酸辣汤
【材料】
豆腐100克，鸡血50克，鸡蛋2个。白肉、菠菜梗各25克，香菜末、水木耳、花椒油各5克，水淀粉、酱油、醋、水发玉兰片各15克，白胡椒8粒，香油7克，葱末3克，味精1.5克，高汤500克。
【操作】
1.将块豆腐片成片，再切成丝；将浸熟的鸡血切成丝；白胡椒用刀拍碎。
2.将熟白肉切成丝；菠菜梗切成3厘米长的段；水木耳切成丝；玉兰片切丝；蛋打成蛋液。
3.勺内加水，浇开后，下豆腐丝、鸡血丝，再开时捞出，沥净水。
4.原勺，另换开水，下菠菜段、木耳、玉兰丝，一起焯过后捞出，沥净水。
5.旺火坐勺，入香油，油热后，下白胡椒末炸透，葱末炝勺；打汤，盖盖，烧开，把胡椒味熬出来；捞出胡椒粒，将鸡血、豆腐、白肉、菠菜、木耳、玉兰丝下勺，加味精、酱油烧开，水淀粉勾芡，甩鸡蛋液，放醋，淋花椒油，出勺装入海碗。上桌时带香菜末。
三鲜汤
【材料】
猪肉、猪肝各50克，小白菜250克，鸡蛋2个。开水750克，猪油30克，葱白25克，姜5克，味精1克，精盐4克，水淀粉10克。
【操作】
1.将猪肉洗净切片；猪肝洗净切成柳叶片；鸡蛋调散；葱切成段；姜切片；小白菜洗净。
2.旺火热勺，下猪油烧至七成热，倒入蛋液煎至呈金黄色，用锅铲切成小块起锅。
3.锅中掺开水，下姜片；猪肉、猪肝用精盐1克和水淀粉码好；水沸后将猪肉、猪肝抖散下锅，再沸后，放入鸡蛋块、小白菜略煮，下入味精、精盐起锅即成。
一品豆腐汤
【材料】
嫩豆腐200克，鸡肉、白菜叶各50克，鸡蛋3个，水发竹笋40克。味精、细盐各3克，鸡汤750克，胡椒粉少许。
【操作】
1.将豆腐搅成蓉，过筛；鸡肉用刀背剁成肉蓉，放水化开，捞出筋倒入豆腐蓉中。
2.将鸡蛋除黄留清，调散，然后加入豆腐蓉中搅拌，并加入细盐、胡椒粉搅匀，成豆腐泥料，倒入抹匀油的盘内铺平，面上适当点缀，食前7分钟上屉蒸熟。
3.在鸡汤内加入竹笋、白菜叶，将蒸好的豆腐泥料倒入汤中即成。
豆腐菠菜汤
【材料】
豆腐1块，菠菜250克。开洋50克，精盐、味精、素油、葱末、姜末、蒜片、花椒水各适量。
【操作】
1.将豆腐、菠菜分别用沸水焯一下，捞出沥干。
2.锅中加底油，用葱、姜、蒜炝锅，添汤，放入开洋，以及花椒水、精盐、豆腐，烧沸后放入菠菜，加味精，片刻即可出锅。
瓦罐鸡汤
【材料】
母鸡肉250克。猪油25克，味精、精盐各1.5克，葱花5克，姜末2.5克。
【操作】
1.将母鸡肉洗净，切成3.3厘米宽、5厘米长的小块，腿与翅膀要整的，不要切碎。
2.旺火坐勺，注入猪油烧热，将鸡肉块、肫肝心和葱花、姜末一起下锅爆炒，至香气扑鼻呈黄色时，加入味精、精盐，起锅盛入瓦罐中，加清水500克，置小火上敞开盖，煨至汤汁浓稠时，取出盛盘中即成。
羊肉汤锅
【材料】
羊肉1500克，羊骨1000克，羊肠、羊肚各500克。鲜青辣椒250克，盐50克，芫荽、味精各适量。
【操作】
1.选羊肉肋条，切成3块；把羊肠、羊肚洗净。
2.以羊骨垫锅底，将羊肉、羊肠、羊肚放入锅内，掺清水5000克，用旺火烧沸，撇尽浮沫改用微火炖至羊肉、肠、肚软熟，汤呈乳白色时捞出，晾凉后分别切成小块。
3.将鲜青辣椒切碎，放入小碗，加适量精盐，注满水调成盐水青椒。
4.食用时将羊肉、肠、肚在汤内烫熟，盛入碗内，舀进羊肉汤，加入适量的精盐、味精、芫荽与盐水青椒同时上桌。
鲤鱼汤
【材料】
新鲜鲤鱼1000克。料酒、葱花、精盐、姜末、香菜末、胡椒粉各适量。
【操作】
1.将鲤鱼去鳞，去鳃，去鳍，去内脏，洗净，用葱花、姜末、料酒、盐、胡椒粉、香菜末拌匀，腌渍一段时间。
2.锅中注入适量清水，放入鲤鱼、料酒、盐、葱、姜共煮，至鱼熟，用胡椒粉、香菜末调味即成。
醋椒汤
【材料】
水发海参、白熟肉各20克，醋、冬笋各15克，鸡蛋2枚。葱、香菜、水淀粉各5克，胡椒粉1.5克，精盐3.5克，味精3克，高汤1000克，香油2克。
【操作】
1.将冬笋切成4厘米长、0.2厘米粗的丝；海参洗净，切丝；白肉切成丝；葱切成2厘米长的细丝；香菜洗净切2厘米长的段。
2.将笋丝、肉丝、海参丝用沸水焯过捞出；放入大碗内，下入胡椒粉、醋、葱丝和香菜；鸡蛋磕入另碗内，打散。
3.汤勺内入高汤，旺火烧沸，撇去浮沫，放盐、味精找好口，用水淀粉勾芡，再淋入鸡蛋液；待蛋穗浮起，淋香油，冲入大海碗内即成。
鲫鱼汤
【材料】
活鲫鱼500克。火腿15克，素油75克，葱、姜、料酒各少许。
【操作】
1.将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，晾干。
2.旺火坐勺，入油，热后，放入鲫鱼，炸至淡黄色，捞出，放在沙锅内加水。
3.沙锅置火上，煮开后，加入火腿、料酒、葱、姜、盐，调好味，在小火中炖30分钟即可食用。
牛肉汤
【材料】
牛肉150克。胡萝卜250克，油10克，葱、麻油、细盐、姜各5克，香菜少许，味精2克。
【操作】
1.将胡萝卜洗净，切成斜片；牛肉洗净，切成丝，放入碗内，加酱油、细盐、麻油、葱、姜末，煨好。
2.将汤锅置火上，放入适量的开水，先下萝卜片，待汤开后，将煨好的牛肉丝放入汤内，汤开时，放入余下的细盐和麻油、味精，起锅盛入汤碗，撒上香菜末即成。
猪肉汤
【材料】
猪肉120～180克。大生地30克，夏枯草15克。
【操作】
1.将夏枯草择洗干净与大生地一同放入汤煲内，注入3汤碗清水。
2.当水滚时加入猪肉，煲至仅剩大半场碗水时，即可调味，以供饮汤食肉。
鱼翅汤
【材料】
已发鱼翅400克。瘦光鸡1只，瘦肉150克，火腿25克，葱1条，姜2片。
【操作】
1.将鱼翅洗净后，把姜1片、葱1条及适量的水放入锅中烧滚，加入鱼翅煮5分钟，捞出沥干水。
2.将鸡去脚，由背部切开，放入滚水中煮5分钟，取起洗净控干水；瘦肉也放入滚水煮5分钟，取出过冷河。
3.将炖盅内放入火腿、瘦肉、姜片，再将鸡背部向上放在上面，把鱼翅放入鸡肚，注入适量上汤，盖好盅盖，炖4小时，下盐调味，即可食用。
排骨汤
【材料】
猪排骨950克，象牙白萝卜450克。葱450克，精盐25克，料酒15克，胡辣粉、味精、芫荽各少许，姜20克，鸡汤（或水）2450克。
【操作】
1.将排骨剁成3厘米宽、5厘米长的块；萝卜去皮，洗净切成边长3厘米的菱形块；芫荽洗净，切成1厘米长的段。
2.将大葱洗净，切片；姜洗净，切片。
3.锅上火，入鸡汤、排骨，开锅后撇净浮沫，下入葱、姜、精盐、料酒、胡椒粉、味精，炖一会儿，改用小火，排骨快烂时下入萝卜，烂后倒入汤盆中，撒上芫荽即可。
肉丝鸡蛋汤
【材料】
鸡蛋10个，熟白肉丝400克，白菜心500克。水发木耳、熟猪油、精盐各50克，香油15克，葱末少许，高汤5000克。
【操作】
1.将鸡蛋磕入碗内搅散；白菜洗净，切成3厘米长的段。
2.锅架火上，下猪油，热后下入葱末炝锅，随即放入高汤、白肉丝、白菜心，待汤开4分钟左右，加入精盐，用水淀粉勾芡，淋入蛋液，加入香油，盛盆即成。
番茄鸡蛋汤
【材料】
红色熟透番茄200克，鸡蛋2个。香菜、花生油各5克，鸡汤1000克，精盐4克，味精3克，水淀粉15克，香油、葱末各2克。
【操作】
1.将香菜洗净，切成2厘米长的段；番茄用沸水烫一下，去皮，去柄根，切成小滚刀块；鸡蛋磕入碗内，打散。
2.净汤勺上旺火，放花生油、葱末炝勺；将番茄下勺炒透，放鸡汤、精盐、味精调好口，旺火烧沸，煮2分钟；再用水淀粉勾芡，淋入鸡蛋液，待蛋穗浮起，淋香油，盛入大碗内，撒上香菜即成。
汆丸子汤
【材料】
猪肉500克。鸡蛋、盐、黄瓜、葱、味精、姜、花椒水各适量。
【操作】
1.将猪肉剁成肉末，加鸡蛋清、盐、葱、姜末和少量水，搅上劲，做成馅。
2.黄瓜洗净，切片。
3.锅内放汤，烧开，把肉馅做成丸子，一个一个放入汤内。待丸子熟后，撇去浮沫，放入黄瓜片、盐、味精、花椒水，开锅即成。
菠菜汤
【材料】
菠菜500克，鲜汤2500克，猪油25克。酱油15克，精盐、姜末各3克，味精2克。
【操作】
1.将菠菜洗净，切成1.7厘米长的段，并用开水略焯捞出，放凉水中冲凉控干水。
2.汤锅内放入猪油，置火上烧热，加姜末、酱油烹至出香味，随即倒入鲜汤，加精盐、味精、菠菜，待汤开后即成。
冬瓜汤
【材料】
冬瓜250克，熟火腿100克，火腿皮50克。精盐3克，味精、葱各2克，猪油35克。
【操作】
1.将冬瓜洗净后削去皮，切成块；火腿切成长方形薄片。
2.炒锅置旺火上，加入猪油，烧至五成热，放入葱花，爆出香味后，加入清水或鲜汤750克及冬瓜、火腿皮，盖上锅盖，滚至冬瓜酥软，即捞出火腿皮，加入精盐，出锅装碗，汤上排放火腿片，如能滴几滴鸡油更佳。
虾片汤
【材料】
干虾片50克，菠菜250克。精盐、食油、酱油、葱丝、姜丝、花椒水、味精、淀粉各适量。
【操作】
1.将菠菜洗净，切成3厘米长的段，用沸水焯一下，捞出投入冷水过凉，沥净水。
2.锅中加适量油，烧至七成热时，将虾片放入油中炸，呈白色浮起时捞出，沥净油。
3.原锅中留底油，用葱、姜丝炝锅，添汤，加精盐、酱油、花椒水，烧沸，撇去浮沫，加味精，用湿淀粉勾薄芡，放入炸好的虾片、菠菜段，即可盛碗。
笋干冬瓜汤
【材料】
水发笋干50克，冬瓜250克。
【材料】
精盐、味精、鲜汤、绍酒、熟素油各适量。
【操作】
1.将水发笋干洗净，去老头，撕成长丝；冬瓜去皮去瓤，切成厚片，洗净。
2.将锅烧热，用油滑锅后，放油10克，倒入冬瓜煸炒，使变色后，加鲜汤、笋干、精盐烧至烂后加味精、绍酒，即可。
