安全使用高压锅
初次使用压力锅，必须仔细阅读压力锅使用说明书或向有经验的人请教。
每次使用时，要认真检查排气孔是否畅通，有无残留饭粒或其他食物残渣堵塞安全阀座下的孔洞。万一使用时被食物堵塞，要及时将锅移离火源，自然冷却或强制冷却后才能开盖，待气孔清洁干净再使用，以免食物喷出烫伤人。
老化的胶圈易使高压锅漏气，需要及时更新。要想延长胶圈寿命，可在高压锅用后趁热用筷子头嵌在高压锅胶圈内槽里，顺槽挤压一两圈，能使胶圈基本恢复原状。
使用高压锅时，食物原料容量不要超过锅内容积的五分之四，如果是豆类等易膨胀的食物则不得超过锅内容积的三分之二。加热时要讲究火候，不能大火慢烧；开始排气后要降低火候，使限压阀保持轻的嘶嘶声，直到烹调完毕。
沙锅保养法
沙锅的瓷釉中含有少量铅，新买回来的沙锅最好先用4%的食醋水浸泡煮沸，以去掉大部分有害物质。沙锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料等食物。新沙锅使用前，最好再用淘米水煮一下，这样可以堵塞住沙锅细微的孔眼，防止渗水，延长使用寿命。
沙锅切忌空烧，万一水烧干，而沙锅尚未破裂，应立即离火，让沙锅自然冷却。用沙锅熬汤、炖肉时，要先往沙锅里放水，再置于火上，先用文火，再用旺火，待汤烧开后，最后用文火烧熟。烧煮过程中添水时只能加热水，并注意不要让锅中汤水溢出锅外。如果是使用燃煤炉子，不要让煤顶住沙锅底。
刚离火的沙锅应放在干燥的木板或草垫等隔热物上，不可直接放在瓷砖或水泥地上，以防因骤然受冷而炸裂。
怎样洗锅具
锅具清洗应清洗正反面，不能只洗表面不洗底层，因为锅子底层常沾满倒菜时不慎回流的汤汁，没清洗干净的话会一直残留在底层，久而久之使锅底变厚，锅也愈来愈重，影响炒菜的火候。锅具洗干净后可放在炉上用火烘干，以彻底去除水汽。
如果因蒸饭火候太过而在锅底留下烧焦的痕迹，一定要洗干净，否则下次蒸饭时又容易再烧焦。不要用尖锐的铲子之类的东西来除焦痕，用钢丝球刷的话也会留下难看的刮痕，可以用木炭擦拭，这样不管烧焦的部位有多大，有多厚，都能擦干净，而且不会使锅受损伤。
炒菜锅使用久了，会积聚一层烧焦的油垢，用碱或清洁剂也很难洗干净，可用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下，锅垢即会轻松脱落。
铁锅使用技巧
人体需要每日摄入一定量的铁质，一般成年人在每日膳食中摄入15～20毫克铁就已足够，但如果铁锅使用不当，使膳食中的铁含量过多，反而会对健康有害。人体摄入过量的铁，会损害胰腺和肝脏，导致铁源性糖尿病及锈肝病等。因此，要注意炒时铲动次数不要太多，炒完菜后及时刷锅，并擦干，以免生锈。不要用铁制炊具盛放酸碱食物。
新买回的铁锅要擦干净再使用，可在铁锅内加匙盐，上火将盐炒黄，再用盐擦锅，然后用干净布把锅擦干净。最后在锅内放些水和油，煮开即可。
新铁锅使用时，有一股铁味，可放少许山芋皮在锅内煮一会儿，然后倒掉，再将锅洗干净，即可消除铁味。
铁锅一旦出现锈斑，可在生锈部位涂点醋，再用水刷洗，即可去除。如果锈得厉害，可用石蜡溶液擦洗，这样处理后，即使铁锅暂时不用也不易生锈。
铁锅配铜铲防贫血
铁是人体造血的重要原料，且有利于促进细胞代谢，一旦缺铁，人体机体免疫功能会受损，容易发生感染。而使用铁锅，可以在日常饮食中为人体补充一定量的铁元素，因此，相对其他材质的炊具而言，使用铁制炊具对人体更为有利，铁锅也被人们誉为“补血锅”。
若使用铁锅时再配用铜铲，更能有效防治缺铁性贫血。这是因为，在铁代谢过程中，微量元素铜也参与其中，特别是铜兰蛋白在铁代谢中起氧化酶作用，有利于与运铁蛋白结合并运输。
不过，并不是这样就可以完全防治贫血。其实，铁锅可以提供给人体的铁仅有二价铁，如硫酸亚铁，三价的铁并不能被吸收，如氧化铁。所以，要全面补充铁质，重点还在于改善饮食结构，合理搭配肉类、蔬菜和谷物。
铁、铝炊具不要混用
许多家庭存在着铁铝炊具混用现象，常在用铁制锅烧菜时配着一把铝制锅铲，或者锅是铝制的，却用不锈钢瓦铁锅铲。实际上，这种做法对人体有相当大的危害。
铝是人体必需的微量元素，但每天从饮食中摄取就已绰绰有余，特别是目前家庭中铝制饮餐具的大量使用，已经增大了人体内铝的积累速度。而铁铝炊具混用，会使体内铝的积累猛增，加剧这些病变症状。有研究证明，铁铝炊具混用留在食物中的残留铝比单用铝制炊具要高出5～10倍。而一旦人体中铝的累积超过正常值5～10倍时，就会抑制消化道对磷的吸收，使体内磷水平下降，进而影响钙的吸收，破坏体内钙磷比例，如进入脑组织中还可引起大脑神经行为退化，出现智力减退、骨骼牙齿生长发育迟缓等症状，老年人更容易出现老年性痴呆、易骨折的问题。因此，不要将铁铝炊具混用。
不锈钢餐炊具也要慎用
不锈钢比其他金属耐锈蚀，制成的器皿美观耐用，因此，越来越多地被用来制造炊具、餐具，走进千家万户中。但如果使用不当，不锈钢中的微量金属元素同样会在人体中慢慢累积，对人体健康造成危害。
使用不锈钢餐炊具要特别小心，虽然其具有较强的耐腐蚀性，也不可长时间盛放强酸或强碱性食品，以免铬、镍等金属元素溶出，渗进食物中，使人中毒。特别不能用来煎熬中药，因为加热时不锈钢会与中药中的生物碱和有机酸反应，生成毒性更大的化学物质，使良药变毒药。清洗时也要注意不能用强碱和强氧化性的药剂来洗涤。不锈钢餐炊具一旦出现变形或表层破损等情况，应及时更换。
清洗不锈钢餐具时，由硬水出现的水垢可用食醋擦洗干净。污迹可用白垩粉和水混合成的糊状物来揩擦，然后用热肥皂水洗涤，冲净后用干布来擦干。
使用筷子要注意
1.花哨筷子不要用。筷子最好选用合格的天然竹筷或木筷，涂漆的筷子最好不要使用。筷子表层上了油漆后极具装饰性，但油漆中大多含有铅、镉等有毒物质，其中的苯更是毒性极大的致癌物，遇热后还有异味，影响食欲。甚至有的不法商家会用油漆来掩盖劣质木材的缺陷，对人体健康带来更大危害。
雕刻的竹筷看起来很漂亮，但也不是很健康的餐具，容易藏污纳垢，滋生细菌；塑料筷子更要尽量避免使用，因为有的塑料受热后会分解出有害物质，长期食用不利于健康。
2.筷子半年换一次。大部分人洗筷子时是整把一起搓洗，而不是一双一双慢慢地清洗，这样，一双筷子用了半年以后，在筷子上面细小的凹槽里就会残留许多细菌和清洁剂，继续使用容易致病，引发伤寒、胃炎等。所以，筷子要勤消毒，并且至少半年就需要更换一次。
菜刀防锈除锈法
菜刀用完后要擦拭干净，先在清水中浸泡一会儿，再用火烤干，然后涂上一点食油即可有效防锈。如果将停用一段时间，还可以用油纸把它包起来，这样更加能够防止菜刀生锈。也可以将晾干的咖啡渣装入罐中，然后再将长期闲置不用的刀插进去，同样可以避免菜刀生锈。
或者在适量干净水中加入少量生石灰做成石灰水，然后把磨光的菜刀浸入其中，使用时取出，用完洗净后再放进去，既干净又能防止生锈。用淘米水浸泡铁制菜刀，也有显著的防锈效果。
如果菜刀已经生锈但不严重的话，可用这几种方法除去锈迹：用食醋擦洗菜刀一遍，然后用温水洗净即可；或者用适量盐水或淘米水擦洗锈处。
此外，菜刀上的锈迹，也可以用软木塞蘸少许植物油擦除，或者用萝卜片或土豆加少许细砂末擦洗去除菜刀上的锈迹。
木制菜板更环保
塑料菜板不吸收水分，不潮湿，使用方便，但是它最容易滋生细菌，和木菜板比较，同等条件下，接种在木菜板上的沙门氏病菌、里斯忒菌、大肠埃希氏菌等菌类在3分钟内死亡率达99.9%，而接种在塑料菜板上的细菌却无一死亡。将染有细菌的菜板在室温下过夜，塑料菜板上的细菌繁衍也明显得多，所以，使用硬木板作切菜板才更环保。
不过，选择木菜板也要注意，并不是所有木材都适用于做菜板。乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板不但会有异味污染菜肴，而且菜肴被人食用后，很容易导致呕吐、头昏、腹痛等中毒症状。一般来说，制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等，有异味的木料不可以用来做菜板。
选用菜板不仅在材质源头上要慎重，使用中也要注意菜板的卫生状况。生熟食物不能共用同一把菜刀和同一块菜板，否则容易造成熟食被污染，易生病。菜板还要经常用开水烫洗消毒，或者放在阳光下暴晒1～2小时，以确保卫生。
