鱼香熘香干
原料
豆腐200克，鸡蛋1只，玉米粉1汤匙，葱姜蒜共75克，泡辣椒1茶匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1／2汤匙，醋1／2汤匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1／2汤匙。
制法
①豆腐干切成筷子粗长形条，葱姜蒜切末，鸡蛋打散与1茶匙烹调油和玉米粉同放碗中，调成蛋糊。②豆腐干和少许精盐、黄酒同放碗中腌匀，放入蛋糊中，拌匀，把黄酒、酱油等调味品和1／2汤匙清水、水淀粉同放碗中，兑汁调匀。③锅中放入烹调油500克，烧热，豆干拌匀，依次下锅，炸熟，捞出，油再次烧热，豆干二次下锅，炸至表皮酥脆，捞出。④余油倒出，留适量，把泡辣椒、姜蒜同时下锅，炒出香味，烹入兑好的汁，炒熟，放入豆干、葱末，炒匀即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚。
鱼香炒干丝
原料
净干丝200克，净菜椒100克，葱姜蒜共50克，泡辣椒1茶匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1／2茶匙，醋1／2汤匙，精盐1／3茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1／2汤匙。
制法
①干丝1寸长切段，葱姜蒜切末，泡辣椒剁细，再把黄酒、酱油等调味品和水淀粉同放碗中，兑汁调匀，菜椒切丝。②锅烧热，放入烹调油300克左右，烧热，菜椒、干丝同时下锅，稍炒，捞出。③余油倒出，留少许，泡辣椒、姜蒜同时下锅，炒出香味，烹入兑好的汁，炒熟，干丝、菜椒、葱末依次下锅，炒匀即可。
特点：色泽红亮，干丝入口细嫩，醇香可口，鱼香味浓，咸甜带辣微酸，是家庭用饭的佳肴。
豆花毛血旺
原料
猪血豆腐300克，盒豆腐1块，葱姜蒜共75克，郫县豆瓣酱1汤匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙。
制法
①血豆腐适当切厚片，和适量清水同放锅中，烧开，捞出，控净水分，葱姜蒜切片。②锅中放入烹调油适量，葱姜蒜、豆瓣酱同时下锅，煸炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水1杯，烧开，稍煮，用小漏勺把豆瓣酱渣子捞出，用茶匙把豆腐挖出，依次放入锅中，片刻，再把血豆腐和所有调味品同放锅中，烧开，稍煮，即透为宜。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，血旺质地细嫩，咸鲜微辣。
豆花煮肥肠
原料
净肥肠250克，盒豆腐1块，郫县豆瓣酱1汤匙，葱姜蒜共75克，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙。
制法
①肥肠中间切开，取出油脂，适当切块，放入开水中，煮透，捞出，凉水漂净，葱姜蒜剥净表皮，切片。②锅中放入适量烹调油，豆瓣酱、葱姜蒜同时下锅，煸炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水1杯，烧开，稍煮，再用小漏勺把豆瓣渣子捞净，放入肥肠，再用茶匙把豆腐依次挖出，放入锅中，烧开，放入所有调味品煮透，即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，肥肠入口细嫩酥香，豆花入口极嫩，咸鲜微辣。
川椒煮肥肠
原料
净肥肠300克，生菜400克，青蒜75克，葱姜蒜共50克，郫县豆瓣酱1汤匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙。
制法
①肥肠中间剖开，取净油脂，适当切块，放入开水中煮透，捞出，清水漂净，生菜择洗干净，适当掰块，青蒜切段，葱姜蒜剥净表皮，切片。②锅中放入烹调油适量，葱姜蒜、豆瓣酱下锅，煸炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水1杯，烧开，稍煮，用小漏勺把渣子捞出，放入青蒜、生菜和所有调味品，烧开，把青蒜、生菜捞出，放入碗中，肥肠下锅，烧开，煮透，汤汁收稠，盛入碗中即可。
特点：色泽红亮，汤宽味浓，肥肠入口酥嫩，生菜香脆，咸鲜微辣。
炸脆皮辣肠
原料
肥肠头2段，750克左右，葱姜蒜共75克，八角3只，花椒1茶匙，郫县豆瓣酱1汤匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1茶匙，精盐1茶匙，胡椒粉1茶匙。
制法
①肠头收拾干净（翻过来洗净），放入开水中煮制10分钟，捞出，清水洗净，葱姜蒜切片。②锅中放入烹调油适量，豆瓣酱下锅煸炒，待出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水750克左右，烧开，用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净，把肥肠、葱姜蒜、八角、花椒和所有调味品同放锅中，烧开，移至小火慢煮，待其肠头煮扒（筷子能插透为宜）捞出，挂在通风处晾至表皮稍干。③锅中放入烹调油500克左右，烧热，肥肠下锅炸至色泽深红，口感酥脆时捞出，切条即可。
特点：色泽红亮，表皮酥脆，入口香辣，肠肉细嫩。
炒宫保肥肠
原料
净熟肥肠350克，净柿子椒100克，葱姜蒜共75克，干红辣椒4只，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1茶匙，醋1茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1／2汤匙。
制法
①肥肠中间剖开，取净油脂，切1.5厘米见方丁，放入开水中煮透，捞出，控净水，柿子椒同样切丁，葱姜蒜切片，辣椒切小节，再把黄酒、酱油等调味品和水淀粉同放碗中，兑汁调匀。②锅烧热，放入烹调油250克左右，肥肠、柿子椒同时下锅，稍炸捞出，余油倒出，留适量，辣椒下锅，炒出香味，放入葱姜蒜、肥肠、柿子椒稍炒，烹入兑好的汁，炒熟即可。
特点：色泽红亮，肥肠入口细嫩，咸鲜微辣回甜，汁浓味厚，佐酒用饭均为佳肴。
鱼香熘茄花
原料
鲜嫩茄子750克，四川泡辣椒（末）1茶匙，葱姜蒜共75克，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1／2汤匙，醋1／2汤匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，水淀粉1汤匙。
制法
①茄子削净表皮，2厘米厚切大片，用刀在其一面适当深度十字切花刀，适当切块，依次放入热油中，炸至色泽黄红，捞出。②葱姜蒜剥净表皮，切末，把黄酒等调味品和水淀粉、1／2汤匙清水同放碗中，兑汁调匀。③锅中放入少许烹调油，泡辣椒、姜蒜同时下锅，炒出香味，烹入兑好的汁，炒熟，放入茄子，撒入葱末，炒匀即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，茄子入口酥嫩，咸甜带辣微酸，鱼香味浓。
过江炸茄饼
原料
长形茄子2只，400克左右，猪肉末150克，鸡蛋2只，玉米粉1汤匙，四川泡辣椒1茶匙，葱姜蒜共75克，黄酒1汤匙，酱油1／2茶匙，白糖1茶匙，醋1茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1茶匙。
制法
①茄子削净表皮，分别切成20个合页饼，肉末用少许精盐、黄酒、胡椒粉拌匀，把肉末分别填酿茄饼中。②鸡蛋打散和玉米粉同放碗中，调成蛋糊，葱姜蒜切末，再把黄酒、酱油等调味品同放碗中，兑汁调匀。③锅中放入适量烹调油，烧热，泡辣椒、姜蒜同放锅中，炒出香味，烹入兑好的汁，炒熟，放入葱末，盛入碗中。④锅中放入烹调油300克左右，把茄饼依次蘸匀蛋糊，放入锅中，炸熟，捞出，油再次烧热，茄饼二次下锅，炸至色泽金黄，口感酥脆时，捞出，与味汁同食即可。
特点：咸甜带辣微酸，汁浓味厚，鱼香味浓。
鱼香油菜心
原料
鲜嫩油菜心750克，泡辣椒（末）1茶匙，葱姜蒜共75克，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1茶匙，醋1茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1／2汤匙。
制法
①油菜心择洗干净（整棵为宜），葱姜蒜剥净表皮，切末。②把黄酒、酱油等调味品同放碗中兑汁调匀。③锅中放入适量烹调油，油菜心下锅煸炒软，盛入碗中。④锅刷净，放入烹调油适量，泡辣椒、姜蒜同时下锅，炒出香味，烹入兑好的汁，炒熟，放入油菜心、葱末，炒匀即可。
特点：色泽清新，红绿相间，口感脆嫩，咸甜带辣微酸，鱼香味浓。
红油海带丝
原料
水发海带400克，葱30克，辣椒油1茶匙，香油1茶匙，酱油1茶匙，醋1茶匙，白糖1／2茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙。
制法
①把海带切丝，和少许醋、清水同放锅中，烧开，稍煮，捞出，凉透。②葱切末，和辣椒油等调味品同放碗中，兑汁调匀，放入海带中，拌匀即可。
特点：色泽红亮，海带口感脆嫩，咸鲜微辣。
红油拍黄瓜
原料
鲜嫩黄瓜400克，葱30克，辣椒油1茶匙，香油1茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，醋1茶匙。
制法
①黄瓜收拾干净，中间切开，用刀平拍酥散后，适当切块。②葱切末，和辣椒油等调味品同放碗中，兑汁调匀，浇入黄瓜中，拌匀即可。
特点：色泽清新，红绿相间，口感脆嫩，咸鲜微辣，清凉爽口。
红油拌牛筋
原料
水发牛筋450克，葱30克，辣椒油2茶匙，香油1茶匙，白糖1／2茶匙，醋1茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙。
制法
①牛筋切制粗条，放入开水中煮透，再用清水漂洗干净，控净水。②葱剥净表皮，切末，和其他调味品同放碗中，兑汁调匀，浇入牛筋中拌匀即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，牛筋口感脆嫩，咸鲜微辣回甜。
西芹拌香干
原料
鲜嫩西芹200克，五香豆腐干200克，葱25克，辣椒油1茶匙，香油1茶匙，白糖1／2茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，醋1茶匙。
制法
①西芹择洗干净，适当切段，放入开水牛稍烫，捞出，浸入凉水中，漂透，捞出，控净水，豆腐干切条。②葱切丝，和所有调味品、西芹、豆腐干同放碗中，拌匀即可。
特点：色泽清新，红绿相间，西芹脆嫩，香干醇香，两味合食。
辣油鲜蚕豆
原料
鲜蚕豆夹1000克，葱20克，辣椒油1茶匙，香油1茶匙，白糖1／2茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙。
制法
①剥出蚕豆果仁，放入开水中煮至断生，捞出，凉水漂透，控净水。②葱切末，和辣椒油等调味品同放碗中，兑汁调匀，浇入蚕豆中，拌匀即可。
特点：色泽清新，红绿相间，口感脆嫩、清香，咸鲜微辣，醇而不腻。
椒茸拌嫩藕
原料
鲜嫩莲藕500克，葱20克，干红辣椒2只，香油1茶匙，醋1茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，白糖1／2茶匙。
制法
①莲藕削净表皮，切片，放入开水中稍煮，捞出，用凉水漂透，控净水。②把1茶匙烹调油和辣椒同时下锅，炒出香味，取出放案板上，剁成茸状。③葱切末，和辣椒及所有调味品同放碗中调匀，浇入藕片中，拌匀即可。
特点：咸鲜香辣，爽口不腻，佐酒用饭均为美食。
川椒炝银芽
原料
绿豆芽500克，干红辣椒2只，醋1茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙。
制法
①豆芽择洗干净，控净水分，辣椒切小节。②锅中放入少许烹调油，辣椒下锅，炒出香味，豆芽下锅，稍炒，放入精盐、味精炒匀，烹入醋，出锅即可。
特点：色泽清新，口感脆嫩，咸鲜微辣，爽口不腻，更为佐酒用饭之佳肴。
家常烧平菇
原料
鲜嫩平菇750克，葱姜蒜共75克，郫县豆瓣酱1汤匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1／2茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1／2汤匙。
制法
①平菇收拾干净，适当切块，放入开水中烫透，捞出，用凉水稍洗，挤净水，葱姜蒜切片。②锅中放入适量烹调油，温热，豆瓣酱下锅，煸炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水1杯，烧开稍煮，捞出豆瓣酱渣子，放入葱姜蒜、平菇和所有调味品，烧开，勾入水淀粉，烧熟即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，平菇细嫩，咸鲜微辣，更为家庭用饭之佳肴。
糖醋炝莲白
原料
鲜嫩莲花白450克，干红辣椒3只，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1／2汤匙，醋1／2汤匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，水淀粉1／2汤匙。
制法
①元白菜择洗干净，切小块，掰散（连在一起不好炒），辣椒切小节，把用料2中所有调味品同放碗中，兑汁调匀。②锅中放入适量烹调油，元白菜下锅煸炒，待其稍软，盛入碗中。③锅中放入适量烹调油，温热，辣椒下锅，炒出香味，元白菜下锅，烹入兑好的汁，炒熟即可。
特点：色泽红亮，质地脆嫩，酸甜微辣，爽口不腻，是家庭用饭之佳肴。
烧家常豆腐
原料
豆腐300克，猪肉75克，葱姜共35克，郫县豆瓣酱1茶匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1／2茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1茶匙。
制法
①豆腐3厘米见方、0.5厘米厚切片，猪肉切片，葱姜切片。②锅中放入烹调油300克左右，烧热些，豆腐依次下锅，炸至色泽金黄，捞出。③余油倒出，留适量，肉片下锅，炒散，放入豆瓣酱，葱姜同时下锅，炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水1杯，把豆腐、白糖等调味品依次放入锅中，烧开，移至小火慢烧，待其烧透，勾入水淀粉，烧熟即可。
特点：色泽红亮，豆腐入口细嫩，咸鲜微辣，汁浓味厚，更为家庭用饭之佳肴。
炒蚂蚁上树
原料
绿豆粉丝3两，肉末75克，葱姜共30克，郫县豆瓣酱1茶匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙。
制法
①葱姜切末，豆瓣酱更要剁得极细。②锅中放入烹调油300克，烧热，粉丝下锅，炸至膨胀，色泽洁白时捞出，控净油，余油倒出。③锅中适量放入烹调油，肉末下锅，炒至水将干，放入豆瓣酱、葱姜，炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水1杯，放入所有调味品，粉丝下锅，温火慢烧，待其烧透，汤汁收稠即可。
特点：色泽红亮，粉丝入口细嫩劲汁，肉末酥香，咸鲜微辣，更为家庭用饭之佳肴。
陈麻婆豆腐
原料
白玉盒豆腐1盒，猪肉末75克，大蒜30克，葱姜共25克，郫县豆瓣酱1汤匙，永川豆豉1茶匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，花椒粉1／2茶匙，水淀粉1茶匙。
制法
①豆腐1.5厘米见方切丁，浸入温水中，葱姜蒜剥净表皮，切末，豆豉、豆瓣酱分别剁成细末。②把豆腐、少许精盐和适量清水同放锅中，烧至将开，捞出。③锅刷净，放入烹调油适量，肉末下锅，炒至水将开，放入豆豉、豆瓣酱、姜蒜，温火炒至酥香，烹入黄酒、酱油，添入开水1汤匙，豆腐下锅，放入所有调味品，烧开，稍煮，勾入水淀粉，烧熟，撒入葱末、花椒粉即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，豆腐极嫩，肉末酥香，麻辣咸鲜酥烫嫩各味兼备，佐酒用饭均为佳肴，是家庭难得之美味。
花仁辣味鸡
原料
鸡胸肉250克，花生米50克，干红辣椒4只，葱姜蒜共75克，玉米粉1茶匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1／2汤匙。
制法
①鸡胸肉用刀在其一面适当深度十字剞花刀，再适当切丁，和少许黄酒、精盐、玉米粉、1茶匙清水同放碗中，浆匀。②花生米放入温油中炸至色泽浅黄，捞出，凉透，辣椒切小节，葱姜蒜切片，再把黄酒、酱油等调味品和水淀粉同放碗中，兑汁调匀。③锅烧热，放入适量烹调油，辣椒下锅，炒出香味，放入鸡丁炒散，葱姜蒜下锅稍炒，烹入兑好的汁，炒熟，花生米下锅，炒匀即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，鸡肉细嫩，花仁酥脆，咸鲜微辣，佐酒用饭均为美食。
桃仁炒肉花
原料
净瘦猪肉250克，核桃仁50克，干红辣椒4只，葱姜蒜共75克，玉米粉1茶匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1／2茶匙，醋1／2茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1／2汤匙。
制法
①桃仁放进温油中稍炸，捞出，凉透，辣椒切小节，葱姜蒜切片。②猪肉0.5厘米厚切大片，2／3深度用刀剞十字花刀，再1.5厘米长方切块，和少许精盐、黄酒、玉米粉同放碗中，浆匀，再把黄酒、酱油等调味品同放碗中，兑汁调匀。③锅烧热，放入烹调油适量，辣椒下锅，炒出香味，放入肉花炒散，葱姜蒜下锅稍炒，烹入兑好的汁，炒熟，桃仁下锅，炒匀即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，肉质细嫩，食之化渣，桃仁酥脆，咸鲜微辣，佐酒用饭均为美味。
拌夫妻肺片
原料
酱牛肉200克，鲜百叶300克。葱30克，香油1茶匙，辣椒油1／2汤匙，美极鲜酱油1茶匙，醋1茶匙，白糖1／2茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙。
制法
