存放大米的窍门
1.花椒防虫存米法。花椒有特殊刺激性香味，可以作为自然抗氧化物。因此，可将存米布袋放入花椒水中浸泡5分钟，取出晾干后装入大米；或者将花椒用透气性较好的纱布、薄布包成若干个小包，均匀地放在米袋的不同位置，然后系紧米袋的口部，放在阴凉通风处，能防止大米生虫、霉变。
2.海带吸湿存米法。晒干的海带具有柔缓的吸湿能力，且兼有抑制霉变和杀虫的功能。存放大米时，可放入一些干燥海带，即可吸干大米外表的残余水分，还能防止大米生虫或变质。不过要注意，最好每星期将已吸有水分的海带取出晒干，然后再放入米中。
3.大蒜、大料、辣椒存米法。大蒜去皮后与大米混装入袋，或把大料拆散、把辣椒掰成两段与大米共存，也可起到灭菌、驱蛾、杀灭活粉螨的效果。
贮存面粉的妙方
面粉颗粒细小，容易吸收空气中的水分，极易结块成团，时间一长还易生虫，严重时会酸败变苦。所以家庭存面宜少存、勤买，新旧面粉要分开贮存，最好是待旧面吃完后再买新面，以免陈面因贮存时间过长而衍生虫卵。
存放面粉的容器密封性要强，否则面粉易吸湿发热霉变，还会生虫。每次取面后要用力将面压实，并在面粉上盖张牛皮纸，放几粒花椒，再把容器密封起来，这样即使在夏天面粉也不易生虫。
要注意改善存面环境。面粉不要和有异味的物品堆放在一起贮存，以免吸附异味。特别是到了入春时节，要擦洗面缸表面，清除掉过冬的虫蛹，并清理干净缸下的尘土和残面。平时用于购面的口袋也要保持卫生，注意经常清洗、抖动，以除去寄生虫卵，不用时可置于通风处。
存放面食品的窍门
新制成的包子馒头可趁热放入冰箱冷却储放，没有冰箱的话，可放在橱柜或其他阴凉处，或者放在蒸笼里密封起来，可以减缓面食品变硬的速度，但不适用于长期存放。
留做发面引子的面肥可以用无毒的塑料薄膜或食品袋密封起来，放于阴凉通风处保存，面肥不会变硬、变干或发霉，还能避免与其他食品串味。
挂面则应存放在易于通风、干燥、清洁、无异味的地方，不要同易污染的物品混存。挂面易受潮变质，尤其是包装纸抹浆糊的地方更易发潮，所以买回家后最好将挂面摊放在通风处吹干，然后取报纸包好后用绳系牢。
面包放在有盖的容器内易发霉，放在无盖的容器内又易发干，存放起来非常麻烦。可以在有盖容器内加入几片苹果或生土豆，效果将变好。短期存放面包时，只需在装面包的塑料袋内放入半棵洗净的芹菜或一个去皮的萝卜，便使面包保持新鲜如初。
怎样贮藏猪肉
把刚买来的猪肉切成肉片，装在干净的塑料盆里。然后把酱油放在锅里煮沸消毒，晾凉后倒入装肉的盆里，直到淹没猪肉为止，盖上盆盖，放入冰箱的冷藏室。在春节时候这样贮藏的猪肉，到二、三月再吃也没有异味，用来煮汤的话，味道依然鲜美。
茶叶加水泡成茶汁后，将鲜肉放进其中浸泡，稍后一阵再取出冷藏。茶叶中含有鞣酸的黄酮类物质，可减少猪肉中大部分的过氧化合物，达到保鲜效果。
存放腊肉前先将其晒干或烤干，然后放在小口坛中，撒些食盐在肉上面，再用塑料薄膜密封起来。每次取用后也要封严坛口，这样，即使到了来年秋天，腊肉也不会变质变味。
火腿香肠的存放窍门
火腿保存不当，会走油变质。火腿在20℃的正常温度下保存期为6个月。如果是保存整根火腿，可以挂在阴凉通风处，并经常用食用植物油涂在火腿上，以防霉虫害。火腿一次性吃不完时，要在剩下的火腿剖面涂上一层食油或葡萄酒，然后贴上保鲜纸，刀口面向上存放。或切成较大的条块，分别放入盛器中，用食油将火腿完全浸没，这样保存时间会更长些。但要注意，切开后的火腿不宜长期贮放，应尽快食用。
火腿、腊肠、奶油等需要长时间保存时，可将切口用蜡纸或塑料食品袋包起来冷藏，以避免变得干瘪，散失味道。
夏天保存香肠时，可在坛内放1小杯白酒，把香肠平码在酒杯周围，码满后，上面再喷一些白酒，然后把坛子封闭起来，放在阴凉通风处。这样存放的香肠，即使过一个夏季，也不会变质。
存放活鱼的妙招
1.铁丝穿鱼法。取一根细铁丝，一头从鱼的肛门处穿入并拴住，另一头穿透鱼唇，使活鱼弯成一个半月形。然后，把鱼放入水中，活鱼在水中的活动程度就被节制住了，这能有效延长活鱼的生存时间。
2.湿贴鱼眼法。鱼眼内的视神经后面有一条“死亡腺”，死亡腺离开水便会断裂，而致使活鱼死亡。为防止死亡腺断裂，可在活鱼的眼睛上贴张浸湿的软纸，使活鱼的存活时间延长三四个小时。
3.滴灌白酒法。在活鱼嘴中滴灌几滴白酒后再放回水中，然后将盛水的容器用透气盖子盖上，放在阴凉通风、黑暗潮湿的地方，可以让鱼多活一些时间。
4.水存养法。将鱼放在隔日的自来水中，容器要透气，并且一天一换水，可以让鱼存活1个月左右；如果觉得老换水太麻烦的话，也可以把冰箱里的果盘盒当做养鱼池，不换水也可以数天不死，极为方便。
收存海味干货的方法
海味干货如干鱼、干虾、海带、干贝等易受温度、湿度的影响而发霉变质，可以在干净的罐子底部铺放剥好的大葱和大蒜，再放入海味干货，最上面还要再码一层葱叶，盖严盖子，这样就可以存放较长时间不变质。
刚买回家的海味干货含有潮气，容易发霉变质，要先将其放在阴凉通风处阴干，然后分别用干净的白纸包好，在白纸上扎几个小孔通风，用竹篮类容器装好悬挂在通风避光处保存。
海参晒干后用两层食品塑料袋装好，加几头蒜，然后扎紧袋口，悬挂在高处，就不会变质生虫。泡发后来不及吃掉的海参，可以在盐水中烧开，捞出晾干，保存时间也会更长。
淡质虾米可先在太阳下摊开晒干，再装入瓶内保存；咸质虾米则不能在阳光下晾晒，要在阴凉处风干，再装瓶保存。瓶中放上几瓣大蒜，更可以避免虫蛀。
巧存活水产
1.蛤蛎。在养殖蛤蛎的清水中加入食盐，使盐水咸度接近海水，份量则以能盖过蛤蛎为准，待蛤蛎吐干净体内的沙子，再置于保鲜室中，注意经常更换盐水且不要冰过头，用这种方式约可保存贝类3天左右。
2.蟹。存养活蟹时，可在大口的坛、瓮等器皿底部铺上一层黄泥，然后放入蟹，置于阴凉处，较浅的器皿要用透气的盖压住，以防活蟹爬出。或者把活蟹放在冰箱底部的抽屉盒内，并撒适量黑芝麻、糙米、碎鸡蛋之类的食物供蟹吃，这样也可以让河蟹活3～5天。
3.泥鳅。将活泥鳅用清水洗一下再放到塑料袋中，袋内可装上适量的水，然后扎紧袋口密封，放在冷冻室内，使泥鳅进入冬眠状态，若需要烹制，可将泥鳅取出放在冷水中，过一阵子泥鳅就可复活。
鸡蛋怎么存放
鸡蛋壳表面有一层胶状物质，封住了布满蛋壳的小孔，保护鸡蛋不被细菌侵入，且使蛋内水分不易蒸发，保证了鸡蛋的新鲜度。要存放起来的鸡蛋不能用水冲洗，否则会破坏蛋壳上的胶质，使蛋壳小孔全部暴露，细菌便可从小孔乘虚而入，在蛋内繁衍，破坏蛋内组织，使新鲜鸡蛋很快变坏。
存放鸡蛋时，将蛋尖的一端朝下竖放，有利贮存。这是因为，蛋黄的比重比蛋白小，把鸡蛋横放，蛋黄就会向上浮，时间一长，蛋就变成了粘壳蛋；而较大的蛋头向上竖放的话，蛋头部位的气室可以对蛋黄起固定作用，防止蛋黄粘近蛋壳变坏。
取一容器，先铺一层豆子，无论黄豆、绿豆、豇豆均可，再放一层蛋，最后顶上还可以再盖一层豆子，然后将容器置于干燥通风处，每10天翻动检查一下，挑出变质蛋，这样可使鸡蛋贮存8～12个月。
怎样贮存绿豆
绿豆容易生虫变质，很难贮存。但是，如果把绿豆放在刚刚煮开的水中浸泡10～15分钟，可以杀死各类虫蛹；然后捞出晒干，收藏在干净的缸里密封，就可以保存很长时间，而且在一两年之内都不会产生虫子。其他豆类如红小豆、蚕豆、豌豆等，都可以用此法来贮存。
还可以将绿豆筛净晾干，加适量的花生油或棉籽油搅拌均匀，使绿豆表面覆盖一层油脂，这样虫子不能在豆上产卵。已产的卵虫由于受油包围，可在几分钟内被杀死。或者用剪刀把干辣椒剪碎，以每单位千克的份量将绿豆分别装入塑料袋中，然后放入剪碎的干辣椒，最后把塑料袋密封起来，放到干燥通风的地方贮藏。这样就可以起到防潮、防霉、防虫的作用，绿豆能够保持一年不坏。
红枣防蛀的妙方
先把红枣中混杂的干瘪枣及杂质挑出，然后放入滚开水中焯一遍，捞出淋干水后摊在日光下晒干，这样可杀灭红枣表面的细菌，最后将红枣存放在干燥隔潮的密封容器内，以避免生虫变质。
夏季存放红枣时，可以先将红枣洗净，再放到高压锅中蒸十分钟，然后晾凉后装入洁净的容器里，这样处理后的红枣表面发亮，已经糖化，既不霉变也不生虫，更可随取随吃。
取有盖可密封的陶瓷容器一只洗净晾干，按照每1000克红枣配25克食用精盐的比例，在容器中放入一层红枣后再铺上薄薄一层加热消毒过的精盐，就这样依次把全部红枣放入容器中，最后在顶层红枣上面再撒一层盐，盖上盖子封存。精盐具有杀菌保鲜的功效，在甜的食物中加点盐还能够增加甜味，所以不用担心食盐会让红枣变咸。
蘑菇保鲜的方法
相对湿度保持在90%～95%，温度保持在0℃～4℃是蘑菇保鲜的适宜环境。
将蘑菇用透气性的塑料薄膜袋包装好，袋内保持1%氧浓度，10%～15%二氧化碳浓度，可使蘑菇在4天内保持洁白，保鲜度佳。
或者将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10～15分钟，然后捞出沥干水分，用塑料袋装好，也可达到3～5天的保鲜效果。
蘑菇不能使用铁、铜器皿来保存，以免其色泽变暗、变褐。如鲜蘑菇数量较多，可先晾晒一下，然后装入非铁铜质的容器中，依照一层鲜蘑菇洒一层盐的方法装好，此法可使蘑菇存放一年以上。
短期存放鲜蘑菇的话，可以将鲜蘑菇洗净后放入容器中，再倒入清水直至淹没蘑菇，如蘑菇上浮可在其上压个重物。
怎样保鲜贮存冬笋
1.沙藏法。取一容器，如废旧木箱、旧铁木桶、旧面盆等都可以，在底部铺2～3寸厚的湿黄沙，将完好无损的冬笋尖头朝上排列在容器中，然后将另一部分湿沙倒入并拍实，湿沙要埋住整个冬笋，不要加盖，然后置于阴暗通风处。这样可使冬笋好好地贮存上1～2月，保鲜效果很不错。
2.封藏法。取沿口完整的陶土罐或酒坛一只，放入无破损的冬笋，再用双层塑料薄膜扎紧盖口；或者直接用不漏气的塑料袋装笋后扎紧袋口。这种方法的保鲜期在2～4周左右。
3.蒸制法。如果冬笋有破损或准备近期食用，保存时可先将冬笋剥壳洗净，个大的对半切开，放蒸锅中蒸熟或放清水锅中煮至七成熟以后捞起，摊放在篮子里，挂放在阴凉通风处，保鲜时间可达1～2周。
板栗的贮存方法
1.自然风干法。把要贮存的板栗先除尽带病、虫、伤的，摊放1～2天，然后浸入冷水桶里，水要漫过板栗，浸泡7～10天后，捞出装在竹篮里，高挂在通风处，自然风干即可。
2.塑料袋藏法。用干净塑料袋将板栗装好，放在通风好、气温稳定的地下室内。气温在10℃以上时，塑料袋口要打开；气温在10℃以下时，则需要将塑料袋口扎紧保存。初期每隔7～10天翻动一次，一个月后可适当减少翻动次数。
3.坛内混藏法。挑选饱满完好的板栗，用潮湿的细黄沙拌匀，装入坛内。坛子直径不宜太长，以保持一定湿度。坛底和面上要多放些黄沙，然后用稻草封住坛口，将坛底向上倒置贮存。但要注意将板栗定期倒出来检查一次，捡除较嫩的和发黑的板栗，以保证板栗的新鲜。
绿叶蔬菜保鲜窍门
把新鲜蔬菜上的枯黄叶子摘除，用塑料袋装好，扎紧袋口，然后放进冰箱里，或放在阴凉干燥的地方。这样能使蔬菜保鲜10天左右，此法用于保存黄瓜、青椒、莴笋等，效果会更好。
蔬菜竖放更利于保鲜。如果不是放在冰箱里，蔬菜最好不要平放，更不能倒放，不然蔬菜会为尽量恢复它生长时的原始状态而消耗太大能量，导致蔬菜更容易萎黄打蔫。因此，需要将蔬菜捆好垂直竖放，可使蔬菜显得葱绿鲜嫩而挺拔。
有的绿叶蔬菜还需要用特别的保鲜法，如贮藏新鲜的香菜要先将其择好洗净，待水沥干后再切成段，用干净塑料袋或饭盒装好，放在冰箱冷冻室内冻起来，即可随吃随用，芹菜也可以这样保鲜。而萝卜、胡萝卜保鲜时需要切掉两头贮藏，这样水分才不会因被头部吸收而流失。
存放韭菜的妙方
取一颗有心的大白菜，在其根部切一个口子，掏出白菜心。再将新鲜的韭菜整理好，不要洗，用绳子捆好，放入白菜内部，再用掏出的白菜心将切口盖好，放在阴凉处。可使韭菜不干、不烂，保持鲜味达两周之久。韭菜不多的话，用大白菜的帮或叶把韭菜包裹起来，也同样可起到保鲜作用。
或者将韭菜码放整齐后用草绳捆好勿择，将韭菜根部向上放入清水盆中浸泡。盆中的清水要没过韭菜根部以及根部附近的茎部，即可使韭菜保持两三天不变质。
用稍大一些的塑料袋将择后捆好的韭菜装好，袋口不要封得太牢，最好留一个缝隙。将整袋韭菜竖立放置，韭菜根不要和地面直接接触，可在下面垫一张塑料布。这样存放韭菜可使其不干不烂，鲜嫩持久。
贮存大蒜的窍门
1.蜡封法。买回连有植株的大蒜后，割去大蒜的植株，将留下的大蒜头在石蜡溶液中浸泡一下，凉后即在大蒜头表面形成一层薄薄的“蜡衣”，从而隔离了外界空气。这样处理过的大蒜头可长期存放，且不发芽，无怪味。
2.编辫法。把大蒜根须和部分茎盘沿鳞茎盘底部用刀削掉。再切除大蒜植株的前端一段，以挥发掉大蒜和植株水分。然后利用剩余植株将几个大蒜编扎成辫状，然后悬挂在避雨通风处保存，可节省大量空间。如果觉得编扎太过麻烦，还可用细铁丝和线绳分批捆扎大蒜，一样便于保存。
3.共存法。新鲜的大蒜还可以与其他时令蔬菜混合共同贮藏，如将蒜头置于卷心菜内等，可短期保鲜，不散瓣、不霉烂。
4.装袋法。在塑料袋中放入适量精盐，再将完好无虫蛀的大蒜头装入袋中，置于15℃～18℃的环境中保存即可。但要注意每隔一周应开袋透气，并挑拣出干瘪、霉烂或发芽的蒜头，以防“传染”。
生姜怎样长期保鲜
酒浸法。将生姜洗净刮皮后，浸泡在装有黄酒或白酒的容器里，用盖盖住密封，即可使生姜长期保鲜，而且即使生姜用完后，浸姜的酒仍然可以利用。
沙埋法。将外表皮无伤、茎肥厚的大块生姜，掰掉小芽，埋入潮而不湿的沙土或黄土中，可以在较长时间内达到保鲜效果。或者将生姜洗净晾干后埋入食盐罐里，可以防止生姜失水变干缩，而且长时间保持新鲜状态。冬季要注意防冻，可将生姜埋在花盆或脸盆中，置于较暖的干燥通风处。
袋装法。姜的量比较少时，可直接装到纸袋或塑料袋内，置于11℃～14℃的环境下存放即可有效保鲜。
水果的保鲜方法
1.草莓。将新鲜的草莓小心放入坛缸之类的容器中，用塑料薄膜封口，置于通风冷凉的室内，能适当延长保鲜时间。没吃完剩下的草莓摊开平铺在阴凉、通风处保存，尽量不要沾水，这样相对保鲜时间长些。
2.西瓜。西瓜存放几日后再吃的话，可选半熟的、外表完好的带蒂瓜，用绳子扎住瓜蒂并弯成一定弧度，放在阴凉通风的地方，每隔一天用毛巾擦一次西瓜，以堵住瓜皮的气孔，即可保持新鲜。
3.荔枝。可将荔枝放在袋子或盒子等容器内密封起来贮存，这样的话，放入冰箱在1℃～5℃的低温下，荔枝能保存30天，常温下能保存6天，并不影响风味。
4.柑橘。将柑橘放在小苏打水中浸泡1分钟，再捞出沥干，装进塑料袋里，扎紧袋口后放到冰箱里保存，这样柑橘在1～2个月内依然新鲜好吃。
苹果贮存保鲜窍门
1.木箱贮存。在干净的木箱箱底和四周放上两层纸，把苹果逐个用白纸包好，然后层层摆放在箱内，装满后再在上面盖2～3层软纸，覆上一层塑料布，封盖，置于阴凉处，可存4个月以上。
2.陶缸贮存。将陶缸洗净晾干后安放在阴凉处，用一小瓶装入适量白酒，开口置于陶缸底中部。然后将苹果逐层放进缸中，摆至略低于缸口即可。再在苹果上浇些白酒，然后用棉絮盖严缸口，罩上塑料布密封，防止酒和水分蒸发，即可随吃随取，保存期达6个月以上。或者用清水代替白酒，装在敞口玻璃瓶内，放在缸底中央，再逐层摆好苹果，用塑料布盖严，也可贮藏4～5个月。
3.缺氧贮存。将苹果放在阴凉处10天后，装入蒲包内，再连同蒲包一起装入塑料袋中，扎口密封，即可达到防腐保鲜的目的。
贮存蜂蜜窍门
蜂蜜里含有丰富的营养，口感甘甜芳香。但由于蜂蜜是液态物质，各种成分同处于水溶液中，贮存不当容易使其营养成分或芳香物质遭受损失，降低营养价值和保健功能，味道也会变坏，因此要特别注重蜂蜜的保鲜。
温度是蜂蜜贮存的一大关键。蜂蜜最好采用低温保存，以抑制某些微生物的生长和繁殖，有利于保持蜂蜜原有的新鲜状态。在5℃～10℃低温条件下蜂蜜可保存一年，而常温下不宜超过半年。
若想使蜂蜜长久保存，不能用金属、塑料类容器贮存蜂蜜，可将蜂蜜用玻璃或陶瓷类容器装好，然后按每500克加1片生姜的比例放入适量姜片，密封后放在干燥、阴凉通风处存放。蜂蜜不能与有毒物质、有异味的物品一起存放，以免串味，影响蜂蜜的色味品质。
蜂蜜放久了，在瓶底会出现像白砂糖一样的沉积物，不利于蜂蜜的取用。可以连瓶一起放在凉水锅里慢慢加温，当水温达到70℃～80℃时，沉淀物即会融化，并再也不会沉淀。
哪些食物不宜放进冰箱
鲜荔枝。在0℃以下的环境中放上一天，其表皮就会变黑，果肉就会变味。
香蕉。在12℃以下的环境贮存，会使其发黑腐烂。
西红柿。低温冷冻后的西红柿，局部或全部果实会呈水浸状软烂，表面出现黑斑。
黄瓜、南瓜。黄瓜、南瓜适宜贮存的温度为10℃以上，在冰箱中存放时间长了，会长毛发粘。
茄子、西葫芦、青椒。茄子、西葫芦、青椒等的适宜贮存温度为7℃～10℃，长期放在冰箱里，容易出现变黑、变软、变味等冻伤症状。
面包。面包在烘烤过程中，会因面粉中的淀粉直链部分老化而产生弹性和柔软结构，但随着放置时间的延长，其直链部分会慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，低温环境则会加剧这种现象，所以面包不能放进冰箱。
火腿。火腿中的水分在低温环境下极易结冰，从而加剧火腿内脂肪的氧化作用，破坏火腿质量，大大缩短保持期限。
巧克力。夏天室温一般在25℃左右，这时如果从冰箱中取出巧克力，其表面就会立即结霜，时间一长，巧克力就会因发潮而霉变或生虫。
