传说，1949年国民党兵败如山倒，要撤走民航公司。那些久居武汉的飞行员，撤离前惟一的希望是到“老通城”吃一顿“最后的晚餐”——豆皮。
他们登上飞机以后，空中小姐惊奇地发现，飞行员手中人人都有个荷叶包，打开一看，乃是豆皮。
“老通城餐馆”史册上最光辉的一页是，1958年4月和9月，毛泽东两次到这里品尝“豆皮大王”高金安、“豆皮二王”曾延龄做的三鲜豆皮。他鼓励道：“豆皮是湖北的风味，要保持下去。”顿时，“老通城”的豆皮声名远扬，身价百倍。
改革开放大潮中，“老通城”恢复了它的老字号店名。1989年10月，“老通城”三鲜豆皮获商业部优质产品“金鼎奖”(全国仅有六种地方名吃得此殊荣)。
豆腐诗话
豆腐是人们四季喜爱的食品。“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安坐获泉布”南宋哲学家朱熹的这首诗，道出了豆腐的起源。明代杰出医学家李时珍在《本草纲目》中也指出：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。”
1960年，在河南发掘的汉墓中，有东汉时期制豆腐作坊的石刻。这说明，豆腐的诞生，迄今已有2000多年的历史。
有的诗人还细致地描绘了豆腐的制作过程和食用方法。宋代文学家苏轼有“煮豆为乳脂为酥”之句，注中释为“谓豆腐也”。明代诗人苏平的《豆腐诗》写道：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华(去皮)。一轮磨上流琼液(磨浆)，百沸汤中滚雪花(煮浆)。瓦缶浸来蟾有影(点浆)，金刀剖破玉无瑕(切割)。中滋味谁知得，多在僧家与道家(最初，豆腐多为和尚、道士桌上之物，尔后才传至民间)，”在此之前，元代江阳人孙奇业曾给豆腐改了个“菽乳”的雅名，并赋诗道：“……戎菽来南山，清漪浣浮埃。转身一旋磨，流膏入盆。大釜气浮浮，大眼汤洄洄。顷待晴浪翻，坐看雪华皑。
青盐化液卤，绛蜡窜烟煤。霍霍磨昆吾，白石大片裁。烹煎适吾口，不畏老齿摧。蒸豚亦何为？人乳圣所哀。万钱同一饱，斯言匪俳诙。”两首诗可谓异曲同工，都描写了制作豆腐的具体情况，但生动形象，并不枯燥乏味。
豆腐鲜美可口，营养丰富，经济实惠，老少成宜。《清异录》载“邑人呼豆腐为小宰羊”，说明一千多年前，人们就把豆腐美誉为羊肉。清代诗人袁枚在《随园食单》中说：“豆腐得味远胜燕窝。”元代诗人郑久端作的《豆腐赞》咏赞得更具体：“磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，玉食勿与传。”清代诗人张劭的《豆腐》诗夸豆腐：“蔬盘惯杂同羊酪，象箸难挑比髓肥。却笑北平思食乳，霜刀不切粉酥归。”精代另一诗人林兰痴颂豆腐诗曰：“莫将菽乳等闲尝，一片冰心六月凉。不日坚乎惟日白，胜他什锦佐羹汤。”这些诗，反映了古人对豆腐评价之高。
据说剑门豆腐甲天下，四川北部剑门关下有个小集镇。一些馆子的门前，都挂着“剑门豆腐”的赫赫大字。餐馆菜牌上一连写了二十多样豆腐，有些名称稀奇得很，什么荷花豆腐、菱角豆腐、西施豆腐、怀胎豆腐。有人看香菇豆腐和熊掌豆腐都不贵，只一元八角钱一盘，便各点了一盘。香菇豆腐里有香菇，熊掌豆腐里却不见熊掌。找服务员来问，她说：“我们的豆腐厚实、软绵、耐嚼、味长，吃起来同熊掌差不多。您慢慢地尝，味道便出来了。”中国豆腐甲天下，四川豆腐甲中华，剑门豆腐甲四川。这同剑门的水质和特产的黄豆有关。据说还与出生在离剑门不远的广元的武则天有关。她派人快马加鞭把剑门豆腐运到长安，也算是“一骑红尘妃子笑”了。从此，剑门豆腐的美名四扬，做工也日臻精美。有诗云：“剑门豆腐赛炼乳，鲜嫩麻辣更胜肉。不知山川雄浑气，何以化作白玉肤？”
豆腐不仅是很好的菜肴、而且还有药用价值。祖国医学认为，经常吃豆腐，有益气和中、生津润燥、消热解毒、消渴解酒之功能，还可防治呼吸道及消化系统疾病。肥胖者和心脏病人常吃豆腐，可降低胆固醇，防止血管硬化。由此可见，民间流传的“青菜豆腐保平安”的俗话，是有一定的科学道理的。
豆腐有这么多好处，难怪人们喜欢吃它，甚至还有人为它折腰。精于饮食烹饪之道的清代诗人袁枚，有一次为了向别人求教一种“雪霞羹”豆腐的做法，主人故意逗他：“古人不为五斗米折腰，你肯为豆腐三折腰，我即授汝。”这位大学者求知心切，果真向豆腐三鞠躬，遂得其秘。
有人为豆腐折腰，还有人以豆腐喻人抒情言志呢。近代小说家兼戏剧家、素有“笑匠”之号的徐卓呆，不但喜吃豆腐，而且把豆腐与人生哲理联系起来。他曾为好友补白大王郑逸梅题写纪念册，诗云：“为人之道，须如豆腐，方正洁白，可荤可素。”寥寥数语，言简意赅，不问凡哨，颇有风趣。
当代着名诗人木斧发表于1985年2月《诗选刊》上的《豆腐》一诗，也很有趣：“以为你的性格是软弱：／一根丝线可以宰割你！／两个指拇可以捏碎你！／三分钱便可以买回你！”“待到下入汤锅去接受煎熬：／最经得起时间考验的是你！，最耐得高温磨炼的是你！／最有旺盛生命力的就是你！”这首诗采用象征手法，借赞颂豆腐，赞扬了一身清白、坚强不屈、有着旺盛生命力的人。
30多年前，毛泽东同志曾说过：“中国豆腐……是有特殊性的，别国比不上，可以国际化。”如今，可以做枷多种菜的豆腐，已经走向世界。中国豆腐在世界上越来越受到人们的青睐。日本、美国、加拿大等国还掀起了“豆腐热”。美国烹饪学院院长梅获曾强调：“中国豆腐将比让人腻味的汉堡面包流行得更为广泛。”美国《经济展望》杂志公然宣告：“未来十年，最成功而又最有市场潜力的井非汽车、电视或电子产品，而是中国豆腐。”看来，中国豆腐已成为世界性的食品了。
臭豆腐的传说
清康熙八年，安徽省仙源县举子王致和进京考试名落孙山，欲归故里，又苦于路费无着，只好留京等下科再考。幼时曾在家做过豆腐的王致和为维持生计，便用手推的小拐磨，每日磨上几升豆子做成豆腐沿街销售。有一次，豆腐卖不出去，剩下较多，又时值夏季，怎么办？猛然他想起家乡有用豆腐制成酱豆腐的，但具体不知怎样作法。于是他试着将豆腐切成小块，加盐及花椒封在坛里，一直没管它。到秋凉之后，他才想起这些豆腐块来。这天，他刚打开坛盏，一股臭气便扑鼻而来；再一仔细看，豆腐已呈绿色了。
他好奇地入口试尝，味道却很美。送邻里人品尝，也一致称赞。结果“臭”
名远扬，从此“王致和臭豆腐”生意越来越兴隆。
王致和官运不通，屡试不中。到康熙十七年(1678)他索性在延寿寺街路西建作坊，立招牌“王致和南酱园”，雇师招徒，专做起臭豆腐的买卖来。
到了清末，王致和的臭豆腐竟然成了慈禧太后的御膳珍品。那时，御膳房每天要为慈禧准备一碟用炸好的花椒油浇过的臭豆腐，而且必须是当天从“王致和南酱园”新买来的。但有时去晚了或赶上“王致和”停业盘底，买不到新的，大监们就只好用剩下的顶替。为人狡诈的慈禧为考验侍奉她的太监，有一次在进膳时，把一粒花椒暗藏在臭豆腐中。到了第二天进膳时，慈禧拨开碟中的臭豆腐一看。那粒花椒果然还在，于是她严厉地处罚了主管太监。从此，太监们只好到“王致和南酱园”去求方便，以保证不误“上用”。
臭豆腐一经“上用”，身价更高了，“王致和”门前的三块立匾，均彩绘龙头，以示“大内上用”。“王致和南酱园”六个字，分做两块匾，分别由状元孙家鼐、鲁琪光书写。孙家鼐还为其写了两幅门对，一幅“致君美味传千里，和我天机养寸心”；另一幅“酱配龙蹯调芍药，园开鸡趾钟鞭芙蓉”。两幅门联四句的头一个字合起来就是：“致和酱园”。
“护国菜”的传说
“护国菜”是一道用番薯叶配以北菇、火腿茸和上汤煨制的潮州名菜，其汤色碧绿如翡翠，喝起来鲜凉可口，软滑清香，是汤菜中的上品。
它为什么叫做“护国菜”呢？相传南宋最末一个皇帝——少帝赵，在公元1278年登基后，元军大举侵犯，少带从福建逃至广东潮州，住在一座古庙内。由于战乱，民不聊生，无人到庙里烧香拜神，所以，庙内和尚生活贫苦，少帝驾到，也无高级食品招待，只好到田里摘些番薯叶，经出水后除去苦涩味，制成汤肴奉献。那时候少帝已饿得饥肠辘辘，食后称赞不已，因而问起此菜何名。和尚答曰：“山野贫僧，不知此菜名称，但愿能解除皇上饥渴，重振军威，确保大宋江山安全无恙，贫僧足矣！”少帝听后，感动万分，便封这道菜为“护国菜”。从此，“护国菜”便流传于世。
现在，“护国菜”仍以番薯叶作主料，但在配料和加工工艺上，却十分讲究，制时，先将鲜嫩的番薯叶除去筋络洗净，用碱水浸后压干，以清除苦涩味；然后用横刀切几下，放入油锅里爆炒，再配上北菇、火腿茸等，加上汤煨制。这样煨制出来的“护国菜”，别具风味，比700多年前少帝吃的精美多了。
话说“大排档”
其实，“大排档”在粤语中并非指大的餐馆、酒店。
“档”，也叫“档口”，在粤语中指售货小摊。例如：鱼档、猪肉档、旧货档。以“档”作为基本语素构成的词有：
开档：开始买卖；收档：结束一天的营业；擗档：停业；看档口、睇档口：守着小摊；顶档：摊主因故离开，临时找人代为看守档口，后来泛指各种“临时顶岗”，或用甲物临时替代乙物。
拍档：将两个或更多档口靠紧合并(“拍”在粤语中有使靠近、靠紧的意思)；引申为合作、协作；又转为名词，指合作人；扩展为“拍硬档”，就是紧密合作；散档：解除合作关系，散伙。
“排”是什么呢？“排”，是“排子车”的简称，指一种人力运货车，现在已不多见。
从前，小本经营的小贩们没钱租像样的铺面，就把货物放在排子车上，或是推车走街串巷，或是把车停在路边叫卖。所以，“大排档”最早是一种路边的流动小货摊。
后来，有些“大排档”发展了，有了固定的地方，也不用排子车了，就在路边搭起简易的凉篷做生意。这种凉篷通常没有门，休息时货架桌椅都是收起来的，营业的时候才摆出来。
总之，“大排档”是一种低档的、露天的货摊，大的餐馆、酒店如果用“大排档”自称，是自贬身价。
