5.2.1 千分之一定价法
千分之一定价法又称“经验定价法”，它是根据客房造价来确定房间出租价格的一种方法，即将每间客房的出租价格确定客房平均造价的千分之一。这是在国际上比较通用的一种根据饭店建筑总成本来制定客房价格的方法。
饭店建造成本包括建筑材料费用，各种设施设备费用，用具费用，所需的各种技术费用，人员培训费用，建造中的资金利息等。
千分之一法是人们在长期的饭店经营管理的实践中总结出来的一般规律。人们认为饭店的造价与房价之间有直接的关系，因此通过3年左右的经营，饭店的建造总成本应通过客房的销售收入回收回来。
这种经验定价法的优点是测算简单，管理人员可以迅速地做出价格决策。但是这种方法是在以下假设前提下实现，存在一定的缺陷性。
（1）假设饭店客房的类型、面积、豪华程度等基本相同，其房价才是平均房价。
（2）假设客房、餐饮及娱乐设施等规模和投资比例适当。餐饮、娱乐等设施主要满足住店客人的需要，而非面向社会大众。
（3）假设饭店有一定比例的举债筹资，并在计划期内债务数额、利息数额不变。
（4）假设其他部门能提供一定数额的部门利润，能维持饭店的日常营业费用。
（5）假设饭店的客房出租率能维持在一定的水平上，并保持不变。
如果以上假设与实际情况不符，那么千分之一法所制定的房价就不可能合理。另外，由于千分之一法只考虑投资成本因素，而没有考虑到经营管理费用、供求关系和市场竞争状况等因素。因此，据此制定的客房价格只能作为参考，饭店应综合分析其他各种因素来制定客房价格，这样制定出来的房价才具有合理性、科学性和竞争性。
5.2.2 赫伯特定价法
赫伯特定价法是在20世纪50年代，由美国饭店和汽车饭店协会主席罗伊·赫伯特主持发明的。它是以目标投资回收率作为定价的出发点，在客房成本计算的基础上，在保证实施目标利润的前提下，通过计算客房部应承担的营业收入指标，进而确定房价的一种特定方法。
与“千分之一法”比较，赫伯特定价法更为准确、合理，因为此种方法充分考虑了饭店的利润目标、经营成本和费用以及非客房部的营业收入，将制定房价中的相关因素作了综合考虑。但它也存在较大的缺点，公式中的相关因素是人为预测与估算的，如果这些预测与估算不合理，由此而推算出来的房价也必然不合理。此外，饭店全部的营业费用由客房部单独承担也明显不合理。
5.2.3 盈亏平衡定价法
盈亏平衡定价法又称保本点定价法，是根据盈亏平衡点的原理来定价的一种方法。该定价法是指饭店在既定的固定成本、平均变动成本和客房产品估计销售量的条件下，实现销售收入与总成本相等时的客房价格，也就是饭店不赔不赚的时的客房产品价格。
5.2.4 成本加成定价法
成本加成定价法也称“成本基数法”。其基本定价方法是按客房产品的成本加上若干百分比的加成额进行定价。
5.2.5 随行就市定价法
随行就市定价法是一种常用的以竞争为中心的定价方法。它是以同档次饭店的平均房价作为定价依据，制定出本饭店房价的一种方法。这种定价方法对本客房的成本和市场需求都较少考虑，较多考虑市场竞争和行业趋势，认为市价在一定程度上反映了行业的集体智慧，随行就市定价能使饭店客房价格定位比较准确，保证饭店的客源。在饭店行业中，随行就市定价法是一种很普遍的定价方法，特别是在饭店业竞争激烈的市场环境下，价格的高低往往是饭店企业制胜的关键。随行就市法所定价格往往作为市场上处于市场跟随者的饭店企业的定价指导，可减少定价的风险。
5.2.6 目标收益定价法
目标收益法是一种以成本为中心的定价法，它主要是通过定价来达到一定的目标利润，以期在一定时期内回收全部投资。
5.2.7 理解价值定价法
所谓理解价值定价法，就是根据客人理解的某种价值即买主的价值观念来制定价格。这是一种以需求为中心的定价方法，这种定价方法充分反映了市场导向观念，认为一种商品的价格、质量及服务水平等，在客人的心目中都有一个特定的位置，当商品价格和客人的认识理解水平大体一致时，客人才会接受这种价格；反之，如果定价超过了客人对商品的理解价值，客人是不会接受这个价格的。
采用理解价值定价法的饭店，经营人员应善于识别和创造饭店所能给予客人的区别于竞争对手的独特利益，并把这种利益宣传给客人，使客人充分认识这种独特利益，并成为他们选择饭店的关键。经营管理人员必须善于了解可客人的需求，了解客人对本饭店的评价。在作房价决策时，应使房价能适应市场需要，同时又能使饭店获得最大利润。
