加工干制对虾的工艺流程：原料虾→清洗→蒸煮→干燥→对虾干→脱壳→钱子米。
干制过程的操作要点如下：
（1）选用鲜度较好的对虾作原料。
（2）洗去泥沙杂质，按大小分别处理。
（3）一般用水煮或蒸汽蒸煮，蒸煮时加入占原料重量6%～8%的食盐，这样虾体脱水迅速，肌肉组织更加紧密，并起到增加鲜味的作用。
（4）煮熟的对虾放冷后晒干或烘干。晒干时对虾摊放在苇席或水泥地上日晒，时常翻动使虾体均匀晒遍，回收进仓前应吹凉。晒干的时间随太阳辐射的强弱、空气温度和湿度、风速等因素而定。烘干时将煮熟的虾整形后均匀摊放在烘车帘上，将烘车推进烘道。烘道温度保持在70℃～75℃，烘干时间约3～4小时。
（5）对虾干经人工方式或脱壳机脱壳，即得钱子米。
