①茄子削净表皮，切成直径3厘米、厚0.5厘米的圆形片，用刀从中间切开（底部相连，不要切断）；肉末用少许盐调好味，填进每个茄饼里。
②鸡蛋打散，与玉米粉和在一起，调成蛋糊；葱、姜、蒜切末。
③用白糖、醋、酱油、料酒、味精和水淀粉兑汁。
④锅烧热，放油200克左右，烧温热，把茄饼均匀地裹上蛋糊，依次放入油锅炸熟捞出，码放盘中。
⑤锅中余油倒出，留少许。把泡辣椒、姜、蒜一同下锅煸炒，待出香味后，烹入兑好的汁，炒熟，撒入葱花，浇在茄饼上即可。
家常肉花
原料
净瘦猪肉（里脊最佳）150克，黄瓜、胡萝卜共200克，鸡蛋3只，玉米粉75克，精盐、味精、胡椒粉、水淀粉及植物油各适量，四川郫县豆瓣酱30克，葱、姜共30克。
制法
①将肉切成长宽各3厘米、厚0.5厘米的块，用刀在一面十字剞花刀，用少许盐、胡椒粉腌过；葱、姜切片。
②鸡蛋打散，去黄留清，把蛋清和玉米粉和在一起，调成蛋清糊；黄瓜和胡萝卜洗净，削切成和算珠相似的圆形块，放进开水锅中煮熟。
③水烧开，将肉放进蛋清糊中，拌匀，依次放进开水锅中（水一定烧开，水温低。肉下锅后，蛋糊会脱落）稍煮，待蛋清糊全部均匀地粘在肉上，捞出，放碗中。
④锅中水倒出，烧干，加油适量，把豆瓣酱、葱、姜一同下锅，煸炒，待出香味，添汤400克，烧开，稍煮，用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净，放入味精，把汤盛在肉花碗中（要稍多于肉花为宜），蒸熟（肉这时还没有完全熟透，还需要蒸一会）。
⑤待肉花蒸熟后，取出，用小漏勺把肉花捞放盘中，余汤倒入锅中，烧开，把黄瓜和胡萝卜也一同下锅，适量勾入水淀粉，浇在肉花上即可。
盐煎肉
原料
去皮五花肉250克，青蒜100克，四川郫县豆瓣酱25克，四川永川豆豉5克，料酒5克，植物油适量。
制法
①将肉适当切片；青蒜择洗干净，3厘米长切段；豆豉剁细。
②锅烧热，放油适量，肉片下锅煸炒，待水分将干，随即把豆瓣酱、料酒下锅稍炒，待出香味，再把味精、豆豉、青蒜一同下锅，炒熟即可。
江津肉片
原料
瘦猪肉150克，鸡蛋1只，玉米粉适量，泡辣椒25克，葱、姜、蒜共40克，白糖20克，醋15克，酱油5克，料酒5克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量，水发木耳10克，黄瓜50克。
制法
①把肉适当切片，用精盐腌上；鸡蛋打散，与玉米粉和在一起，调成蛋糊；葱、姜、蒜适当切片；木耳洗净；黄瓜切成菱形片；用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉兑汁。
②锅烧热，放油50克，烧温热，用油把锅涮匀，把肉片放入蛋糊中，拌匀，依次用手把每片平伸放在锅底，用温火煎制，锅要不停地转换方向，肉片不要煎煳，待一面色泽浅黄，用筷子再把每片翻过来，继续煎制，等煎熟后，盛在盘中。
③锅烧热，放油适量，把泡辣椒、葱、姜、蒜一同下锅煸炒，待出香味，把黄瓜、木耳、肉片一齐入锅稍炒，烹入兑好的汁，炒熟即可。
鱼香肉丝
原料
瘦猪肉150克，水发木耳25克，水发兰片50克，葱、姜、蒜共50克，白糖20克，醋15克，酱油10克，料酒5克，泡辣椒25克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量，玉米粉少许。
制法
①把猪肉适当切丝，用少许精盐、料酒、玉米粉浆上；兰片3厘米长切丝；葱、姜、蒜切末；用白糖、醋、酱油、料酒、味精和水淀粉兑汁。
②锅烧热，放油适量，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒、姜、蒜下锅煸炒，待出香味，把兰片和木耳入锅稍炒，烹入兑好的汁，炒熟，撒入葱末即可。
宫保肉丁
原料
纯瘦猪肉150克，葱、姜、蒜共40克，干红辣椒10克，花椒30粒，白糖10克，醋5克。酱油10克，料酒10克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量，花生米35克，玉米粉少许。
制法
①把猪肉切成1.5厘米见方的丁，用少许精盐、料酒、玉米粉浆上；葱、姜、蒜也适当切片（和肉丁大小相似）；辣椒切小节；用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉兑汁。
②花生米用温水泡软，剥净表皮。
③锅烧热，适量放油，花生米入锅，炸至色泽浅黄，酥脆时捞出。
④锅中余油倒出，留适量，辣椒和花椒同时入锅，等辣椒呈深褐色、出香味时，随即把肉丁下锅炒散，再把葱、姜、蒜放入锅中，稍炒，烹入兑好的汁，炒熟，花生米下锅炒匀即可。
家常蒜苔肉丝
原料
纯瘦猪肉150克，蒜苔100克，四川郫县豆瓣酱20克，酱油5克，料酒5克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量，玉米粉少许。
制法
①把肉适当切丝，用少许精盐、料酒、玉米粉浆上；蒜苔择洗干净，3厘米长切段；用酱油、料酒、味精、水淀粉兑汁。
②锅烧热，放油适量，肉丝下锅炒散，再把豆瓣酱放入锅中，煸炒，待出香味，蒜苔放入，稍炒，烹入兑好的汁，炒熟即可。
辣味烧肉
原料
带皮五花猪肉500克，四川郫县豆瓣酱40克，葱、姜共50克，料酒25克，味精、植物油适量。
制法
①把肉切成2.5厘米见方的块；葱、姜适当切片。
②把肉放入开水锅中稍煮，洗干净。
③锅中适量放油，烧温热，把豆瓣酱入锅煸炒，待出香味，添汤750克，烧开，用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净，再把肉、料酒、葱、姜一同下锅，烧开，移至小火慢烧，待肉烧烂，适量放入味精，将汁收稠即可。
宫保腰块
原料
猪腰300克，葱、姜、蒜共400克，干红辣椒10克，花椒20粒，白糖10克，醋5克，酱油10克，料酒5克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量，玉米粉少许。
制法
①把猪腰洗净，用刀从中间片开，片净腰杂，在一面适量深度十字剞花刀，再1厘米宽切条形块，用少许精盐、料酒、玉米粉浆上；葱、姜、蒜适当切片；辣椒适当切小节；用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉兑汁。
②锅烧热，放油适量，辣椒和花椒一同下锅，待辣椒炸至呈深褐色、出香味时，腰块下锅炒散，放入葱、姜、蒜稍炒，烹入兑好的汁，炒熟即可。
鱼香腰花
原料
猪腰子300克，泡辣椒25克，葱、姜、蒜共50克，白糖20克，醋15克，酱油5克，料酒10克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量，玉米粉少许。
制法
①把腰子洗净，用刀从中间片开，片净腰杂，用刀在一面适量深度十字剞花刀，再1厘米宽切条形块，用少许精盐、料酒和玉米粉浆上；葱、姜、蒜切细末；用白糖、醋、酱油、料酒、味精和水淀粉兑汁。
②锅烧热，放油适量，腰花下锅炒散，再把泡辣椒、姜、蒜一同放入锅中，待炒出香味，烹入兑好的汁，炒熟，撒入葱末即可。
辣子肉丁
原料
纯瘦猪肉150克，柿子椒75克，葱、姜、蒜共40克，酱油10克，料酒5克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量，四川郫县豆瓣酱10克，玉米粉少许。
制法
①把肉切成1厘米见方的丁，用适量精盐、料酒、玉米粉浆上；葱、姜、蒜适当切片；柿子椒择洗干净，1厘米见方切丁；用酱油、料酒、味精和适量淀粉兑汁。
②锅烧热，放油适量，肉丁下锅，炒散，再把郫县豆瓣酱和葱、姜、蒜放入锅中稍炒，待出香味，把柿子椒下锅，烹入兑好的汁，炒熟即可。
水煮肉片
原料
纯瘦细嫩猪肉200克，青蒜50克，嫩大白菜叶300克，葱、姜共50克，干红辣椒20克，花椒适量，四川郫县豆瓣酱40克，料酒30克，精盐、味精、玉米粉及植物油各适量。
制法
①把肉适当切片，用少许精盐、料酒、玉米粉浆上；青蒜择洗干净，3厘米长切段；白菜适当掰块；葱、姜切片。
②干红辣椒和花椒一同放入锅中，添入少许油，待辣椒炒至呈深褐色时，盛出，放在案板上，用刀剁成细末。
③锅烧热，放油适量，把青蒜、白菜叶一同入锅稍炒，盛在盘中。
④锅烧热，放油适量，豆瓣酱、葱、姜一同下锅煸炒，待出香味，烹入料酒，添汤（水）500克左右，烧开，用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净，把青蒜、白菜叶一齐入锅，稍煮，待其煮烂，将青蒜、白菜叶捞出，放盘中。
⑤锅上火，把汤烧开，用手把肉片依次放入汤中，撒入少许味精，用筷子轻轻把肉片划散（这时的汤要保持微开），待肉片熟后，盛入盘中的菜叶上。
⑥把剁细的辣椒末撒在肉片上，锅中适量放油，烧热，浇在辣椒上即可食用。
家常响铃肉片
原料
纯瘦猪肉100克，黄瓜100克。水发木耳50克，葱、姜、蒜共50克，包好的馄饨50个，四川郫县豆瓣酱30克，酱油10克，料酒10克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量。
制法
①把肉适当切片，用少许精盐、水淀粉浆上；黄瓜适当切片；葱、姜、蒜切片。
②锅烧热，放油适量，肉片下锅炒散，再把豆瓣酱、葱、姜、蒜一同入锅，煸炒出香味，烹入料酒、酱油，添汤350克，随即把黄瓜、木耳、精盐、味精一同入锅，烧开，勾入水淀粉，呈稀粥状，盛在碗中。
③锅中放油250克左右，馄饨下锅用温油炸熟，捞出。油二次烧热，馄饨再次下锅，待至表皮色泽金黄、酥脆时，捞出，放盘中，取汁浇于馄饨上即可。
特点：馄饨色泽金黄，表皮酥脆，微辣清香，咸鲜味美。
麻辣牛肉丝
原料
鲜牛肉2500克，干辣椒面75克，花椒面20克，整花椒5克，整姜50克，姜末25克，葱段50克，酱油150克，盐30克，料酒100克，白糖75克，红油辣椒100克，熟芝麻50克，味精5克，香油50克，花生油、清汤各适量。
制法
①牛肉去筋，切成500克重的块，放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍破的整姜和切好的葱段、花椒，微火煮断生捞起，晾凉后切成二粗丝（长约9厘米，宽和厚均0.3厘米）。切时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。
②锅内油烧至六成热，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。
③用锅内余油，下干辣椒面、姜末，微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝（汤要淹过肉丝），加盐、酱油、白糖、料酒，烧开后移至微火慢煨。
④要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。
蒜泥白肉
原料
猪腿肉500克，红酱油10克，蒜头50克，辣椒油10克，香油少许。
制法
①将猪肉洗净，放沸水锅中，煮熟即捞出，顺肉纹切成3条，放入原煮肉的汤内，让其吸收汤汁，20分钟后将肉条捞出沥水后横着肉纹将肉片成极薄的片，片得越薄越好。装入盘中。
②将大蒜剥去皮，冲洗一下，拍碎，剁成泥，放小碗内，加香油和少许凉开水调匀，与红酱油、辣椒油一淋在肉片上即可上桌。
特点：微辣爽口，鲜香开胃。
姜丝炒肉丝
原料
里肌肉150克，青辣椒30克，绿豆芽50克，嫩酱姜30克，料酒10克，酱油15克，熟猪油50克，湿淀粉15克，白糖5克，味精少许，精盐适量。
制法
①将酱姜切成5厘米长、1毫米宽、厚的丝。
②绿豆芽摘去头和根须，取中段，洗干净。
③将里肌肉洗净，切成5厘米长、1厘米宽、厚的肉丝。
④将炒锅置大火上，倒入30克熟猪油，待油烧至六成热时，放入肉丝炒散，在放料酒、酱油和白糖炒匀，肉丝炒熟即盛出。
