鲜平鱼5条，1000克左右，永川豆豉1茶匙，郫县豆瓣酱1茶匙，葱姜蒜共50克，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，醋1茶匙。
制法
①平鱼收拾干净，葱姜蒜、豆豉均切粒。②锅中放入烹调油300克左右，烧热，平鱼依次下锅，炸至色泽深红，捞出，余油倒出，留适量，豆豉、豆瓣酱、葱姜蒜同时下锅，煸炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水1杯，把平鱼、白糖等调味品同放锅中，烧开，移至小火，慢烧，待鱼烧透，旺火将汁收稠即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，平鱼肉质酥嫩，豉香浓郁，咸鲜微辣，更为家庭佐酒用饭之佳肴。
肉丁烧带鱼
原料
国产鲜带鱼750克，五花猪肉75克，葱姜蒜共75克，郫县豆瓣酱1汤匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙。
制法
①带鱼收拾干净，5厘米长切段，猪肉切丁，葱姜蒜切片。②锅烧热，放入烹调油300克左右，带鱼依次下锅，炸至色泽深红，捞出。③余油倒出，留适量，肉丁、姜蒜、豆瓣酱同时下锅，炒至酥香，烹入黄酒、酱油，添入开水1杯，把带鱼、白糖等调味品同放锅中，烧开，移至小火慢烧，待鱼烧透，旺火把汁收稠，撒入葱，拌匀即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，带鱼入口酥香，以油养鱼，鱼肉更嫩，咸鲜微辣回甜，更为佐酒菜肴之上乘。
川椒烹带鱼
原料
净带鱼750克，葱姜蒜共75克，香菜60克，干红辣椒4只，黄酒1汤匙，醋1汤匙，白糖1茶匙，胡椒粉1／2茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，酱油1茶匙。
制法
①带鱼收拾干净（若较鲜表面鳞膜留用），5公分长切段，葱姜蒜切丝，香菜切段，辣椒切粗丝。②锅中放入烹调油300克左右，烧热，带鱼依次放入锅中，炸至色泽深红，口感酥脆时捞出，把黄酒、醋等所有调味品同放碗中。③余油倒出，留适量，辣椒下锅，待其炸至色泽紫红，出香味时，放入葱姜蒜、香菜稍炒，烹入兑好的汁，烧开，带鱼下锅，翻炒几下，盛入盘中即可。
特点：带鱼质地酥嫩，酸辣可口，咸鲜味浓，食之不腻，是家庭佐酒小菜之美味。
泡椒烧黄鱼
原料
黄花鱼3条（1000克左右），四川泡辣椒（末）1茶匙，葱姜蒜共75克，黄酒1汤匙，醋1茶匙，酱油1茶匙，白糖1茶匙，精盐1/2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1茶匙。
制法
①把鱼收拾干净，葱姜蒜切末。②锅烧热，放入烹调油300克左右，鱼依次下锅，炸至色泽浅红，捞出。③余油倒出，留适量，泡辣椒、姜蒜同时下锅，炒至吐油出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水1杯左右，把鱼、精盐、白糖、味精、胡椒粉依次下锅，烧开，移至小火慢烧，待其烧透，取出放盘中，汤汁烧开，勾入水淀粉，烧熟，淋入醋，撒入葱末，浇入盘中即可。
特点：色泽红亮，鱼肉质地细嫩，泡椒香浓，咸鲜微辣，更为用饭之佳肴。
煳辣姜汁鱼
原料
鲜活草鱼1条（750克左右），干红辣椒2只，鲜姜40克，葱50克，黄酒1汤匙，醋1汤匙，酱油1茶匙，香油1茶匙，精盐1茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙。
制法
①把鱼收拾干净，用少许精盐、黄酒腌匀，葱切段码放鱼上。②辣椒和1茶匙烹调油同放锅中，炒至酥香，取出，放案板上，剁成茸状。③姜剥净表皮，剁成茸状和辣椒等所有调味品同放碗中，兑汁调匀。④把鱼旺火蒸熟，拣去葱段，沥净汤汁，把汁浇在鱼上即可。
特点：鱼肉质地细嫩，入口醇香，咸鲜可口，酸辣味浓，更为夏季之美食。
鱼香五柳鱼
原料
鲜活鲤鱼1条（750克左右），四川泡辣椒（末）1茶匙，水发香菇3只，柿子椒30克，葱姜蒜共75克，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1／2汤匙，醋1／2汤匙，精盐1茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1／2汤匙。
制法
①把鱼收拾干净，用少许黄酒、精盐腌匀，香菇，柿子椒均切丝，葱姜蒜剥净表皮，切丝。②把黄酒、酱油等调味品和1汤匙开水同放碗中，兑汁调匀。③把鱼蒸熟，沥净水，锅中放入烹调油1汤匙，泡辣椒、姜蒜同时下锅，炒出香味，放入柿子椒、香菇、葱丝，烹入兑好的汁炒熟，浇入放鱼的盘中即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，鱼肉细嫩，咸甜带辣微酸，鱼香味浓，佐酒用饭均为美食。
辣味烧河鳗
原料
鲜活河鳗1条，1250克左右，郫县豆瓣酱1汤匙，大蒜瓣20颗，葱姜共30克，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，蚝油1汤匙，白糖1茶匙，精盐1茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1／2汤匙。
制法
①把鱼收拾干净，1厘米厚斜刀切厚片，葱姜切片。②锅烧热，放入烹调油，鳗鱼片下锅，稍炸，捞出。③余油倒出，留适量，蒜瓣下锅，温油炸至浅黄色，放入蚝油、葱姜片煸炒出香味，再放入豆瓣酱炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水适量（稍多于鳗鱼为宜），把鳗鱼、白糖等调味品同放锅中，烧开，移至小火，慢烧，待其烧透，取出放盘中，汤汁烧开，勾入水淀粉，烧熟，浇入盘中即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，肉质肥美鲜香，入口细嫩，咸鲜微辣，更为家庭美食之上品，佐酒用饭均为美食。
川椒炸中虾
原料
鲜竹节虾500克，鸡蛋1只，玉米粉1汤匙，四川泡辣椒1茶匙，葱姜蒜共40克，黄酒1茶匙，白糖1茶匙，精盐1茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙。
制法
①把虾用清水漂洗干净，用毛巾搌干水，葱姜蒜切末。②把虾和葱姜蒜等所有调味品（用料2）同放碗中，浆匀，放入鸡蛋（打散）、玉米粉，拌匀。③锅中放入烹调油300克左右，烧热，虾拌匀，依次下锅炸熟，捞出；油二次烧热，虾再次下锅，待其炸至色泽浅红，口感酥脆时，捞出即可。
特点：色泽红亮，表皮酥脆，虾肉醇香，咸鲜微辣，更为佐酒之佳肴。
辣味烹中虾
原料
鲜竹节虾400克，鸡蛋1只，玉米粉1／2汤匙，干红辣椒2只，葱姜蒜共75克，香菜40克，黄酒1汤匙，醋1茶匙，白糖1茶匙，精盐1茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙。
制法
①把虾收拾干净，用毛巾搌干水和少许精盐、黄酒、鸡蛋（打散）、玉米粉同放碗中，浆匀。②香菜切段，辣椒剪丝，葱姜蒜剥净表皮，切丝，把黄酒、白糖等所有调味品同放碗中，兑汁调匀。③锅中放入烹调油300克左右，烧热，虾依次拌匀放入锅中，炸熟，捞出，油再次烧热，虾二次下锅，炸至表皮酥脆时捞出。④余油倒出，留少许，辣椒丝下锅炒出香味，放入葱姜蒜、香菜，烹入兑好的汁，烧开，虾放入锅中，翻两下锅，拌匀即可。
特点：色泽红亮，酥香可口，咸鲜微辣，食之不腻，更为佐酒之佳肴。
干烧明虾片
原料
净大虾肉350克，五花猪肉50克，鸡蛋1只，玉米粉1汤匙，葱姜蒜共75克，郫县豆瓣酱1茶匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1茶匙，精盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1茶匙。
制法
①虾肉用清水漂洗干净，再用毛巾搌干水，和少许精盐、黄酒同放碗中腌匀，鸡蛋打散，和玉米粉同放虾肉中，拌匀。②猪肉切粒，葱切小节，姜蒜切片。③锅中放入烹调油300克左右，烧热，虾肉依次下锅炸熟，捞出，油再次烧热，虾肉二次下锅，炸至口感酥脆时捞出。④余油倒出，留适量，猪肉下锅，炒至吐油，放入豆瓣酱，姜蒜，炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水1汤匙，放入白糖等所有调味品，把虾下锅，烧开，勾入水淀粉，烧熟，撒入葱节，拌匀即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，虾肉酥嫩，咸鲜微辣回甜，更为佐酒用饭之美味。
鱼香熘虾仁
原料
净虾仁350克，鸡蛋1只，玉米粉1汤匙，葱姜蒜60克，辣椒糊1茶匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1／2汤匙，醋1／2汤匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1／2汤匙。
制法
①虾仁用清水漂洗干净，再用毛巾搌干水，和少许精盐、黄酒同放碗中，腌匀，鸡蛋打散，和玉米粉同放虾仁中，拌匀。②葱姜蒜剥净表皮，切末，再把白糖、醋等调味品和水淀粉、1／2汤匙清水同放碗中，兑汁调匀。③锅中放入烹调油300克左右，烧热，虾仁依次下锅，炸熟，捞出，油再次烧热，虾二次下锅，炸至表皮酥脆捞出。④余油倒出，留适量，辣椒糊、姜蒜同时下锅，炒出香味，烹入兑好的汁，炒熟，虾仁下锅，炒匀，撒入葱末即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，虾仁酥脆，咸甜带辣微酸，鱼香味浓，为家庭佐酒用饭之佳肴。
