瘦猪肉50克，兰片50克，黄瓜50克，葱、姜、蒜共50克，干透的米饭锅巴100克，白糖30克，醋25克，酱油10克，料酒15克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量，玉米粉少许，泡辣椒（末）30克。
制法
①把肉适当切片，用少许精盐、料酒、玉米粉浆上；葱、姜、蒜切片，兰片和黄瓜切菱形片；锅巴适当掰块。
②锅烧热，放油适量，把肉片下锅炒散，随即把泡辣椒、葱、姜、蒜一同入锅煸炒，等出香味，放入兰片、黄瓜，添汤500克，再把酱油、料酒、精盐、味精、白糖下锅。烧开，适量勾入水淀粉，呈稀粥状，盛入碗中，淋入醋待用。
③锅刷净，放油250克左右，烧至八成熟，锅巴下锅，待炸至膨胀酥脆，色泽浅黄时，捞出，盛在盘中，取汁浇在锅巴上即可。
鱼香藕盒
原料
嫩藕500克，猪肉末150克，葱、姜、蒜共50克，泡辣椒30克，鸡蛋2只，玉米粉适量，白糖30克，醋25克，酱油5克，料酒10克，精盐、味精、水淀粉各适量，植物油200克。
制法
①把藕削净表皮，2毫米厚切片，底部连接，不要切断，再2毫米厚切断，呈合页状，这样，依次切完。
②把肉末用适量精盐、料酒腌上。
③把肉末依次填入藕盒中；葱、姜、蒜切末；鸡蛋打散，放入玉米粉，调成蛋糊；再用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉兑汁。
④取油200克，下锅烧温热，把藕盒裹匀蛋糊，放入油中，炸熟，这样依次把藕盒炸熟捞出，放盘中。
⑤锅中余油倒出，留适量烧热，泡辣椒、葱、姜一同下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，撒入葱花，淋在藕盒上即可。
家常肉片烩草菇
原料
瘦猪肉100克，罐头装草菇1听，四川郫县豆瓣酱25克，酱油5克，料酒5克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量。
制法
①把肉适当切片，用少许精盐、料酒、玉米粉浆上，草菇罐头打开后，用刀把每个草菇中间切开。
②锅烧热，放油适量，把肉片下锅炒散，再把豆瓣酱放入，煸炒，待出香味，烹入料酒、酱油，添汤250克，随即把草菇、精盐、味精放入锅中烧开，勾入淀粉即可。
特点：色洋红亮，肉片味浓，草菇细嫩，咸鲜微辣。
家常肉片烩蚕豆
原料
瘦猪肉100克，鲜蚕豆500克，四川郫县豆瓣酱25克，酱油5克，料酒10克，精盐、味精、水淀粉及值物油各适量。
制法
①把肉适当切片。用少许精盐、料酒和水淀粉浆上。
②把蚕仁剥出，放入开水中稍煮，用凉水浸凉。
③锅烧热，放油适量，肉片下锅炒散，再把豆瓣酱下锅，炒制出香味时，烹入料酒、酱油，添汤250克，把蚕豆、精盐、味精一齐放入，烧开，适量勾入水淀粉即可。
特点：色泽红亮，肉片味厚，蚕豆清香嫩绿。
家常肉末烩豌豆
原料
猪肉木50克，鲜嫩豌豆（带荚）500克，四川郫县豆瓣酱25克，料酒5克，酱油5克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量。
制法
①把豌豆仁剥出，放入开水锅中稍煮，捞出，凉透。
②锅烧热，放油适量，肉末下锅煸炒，待水分将干，豆瓣酱放入锅中煸炒，待出香味，烹入料酒、酱油，添汤250克，再把豌豆、精盐、味精放入锅中，烧开，适量勾入水淀粉即可。
特点：色泽红亮。肉末酥香，豌豆清香细嫩，咸鲜微辣。
干烧肉条
原料
猪肉（肥瘦相间最好）150克，鸡蛋1只，玉米粉50克，肥膘肉50克。葱、姜、蒜共50克。四川郫县豆瓣酱30克，酱油10克，料酒20克，白糖15克，精盐、味精、水淀粉各适量，植物油200克。
制法
①把猪肉切成比筷子头稍粗、3厘米长的一字条，用少许盐、料酒腌上；鸡蛋打散，与玉米粉和在一起，调成蛋糊。
②把肥瞟肉切成比黄豆粒稍大的小丁；葱、姜、蒜也同样切小丁。
③锅烧热，放油200克，把肉条放入蛋糊中，拌匀，依次放入油中，炸熟。④锅中余油倒出，留适量，把肉丁下锅稍炒。再把豆瓣酱、姜、蒜一同下锅煸炒，待出香味，烹入料酒、酱油，添汤250克，再把肉条、精盐、味精、白糖一同放入锅中烧开，适量勾入水淀粉。撒入葱丁，盛在盘中即可。
鱼香酿菜花
原料
瘦猪肉290克，鲜嫩菜花250克，泡辣椒25克，葱、姜、蒜共50克，白糖25克，醋20克，酱油10克，料酒20克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量。
制法
①把肉剁成细末，用适量精盐、料酒和水淀粉拌匀，成为肉馅，分别挤成20只大小均匀的丸子，放于盘中，要有适当空间。
②菜花择洗干净，切成朵状，留适当根茎，把菜花分别插入丸子上（一根菜花插在一个丸子上），蒸熟。
③葱、姜、蒜切末，再用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉兑汁。
④锅中适量放油，烧热，把泡辣椒、姜、蒜一同下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁，炒熟，撒入葱末。
⑤菜花蒸熟后，端出，将菜花挪在另一只盘内。把鱼香汁浇在上面即可。
特点：色泽红亮。质地细嫩，咸甜带辣微酸，鱼香味浓。
鱼香猪肝
原料
鲜嫩猪肝200克，柿子椒100克，葱、姜、蒜共50克，泡辣椒25克，白糖20克，醋15克，酱油10克，料酒10克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量，玉米粉少许。
制法
①把猪肝适当切片，用少许精盐、料酒、玉米粉浆上。
②葱、姜、蒜切片；柿子椒择洗干净，和猪肝同样切片；用白糖、醋、酱油、料酒、味精和水淀粉兑汁。
③锅烧热，放油适量（油温要高些），猪肝下锅，待炒散、肝片发白时，把泡辣椒、葱、姜、蒜一同下锅，煸炒，待出香味，柿子椒放入锅中，烹入兑好的汁，炒熟即可。
豆瓣肘子
原料
带皮猪肘肉750克，四川郫县豆瓣酱40克，葱、姜、蒜共50克，酱油15克，料酒50克，味精、植物油各适量。
制法
①把肘肉洗净，放入开水锅中稍煮，捞出，稍晾，2厘米见方切块；葱、姜、蒜切片。
②锅烧热，放油适量，把豆瓣酱下锅煸炒，添汤（煮肘肉汤）1千克左右，烧开，用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净，随即把肘子、葱、姜、蒜、料酒、酱油、味精一同放入锅中，烧开，移至小火慢烧，待肘肉烧烂时，上火将汁收稠，即可食用。
鱼香酥肉
原料
纯瘦猪肉150克，鸡蛋1只，玉米粉适量，葱、姜、蒜共50克，泡辣椒20克，白糖20克，醋15克，酱油5克，料酒5克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量。
制法
①把肉切成2厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的条形块，用少许精盐、料酒腌上；葱、姜、蒜适当切片。
②鸡蛋打散，和玉米粉一同放入碗中，调成蛋糊；用白糖、醋、酱油、料酒、味精和水淀粉兑汁。
③锅中适量放油，烧温热，把肉和蛋糊和在一起，拌匀，依次放入油中炸熟，捞出。油二次烧热，肉再次放入锅中，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时，捞出，放盘中。
④锅中余油倒出，留适量油，把泡辣椒、葱、姜、蒜一同下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁，炒熟，酥肉下锅，炒匀即可。
鱼香丸子
原料
肥瘦猪肉末200克，泡辣椒25克，白糖25克，醋20克，酱油15克，料酒15克，葱、姜、蒜共50克，味精、精盐、水淀粉各适量，植物油250克。
制法
①将肉末适量放入精盐、料酒、水淀粉，拌匀。
②葱、姜、蒜切末；用白糖、醋、酱油、料酒、味精和水淀粉兑汁。
③锅中放油250克左右，烧温热，用左手将肉挤成适当大的丸子，依次入锅炸熟，捞出。
④锅中余油倒出，留少量油，把泡辣椒、姜、蒜一同下锅，煸炒出香味，烹入兑好的汁，炒熟，丸子下锅，炒匀，撒入葱末即可。
辣味粉蒸牛肉
原料
净瘦牛肉250克，四川郫县豆瓣酱25克，米粉50克，料酒20克，酱油15克，白糖10克，味精少许，姜适量。
制法
①将肉适当切薄片；豆瓣酱剁细；姜切末。
②将肉片同豆瓣酱、米粉、酱油、料酒、白糖、味精、姜末连同50克热汤合放一碗中，用手拌匀，分装两只碗中，蒸熟即可。
家常蹄筋
原料
发制好的牛蹄筋500克，黄瓜、胡萝卜共400克，四川郫县豆瓣酱40克，料酒30克，味精少许，葱、姜共40克，植物油适量。
制法
①蹄筋适当切条，3厘米长为宜，反复用清凉水漂洗，再放入开水锅中，稍煮，捞出；葱、姜切片。
②锅中适量放油，烧温热，把豆瓣酱、葱、姜一同下锅煸炒，待出香味，烹入料酒，添汤（水）500克，烧开，用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净，蹄筋和味精入锅，移至小火慢烧。
③黄瓜和胡萝卜均切成比筷子头稍粗，5厘米长的长形条，放入开水锅中煮熟。
④待牛筋烧软嫩，将汁收稠，盛入盘中，将黄瓜和胡萝卜捞出，放于蹄筋上面即可。
辣味蒸排骨
原料
猪排骨500克，辣酱豆腐25克（约1块，以南方产为最佳），四川郫县豆瓣酱30克，白糖10克，料酒15克，酱油5克，味精少许，姜25克。
制法
①把排骨逐根切开，3厘米长切段；酱豆腐碾细；豆瓣酱也同样剁细；姜切末。
②把排骨和酱豆腐、豆瓣酱、白糖、料酒、酱油、味精、姜一同放入碗中，拌匀，分装两只碗内，蒸熟即可。
干煸牛肉丝
原料
净瘦牛肉250克，鲜嫩芹菜100克，鲜姜25克，四川郫县豆瓣酱20克，料酒25克，白糖、味精、醋、花椒面各少许，植物油适量。
制法
①将牛肉切成3厘米长细丝（一定要横着牛肉纹路切丝，切时不可顺纹而切）；芹菜择洗干净，3厘米长切段；姜切丝。
②锅中放油烧热，牛肉下锅炒散，放入料酒、姜丝，继续煸炒，待水将干，呈深红色时，豆瓣酱下锅炒散，待出香味、肉丝煸酥时（食之化渣，即马上能嚼碎为宜），再把芹菜、白糖、味精放入锅中，稍炒，淋入少许醋，盛入盘中，撒入花椒面即可。
辣味萝卜连锅汤
原料
白萝卜500克，带皮猪肉250克，四川郫县豆瓣酱30克，精盐、味精各适量，葱、姜共30克，花椒10粒，香油少许。
制法
①把肉收拾干净，放入开水中稍煮（断生为宜，刀切处没有血水溢出）捞出，5厘米长、1.5厘米宽切薄片；葱、姜切片待用。
②把煮肉的汤烧开，约1.5千克左右，把萝卜、肉片、精盐、味精、花椒、葱、姜一同放入锅中，烧开，移至小火，慢煮，待萝卜煮熟，盛在碗中。
③把豆瓣酱用香油、味精调匀，分装小盘内，随汤一同上桌，以肉片、萝卜蘸食豆瓣酱。
回锅猪头肉
原料
酱猪头肉200克，青蒜100克，四川郫县豆瓣酱20克，白糖5克，料酒10克，味精少许，甜面酱5克，植物油适量。
制法
①把猪头肉适当切片；青蒜择洗干净，3厘米长切段。
②锅烧热，放油适量，猪头肉下锅稍炒，随即把豆瓣酱、甜面酱、料酒一同下锅，待炒出香味，再把味精、白糖、青蒜一同入锅，炒熟即可。
特点：肉质酥嫩，咸鲜微辣回甜，青蒜清香爽口。
麻辣火锅
原料
瘦猪肉250克，牛肉250克，猪肝250克，细粉丝100克，白菜心500克，四川郫县豆瓣酱75克，花椒10克，料酒50克，葱、姜共50克，精盐、味精、酱油及植物油各适量。
制法
①锅中适量放油。烧热，把豆瓣酱、花椒、葱、姜（切片）一同下锅煸炒，待出香味，烹入料酒、酱油，添汤1.5千克（水也可，但最好应是鸡架骨或煮骨头的汤）烧开，把精盐、味精放入锅中，移至小火慢煮。
②把猪肉、牛肉、猪肝均切成长宽各1.5厘米的薄片，分装盘中；菜心洗净，适当掰块，也装盘中；粉丝用热水泡软，装在碗中。
③用小漏勺把汤中豆瓣酱渣子等物捞净，盛在火锅里，点燃木炭，把汤烧开。
④将原料围放在火锅旁，汤开后，涮食即可。
家常兔肉
原料
带骨兔肉750克，四川郫县豆瓣酱40克，葱、姜共40克，料酒40克，味精及植物油各适量。
制法
①把兔肉洗净，适当剁块，放在开水锅里稍煮，捞出，冲洗干净；葱、姜切片。
②锅烧热，放油适量，把豆瓣酱下锅煸炒，待出香味。添汤1千克，烧开，稍煮，再用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净，把兔肉、葱、姜、料酒、味精一同放入锅中，烧开，移至小火，慢烧，待兔肉烂时，将汁收稠即可。
陈皮兔肉
原料
带骨兔肉750克，干陈皮50克，干红辣椒10克，花椒适量，葱、姜共40克，白糖10克，酱油10克，料酒20克，精盐、味精各适量，植物油200克左右。
制法
①把兔肉适当切块；陈皮用温水泡软；辣椒切小节；葱、姜切片。
②锅中放油200克左右，烧热，兔肉下锅稍炸，捞出。
③锅中余油倒出，留适量，把花椒入锅，稍炸，待出香味，用小漏勺将其捞出；再把辣椒、陈皮、葱、姜一同下锅煸炒，待出香味，烹入料酒、酱油，添汤1.5千克，把兔肉、精盐、味精、白糖一齐放入锅中，烧开，移至小火慢烧，持兔肉烂时，将汁收稠即可。
特点：口味浓厚醇香。
鱼香兔肉
原料
去骨净兔肉200克，鸡蛋2只。玉米粉适量，泡辣椒20克，葱、姜、蒜共50克，白糖25克，醋20克，酱油5克，料酒15克，精盐、味精、水淀粉各适量，植物油200克左右。
制法
①把兔肉切成长3厘米、宽厚各0.5厘米的长形条，用适量精盐、料酒腌上。
②鸡蛋打散，与玉米粉和在一起，调成蛋糊；葱、姜、蒜切末，再用白糖、醋、酱油、料酒、味精和水淀粉兑汁。
③锅中放油200克左右，烧温热，把兔肉放入蛋糊中，拌匀，依次放入油锅中炸熟，捞出。油二次烧热，兔肉再次下锅，待炸至色泽金黄、表皮酥脆时，捞出，放盘中。
④锅中油倒出，留适量，把泡辣椒、姜、蒜一同下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟。兔肉下锅炒匀，撒入葱末即可。
特点：能食出咸甜带辣微酸的鱼香味道。
青辣椒炒兔丁
原料
去骨净兔肉200克，小青辣椒100克，酱油15克，料酒10克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量，葱、姜、蒜共50克，玉米粉少许。
制法
①把兔肉切成1.5厘米见方的丁，用少许精盐、料酒和玉米粉浆上；小辣椒择洗干净，1厘米见方切丁；葱、姜、蒜适当切片；用酱油、料酒，精盐、味精和水淀粉兑汁。
②锅烧热，放油适量。兔丁下锅炒散，再把青辣椒、葱、姜、蒜一同入锅，稍炒，烹入兑好的汁，炒熟即可。
特点：兔丁细嫩，辣味清香且又浓厚。
青辣椒肉末川冬菜
原料
小青辣椒150克，猪肉末100克，川冬菜50克，酱油10克，料酒5克，白糖、味精各少许，葱及植物油各适量。
制法
①把辣椒择洗干净，切成比黄豆粒稍大的颗粒；川冬菜用清水泡一会儿，用手搓一搓（去其咸味），捞出，挤净水，和辣椒同样切末；葱切末待用。
②锅烧热，放油适量，把肉末下锅煸炒，待水将干时，再把辣椒和川冬菜一齐放锅中，稍炒，待出香味，再把酱油、料酒、味精、白糖一同放入锅中稍炒，撒入葱末即可。
特点：辛辣味浓，肉末酥香，醇香可口。
家常臊子冬笋
原料
罐头冬笋（兰片也可）500克，猪肉末50克，四川郫县豆瓣酱30克，葱、姜共40克，料酒10克，味精少许，水淀粉、植物油各适量。
制法
①把冬笋切成3厘米长，筷子头粗细的一字条；葱、姜切片。
②锅中放油适量，烧温热，肉末下锅煸炒，待水将干，盛在盘中。
③锅烧热，放油适量，把豆瓣酱、葱、姜一同下锅煸炒，待出香味，烹入料酒，添汤500克，烧开，用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净，再把肉末、冬笋、味精一同下锅，稍煮，勾入水淀粉即可。
特点：肉末酥香，冬笋脆嫩，咸鲜微辣。
家常肉片
原料
瘦猪肉150克，水发兰片50克，葱、姜共30克，酱油5克，料酒5克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量，玉米粉少许，四川郫县豆瓣酱15克。
制法
①把肉适当切片，用少许精盐、料酒和玉米粉浆过；兰片适当切片；葱、姜切片；用酱油、料酒、水淀粉兑汁待用。
②锅烧热，放油适量，肉片下锅炒散，把豆瓣酱、葱、姜一同下锅煸炒，随即把兰片放入，烹入兑好的汁，炒熟即可。
鱼香茄饼
原料
长形茄子300克。猪肉末100克，鸡蛋2只，玉米粉（淀粉）100克，泡辣椒20克，白糖25克，醋20克，酱油15克，料酒10克，精盐、味精、水淀粉各适量，葱、姜、蒜共50克，植物油200克。
制法
