①将西红柿洗净，用开水烫一下，去皮去蒂，一切两半，再均匀地切成小月牙块，去掉籽，块要均匀，都切好后，取盘1个，将西红柿块，由外向里转圈摆，成形的摆外，不成形的摆里，摆过底层，照空往上错着摆二层、三层。底层大于二层，二层大于三层，摆好后，成菊花朵形。
②把嫩白菜帮，先切去两头，再片成薄片，再切成1．7厘米长的细丝，用镊子镊住摆成菊花心，做好后，撒上白糖，上桌食用。
特点形如菊花一朵，甜酸利口。
烧 黄 花 菜
原料干金针菜150克，水香菇、火腿玉兰片丝、葱、姜丝各10克，酱油40克，盐适量，味精1克，料酒10克，清油750克（实耗100克），鲜汤3勺。
制法
①金针菜择洗干净放盆内，添上开水用盘扣住，胀发20分钟捞出，挤干水分放案板上，用大针挑成批儿，装齐分成18撮，每撮根部用一根金针菜缠住放在案板上，用粉芡袋在每撮上抖匀粉芡，用小杖槌至金针菜杀身，翻面抖上粉芡再槌，见金针菜呈白红丝状时放在盘内。
②锅放火上添入清油，油热时用手拿住菜根部散一散下锅炸制，见呈金黄色时捞出，沥出余油。
③将配菜丝拌匀，摊在碗底上，将金针花叉着摆在配菜上。
④锅内放入鲜汤，加味精、料酒、盐、酱油，汁沸时浇在碗内，上笼蒸烂取出合在扒盘内，余汁倒在锅内，添入鲜汤1勺，加入调料，汁沸时勾入流水芡，加入花椒油少许，浇在黄花菜上即可上桌食用。
特点色呈柿黄，汁鲜味浓。
烧翡翠菜花
原料菜花500克，蛋清1个，水粉芡50克，菠菜汁25克，嫩豆腐50克，素火腿片15克，水香菇15克，荸荠片25克，盐水5克，味精、料酒各2．5克，姜汁15克，黄豆芽汤150克，花生油100克。
制法
①菜花去叶、去根、去老梗，掰成梅花朵形的小块，洗净在开水内焯一下，捞出沥干。
②豆腐泥成细泥，蛋清打碗内，用筷子搅拌。
③将菠菜汁兑入粉芡，和匀后同豆腐泥放一起，加入蛋清搅拌均匀，再把菜花放入拌匀，均匀地撒在盆内（不要互相粘连），上笼蒸透，取出晾凉。
④锅放火上添入花生油，油热时下入鲜汤炸一下，再放入调料、配料、主料，烧至汁沸时勾入小流水芡，待汁浓时盛入盘内即可食用。
特点菜花脆嫩，色如翡翠。
菜花烧嗉鸡
原料鸡蛋2个，菜花150克，海米40克，千张75克，盐适量，味精2克，料酒5克，酱油5克，湿粉芡适量，葱、姜末15克，清油50克。
制法
①将千张洗净剁成泥，放入盐、味精、料酒、葱、姜末拌匀。
②鸡蛋磕碗内，加入少许盐和湿粉芡打匀，将浮沫滗净。将菜花掰开洗净备用。
③取一炒勺，放火上烧热，用油打抹光，倒入1调羹勺蛋液，将勺转动使蛋液成圆形蛋皮，蛋皮内放少许拌好的千张馅（圆形好似肉丸），再将蛋皮折起，用筷子在蛋皮中间夹一下，使其成为鸡嗉。如此将蛋液用完。将做好的鸡嗉放在抹油盘的边缘，上笼蒸5分钟。
④锅放火上下入油，油热时将海米、菜花下入，用勺煸炒，加入调料和鲜汤，菜透汁沸时勾入流水芡，盛在蒸好的鸡嗉盘中间即可食用。
特点色泽鲜艳，造型美观，鸡嗉鲜香，菜花脆嫩。
芙 蓉 菜 花
原料菜花200克，蛋清2个，豆腐半块，味精2．5克，料酒1克，盐适量，香油10克，葱、姜少许，粉芡20克，黄豆芽汤100克，熟豆油50克，生豆油50克。
制法
①将菜花掰成小块，洗净放开水锅内氽透，捞出用凉水泡凉，沥去水分备用。
②豆腐捺成泥，放入碗中，加入蛋清、盐、味精，调拌均匀。
③锅放火上，下入生豆油50克，油热时晃动锅，使油均匀遍布锅内，然后倒入蛋清、豆腐边炒边加油，待炒成茸状时倒入漏勺中，用热水冲洗去油。
④锅放火上下油少许，放入葱、姜炸一下，添入黄豆芽汤，将葱、姜捞出不要，随下入料酒，盐、味精，再放入菜花，烧开后下入炒好的鸡茸，勾入小流水芡，淋入熟豆油少许，再淋入香油即成。
特点鲜香酥烂，清淡适口。
鸡茸烧菜花
原料菜花瓣150克，蛋清6个，粉芡25克，火腿茸25克，豌豆10克，味精1克，料酒10克，盐适量，花生油75克，鲜汤1勺半。
制法
①将菜花择洗干净，放砧墩上切成大雪花片，与豌豆同放开水锅内焯一下，捞出沥净水分放碗内，加味精、料酒、盐拌匀麻制，沥去水分备用。
②蛋清放碗内，加入味精、料酒、盐、鲜汤、粉芡，用筷子打开。
③锅放火上打抹光，下入花生油，热锅凉油将蛋清边下锅边搅，见鸡茸成雪白色的豆腐脑状时，盛在盘内一半，再将菜花下锅搅匀，盛在鸡茸上边，洒上火腿茸上桌食用。
特点白中透红，浓鲜利口，富有营养。
藕片烧菜花
原料菜花300克，藕片75克，大油35克，酱油35克，花椒油15克，葱末25克，味精2．5克，湿粉芡30克，料酒10克，面酱少许，汤适量。
制法
①将菜花去把，掰成小瓣，放开水锅内焯一下，沥去水分。
②锅放火上下入大油，油热时下入藕片、葱末、面酱炒熟，再下入菜花、料酒、酱油、味精、鲜汤稍一会，待菜花透勾入小流水芡，淋入花椒油起锅盛入盘内即成。
特点菜软烂，味鲜香。
薏米烧菜花
原料菜花250克，薏米50克，酱油50克，味精2．5克，料酒5克，葱、姜适量，黄豆芽汤100克，粉芡15克，香油5克，豆油40克。
制法
①将薏米用温水泡软，菜花掰成小块，放开水锅内氽透捞出。将葱、姜切末。
②锅放火上添入豆油，油热时下入薏米、葱、姜末，煸炒出香味时再放入香油、料酒、味精，倒入菜花，放汤1勺，烧开后煨透菜花，勾入流水芡，淋入香油即可食用。
特点菜花酥嫩，汁清味鲜。
茄子烧菜花
原料菜花250克，茄子25克，酱油15克，料酒5克，味精2．5克，粉芡15克，葱、姜共15克，香油10克，黄豆芽汤100克，豆油40克。
制法
①将菜花掰成小丁，洗净放开水锅中氽透捞出，放凉水中泡凉，沥干水分：葱、姜切末；茄子切片用水淘洗干净备用。
②锅放火上下入豆油，油热时放入茄子炸一下，随下入葱、姜末、酱油、料酒、味精，倒入菜花，加鲜汤100克，烧开后用小火煨透，勾入流水芡，淋入香油即可盛盘上桌食用。
特点菜花酥烂，鲜香适口。
炝菜花
原料菜花500克，盐适量，味精2．5克，花椒油2．5克，香油10克。
制法
①将菜花掰成小块，择洗干净备用。
②锅放火上添水适量，把菜花焯一下，放凉水内泡凉，沥干水分，加盐麻制20分钟，滗去渗水，加入味精、花椒油、香油调拌匀即可食用。
特点脆嫩鲜香，清淡适口。
炸菜花
原料鲜菜花500克，鸡蛋2个，面粉100克，葱10克，姜5克，盐适量，味精、五香粉少许，香油50克，清油500克（实耗100克）。
制法
①将菜花择净掰成小块，放开水锅内焯透捞出，再放凉水中浸凉，捞出沥去水分。
②鸡蛋打碗内，掺入面粉用筷子轻搅，再放入盐、味精、五香粉、香油、葱、姜末搅拌成糊。
③锅放火上添入清油，油热五成将菜花挂匀糊下锅用勺轻搅，炸至嫩黄时出锅沥油。油热六成时再将菜花回锅用勺紧搅，炸至红黄色时出锅滗油装盘即成。
特点外酥里嫩，香味浓厚。
牡丹花炸藕卷
原料鲜牡丹花1朵，净藕250克，冬笋、水冬菇各适量，葱、姜少许，粉芡、面粉适量，鸡蛋1个，盐适量，料酒10克，花生油750克（实耗50克），味精、花椒盐、红油各少许。
制法
①将藕切成薄片，用清水浸泡20多分钟，捞出挤去水分放碗内，加盐、料酒、味精拌匀，麻制10分钟。将牡丹花摘瓣洗净，冬笋、冬菇、葱、姜分别切成细丝共放盆内，加入盐、味精、料酒、粉芡搅拌均匀。
②把麻制好的藕切片平放在案板上，撒上一层粉芡，再把拌好细丝放在藕切片的一头，卷成小卷摆在盘里。
③将粉芡、面粉放碗内，打入鸡蛋，加入盐、水、料酒、味精调拌成糊。
④锅放火上添入花生油，油热五成时将藕切卷逐个蘸匀糊下锅，炸至金黄色捞出，摆放在盘内即成。上桌时，外带花椒盐、红油各一小碟。
特点色泽金黄，外脆里嫩，为宴会佳肴之一。
牡丹花爆山药片
原料牡丹花1朵，山药200克，香菜50克，湿粉芡、葱、姜、蒜各适量，盐、料酒、醋、鸡汤各适量，清油250克，味精、香油少许。
制法
①将牡丹花洗净，切成片；山药去掉皮，切成片；将香菜切段；葱、姜、蒜分别切成小片。取另碗下入盐、味精、料酒、醋、湿粉芡，共兑成汁。
②锅放火上添入清油，油热四成下入鸡片，用筷子滑透倒入漏勺内，滗去余油。
③锅放火上，留底油少许，下入葱、姜、蒜片，炒出香味倒入山药片、香菜和兑好的芡汁翻炒几下，盛入盘内上洒牡丹花片即成。
特点色形雅致，鲜嫩味美，有浓郁的花香。
牡丹花土豆丝
原料去芯牡丹花2朵，土豆250克，湿粉芡少许，蛋清1个，盐、酱油、料酒、鲜汤适量，味精少许，清油40克。
制法
①将牡丹花洗净切成丝。土豆切成3厘米长的细丝，用盐、味精、料酒、蛋清、湿粉芡拌匀上浆。取盐、酱油、料酒、鲜汤、湿粉芡兑成汁。
②锅放火上添入清油，油热五成时放入土豆丝，炒散后下入兑好的汁。待汁收浓放入牡丹花丝快速炒几下，盛盘食用。
特点味美清香，鲜嫩。
牡丹花银耳汤
原料牡丹花1朵，银耳25克，清汤4勺，盐、白胡椒粉适量，味精、料酒少许。
制法
①将花瓣洗净。银耳放盆内用开水浸泡膨胀后择洗干净，滗去水分。将清汤倒入锅内，加入盐、料酒、味精、胡椒粉，烧开撇去浮沫。
②把银耳放大碗内，兑入沸汤上笼蒸至银耳发软入味时取出，上洒牡丹花瓣即成。
特点汤清味美，鲜淡爽口，为宴会汤菜之一。
菊花爆土豆丝
原料土豆300克，嫩菊花150克，火腿丝25克，豌豆粉25克，姜米少许，蛋清2个，粉芡40克，味精0．5克，料酒10克，鲜汤100克，白荤油适量。
制法
①将土豆去掉皮，片成薄片切成丝放碗内，加入蛋清、粉芡，用手搅上劲。将菊花截去两头，择洗老叶放碗内，浇入开水少泡一下捞出，同火腿、豌豆、姜米放在一起。
②锅放火上打抹光，添入白荤油，油稍热将土豆下锅用筷子搅开，起锅滗油，随将姜米炸一下，再下入配菜，加入味精等全调料和鲜汤，汁沸时下入土豆丝，翻两个身盛盘即成。
特点菜嫩脆，色极白，有菊花风味。
菊花爆粉丝
原料白菊花2朵（约100克），粉丝250克，蛋清1个，粉芡适量，葱、姜少许，豌豆苗50克，花生油250克（实耗50克），盐、料酒适量，味精少许。
制法
①将菊花瓣、豌豆苗洗净，控干水分。肉切粗丝放碗内，加蛋清、盐、味精、粉芡拌匀。葱、姜切细丝。
②锅放火上添入花生油，油热六成将粉丝倒入滑透，捞出滗油。锅回火上，留底油30克，油热时下入葱、姜煸炒一下，随将粉丝、菊花、豌豆苗下入炒匀，再下入盐、味精、料酒、鲜汤炒匀，勾入小流水芡即成。
特点色泽白青，嫩鲜适口，有菊花香味。
菊花熘山药片
原料鲜白菊花50克，山药250克，豌豆苗50克，鸡蛋清1个，粉芡、姜末适量，盐、料酒、香油、鲜汤适量，味精少许。
制法
①将菊花掰瓣同豌豆苗一起用清水洗净沥干。用坡刀将山药片成片，用清水洗净沥干放在盘内，加入盐、味精、料酒、蛋清、粉芡和水少许，拌匀上浆。
②锅放火上添入香油，油热五成将山药片倒入滑透捞出。锅回火上，留底油40克，放入姜末炸出香味，随下入山药片、豌豆苗、菊花炒匀，下入味精、盐、料酒、鲜汤炒匀，汁沸勾入小流水芡，炒匀后加入明油少许，出锅盛盘食用。
特点色白间青，鱼片鲜嫩，花味突出。
干炸甘菊苗
原料甘菊苗150克，鸡蛋1个，面粉、粉芡各50克，盐、味精、花椒盐各适量，清油750克（实耗50克）。
制法
①将菊苗洗净控干，用盐水、味精麻制几分钟，再滚上一层干面粉。将鸡蛋打碗内，加盐、味精、面粉、粉芡加水搅成中糊，把菊苗逐条蘸匀糊。
②锅放火上，添入清油，油热八成时将挂芡糊的花苗逐条下锅，用筷子摘开，不要粘连，炸呈金黄色用漏勺捞出，装入盘内，上撒花椒盐即成。
特点色呈金黄，焦脆香美，菊苗风味。
菊花鸡蛋汤
原料干菊花150克，鸡蛋2个，鲜汤4勺，盐、醋、料酒、清油、白胡椒粉适量，味精、香油、姜丝各少许。
制法
①将菊花苗洗净切段，放开水中冒一下捞出，淘凉备用。鸡蛋打碗内，加盐、料酒，用筷子打匀。
②锅放火上，添清油40克，油热六成倒入鸡蛋，摊成圆饼状，两面煎黄后切成3厘米长的蛋丝。
③锅放火上打抹光，下入鲜汤，加入姜丝、盐、味精、料酒、醋、胡椒粉，汁沸后撇去浮沫，尝好味道下入蛋丝、菊苗搅匀，淋入香油出锅盛碗即成。
特点芳香软嫩，汤鲜味浓，为时令汤菜之一。
蜜 饯 荷 花
原料荷花200克，蛋清3个，粉芡40克，蜂蜜50克，白糖150克，凉水1勺，清油750克（实耗75克）。
制法
①将荷花用凉水洗净，将外边老瓣去净，剩下嫩的用手掰开，再用手掰住花根部将筋抽出，将尖掐掉，把20片放在碗内用开水冲一下，随将水倒出。鸡蛋清打碗内，用筷子搅打成糊，加入粉芡搅匀。
②将锅放火上添入清油，油热时用筷子钳住荷花蘸糊，逐片下锅炸制，见荷花胀起呈黄色时捞出换锅。锅内添水1勺，上入白糖用勺搅匀烤汁，汁浓时下入荤油、蜂蜜用勺搅匀，再下入荷花翻3个身即成。走菜速度要快，否则影响质量。
特点色呈金黄，外焦里嫩，甜鲜利口，荷花风味。
荷花莲蓬豆腐
原料红白荷花各1朵，豆腐200克，鲜豌豆50克，鲜汤100克，蛋清2个，湿粉芡、葱、姜末各适量，盐、料酒、香油、味精各适量。
制法
①将豆腐泥成细泥放碗里。蛋清打入碗中，用筷子搅匀，加入盐、葱、姜末、味精和豆腐泥搅拌匀。
②取酒盅12个，里面抹上热香油，用调勺盛入各盅里，上镶豌豆粒，成莲蓬状，上笼蒸10分钟取出，面朝上扣摆在盘内。
③锅放火上添入鲜汤，加入盐、味精、料酒，汁沸时勾入流水芡，淋入香油浇在莲蓬豆腐上，再将红白荷花瓣洗净，摆在莲蓬豆腐周围即成。
特点造型逼真，软嫩鲜香。
腊梅鱼香藕片
原料腊梅花20朵，藕250克，豌豆苗尖50克，水木耳25克，酱油、醋、白糖、湿粉芡、料酒、味精、鲜汤、泡辣椒、白胡椒、盐、葱、姜、蒜、红油各适量，花生油250克（实耗60克）。
制法
①将腊梅花择洗净，放凉水中泡4个小时，捞出。控去水放入盘内。藕切成4厘米长、2厘米宽的薄片。葱、姜、蒜分别切成碎末。将泡辣椒去籽，切成碎末。
②将肉片加盐少许，料酒、湿粉味拌匀上浆。另用一小碗，放入味精、白糖、醋、酱油、白胡椒粉、鲜汤、葱、姜、蒜末、湿粉芡，共兑成汁。
③锅放火上添入花生油，油热五成下入藕片，用勺轻推锅底，待藕炒散时捞出滗油。锅留底油30克，复放火上，下入泡辣椒炒至色红，将肉片、木耳、豌豆苗、腊梅花下入锅翻炒一下，再下入兑好的汁翻炒均匀，淋入红油，出锅盛盘即成。
特点川菜风味。鱼香味浓，梅香扑鼻，醇厚清香。
腊梅芙蓉汤
原料鲜腊梅花15朵，鸡蛋3个，清汤4勺，豌豆苗20克，盐、料酒适量，味精、香油少许。
制法
①用大汤碗1个，将鸡蛋打入，用筷子顺一个方向搅匀，加入鲜汤250克，味精、盐、料酒少许拌匀，放笼内蒸10分钟取出备用。把腊梅花、豌豆苗择洗干净，分别放入碗内用凉水泡上。
②锅放火上添入清汤，汤沸加入盐、料酒、味精，撇去浮沫，把腊梅花、豌豆苗捞出放锅内，烧开后淋入香油，倒入芙蓉碗内即可食用。
特点色呈黄绿，汤清味鲜，为时令宴会汤菜之一。
玫 瑰 香 蕉
原料鲜玫瑰花1朵，香蕉500克，面粉、粉芡各50克，鸡蛋1个，白糖200克，清油750克（实耗50克）。
制法
