维生素（Vitamin）是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。它在体内的含量很少，但对人体生长、代谢、发育过程中却有着重要的作用。如果人们对其处理不平衡，造成它在体内的过度流失或蓄积中毒，也会像恶魔一样，对人体造成伤害。
探秘维生素：你了解多少
早在1897年，科学家发现，如果只吃精磨的白米便可患脚气病，接着发现治脚气病的物质能用水或酒精提取，当时称这种物质为“水溶性B”。而在1906年科学家证明，食物中含有除蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外还有一种其量很小的“辅助因素”，为动物生长所必需。在1911年鉴定出在糙米中能对抗脚气病的物质是胺类（一类含氮的化合物），它是维持生命所必需的，所以建议命名为“Vitamin”（维生素），也就是我们所说的维生素。
维生素的种类很多，目前已被发现有20余种，通常分为脂溶性和水溶性两大类。顾名思义，脂溶性就是只能在脂肪里溶解，容易被人体所储存，而水溶性维生素则能在水里溶解，所以很少能在体内储存。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；水溶性维生素包括B族维生素、维生素PP、泛酸、生物素、叶酸类、维生素C等。人体通常容易缺乏的主要是维生素A、维生素D、B族维生素、维生素C和维生素PP。
是谁偷走了你的维生素
在我们生活中，许多人常有这样的疑问：为什么自己已经补足了睡眠时间、增加了锻炼次数、搭配了丰富的饮食，可是身体还是被疾病所侵蚀？过去，维生素的缺乏主要因于饥饿，不能从饮食中获得必需的维生素，而今，虽然大部分人已远离饥饿，但维生素的缺乏并未见减少。这说明维生素缺乏症的发生，是由更多的因素引起。
需要重点补充维生素的3个人群
1.处于特殊生理条件下的人群。如处于生长发育中的小儿，有额外负担的孕妇、乳母等；
2.工作紧张、压力大的人群。工作压力比较大，饮食不规律、偏食，处于亚健康状态，平时总感觉乏力、疲倦、难受等情况的人们应均衡性地补充一些多元微量营养素制剂；
3.有特殊疾病的人群。因维生素和其他营养素摄取和吸收受到影响，需要额外补充，这种情况下临床医师或营养师都会提出补充的建议。
此外，偏食的儿童、对体重敏感的青少年、不吃早餐的人、素食者、饮食受限的老年人、食物过精过细的人、从不关心食谱的人等，也应该适当补充维生素。
到底是谁在扮演“窃贼”的角色呢？
电脑“偷”走维生素A
经常对着电脑，你是不是觉得皮肤干燥、粗糙？不要以为是分泌失调，其实是电脑惹的祸，原因就是我们离电脑太近、太久，对紫外线非常敏感的维生素A就跑掉了，所以，电脑一族应多吃富含维生素A的食物如胡萝卜、南瓜及多种奶制品。
酒精“吃”掉B族维生素
长期大量饮酒会造成体内B族维生素供应不足，每天饮酒1杯以上也会加速体内B族维生素的消耗。所以，每天应酬太多，饮酒过量的人应该注意补充B族维生素。
香烟“吸”走维生素C
烟雾中的焦油等有害成分会大量耗损维生素C。据统计，每吸1支烟约消耗掉体内储存的25毫克维生素C；如果是被动吸烟者，维生素C的损耗量更大。所以有抽烟习惯或是二手烟被动吸入者平时应多吃猕猴桃、橘子等维生素C含量丰富的食物。
大运动量“流”失多种维生素
经常参加运动的人对维生素的需要量比普通人要多。在高强度的运动过程中，身体需要更多的能量，细胞代谢率提高，因而加速了人体维生素的消耗。所以经常进行高强度运动的人应多食用富含多种维生素的食品或适当补充复合维生素营养片。
终日待在办公室，维生素D“逃跑”
能够获取维生素D的是阳光和食物，终日呆在办公室、一日三餐吃着外卖的你，很难通过自然方式来获取足够的维生素D，但需要注意的是，维生素D补充稍有过量，就会导致中毒，因此专家不提倡单独摄取维生素D，建议每天补充有维生素D的钙补充剂，安全补充的同时尽量多晒太阳。
吃法不对，维生素易搬家
洗菜时维生素C很容易丢失。另外，烹调时温度过高或加热时间过长，例如炖菜、沙锅等，蔬菜中维生素C会大量破坏。而有时候会有特殊现象，例如将胡萝卜分别生食、用微量的油脂烹调、用足量的油脂烹调后，胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见，胡萝卜用食油烹制后食用比生的食用营养价值高得多。
别让维生素变成“危身素”
现在我们的生活水平大有改善，维生素片剂也开始无声流行。李小姐是公司白领，平时工作繁忙且经常深夜加班。不规律的饮食习惯常常闹得她头昏脑涨的。为了自己的健康着想，她的手提包了除了必须用品外，还有维生素片，并且随时随地定量补充。本来以为这样身体就不会出什么大问题了。
可最近却频繁出现烦躁、嗜睡，并且恶心呕吐的症状，实在挺不了，她到医院一检查才知道，自己是服用维生素过量，破坏了身体本身的元素平衡，反而引起中毒。而像李小姐这样，把维生素当饭吃的人还很多，大家可能会有疑问：维生素片剂到底好不好呢？
关于维生素片剂的服用至今为之都还存在很大的争议，但是，无论是国内还是国外的营养学专家都有一个普遍的共识，我们的身体比较适合接受天然存在的维生素，也就是说，通过食物补充维生素比单纯服用维生素来得更安全一些。
几乎所有的维生素都可以在日常食物中找到，如果能够遵照平衡膳食的原则，完全可以满足人体对营养素的需求，无需在膳食之外额外补充。当然，饮食结构不佳的情况下通过复合维生素片来补充也是可取的，但不能完全取代正常饮食。
如果要购买维生素制剂，首先要注意不同的产品每粒所含剂量差异较大，有的每天需服用2～3粒，有的每天只需服用1粒，就可达到中国居民营养素推荐摄入量。
需要大家注意的是，长期大量口服维生素A，不能随尿液排出体外可能发生骨骼脱钙、关节疼痛、皮肤干燥、食欲减退等中毒症状。长期大量口服维生素D，可导致眼睛发炎、皮肤瘙痒、厌食、肌肉疼痛乏力等。
孕妇补充过量的维生素也会产生不可忽视的不良反应。长期大量服用维生素C会导致流产，服用维生素E过多会使胎儿大脑发育异常，过多的维生素D则会导致胎儿的大动脉和牙齿发育出现问题。
所以维生素每天补充有一个定量，做到对症下药，缺什么补什么，避免滥用。尤其不能把它误作为补益品而长期服用，最好咨询营养医生，以免使维生素变成了“危身素”。
小链接：快速吸收维生素的小诀窍
下面教大家一些更好吸收维生素的方法：
1.维生素C+铁：维生素C能增加铁的吸收率；
2.维生素D+钙/磷：维生素D能帮助钙与磷的吸收及运送；
3.维生素K+钙：维生素K能帮助钙的吸收，并有助于预防骨质疏松；
4.维生素D+维生素A：维生素D能帮助维生素A的吸收，有效防止夜盲症和视力减退；
5.维生素B 2+维生素C+维生素E：维生素B 2及维生素C能强化维生素E的效果，能延缓细胞老化，常葆青春。
