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第23章 葱爆兔肉片

【材料】

兔肉500克,鸡蛋清1只,大葱100克,料酒、白糖、酱油、精盐、味精、醋、湿淀粉、油、菜油各适量。

【操作】

1.将兔肉洗净切片,盛入小碗内,加鸡蛋清、精盐、料酒、湿淀粉搅拌均匀上浆;将大葱择好切斜片。

2.炒锅下菜油,烧至四成热,倒入浆好的兔肉,用筷子划散,熟后倒入漏勺。

3.锅中留少许油,烧熟后将大葱片下锅略煸,然后放入兔肉,加入由白糖、湿淀粉、酱油、醋、盐、味精调好的英汁和水,颠翻炒锅,淋上香油即成。

【功效】

大葱含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、矿物质和维生素B1、维生素B2、维生素C等,葱内所含葱素对心血管硬化有一定治疗作用。兔肉含脂肪较低,且蛋白质丰富。二者组成此菜,清香嫩鲜,兔肉尤为软烂,葱味浓郁。能治疗心血管硬化,降低血脂,对老年人有保健功效。

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