现代药理研究发现野生菊苣花的浸剂对动物注射，可兴奋中枢神经系统并增强心脏活动（振幅加大而频率减慢）；煎剂有抗菌、收敛作用。根可提高食欲，改善消化功能，高浓度的浸剂可增进胃分泌，但不增进平滑肌张力；根的乙醇或乙醚提取物有抗菌作用，其有效成分可能是一种倍半萜；根还有轻泻作用。种子有非特异性植物血球凝集素。也有人报告菊苣中含致癌烃，其含量高于其他咖啡类饮料。
【食物疗法】
本品具有食用兼药用的双重价值，是欧洲国家高档的保健蔬菜，是我国新兴的特菜之一。世界上许多国家的美食家们都很看重菊苣，把它视为蔬菜中的上品。其嫩叶可以炒食、做汤或做色拉；软化栽培后的菊苣芽球可用以生吃，或做成鲜美开胃的凉拌菜；欧美等国还有人把菊苣的肉质根加工成咖啡的代用品或添加剂。大型的芽球洗净后把叶瓣剥下，整片叶沾酱，做成鲜美开胃的凉拌菜。小个芽球可整个食用。
清洗时不能用热沸水冲洗（经加温后即变褐色变软而苦），可炒、煮。外层有破损的外叶，洗净后可用猛火爆炒，炒熟即食，不宜久放。在西餐中最为常用，常用作配菜。
1.鳀鱼沙拉（《沙拉大全》）洋葱1/2个，小鳀鱼1/3杯，色拉用蔬菜（菊苣，洋生菜，红色卷心菜，红色菊苣）1杯，辣椒调味汁。先将鳀鱼放入热水中稍微焯一下，捞出待用。
洋葱切成薄片，放在凉水中浸泡。色拉用蔬菜用凉水洗净，撕成大小适口的片儿。再将准备好的蔬菜与洋葱放到盘子中，在上面放入鳀鱼，然后撒上辣椒调味汁。可改善和增进食欲。
2.香蕉咖喱饭（《美食》）菊苣1个，香蕉1根，柳橙1个，核果1汤匙，葱1根，熟饭1份，沙拉酱1汤匙，糖1茶匙，咖喱2茶匙，盐、胡椒适量。将菊苣处理过后，切成长条状（先选几片完整的放置一旁）。香蕉剥去皮后，切成斜片。将柳橙切两半，一半挤成柳橙汁，另一半去皮后，切成丁。清洗葱，然后切成葱花（一部分先保留起来）。将饭和菊苣、香蕉、柳橙丁、核果及葱花搅拌在一起。混合沙拉酱、柳橙汁、糖、咖喱、盐和胡椒，调成沙拉酱汁，拌匀。先留下2汤匙酱汁，其余均淋在沙拉饭上。将咖喱饭铺在之前保留的菊苣叶上，再淋上剩余的2汤匙酱汁，最后撒上葱花，便完成了。可改善女性体虚症状。
藿香
本品为唇形科植物藿香的干燥地上部分。全国大部分地区均产，主产四川、江苏、浙江、湖南等地。第一次在6～7月，花开时采收，第二次在10月采收。《本草纲目》云：“豆叶曰藿，其叶似之，而草味芳香，故曰藿香。”大多数野生于山坡、路旁，故亦统称为野藿香。产江苏苏州的称苏藿香；浙江称杜藿香；四川称川藿香。栽培品（广藿香）主产于广东、海南等地。名“石牌广藿香”及“海南广藿香”。藿香较广藿香味淡，品质较次。干燥全草长60～90厘米。茎呈四方柱形，四角有棱脊，直径3～10毫米，表面黄绿色或灰黄色，毛茸稀少，或近于无毛；质轻脆，断面中央有白色髓。老茎坚硬，木质化，断面中空。叶多已脱落，剩余的叶灰绿色，皱缩或破碎，两面微具毛；薄而脆。有时枝端有圆柱形的花序，土棕色，小花具短柄，花冠多脱落，小坚果藏于萼内。气清香，味淡。以茎枝青绿、叶多、香浓者为佳。
传说很久以前，深山里住着一户人家，哥哥与妹妹霍香相依为命。后来，哥哥娶亲后就从军在外，家里只有姑嫂二人。
一年夏天，天气连日闷热潮湿，嫂子因劳累中暑，突然病倒。
霍香进山，结果在采药时，不慎被毒蛇咬伤，中毒身亡。而嫂子用小姑采来的药草治好了病，为牢记小姑之情，嫂子便把这种有香味的药草亲切地称为“霍香”，并让大家把它种植在房前屋后、地边路旁，以便随时采用。从此“霍香”草的名声越传越广，治好了不少中暑的患者。因为是药草的缘故，久而久之，人们便在霍字头上加了一个“草”头，将霍香写成了“藿香”。
《药品化义》记载：“藿香，其气芳香，善行胃气，以此调中，治呕吐霍乱，以此快气，除秽恶痞闷。且香能和合五脏，若脾胃不和，用之助胃而进饮食，有醒脾开胃之功。辛能通利九窍，若岚瘴时疫用之，不使外邪内侵，有主持正气之力。凡诸气药，独此体轻性温，大能卫气，专养肺胃。但叶属阳，为发生之物，其性锐而香散，不宜多服。”《本草求真》记载：“藿香，辛香微温，香甜不峻。
但馨香气正能助脾醒胃以辟诸恶。故凡外来恶气内侵，而见霍乱呕吐不止者，须用此投服。俾其胸开气宽，饮食克进，故同乌药顺气散则可以利肺，同四君子汤则可以健脾以除口臭。但因热作呕，勿服。”中医认为具有芳香化浊，开胃止呕，发表解暑之功。用于湿浊中阻，脘痞呕吐，暑湿倦怠，胸闷不舒，寒湿闭暑，腹痛吐泻，鼻渊头痛。内服煎汤，用量3～9克。
藿香虽有较高的药用价值，但也不可滥用。《本草经疏》
载藿香：“阴虚火旺，胃弱欲呕及胃热作呕，中焦火盛热极，温病热病，阳明胃家邪实作呕作胀，法并禁用。”《本经逢原》
载：“其茎能耗气，用者审之。”所以阴虚火旺者慎用。临床上也曾有服用含藿香的中药制剂引起过敏性药疹的报告。
【现代研究】
藿香每100克含热量189千卡、硫胺素0.05毫克、钙436毫克、蛋白质10.5克、核黄素0.54毫克、膳食纤维37.6克、镁264毫克、脂肪5克、烟酸3.5毫克、铁7.4毫克、碳水化合物25.2克。藿香是高钙、高胡萝卜素食品。
藿香含挥发油0.28%，主要成分为甲基胡椒酚，占80%以上。并含有茴香醚、茴香醛等，我国东北产藿香风干材料，全草含挥发油0.54%，并含微量鞣质及苦味质。现代药理研究表明藿香有抗真菌作用，试管实验藿香煎剂（8%～15%）对许兰毛癣菌等多种致病性真菌有抑制作用；藿香乙醚浸出液（3%）及醇浸出液（1%）亦能抑制多种致病性真菌，水浸出液的抗真菌效力与煎剂相似；趾间毛癣菌及足跖毛癣菌在煎剂15%浓度出现抑制，而乙醚浸出液于3%、醇浸出液于5%及水浸出液于10%等浓度时均呈抑菌作用，因此藿香的浸出液比煎剂抗菌力强。藿香还有抗螺旋体作用。
【食物疗法】
1.炸藿香（《中国孔府食谱》）嫩藿香叶24片，果子酱50克，白油1000克（约耗75克），白面糖50克，鸡蛋清3个，精面粉少许。将藿香叶洗净，用开水稍烫捞出，搌干水分。取藿香一片，上面抹入少许果子酱，在果酱上面再盖上一片藿香叶，共加工12个，将蛋清放入汤盘内，用铁抽子打成蛋泡糊，里面加入少许精面粉拌匀，勺内放入白油，烧至三成时，将藿香叶拍上少许面粉，再均匀地挂上一层蛋泡糊，放入油中，用小火慢慢炸至挺身时捞出，待油温升到六成时，再重过油炸一遍，捞出装盘，上面撒上白糖即成。色泽淡黄，松软香甜。具有清暑化湿、健胃止呕之功效。
2.藿香槟榔茶（《家庭实用中草药手册》）藿香10克，槟榔20克，厚朴10克，陈皮6克，麦芽30克。水煎当茶饮。
适用于消化不良，腹胀而满，大便烂而臭，食欲减少，纳谷不香等。
3.藿香粥（《食疗》）藿香15克（鲜品30克），粳米50克。将藿香15克（鲜品30克）洗净，放入铝锅内，咸鸭蛋2个，蚝豉（干牡蛎肉）100克，大米适量煲粥，连吃2~3日。
适宜虚火上炎牙痛者食用。
4.三鲜茶（《常见病症食疗方》）鲜荷叶、鲜藿香、鲜佩兰叶各10克，将上三物洗净、切碎，用滚开水冲泡或稍煮代茶饮用。每日1剂，代茶饮能够和中化湿，升清降浊。
5.荷藿薏仁粥（《美食》）鲜荷叶100克、藿香30克（干品，鲜藿香则用嫩茎叶50克），加水800毫升，煮沸后，小火再熬20分钟，滤去渣，取药液约500毫升；用此药液与薏苡仁100克煮成稀粥。早晚各吃1次。荷叶既芳香化湿，又清热解暑，是夏日的解暑佳品。配藿香能增强芳香化湿的功效，其性味辛温，又能疏散外寒。薏苡仁健脾利湿，使暑湿从小便而去。现代研究，薏苡仁还有增强免疫功能，提高适应能力的作用。所以本方对从高温环境进入空调房间，因适应力差而出现类似感冒风寒的症状者，有很好的防治效果。
6.藿香代茶饮（《几种常见病的食疗方》）鲜藿香叶、鲜荷叶各12克（干者减半），白糖适量，水煎（或开水沏），代茶饮。适用于暑湿型感冒。
