在阐明本书实用性很强的同时，我们也要提醒你这可能是你所购买的第一本“食物科学书”。因此，在本书你可能会读到80余种陌生的元素名称，很多生涩难懂的营养学知识，枯燥无趣的数字换算，以及大量的科研数据。但是，别头疼！因为这只是一个追求健康生活的必然过程，这只是一个引发你思考平日吃什么、怎么吃的引言，而这些一点也不会影响你对本书的完美使用。
你有过为每天吃什么而发愁的时候吗？有过去超市看到各种食物无法选择的时候吗？有过买回来的食物不知如何烹饪的时候吗？只要将这些经历联系起来，阅读本书后便会产生“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”之感。这是一本真正值得家庭主妇、希望掌握一些营养知识的人以及十分关注自身健康的读者阅读的营养全书。
如果你属于上述人群，那么说明你已经开始关心自己、家人和朋友的健康。很好！那么接下来请你一定认真看看下面这些内容，可能有点儿长、有些枯燥，但请耐心读完。如果你能够基本读懂，祝贺你已经入门了，并且达到“营养专家”的初级水平。
如何识别食物的营养标签
购买食物时，很多人都会关注食物的生产日期和保质期，这是一个非常好的习惯！但是，你知道标签上的配料表、净含量、营养成分表、食用方法等会对我们的健康造成什么样的影响吗？标签会给我们带来哪些有用的营养信息？也许这些问题你就不知道了。
不妨拿最常见的可乐做例子。许多人十分喜欢喝可乐，并且把它当成一种饮料，因此容易忽略它的热量。其实，如果你仔细查看可乐的产品标签中注明的营养成分，进行一些简单的计算，结果还是很惊人的：
每100毫升可乐含有碳水化合物约为10克，不含蛋白质和脂肪。
那么，喝一瓶500毫升的可乐，身体吸收碳水化合物约为50克，不含蛋白质和脂肪。
按照每克碳水化合物产生约17千焦（4千卡）的热量，所以一瓶可乐可以提供热量约850千焦（200千卡），这就大约150克米饭的热量！
这样，如果你不多运动，消耗这些热量，每天不知不觉就把多余的热量累积在身上，就可以让你一年后发胖10千克！
从“500毫升可乐”到“一年后发胖10千克”，这就是我们推断出来的结论。其实，很多营养信息我们都可以从食物的营养标签上方便地获得，只要你学会阅读标签的技巧，我们就可以方便获取制订营养方案所需的信息，进而指导我们自身和家人、朋友选择适合的食品。
选择食物前必须了解的营养术语
当然，阅读一种食品的标签时，还需掌握一些重要的术语。
营养成分
专业解释：就是把食物的成分按照质量的多少排列出来。
阅读技巧：食物营养成分列表中，首先列出的应该是所含质量最多的。比如某种牛奶的营养成分表中的前3种是“蛋白质、糖、天然香料”，而且蛋白质含量大于3克/100克，很明显，这种牛奶含蛋白质最多，是主要成分。
热量
专业解释：每100克食物中所提供的总热量，这是进行营养评估的重要参考数据。
阅读技巧：能量单位换算公式：1千卡=4.18千焦。
营养素含量
专业解释：每100克食物中所含脂肪、胆固醇、碳水化合物、蛋白质、微量元素的含量是多少。
阅读技巧：了解食物中有哪些营养素。
脂肪。这有助于我们查看食品中的热量来源究竟是脂肪还是蛋白质。比如，同样是高热量食物，巨无霸汉堡的能量有约37%是来源于脂肪，而巧克力只有10%左右的能量来源于脂肪。
碳水化合物。包括食品里自然含有和加工中用于调节口感的碳水化合物。然而，现在很多食品标签上书写都不太规范，有的直接标出碳水化合物含量或糖的含量，其实就是各种形式的糖。
蛋白质。有的食品中经常标明“100%乳清蛋白”，没问题，这是一种乳清蛋白产品，没有添加其他成分。但是，你千万不要以为这里面蛋白质含量也是100%，因为乳清蛋白里本身是由蛋白质和少量碳水化合物等组成。
微量元素。就是我们常说的钙、铁、锌等，甚至包括比较陌生的镁、铬、硒、钾等。购买这些食物最重要的一点就是看清楚每天应该吃多少，因为微量元素过多或过少都会造成身体的异常反应，所以应适量补充。
计算你所需要的营养
简易换算单位
1克=1000毫克
1毫克=1000微克
1斤=10两=0.5千克=500克
最后再看一个实际的例子。如果你体重70千克，最近要参加一场篮球比赛，需要增长肌肉，那么按照每千克体重蛋白质摄入量约为1.6～2克来计算，每天所需的蛋白质约为110～140克。假如饮食中摄入蛋白质80克，我们就可以通过查阅乳清蛋白的营养标签，然后得知乳清蛋白中蛋白质含量80%左右，每份25克，那么很容易就可以推算出该名增肌爱好者还需要补充乳清蛋白1～2份就可以满足增肌所需要的蛋白质。
总的说来，要掌握自己和家人的营养摄入不仅要重视食品标签，更要懂得怎么去看懂标签上面的元素符号，这样才能让更多的健康信息为我所用，让身体永远保持在平衡的状态，获得长久的健康。
