①香蕉去皮切成滚刀块；玫瑰花择洗净切成粗丝，鸡蛋打碗内，加入面粉、湿粉芡调拌成糊；芝麻仁淘洗干净炒熟。
②锅放火上添入清油，油热五成时将香蕉逐块蘸糊下锅，炸呈金黄色捞出控油。
③将锅内油倒出复放火上，下入白糖不停炒搅，待糖化起泡时下入香蕉迅速翻炒，使糖色蘸匀香蕉，再撒上熟芝麻仁，盛入抹油盘内，上撒鲜玫瑰花丝即可上桌食用。
特点色彩美观，吃时有丝，爽脆香甜，为时令宴会甜菜之一。
瓤黄瓜
原料黄瓜500克，豆腐1块，莲菜50克，蘑菇50克，蛋清2个，盐、葱、姜、味精适量，香油10克。
制法
①黄瓜洗净，顺切两半，再切成3．3厘米长的段，去掉瓤籽备用。
②将蘑菇洗净杂质，莲菜去皮洗净，均切成末。将豆腐压成泥，放入蘑菇、莲菜、葱、姜末、盐、味精、蛋清、香油，调拌匀备用。
③将综合馅酿入黄瓜中，上笼蒸10分钟取出，摆在盘内即成。
特点黄瓜嫩烂，清鲜适口。
醋熘黄瓜条
原料鲜嫩黄瓜500克，酱油20克，白糖10克，醋25克，盐适量，花椒10粒，干辣椒5克，香油50克。
制法
①将黄瓜洗净去瓤，切成4厘米长、0．7厘米宽、0．7厘米厚的条，放盐拌匀，除去部分水分。
②锅放火上，放入香油40克，下入花椒，炒出香味捞出，再放入干辣椒稍炸后，放入黄瓜煸炒几下，放入酱油、白糖、醋等调料，翻两下淋入香油，起锅盛盘食用。
特点黄瓜脆嫩，酸甜适口，略带辣味。
炝黄瓜
原料黄瓜500克，盐适量，味精2．5克，花椒油25克，香油10克。
制法
①黄瓜洗净，切成3．3厘米长的段，再切成0．7厘米宽的条备用。
②取小碗一个，放入黄瓜条，加盐腌制20分钟，将渗出的水倒出，加入味精、花椒油、香油拌匀，装盘即成。
特点脆嫩鲜香，麻辣开胃。
酸 辣 黄 瓜
原料黄瓜500克，干红辣椒3个，白糖100克，醋50克，味精、姜丝少许，盐适量，豆油15克。
制法
①将黄瓜洗净，一切四棱去瓤，切成宽条或1厘米厚的块，用盐、味精腌1小时，沥去水分装入盘中备用。将辣椒泡软，晾干切成丝。
②锅放火上下入油，油热时下入辣椒炸一下，晾凉备用。
③将辣油、白糖、醋、姜丝一起放入黄瓜中，拌匀即成。
特点色鲜脆嫩，酸辣甜咸适口。
油 漆 黄 瓜
原料黄瓜500克，红辣椒1个，葱、姜丝各10克，水香菇2．3克，白糖50克，香醋50克，盐适量，香油50克，花椒几个。
制法
①将黄瓜洗净截去两头，一破两半，挖去瓜瓤，光面朝上，用斜立刀将黄瓜划一遍，不要划透，翻过面同样划一下，使成蓑衣形，再截成3．3厘米长的段，将绿皮朝上，平放在笊篱内。
②锅放火上添入清油，油大热时用勺舀油往黄瓜上浇，见黄瓜呈碧绿色现出花纹时，滗去余油放在海碗内。将辣椒洗净、去籽，切成细丝，同其它丝放在一起。
③锅放火上添入香油，油热时先将花椒炸一下捞出不要，再将辣椒丝和配菜下锅，放入醋、白糖、盐等调料，炸成汁浇在黄瓜上拌匀，绿皮朝上装在盘内，倒上余汁上桌食用。
特点脆鲜不腻，五味俱全。
二 龙 戏 珠
原料33厘米长的嫩黄瓜2根，熟土豆50克，苹果和枣泥各25克，白糖100克，面粉、粉芡适量，香醋30克，葱、姜末共15克，大油15克，盐少许。
制法
①将土豆、苹果、枣泥加白糖25克，共捣成泥，撒上面粉，团成4个大小一样的圆珠，放油锅内炸至金黄捞出，放入盘的当中，下3上1垒起来。
②将黄瓜洗净去皮，截去两头，大头刻成有嘴有眼的蛇头形，从头部往下用斜刀，将每0．33厘米划成花纹，划完后再横过刀来，但不要划透。另一面也如此划，以示蛇皮，划后一边一条，围珠装入盘内，头折起来，形如戏珠。
③锅放火上打抹光，添水1勺，下入白糖、葱、姜末、香醋和盐少许，汁沸时勾入小流水芡，下入大油搅匀，起锅倒在“蛇”和“珠”上，弄整齐后，上桌食用。
特点形如二龙戏珠，瓜脆珠鲜，甜酸利口。
青龙卧沙滩
原料嫩黄瓜2根，黄砂糖100克，山楂糖丝15克，青红丝10克。
制法
①青龙的制作方法同二龙戏珠。
②备盘1个，先撒上黄砂糖25克，要在盘内撒匀，而后把两条青龙盘在盘内，有折头的，有头偎盘底的，摆好后均匀撒上黄砂糖，再撒上山楂糕丝、青红丝，以示沙滩小草。稍停片刻，待糖溶化时上桌食用。
特点形如青龙卧沙滩，有脆甜酸风味。
豆皮炒黄瓜片
原料黄瓜400克，豆皮150克，葱花、姜米、蒜片共15克，盐4克，酱油15克，清油40克。
制法
①将黄瓜洗净，截去两头，一冲两半，顶刀切成薄片。豆皮用水淘一下，同黄瓜放一起。
②锅放火上添入清油，油热时将葱、姜下锅炸一下，放入黄瓜、豆皮用勺煸炒，加入盐、酱油，将锅翻两个身，盛在盘内即可食用。
特点菜清脆，色碧绿，点缀虾皮，清香利口。
拌三丝
原料黄瓜50克，莲菜50克，粉丝25克，盐3．5克，味精2．5克，酱油5克，醋、芥末适量，香油10克。
制法
①将黄瓜洗净去瓤切丝，粉丝用水发好，莲菜去皮切成细丝。
②将粉丝放盘中，莲菜摆在粉丝左侧，黄瓜摆在粉丝右侧。
③取小碗1个，放入盐、酱油、味精、芥末、香油拌匀，倒在三丝上即可食用。
特点色泽新鲜，清淡适口。
荆芥拌黄瓜
原料黄瓜400克，荆芥100克，盐5克，香醋25克，蒜泥10克，香油15克，一起放碗内兑成汁。
制法将黄瓜洗净，用刀一冲两半，切成月牙片。荆芥择洗干净，与黄瓜片同放碗内，将兑好的汁放在上面，用筷子拌匀，盛在盘内即成。
特点脆香酸辣，清凉透麻。
拍 调 黄 瓜
原料嫩黄瓜500克，盐5克，醋30克，酱油10克，蒜泥10克，香油，麻酱各10克。
制法将黄瓜洗净切去两头，用刀猛一下拍劈，先顺长切成0．33厘米宽的片，再切成3．3厘米长的段放在碗内，加入酱油、醋、盐、香油、蒜泥，用筷子拌匀盛在盘内，上淋麻酱即成。
特点色鲜脆嫩，酸辣利口。
拔 丝 西 瓜
原料红瓤西瓜400克，白糖250克，鸡蛋半个，粉芡50克，面粉少许，植物油750克（实耗125克）。
制法
①将西瓜去子，放砧墩上切成滚刀块，每块都蘸匀面粉放在盘内。将鸡蛋、粉芡加面粉少许，放碗内调成稀糊。
②锅放火上添入植物油，油大热时用手将西瓜蘸匀糊逐块下锅，炸至红黄色时捞出，滗去余油。用盘1个抹上油。
③锅放火上添油少许，下入白糖，见糖化开发黄起泡时，将炸好的西瓜倒入，洒水少许，翻两三个身盛在抹油的盘内上桌食用，外带凉水碗。
特点色呈柿黄有丝，甜脆有丝，西瓜风味。
西瓜盅
原料西瓜2个（每个重约4000克），罐头猕猴桃150克，罐头菠萝100克，罐头桔子150克，甜瓜100克，荸荠100克，苹果100克，罐头樱桃150克，冰糖150克，白糖300克。
制法
①选用33厘米长、黑皮、红瓤、型体好的西瓜，由上到下分成4段，两头雕刻成图案，中间雕刻成龙凤或其它图案。将蒂部一段切掉作盖，用勺将瓜瓤挖出。将另一个西瓜的蒂部一段刻成锯齿形，雕成花纹做西瓜盅底座。
②将冰糖、白糖放在锅内，添水适量放火上，熬成糖水放冰箱内冻凉。各配料均切成2厘米见方的丁，与冻凉的糖水一起放入西瓜盅内，盖上盖放至西瓜盅座上。然后放在大盘内上桌食用。
特点造型美观，凉甜利口。
西瓜糕
原料西瓜500克，冻粉15克，瓜子仁15克，青梅25克，青红丝5克，白糖150克。
制法
①选用红瓤熟西瓜，去子搅碎，把瓜汁滤出。青梅切成丝。
②将冻粉放入碗内，添清水250克，上笼蒸化取出，将西瓜汁、瓜子仁、青梅丝下入冻粉碗内，搅匀倒入大盘内，放到冰箱里，凝固后切成象眼块，装盘后撒上白糖、青梅丝即成。
特点色呈水红，凉甜可口。
炒 西 瓜 皮
原料西瓜皮400克，青、红鲜辣椒100克，姜、蒜末少许，精盐、酱油适量，味精、白糖少许，清油30克。
制法
①将西瓜皮刻去外皮，去掉残瓤，用清水洗净，滗干水分切成3厘米长、0．4厘米厚的条片，用盐稍腌渍，沥去盐水。将青、红辣椒去蒂去籽，洗净切成细丝。
②炒锅放火上，下入清油，油热时下入辣椒丝、姜、蒜末，煸出香辣味再加入西瓜条片、盐、酱油煸炒片刻，最后放入味精、白糖炒匀，起锅盛盘即可食用。
特点色泽新鲜，脆辣爽口。
拌 西 瓜 皮
原料西瓜皮600克，盐、醋适量，味精、酱油、白糖、香油各少许。
制法
①将西瓜削去外皮，复去残瓤，放冷开水中洗一下，沥去水分切成片或条放入碗内，撒入精盐拌匀，腌渍2～3小时。
②把腌杀的盐水滗出，在原碗中加入其它调味品拌匀，即可食用。
特点制法简便，香脆爽口。
瓤 青 辣 椒
原料青羊角辣椒20个，淀粉20克，葱、姜末各10克，酱油25克，盐1．5克，白糖0．5克，面粉5克，干粉芡适量，味精少许，花椒盐一小碟，清油500克（实耗75克）。
制法
①将辣椒洗净，去蒂去籽。
②将淀粉放碗内，加酱油、盐、白糖、味精、葱、姜末和水50克，调拌成馅。
③面粉加水少许，调成面糊。
④取辣椒一个，内撒干粉芡少许，填入一份馅，用面糊封住口，如此将辣椒一一做完。
⑤锅放火上添入清油，油热时下入辣椒，炸至表面微皱，色乃青绿，馅已熟时，捞出装盘，蘸花椒盐食用。
特点青椒微辣，鲜香。
烧瓤青辣椒
原料嫩青辣椒20个，粉丝200克，葱、姜末各10克，酱油、面粉各5克，盐、干粉芡适量，味精少许，酱油25克。盐适量，香醋15克，味精0．5克，料酒5克，鲜汤半勺，一起兑成汁。植物油500克（实耗75克）。
制法
①制粉丝馅、装制和辣椒的做法，同瓤青辣椒。
②锅放火上，添入植物油25克，将兑好的汁倒入，汁沸时将炸好的辣椒放入，翻两三个身即成。盛盘上桌食用。
特点清辣浓嫩，有鲜辣风味。
炸 青 椒 盒
原料大青辣椒3个，冬荪75克，水发冬菇75克，鸡蛋2个，面粉25克，味精2．5克，料酒5克，盐、花椒盐适量，葱、姜、香油少许，豆油750克（实耗75克）。
制法
①辣椒洗净，去蒂去瓤，顺切成3．3厘米长，2厘米宽的条。葱、姜切末备用。
②将冬菇择洗干净，和冬荪均切成末放入碗中，加入料酒、盐、味精、鸡蛋半个、葱、姜末调拌成馅。
③鸡蛋打碗内，加入粉芡、面粉、水适量调拌均匀，再加适量的油制成酥糊。
④将青辣椒条内侧撒上面粉，再将馅在辣椒条内逐个瓤好备用。
⑤锅放火上添入豆油，油热五成将瓤好的辣椒条蘸糊逐个下锅，炸至金黄色捞出，堆码在盘内，上撒花椒盐，上桌食用。
特点酥脆鲜嫩，下酒佳肴。
虎 皮 辣 椒
原料青辣椒5个，香醋40克，盐2．5克，味精少许，香油少许，清油15克。
制法
①将香醋、盐、味精、香油共兑成汁。
②青辣椒去蒂去籽洗净，用平刀一冲两半。
