原料面粉1000克，猪油400克，饴糖100克，猪精肉750克，黄酒10克，细盐15克，白糖5克，味精、葱姜汁各少许。
制法
①将猪精肉洗净后斩成末，加黄酒、细盐、白糖、味精、葱姜汁，搅拌上劲成肉馅。
②面粉400克、猪油200克拌和搓透，制成干油酥。
③取面粉600克，加猪油200克、饴糖和少量温水，拌和揉透制成水油面。
④将水油面搓圆揉平，中间放上干油酥，包拢捏紧，搓成圆球形，成长方形，分3层折叠在一起，再擀成长66厘米、宽50厘米左右的长方形，卷拢搓成直径3. 3厘米左右的长条，切成30只坯子，揿扁，放馅心，包拢捏紧，再揿成圆形，即成月饼生坯。
⑤在平锅内刷一层微薄的油，以防粘锅，然后将月饼生坯整齐地排列在平锅上，用小火烘至月饼底面呈淡黄色时，将月饼翻个身，再烘至饼面呈金黄色时，再翻个身烘几分钟即可。
特点色泽金黄，饼皮酥松，肉馅滋味异常鲜美。
生 煎 馒 头
原料面粉1000克，鲜酵母半块，鲜肉馅心1250克，生油100克，麻油25克，葱末1克。
制法
①将面粉倒入锅中，逐渐加沸水200克，边加边搅拌，搅成如雪花形状的片。鲜酵母用温水搅溶，调成糊状，倒入雪花状面粉中，再加温水15克左右，拌匀揉透，盖上布，静置1小时，待酵面发起后，搓成酵面团。
②将面团搓成条，摘成15克左右一个的坯子，揿扁，放上馅心150克，捏拢收口，在收口处蘸上芝麻或葱末，即成生煎馒头坯子。
③取平锅一只，烧热后放生油30克，再将生煎馒头坯子排列在平锅里，上面浇些油，盖上锅盖煎。两分钟后揭开锅盖，沿四周浇入冷水150克，仍盖上锅盖，并不时转动平锅，使其受热均匀。煎约5～6分钟，见锅边热气直冒、香气四溢时，揭开锅盖，用铲子将馒头铲起，底部呈金黄色，即可出锅。
特点馒头松软肥大，底部金黄香脆，皮薄肉嫩，馅汁充足。
水煎牛肉包
原料面粉1000克，鲜酵母半块，牛肉500克，白菜500克，酱油50克，细盐20克，生油250克，绍酒25克，味精10克，葱姜末少许。
制法
①将牛肉洗净，剔去筋膜，斩成末。白菜洗净后斩碎，挤干水分。在肉末中加葱姜末、绍酒、酱油、味精搅拌上劲，然后将白菜末拌入，制成牛肉馅心。
②面粉倒在工作台上，鲜酵母用温水搅碎调成糊状，倒入面粉中，加温水500克搓匀揉透后，盖上布，静置发酵。
③将面团搓成长条，摘成25克一只的坯子，放上馅心15克，捏拢收口后，揿扁即成包子生坯。
④平锅内放生油，待油烧热后，将生坯排列在锅内煎至泛黄时，倒入一碗清水，盖上锅盖，煎至水分快干时，再用面粉50克加水调成薄浆水，倒进锅里，继续煎至包子底部呈金黄色，盘底结成薄薄一层锅巴时，加些生油。再稍煎片刻后，用铲子将包子翻个身，至另一面也呈金黄色时，出锅即成。
特点色泽金黄，牛肉鲜香适口。
牛奶面衣饼
原料面粉200克，鲜牛奶250克，白糖100克，生油75克，果酱200克。
制法
①将面粉、白糖、牛奶调成面浆待用。
②烧热锅，在锅上抹一点油，然后用铁勺盛半勺面浆倒入煎，并转动铁锅，使面浆均匀摊成一张圆形薄饼。至饼呈金黄色时翻个身，使另一面也呈金黄色后即成。吃时在饼上放些果酱，卷起来吃。
特点色泽金黄，软熟可口，奶香味浓。
油煎南瓜饼
原料糯米粉400克，南瓜250克，白糖50克，素油15克，各种甜馅适量。
制法
①将南瓜蒸熟去皮，揉入糯米粉，加进白糖，搓拌成团。
②将搓好的粉团上笼蒸熟，取出放在涂过油的盆里。
③冷却后再揉透，摘成12只坯子，揿扁包入各种甜馅（咸馅亦可），每只馅心约15克左右。
④平底锅上炉，放入少量素油，将饼坯依次排入锅里，用中火煎至两面金黄色即可。如用大油锅炸，则吃口更好。
特点吃口糯，粘性足，外脆里嫩，有南瓜香味。
山芋金钱饼
原料山芋250克，糯米粉250克，豆沙馅心250克，白糖100克，生油500克（实耗75克）。
制法
①将山芋洗净，蒸熟去皮，放入糯米粉中搓透揉匀成面团，再搓成长条，摘成20只坯子。
②将坯子揿扁成中间厚、四周较薄的圆形皮子，放豆沙馅心包成球形，再略揿扁成金钱形的山芋饼。
③烧热锅（最好是平底锅），放适量油，将山芋饼逐只放入锅中贴煎至两面呈金黄色，出锅放入盆中。
④锅中加少量清水和白糖，在温火上熬成糖卤，然后再放入煎好的山芋饼，使饼两面贴上糖卤，装盘即成。
特点色泽金黄，软熟而糯，甜而细腻。
肉 丝 炒 饼
原料面粉200克，猪精肉50克，白菜250克，猪油75克，细盐2克，黄酒、酱油各少许，味精1克。
制法
①将面粉放在工作台上，中间挖个凹塘，放温水125克拌和揉透，分成两块面团。再用面棍擀成5分硬币厚薄的圆饼两张，放在平锅中烘熟，然后切成粗条。
②锅内放油25克，待油烧热后，放饼条入锅煸炒，至金黄色时，起锅装盘。
③猪肉洗净切成丝。白菜洗净切成粗条。烧热锅放猪油，肉丝下锅略煸炒后，烹黄酒，加白菜一起煸炒，再加细盐、酱油、少量清水，烧沸后，将饼条倒入锅中一起炒至水分收干，加味精，炒匀出锅即成。
特点爽滑，鲜香。
肉丝炒面两面黄
原料细面条250克，猪精肉丝100克，笋丝25克，冬菇丝10克，酱油5克，细盐2克，味精1克，鲜汤150克，猪油500克（实耗100克），水淀粉10克，生油10克。
制法
①锅内放清水，烧沸后将面条下锅，用竹筷拨散，煮至面浮起，即用笊篱捞出，放在淘罗中用冷水冲冷，放些细盐、生油拌匀，盘成圆形，待用。
②将锅烧热，放猪油，烧至六成热时，放面条入锅煎至两面呈金黄色，倒出沥油。
③原锅内留余油10克，烧热后，放肉丝煸炒一下，再放笋丝、冬菇丝同炒，加鲜汤、细盐、酱油，烧沸后加味精，用水淀粉勾薄芡，淋上少许猪油，拌和出锅，浇在煎好的面上即成。
特点色泽金黄，面条香脆，肉丝肥鲜。
炒 螺 丝 面
原料面粉250克，肉丝100克，冬笋片50克，韭芽段50克，生油75克，细盐25克，酱油10克，味精1克，鲜汤50克，白糖5克，黄酒5克。
制法
①面粉中放清水100克、细盐1克揉拌上劲，再搓成长条，摘成50只坯子，将坯子放在淘箩边上揿成螺丝形，待用。
②锅里放清水烧沸，推下螺丝面坯子，用旺火烧沸后转小火略煮捞出，放进清水里浸冷，沥干水分。
③烧热锅，放生油25克，将肉丝、冬笋片下锅煸炒至一成熟时，烹黄酒，加酱油、鲜汤、白糖略炒几下，随即倒出。
④烧热锅，放生油，烧至八成热时，放螺丝面、细盐煸炒片刻，再放韭芽段、味精翻炒几下，然后将已炒好的冬笋、肉丝倒入拌匀，出锅装盘即成。
特点面条软熟，用料多样，鲜而入味。
肉丝炒年糕
原料水磨年糕250克，猪精肉50克，熟冬笋50克，细盐5克，味精1克，绍酒1. 5克，鲜汤少许，猪油250克（实耗75克）。
制法
①将猪精肉、冬笋都切成丝。年糕切成薄片。
②烧热锅，加猪油，烧至油四成热时，放入年糕煸炒，待年糕回软发泡时，连油倒入漏勺，沥干油。锅内留余油25克，放肉丝和冬笋丝下去煸透，再加绍酒、细盐、味精、年糕和少许鲜汤，加盖略烧，待锅内卤汁收干，用铁勺沿边推匀卤汁，即可出锅装盘。装盘时应将年糕垫底，肉丝、冬笋丝盛在年糕上面。
特点年糕软熟，肥而不腻，鲜咸入味。
豆沙炒年糕
原料年糕400克，豆沙馅心50克，白糖50克，猪油250克（实耗50克）。
制法
①将年糕切成薄片待用。
②烧热锅，放猪油，烧至油四成热时，放年糕下锅，待年糕回软发泡时，连油倒入漏勺，沥干油。
③锅内放白糖、清水，烧至白糖全部溶化，放豆沙下去略煸炒，再加年糕，用小火略煮。待锅内卤汁收干，用铁勺沿边将年糕与豆沙推匀，即可出锅装盘。
特点年糕软熟，甜而细腻。
炒 八 宝 饭
原料糯米200克，糖莲心10克，青梅干10克，红绿瓜丝10克，蜜枣10克，桂圆肉10克，白糖150克，猪油100克，水淀粉10克，桂花少许。
制法
①将糯米淘洗干净，放入清水中浸1～2小时后盛入容器，略洒一些水，上笼蒸30分钟至熟。
②锅内放猪油、水（如喜欢吃稀一点的可略多加一点水）、白糖，待糖溶化后，下湿淀粉勾薄芡，再将糯米饭倒入炒透，最后放莲心、青梅、红绿瓜丝、蜜枣、桂圆肉、桂花，拌匀盛起即可。
特点软糯爽滑，甜而入味。
香 糟 田 螺
原料田螺1500克，熟肥膘150克，猪油50克，菜油2克，酱油75克，白糖15克，味精1. 5克，糟卤75克，黄酒50克，葱结、姜片、茴香、桂皮各少许，鲜汤500克。
制法
①将田螺洗净，放入清水内漂养1～3天，剪去尾尖壳，洗净后，再放清水、菜油，漂养3～4小时，使其吐尽泥沙。
②烧热锅，加猪油，烧至六七成热时放葱、姜、茴香、桂皮煸出香味，捞出。随即将田螺下锅煸炒几下，烹黄酒，加鲜汤和酱油。烧沸后捞出田螺，同时用铁勺撇净锅内的污沫，再将田螺倒入锅内，并加熟肥膘、白糖、味精，用旺火烧3分钟左右。出锅前淋上糟卤和猪油即成。
特点香味四溢，卤汁醇浓，肉质鲜嫩，非常适口。
桂花栗子酥
原料栗子500克，白糖200克，糖桂花1. 5克，猪油100克。
制法
①将栗子斩开，放入锅中加清水烧透煮酥后捞出，趁热剥去栗壳和里面的红衣，放在砧墩上用刀背压成栗子泥待用。
②烧热锅，放猪油50克，将栗子泥下锅煸炒几下，再用温火边炒边加猪油、白糖，待炒透起酥，加糖桂花即可装盘。
特点香味浓郁，甜而细腻。
炒双泥
原料山药250克，赤豆250克，白糖200克，猪油150克。
制法
①将山药洗净，上笼用旺火蒸酥后取出，剥皮去筋，用刀背压成细泥，越细越好。赤豆洗净放入锅中，加清水烧沸后，用温火烧酥，然后捞出用网筛筛去豆壳，沉淀下来的细沙倒入纱布袋里，沥干水分。
②炒锅用温火烧热，用油滑锅后留余油，放山药泥，加猪油75克、白糖100克，不断用铁勺炒透。炒至山药泥收干水分，不粘锅，即可起锅装入盘内的一侧。锅内放少许猪油、白糖，再将豆沙放入锅，用炒山药泥的方法炒成豆沙泥，装入盘内的另一侧，即成双泥。
特点色泽深红，甜而细腻。
三虾面
原料面条1250克，虾仁200克，虾脑25克，虾子17. 5克，白酱油150克，鸡蛋1只，湿淀粉75克，干淀粉25克，精盐15克，味精12克，白糖160克，高粱酒1. 5克，黄酒20克，葱4. 5克，姜3. 5克，鲜汤2000克，熟猪油550克（实耗300克），麻油15克。
制法
①将产卵的大肚子河虾放在水桶内不断冲洗，直至虾肚下的卵子大部或全部脱落，取出虾，然后倒入40眼筛子内沥水，除去杂草和浮壳，留下的就是虾子。
②锅内倒入白酱油，加葱、姜（各2. 5克）烧透，撇去沫，加入虾子，经几次翻滚后加入高粱酒，最后加入白糖150克，经溶化烧开，即成虾子酱油150克左右。
③将适量雌虾头摘下，入沸水煮透取出，剥去虾头壳，存下一粒粒形似红米的虾脑（取用25克）。
④取虾身，将虾肉挣挤出壳，用水洗净，沥干水即得虾仁（取用200克）。然后用鸡蛋白、精盐5克、干淀粉浆拌。
⑤炒锅中放熟猪油400克，烧至七成热，将虾仁投入，用铁勺划散出锅，入漏勺沥油。随即将葱末、虾脑入锅，淋上黄酒和少许姜汁，并加水200克及精盐、白糖10克、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，然后将漏勺内的虾仁再次入锅，淋上麻油出锅。
⑥铁锅内烧沸水5000克，将面条投入，至面条浮起，再加冷水250克，待水再沸，面条即熟。备碗10只，各加猪油15克、虾子酱油15克和鲜汤200克，捞出面条，迅速挑装入碗，各盖上虾仁和虾脑浇头，即成三虾面。
特点虾仁嫩，虾脑香，虾子酱油鲜，红、黄、绿、白相间，加以面条细软，汤浓味鲜，实是盛夏面点中的佳品。
开洋葱油面
原料开洋20克，葱100克，生油25克，细面条500克，酱油60克，白糖1. 5克，黄酒5克，味精1. 5克。
制法
①将开洋用黄酒浸发。葱切成1. 7厘米长的段。
②炒锅内放生油，用旺火烧至冒烟时，放葱段煎约1分钟，葱色转黄时加开洋煸炒一下，见葱段已焦黄时再加酱油、白糖，炒至葱段颜色将近变黑时出锅。
③面条煮好后，分装在盛有味精、酱油的5只碗里，再将葱油倒入面里。吃时将面拌透。
特点香味浓郁，面条爽滑，鲜美异常。
菜烩面
原料细面条600克，猪脚爪500克，青菜心250克，净冬笋50克，细盐12. 5克，味精3克，黄酒25克，葱2根，姜2片，生油25克。
制法
①将青菜心洗净切成2. 6厘米长的段。冬笋切成4. 3厘米长的片。
②猪脚爪放在沸水中煮一下，去除血沫，洗净，放在锅里，加清水2500克、黄酒、葱段、姜片，用旺火烧沸，撇去浮沫，转用小火焖煮1小时。
③炒锅烧热后放生油，烧至七成热，放菜心煸炒一下，加笋片、猪爪汤1500克，烧沸后放细面条，再烧沸后加细盐、味精，在小火上煮3～4分钟，先将面条捞出盛入碗里，再放上猪爪，浇上鲜汤即成。
特点汤浓味鲜，面条软熟爽滑，菜笋清口解腻，冬令食用非常适口。
芝麻酱拌面
原料面条1250克，芝麻酱175克，酱油75克，白糖10克，味精5克，精盐25克，鲜肉原汁250克，芝麻油50克，辣油50克。
制法
①取酱油、白糖、味精、精盐加水300克煮沸，即成调味用的鲜酱油。
②将芝麻酱加芝麻油搅成浆状麻酱。
③把面条投入沸水锅，煮约两分钟捞出，沥干水，用竹筷整齐地分别挑入10只碗内。
④每碗面条上加鲜酱油25克、麻酱22. 5克、辣油或芝麻油少许，最后加鲜肉原汁25克即成。
特点面条不冷不热，麻香扑鼻，咸中带甜，是一种四时咸宜的小吃。
白切羊肉面
原料面条1875克，带皮山羊肉4250克，甜面酱250克，白糖50克，精盐80克，味精3. 5克，黄酒30克，葱结10克，姜块10克，蒜叶末100克，熟羊油或熟猪油45克。
制法
①将甜面酱、白糖、精盐5克放入锅内，加水500克，边加热边炒，烧开后迅速离火，倒入容器冷却，即成带有复合味的甜面酱。
②把羊肉放在冷水中浸漂去血污（约两小时，其间要换1～2次水），取出洗净。然后放入锅中，上压木板，加水使羊肉淹没。再加葱结、姜块、黄酒，用旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火，焖烧4小时（老羊肉时间需适当延长）。待羊肉酥后取出，放在熟食砧板上趁热拆骨。冷却后将羊肉切成长方形薄片装盘。
③在羊肉原汤中加入精盐75克，烧沸后撇去浮沫，加味精，分盛15碗，每碗加羊油3克和蒜叶末6. 5克。
④铁锅用旺火烧沸水5000克，将面条投入，待面条浮起后，加些冷水，再浮起时，将面条捞入有羊肉汤的碗内。上桌时，一碗面条跟一盘白切羊肉和一小碟复合味甜面酱。
特点羊肉蘸复合味甜面酱而食，入口甜，回味鲜，风味独特，面汤浓醇，是冬令著名小吃。
蒸 拌 冷 面
原料面条1250克，熟油65克，米醋150克，麻油50克，酱油175克，辣油50克，芝麻酱或花生酱125克，绿豆芽150克，嫩姜丝10克，白糖、味精各少许。
制法
