客房价格简称房价，是指客人住宿一夜所应支付的住宿费用，它是客房商品价值的货币表现。客房作为饭店的基本设施，无疑是饭店营业收入的主要来源。客房收入作为饭店经济收入的主要部分，它取决于有限时间内的客房出租率和单位客房内的日出租收入两个因素。房价合理与否，直接影响到饭店的市场竞争力、经济收入、利润水平。因此，客房价格管理是饭店经营成功与否的关键性工作。
5.1.1 客房产品的价值决定其供给价格
在市场条件下，商品的市场价格可以区分为供给价格和需求价格。供给价格是供给方的要价基础，需求价格是需求方的出价上限。这两种价格是一对矛盾对立体。市场交易价格最终会使供求双方相互作出利益妥协，从而使这两种价格趋于一致。供给价格主要取决于供给方的平均成本，如果市场交易价低于供给价格，即客房的市场价格低于饭店客房的供给价格，饭店经营者所付出的社会必要劳动就得不到合理的补偿。供给方的平均成本是由固定成本和变动成本构成，直接反映经营者的经营水平和经营状况，从而促使经营者不断改善经营管理，降低消耗，提高饭店的经济效益。
5.1.2 消费者的支付能力决定需求价格
需求价格以货币单位来计算消费者购买某种商品时愿付出的价格。即在一定时间内，买方对一定产量的产品或服务愿意支付的最高价格。需求价格是需求方的市场群体出价标准。在特定阶段的收入水平、消费构成的基础上，需求价格取决于消费者的效用评价。需求价格是客房价格的上限，如果客房定价超出需求价格，即超过了客人的支付能力，再好的客房产品也得不到客人的青睐。因此，客房在定价时一般不宜超出需求价格。
5.1.3 市场竞争决定市场成交价
市场产品的市场成交价格是指饭店客房的经营者和饭店需求者都愿意接受的实际成交价格。它是由市场竞争的具体状况决定的。当饭店客房供大于求时，客房价格能以低于供给价格的成交价格销售给客人，当饭店客房供不应求时，客房价格实现经营者的高利润目标。
