②锅放火上，添入大油，油热时下入葱、姜末，作出香味下入千张煸炒一下，再下入白菜，加入鲜汤、酱油、料酒翻炒勺，烧至汁浓加入盐，翻炒均匀即可出锅食用。
特点菜烂汁浓，厚香适口。
凉 拌 千 张
原料千张200克，芹菜50克，木耳25克，盐、醋、酱油、蒜泥、味精、香油适量，共对成汁。
制法将千张切成6．6厘米长的细丝，放开水锅中焯透，捞凉水中淘凉后放入碗内；将芹菜择洗干净，大的破开切成3．3厘米长的段，放开水锅内焯透，捞凉水中淘凉，捞出后同千张共放一起；将木耳择洗一下放在千张碗里，兑入酸辣汁搅拌均匀装盘食用。
特点色泽新鲜，酸辣香美，下酒佳肴。
黄豆芽炖豆腐
原料黄豆芽250克，豆腐250克，葱段、姜片共10克，大茴香几瓣，盐面5克，酱油15克，花生油50克。
制法
①将豆芽洗净，放开水锅内煮半熟捞出，滗去水分备用。
②将豆腐切成1．3厘米见方，0．4厘米厚的片，先用开水氽一下，再用凉水淘凉捞出。
③锅放旺火上，添入花生油，油热时将葱、姜、茴香下锅炸一下，再下入豆腐用勺煸炒，然后添水1碗，炖几分钟加入豆芽、酱油、盐，再炖制，见豆瓣发软，汁剩一半时，盛在碗内即成。
特点汁红菜烂，厚香适口。
黄豆芽焖海带
原料黄豆芽250克，海带500克，葱段、姜片各10克，花椒十几个，茴香几瓣布包，盐7．5克，酱油75克，料酒5克，清油50克，糖色少许。
制法
①将海带洗净，放开水锅内冒透捞出，晾凉，切成3．3厘米长，0．17厘米厚的片，同葱、姜用布包放在一起。
②将豆芽去根洗净。
③锅放旺火上，下入底油，油热时将肉片下锅，加酱油、盐和糖色少许用勺煸炒，见肉呈红色时，下入煮肉原汤2碗和布包、料酒，先以大火顶开，再用小火炖制。肉六成熟时将豆芽撒在上边再炖，待肉烂汁浓，用勺将豆芽和肉搅匀即可食用。
特点菜烂汁浓，厚香适口。
雪里蕻炒黄豆芽
原料黄豆芽400克，雪里蕻100克，葱、姜细丝各10克，盐适量，酱油15克，荤油50克。
制法
①将豆芽放盘内用水淘净，捞出滗干，将雪里蕻摘去老叶，切去根部用水洗净，用顶刀切成末，同豆芽放在一起。
②将锅放旺火上，添入荤油，油热时先将葱、姜下锅炸一下，再将豆芽、雪里蕻下锅用勺煸炒，见豆芽杀身时，添水一碗炖制，见豆瓣发软时，下入酱油、盐炖至汁将尽时即成。
特点黄绿分明，菜鲜利口。
黄豆芽炒菠菜
原料黄豆芽400克，菠菜200克，盐适量，葱、姜丝各5克，花椒几粒，味精、料酒少许，植物油50克。
制法
①黄豆芽洗净去根皮，将菠菜择洗干净，切成3．3厘米长的段。
②将黄豆芽放开水锅内焯八成熟捞出，滗去水分备用。
③锅放火上，添入楂物油，油热时放入花椒，炸出香味后捞出不要，随放入葱、姜丝，稍炸一下放入菠菜，翻两个身再下入豆芽，炒匀后加入盐。酱油、料酒、味精翻炒，菠菜断生即可出锅食用。
特点三色分明，香脆适口。
黄豆芽熬粉条
原料黄豆芽500克，粉条200克，菠菜100克，葱、姜丝各10克，花椒几粒，盐适量，酱油15克，味精、料酒少许，花生油75克，鲜汤3勺。
制法
①将黄豆芽洗净根皮。将菠菜择洗干净，切成3．3厘米长的段。
②锅放火上，添入花生油，油热时将葱、姜、花椒下锅，炸出香味兑入酱油、料酒、鲜汤，下入粉条，待粉条熬至半熟时再下入豆芽，翻匀后熬至豆芽瓣熟，下入盐和菠菜再熬一会，最后放入味精即可出锅食用。
特点菜熟汁浓，厚香适口。
熘 绿 豆 芽
原料绿豆芽500克，葱丝、姜米、蒜片共15克，花椒几粒，醋30克，盐5克，清油40克。
制法
①将豆芽放盆内，用手淘净漂去根皮，捞出后沥净水分备用。
②锅放旺火上，添入清油，油热时先将花椒炸黄捞出，再下入葱、姜、蒜片。然后将豆芽下入用勺煸炒几下，再将醋下入煸炒几下，再下入盐将菜翻个身即成。
特点菜呈脆嫩，酸香利口。
绿豆芽炒菠菜
原料绿豆芽200克，油炸豆腐100克，菠菜100克，红萝卜100克，葱花、姜米、蒜片各15克，花椒几粒，盐5克，酱油15克，清油60克。
制法
①将豆芽择洗干净，炸豆腐切成丝，菠菜择洗干净切成3．3厘米长的段，将红萝卜洗净切成丝，4菜同放一起。
②将锅放旺火上，添入清油，油热时先将花椒下锅，炸出香味捞出不要，再下入葱、姜、蒜和4菜用勺煸炒，见菜杀身时加入酱油、盐用勺炒匀，如汤少再加少许水炒匀即成。
特点色形多样，鲜香适口。
掐菜炒香干
原料绿豆芽250克，香干100克，葱、姜丝各10克，红辣椒1个，盐、酱油适量，味精少许，植物油40克。
制法
①将豆芽掐去两头洗净；香干切成细丝；将红辣椒去蒂、去籽洗净切成丝。
②炒锅放火上打抹光，下入植物油，油热时下入葱、姜、辣椒三丝炸一下，再放入豆芽翻炒两下，随下入香干丝翻炒匀，再加入酱油、味精、盐翻炒几下即可出锅盛盘食用。
特点色泽新鲜，脆筋利口。
炒 金 银 丝
原料绿豆芽500克，水江干100克，姜米5克，味精0．5克，料酒5克，盐适量，香油50克。
制法
①将豆芽洗净择去两头放在盘内，将江干放砧墩上用刀拍一下，再用手搓成丝放在豆芽上。
②锅放火上，添入香油，油热时先将姜米下锅炸一下，再加入豆芽、江干、味精、料酒和适量盐用勺煸炒，并翻两个身，盛在盘内即可食用。
特点色呈白黄，脆鲜利口。
绿豆芽拌粉皮
原料绿豆芽100克，粉皮2张，香油20克，盐5克，醋30克，蒜泥10克，酱油少许。
制法
①将绿豆芽去根洗净，先放开水锅内焯一下，再捞到凉水内泡凉，沥去水分。
②先将粉皮在凉水内泡软，切成丝，再放开水锅内焯透，再捞凉水内淘凉和豆芽放在一起，加入盐、醋、蒜泥、酱油，调拌均匀后装入盘内，上洒香油上桌食用。
特点菜呈脆筋，味呈酸辣，下酒佳肴。
凉 拌 三 鲜
原料绿豆芽150克，菠菜100克，水发木耳50克，香油20克，盐适量，醋25克，蒜泥10克，酱油少许，共对成汁。
制法
①将豆芽择洗净漂去根皮，先放开水锅内焯一下，再放凉水内泡凉，捞出沥去水分。
②将菠菜择洗净，切成2．6厘米长的段，先放开水锅内焯一下，再放凉水内泡凉，放在豆芽内。
③将木耳撕成小片，淘洗干净，和豆芽、菠菜放一起拌一下，放入对汁调拌均匀，装盘食用。
特点色形美观，酸辣咸香，下酒佳肴。
麻 婆 豆 腐
原料嫩豆腐150克，豆瓣酱50克，清汤100克，酱油10克，豆豉25克，辣油10克，辣椒粉、盐、蒜末、葱末、花椒粉各适量，味精5克，料酒10克，花生油75克。
制法
①先将豆腐切成1厘米大的斜方块，用滚水煮两分钟，捞出滗去水分。
②将锅放火上，加入花生油，油热后再放入豆瓣酱，然后添入酱油、辣椒粉、豆豉、辣油、盐、蒜末和料酒，炒入味后，再放豆腐和鸡汤，最后加葱末、花椒粉、味精，翻两个身即可。也可放少许红辣椒段，以增加色泽。
特点菜味麻辣，四季皆宜，四川名菜之一。
麻 辣 豆 腐
原料豆腐500克，豆豉酱50克，辣椒面适量，花椒15个，酱油20克，清油75克，蒜苗10克，姜米5克，盐适量。
制法
①将豆腐切成大骰子丁，放开水内焯一下，捞出晾凉，沥去余水放盘内。
②将锅放火上，添入清油，油热时把花椒炸黄捞出，随下入豆豉酱、葱、姜米、辣椒面下锅炒，炒时加水少许，再放入豆腐，翻两个身，见汁呈红亮时，撒入蒜苗花，再将锅翻两三个身，盛盘即可食用。
特点汁色红亮，豆腐香辣，豉酱风味。
麻 坡 豆 腐
原料豆腐350克，豌豆10克，水香菇、玉兰片末各25克，花椒面10克，红辣椒末10克，豆瓣酱15克，酱油35克，味精、盐适量，料酒5克，麻油100克。
制法
①将豆腐放砧墩上，用刀剁成泥，豌豆、香菇、玉兰片末同花椒面、辣椒末放在一起。
②将锅放火上，打抹光，放入油，油热时将葱花、豆瓣酱、辣椒末下锅炒一下，再将肉末下锅煸炒一会，再将豆腐下锅煸炒，加入全调料并鲜汤一勺烤制，汁烤尽时，再添汤一勺烤制，汁烤浓时勾入小流水芡，加花椒面炒匀，盛在盘内，上桌食用。
特点麻辣鲜香，特有风味。
锅 贴 豆 腐
原料豆腐100克，粉芡50克，花生油150克，青菜叶50克，葱、椒5克，味精0．5克，盐适量，清油750克（实耗100克）。
制法
①将豆腐压成泥，放海碗内，粉芡25克，味精、食盐、葱、椒，再加清水少许，用手搅成白稠糊状。
②将花油网、青菜叶在开水锅内蘸一下，切成3块长6．6厘米，宽3．3厘米的块，将花生油铺在案板上，将鸡糊在花油网上摊平，将青菜叶盖在糊上捺平，放在盘内，上笼蒸3分钟。
再将粉芡25克放碗内，用手抓匀。
③将锅放火上，添入清油，油热时将豆腐3块蘸匀糊下锅炸制，余糊酒在上面同炸，炸至两面金黄色，待豆腐发胀时捞出，在砧墩上剁成指头条形，以马鞍桥形装在盘内，撒上花椒盐，上桌食用。
特点色呈金黄，外焦里嫩。
锅 豆 腐
原料豆腐200克，青菜叶50克，团粉40克，葱姜末少许，味精、盐适量，料酒15克，花生油75克，胡椒面、鲜汤各少许。
制法
①将胡椒面与鲜汤少许放碗内，兑成一酒盎汤汁。
②将豆腐剁成泥，放在碗内，加入味精、料酒、蛋清、团粉、盐、花生油、鲜汤少许搅成白糖。将青菜叶在开水内沾一下，裁成18个圆片。
将打好的豆腐糊，平抹在每一片青菜叶上捺平，使成金钱形不要过厚，然后，将团粉糊内蘸匀。
