素C：可以增强肝细胞的抵抗力，促进肝细胞的再生，改善肝脏代谢功能，防止肝脏脂肪变和硬化，增强肝脏解毒能力。③维生素B12：有从肝脏移走脂肪，防止脂肪肝形成等作用。
443.为什么说多吃洋葱可降低患心脏病的风险？
英国的一项最新研究显示，多吃洋葱有助于降低患心脏病的风险。英国食品研究所日前在一份新闻公报中说，洋葱含有的类黄酮化合物－栎精有助于防治导致动脉壁变厚的特定的慢性炎症，从而降低患心脏病的风险。负责此项研究的专家说，人体内不会自动产生栎精，而通过吃洋葱可以获得，因此吃洋葱确实有助于降低患心脏病的风险。研究人员还发现，茶叶、苹果和红葡萄酒中也都含有栎精。
444.石榴有哪些有益作用？
首先，石榴能减慢心率，对心悸病人尤其适宜。石榴汁中含有很多抗氧化剂，这些抗氧化剂中的化学成分多酚和其他天然化合物都有助于减少心血管壁脂肪堆积的形成，防止动脉粥样硬化，防止心脏病。此外，从干石榴种子里榨取的石榴酸含量高达80％，这是一种非常独特有效的抗氧化剂，可以抵抗人体炎症和氧自由基的破坏作用。因此，石榴也是增强机体免疫力的佳品。
445.猕猴桃有哪些生理作用？
常吃猕猴桃不仅能抑制诱发癌症的基因的突变，而且可以降低冠心病、高血压、动脉硬化等心血管疾病的发病率。猕猴桃富含维生素C、维生素E、维生素K等多种维生素，属于高维生素、高膳食纤维、低脂肪食品。每100克猕猴桃中含有维生素C100～420毫克，比苹果高20～80倍，比柑橘高5～10倍，同时还含有大量的糖、蛋白质、氨基酸等多种有机物和人体必需的矿物质。成人每天吃一个猕猴桃则全天的维生素C即可满足需要。
猕猴桃还富含精氨酸，能有效地促进血液流动，阻止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、动脉硬化等心血管疾病的发病率有确切的功效。猕猴桃种还含有抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制诱发癌症基因的突变，对各种癌症都有一定的抑制作用。
