对于人体，铁是不可缺少的微量元素。在10多种人体必需的微量元素中铁无论在重要性上还是在数量上，都属于首位。人体血液中的血红蛋白就是铁的配合物，它具有固定氧和输送氧的功能。人体如果缺铁会引起贫血症。
铁
元素符号：Fe
主要功能：作为血红蛋白中必不可少的一部分，血红蛋白携带血液中的氧气从肺部传送到每个细胞以及其他酶里。有助于大脑发育。
食物来源：动物性食物是很好的补铁来源，在补铁的同时吸收维生素C铁的吸收率会增加。
日摄取量：一般人对铁的日需要量为10～15毫克，怀孕期女性建议量增加到27毫克。
你不可忽视的小小“螺丝钉”
“妈妈，以后我不敢喝水了。”
“为什么？”
“老师说我们的身体里面有铁元素，如果喝了水，身体岂不是要生锈了？”
需补铁的特殊人群
女性特别是孕妇需要补充铁质，但要注意妊娠期女性服用过多铁剂会使胎儿发生铁中毒；
正在发育的青少年，补铁可帮助增强记忆力；
假如成人正在服用消炎药或每天必须服用阿司匹林的话，那么也需补铁。
这是一个老笑话了。
现代人的节奏越来越快，身体的许多小毛病也接踵而来。你是不是经常感到食欲不振、心跳加快？指甲总会出现凸陷、易断裂？时常眩晕、怕冷、注意力不集中？如果你有上述几种状况就要小心——这可能是铁缺乏的症状。
人体内铁的总量约4～5克，相当于一枚铁钉的重量，仅占人体的4×10-6十万分之四，铁在体内的含量随年龄、性别、营养状况和健康状况而有很大的个体差异。
铁是营造血液的重要部分，有助于大脑健康发育，人全身都需要它。如果成人缺铁，将影响身体其他器官功能，出现食欲下降，面色苍白，口唇黏膜和眼结膜苍白，有疲劳乏力、头晕、心悸、指甲脆薄、反甲等现象。如果儿童缺铁，就会出现身体发育受阻，体力下降与记忆力调节过程障碍，学习能力降低现象。如果孕妇缺铁，将导致早产、低出生体重儿及胎儿死亡的发生，并且损害胎儿的认知能力，且在以后补充铁后，也难以恢复。
补铁：从改变饮食习惯开始
既然铁和我们的健康息息相关，那么，怎样才能科学补铁呢？
关于铁的趣谈
大家都普遍认为菠菜里的铁含量很高，真的是这样吗？一个科学家研究菠菜后注意到它的含铁量竟然比以前记录的数据小很多。于是，他做了许多次试验，依然是这个结果，他就向外界发表了一份报告。这份报告轰动了整个社会，其他科学家们纷纷进行试验，发现也是这个结果。原来，以前牧师在抄写菠菜的含铁量结果时，点错了一个小数点。
注意少饮茶、多吃动物性食物
茶叶中含磷酸盐、草酸盐等，这些物质可与铁形成难以溶解的化合物，所以补铁时需慎用茶。食物中像动物肝脏、猪血、红肉等食物的吸收率就很高，因为这些食物的铁质是以血红素的状态存在的，我们的吸收率可超过20%，缺铁的人吸收率更高达35%，而其他的铁质来源吸收率通常低于10%。
用铁锅、吃菠菜不能达到预防缺铁目的
人们都知道吃菠菜、用铁锅可以补铁，而从成分测定结果来看，菠菜的铁含量在叶菜中只处于中等水平（2.9毫克/100克），而且菠菜中的铁是以无机铁的形式存在，人体不太容易消化吸收。
铁锅是我们生活中使用最多的一种烹调工具，通过微小铁屑的脱落和铁的溶出可以增加食物中的铁含量。这样做虽好，但是铁锅中的铁元素多为元素铁，人体的吸收率有限，仅靠铁锅是不能达到补铁效果的。
食用加铁制调料更科学
专家推荐在烹饪中添加了铁元素的酱油等调料，会起到很好的补铁效果。国家推广的含铁酱油中加入的是一种名为EDTA钠铁的物质，如果我们每天吃15毫升的含铁酱油，摄入铁的含量仅有4毫克，长期食用大家就不必担心会引起铁中毒，所以，这种补铁方式更科学一些。
与维生素C平衡搭配
维生素C能明显地帮助铁的吸收。如果摄取铁质营养补充剂，可与果汁共饮，水果中的维生素C会帮助吸收铁质，但不要与牛奶共食，也不要和钙片一起吃以免影响吸收。素食者吃全谷类及绿色蔬菜时应搭配维生素C丰富的食物，如柑橘类水果，会增加铁的吸收率。
我们看似很多食物中含有铁，但中国仍是严重缺乏铁的国家，主要集中在女性、儿童和老人，每天科学补铁，必不可少。
另外，经常喝红茶或咖啡的人请注意，饮用大量的红茶和咖啡会阻碍铁的吸收，应尽量避免饮用。
“吃”铁有度，摄取勿过量
这里可能有人要问了，铁质有可能摄取不足，那有没有摄取过量而中毒的？
我们最常见的就是小孩把铁剂当糖果吃了一堆，并没有什么好效果。有些成年男性因为体质的关系，对铁质的吸收比常人好，就有可能造成铁质的过量累积，最后伤及肝与心脏，也有学者认为这是脑卒中及心血管疾病的危险因子。对于热血沸腾铁质过量的男性而言，反而应该控制肝脏与红肉的摄取，定期捐血也会有帮助。
此外铁质过多也会增加自由基的产生，重症贫血也有类似的问题（并不是所有的贫血都是缺铁造成的），甚至需要注射排铁剂治。过量的铁还将通过催化自由基的生成、促进脂蛋白的脂质和蛋白质部分的过氧化反应、形成氧化LDL等作用，参与动脉粥样硬化的形成，对我们人体构成的威胁也不同小视。
所以说，吃铁仍需有度。中国营养学会规定铁的推荐日摄入量是：14～18岁男孩20毫克，成年男子20毫克。14～18岁女孩25毫克，19～50岁的女性18毫克。50岁以上的女性需要8毫克。怀孕期女性建议量增加到25～35毫克。
小链接：补充铁剂的营养小知识
很多人口服铁剂的效果并不理想。殊不知，影响铁剂治疗效果的因素有很多，应用时要加以注意。
△从小剂量开始。不能一次加大剂量，否则易引起急性铁中毒。铁中毒表现为头晕、恶心、呕吐、腹泻、腹痛，休克等。
△饭后服用。避免空腹服药，可以因药物引起的恶心呕吐，上腹部不适等胃肠道不良反应。
△注意服用方式。口服铁剂时应将药物放在舌面上，直接用水冲饮下肚，不要咀嚼药物，以免染黑牙齿，影响美容。
△同服维生素C。服维生素C100毫克，一日3次；1%稀盐酸10～20滴，稀释后服，一日3次，可明显促进铁的吸收。
△溃疡病对铁吸收有影响。患有溃疡病需并用抗酸剂时，需与铁剂错开时间服用。
△药物对铁剂也有影响。如因并发症需要服四环素族抗生素时，应暂停服铁剂，因两者有互相阻碍吸收的作用。
△出现黑便。因铁与大肠内硫化氢反应生成硫化铁，使大便颜色变为褐黑色，类似消化道出血，对此不必紧张，停用铁剂后即恢复正常。
