棒棒鸡
原料：鸡胸脯肉150克，鸡腿150克，辣椒油15克，芝麻酱10克，白砂糖5克，酱油10克，醋10克，花椒粉3克，味精2克，大葱8克，香油10克。
制作：1.葱切丝，垫盘底。碗中放入辣椒油、芝麻酱、味精、精盐、白糖、料酒搅匀，制成味汁。
2.将嫩鸡腿肉、鸡脯肉放入汤锅内，加入料酒、精盐，煮约10分钟，肉熟时捞出，控水放凉。
3.用小木棒轻捶鸡肉，使肉质疏松，将鸡肉撕成丝，放入盘内葱丝上，将味汁浇在鸡丝上即成。
功效：补虚养身调理、月经不调调理。
营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣、虚弱都有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
扒鸡
原料：鸡1000克，小麦面粉15克，鸡蛋75克，植物油40克，白酱油15克，盐5克，胡椒粉5克，料酒15克，番茄酱10克，辣酱油10克，香油10克，白砂糖5克。
制作：1.鸡除去大骨之后，把鸡肉敲松，将白酱油、盐、胡椒粉、酒拌匀，涂在鸡皮上。
2.鸡肉切成大块在蛋汁（预先打散）中浸过后，在面粉中沾一下，放入油锅中煎好。
3.两面煎熟后，加上番茄酱、辣酱油、麻油煮到汤汁收浓、量适中时，离火即成。
功效：月经不调调理、健脾开胃调理、贫血调理。
营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
牛蒡炖鸡
原料：牛蒡根300克，鸡550克，大葱10克，姜5克，盐5克，鸡精3克，胡椒粉5克，料酒10克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]5克，陈皮5克，花椒3克。
制作：1.将牛蒡去皮洗净，切成厚片。
2.葱、姜洗净，葱切段、姜切片。
3.将鸡宰杀洗净，用开水焯一下捞出待用。
4.坐汤锅加适量水再放入鸡，开锅后加入料酒、盐、鸡精、大茴香、陈皮、桂皮、花椒水、葱段、姜片炖至肉熟，出锅前撒入胡椒粉即可。
功效：营养不良调理、月经不调调理、贫血调理。
营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
盐水白鸡
原料：鸡腿500克，芝麻25克，大葱10克，姜5克，大蒜10克，花椒5克，盐5克，料酒15克，白砂糖3克，胡椒粉3克，芥末5克，醋5克，香油5克，辣椒油3克，芝麻酱10克。
制作：1.将葱、姜、蒜洗净，葱切成段和末，姜切成片和块，蒜切末。
2.将鸡腿放入锅中，加入葱段、姜块、适量精盐，煮熟后切成块，摆在盘中待用。
3.取一器皿，放入芝麻酱、葱末、蒜末、白糖、酱油、白胡椒粉、麻椒、芥末、醋、香油、红油、熟芝麻、适量的高汤，搅拌均匀淋在鸡块的左半边。
4.再取一器皿，加入蒜末、白糖、酱油、醋、辣椒油拌匀，淋在鸡块的右半边即可。
功效：月经不调调理、贫血调理、健脾开胃调理。
营养分析：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平、入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
花菇蒸鸡
原料：母鸡1000克，火腿50克，豌豆苗15克，花菇150克，盐8克，大葱30克，姜15克，味精2克，料酒30克，鸡油10克。
制作：1.将母鸡洗净，在头颈处用刀剖开，将鸡骨全部剔出，用清水洗净，再投入到沸水中烫一下，使鸡皮略有紧缩。
2.水发花菇用水浸发好，剪去根蒂，洗净，捏干水，切成薄片。
3.熟火腿切成薄片。
4.葱切段，姜切片。
5.豌豆苗择尖，洗净。
6.将花菇片、熟火腿片一起塞入鸡腹内，将鸡颈口用线绳串缝起来，放入瓦钵（肚朝下，背朝上），加入料酒、精盐和清水，放上葱段、姜片，入屉。
7.将瓦钵架在水锅上用旺火蒸3个小时，蒸至酥烂后取出。
8.将原汤倒在锅里，再加高汤（200克）烧开。
9.放入精盐，撇净浮沫，撒上豌豆苗，淋上溶化的鸡油，浇在鸡上即可。
功效：贫血调理、月经不调调理、补虚养身调理。
营养分析：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
锅塌鸡片
原料：鸡胸脯肉225克，鸡蛋150克，小麦面粉30克，盐1克，料酒5克。
制作：1.鸡胸肉切成大片，加腌料拌匀后，两面涂以面粉，再在打匀的蛋汁中沾过。
2.起油锅用中火煎鸡片，一片片煎透之后，把多余的鸡蛋倒入锅中，两面煎熟。
3.再加鸡汁和少许盐、酒，盖上锅盖再焖数分钟，等汁烧干即可出锅。
4.切成小片后装盘上桌。
功效：月经不调调理、贫血调理。
营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
北芪桂圆炖老鸡
原料：母鸡1500克，黄芪20克，桂圆肉20克，陈皮10克，枣（干）20克，盐6克。
制作：1.老母鸡宰杀，去毛及内脏，洗净。
2.北芪（黄芪）、桂圆肉洗净。
3.红枣洗净去核。
4.陈皮浸透，去瓤洗净。
5.锅内注入适量清水烧开，将鸡、北芪、桂圆、红枣、陈皮放入，用中火炖约3小时，下精盐调味即可。
功效：气血双补调理、贫血调理、月经不调调理。
营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素、胡萝卜素、磷、钾、镁等矿物质，叶酸、泛酸、烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。
沙律果珍鸡排
原料：圆白菜300克，鸡胸脯肉400克，葡萄干30克，白砂糖2克，盐3克，醋2克，花生油25克，辣椒油2克，番茄酱4克，色拉酱3克。
制作：1.将鸡胸肉用刀背拍松，加入盐、葡萄干抓匀待用。
2.卷心菜取心洗净切丝，先用盐略腌渍，再加入白糖、醋和辣椒油，搅拌后放入盘中。
3.炒锅注油烧至六成热，下入鸡胸肉，炸至丙段金黄色，出锅摆在卷心菜丝上，浇上番茄酱和色拉酱即可。
功效：月经不调调理、贫血调理。
营养分析：葡萄干含有蛋白质、少量维生素、丰富钾、钙、镁、铁等矿物质及大量葡萄糖，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。
芹黄拌冬笋鸡丝
原料：芹黄150克，鸡肉150克，竹笋100克，盐10克，味精10克，料酒5克，胡椒3克，鸡蛋清15克，淀粉（豌豆）3克，香油15克。
制作：1.将鸡肉改刀切成丝，放入小碗中，加入料酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，上菜待用。
2.将芹黄洗净，改刀切成丝，竹笋也同样切成丝待用。
3.烧一锅开水，将浆好的鸡丝倒入汆熟后取出，然后将芹黄丝、竹笋丝也倒入开水中焯熟，取出放冷水中浸泡，待冷却后控净水，和鸡丝一起放入盆中，加入盐、味精、香油拌和均匀即可。
功效：贫血调理、滋阴调理、月经不调调理。
营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等症。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
冬荷鸡柳
原料：荷兰豆90克，香菇（鲜）60克，鸡肉400克，黄酒5克，大蒜5克，姜5克，盐5克，白砂糖7克，淀粉（豌豆）13克，酱油8克，植物油20克。
制作：1.荷兰豆撕去筋搞好洗净，滴水备用。
2.冬菇浸软去蒂切丝。
3.鸡肉切段以腌料（姜片5克、盐、白糖2克、淀粉8克）腌约半小时。
4.烧红锅，下较多量的油，将鸡肉走油，备用。
5.倾出多余油分，炒熟荷兰豆，盛起备用。
6.再烧红锅，下油，爆香蒜肉弃去，蘸酒，加入冬菇丝、鸡肉、荷兰豆回锅，加芡汁料（酱油8克、白糖5克、淀粉5克、清水适量调匀），兜匀上碟。
功效：月经不调调理、贫血调理。
营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等症。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
山楂鸡片
原料：山楂100克，鸡胸脯肉200克，豌豆25克，鸡蛋清25克，淀粉（豌豆）30克，大葱15克，姜5克，黄酒15克，植物油80克，盐3克，白砂糖25克，番茄酱15克。
制作：1.把鸡脯肉切成片加蛋清、淀粉抓均匀；山楂去籽切片备用。
2.取小碗放鸡汤、黄酒、盐、糖、淀粉兑成汁备用。
3.勺内放植物油烧二三成热时，放入鸡片滑透倒在漏勺内；勺内留底油，放葱姜末、番茄酱炒香，放入鸡片，倒入兑好的汁翻炒出勺装盘。
功效：月经不调调理、贫血调理。
营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
当归羊肝
原料：羊肝100克，当归10克，大葱5克，姜3克，大蒜4克，料酒2克，酱油4克，醋4克，盐3克，香油2克，味精2克。
制作：1.将当归洗净，用温水浸软，切片后装入纱布袋内。羊肝洗净备用；葱切成段，姜切成片，蒜捣成茸。
2.将羊肝放入锅内，加适量水，放入药袋、葱段、姜片、料酒、盐，用武火烧开，撇云浮末，改用文火煮至羊肝熟透，捞出晾凉。
3.用酱油、醋、味精、蒜茸、香油调成汁备用。
4.将煮熟的羊肝切成薄片，放入盘中，淋上调好的汁即成。
功效：贫血调理、月经不调调理。
营养分析：羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
熘仔鸡
原料：鸡500克，柿子椒50克，白果（干）20克，鸡蛋清38克，大葱5克，姜10克，大蒜5克，酱油30克，黄酒15克，白砂糖25克，醋20克，香油10克，猪油（炼制）75克，淀粉（豌豆）10克。
制作：1.将仔鸡洗净后，取下鸡脯肉和腿肉，经排刀后，再剁成小方丁，入放碗内，用酱油（5克）拌匀，加鸡蛋清、干淀粉（5克）拌匀浆起；红椒切成斜角块待用。
2.炒锅上火烧热，放熟猪油至六成热时，放入鸡丁，用铁勺拨散，待变色后，倒入漏勺猪油。炒锅留少许油上火，放入蒜泥、姜末、葱花炸出香味，加青椒、白果仁煸炒，加酱油、糖、黄酒、清汤少许烧沸，用水淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，倒入鸡丁颠炒匀后淋醋、香油，起锅装盘即成。
功效：营养不良调理、贫血调理、月经不调调理。
营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
2.刺儿菜根可止鼻血：将一把刺儿菜根用白布包好把水挤出来，喝下去，鼻血会立刻止住。而且不易再犯。（也可用冷水清洗鼻腔），持续1至3分钟，洗完脸后，再用两中指在鼻侧上下按摩20次左右，每天1至2次，坚持一段时间后，可收到明显效果。
3.香油防治流鼻血：每晚睡前，用棉签蘸点香油，涂于鼻孔内壁，涂时最好慢慢向鼻后部位，尤其是鼻中隔处必须涂到，因此处血管丰富，粘膜很薄易出血。
熘桃仁鸡卷
原料：鸡胸脯肉400克，油菜250克，鸡蛋200克，核桃150克，大葱20克，姜15克，大蒜10克，盐8克，料酒5克，味精5克，醋2克，酱油50克，白砂糖10克，香叶15克，猪油（炼制）50克，淀粉（豌豆）30克。
制作：1.将鸡脯去筋皮洗净，片成3厘米宽、4厘米长的薄片。桃仁用开水略泡片刻，剥去外皮。葱、姜切成末，蒜剁碎，蔬菜洗净，切成5厘米长的段。
2.蛋清加水淀粉30克（淀粉20克加水）、盐调成糊状。
3.桃仁用温油炸至金黄色捞起，晾凉。
4.把鸡片放入蛋糊里粘匀，摊开放砧板上，在每片鸡片上放一个桃仁。
5.用料酒、酱油、白糖、味精、水淀粉20克（淀粉10克加水）、清汤调成汁。
6.炒锅烧热，倒入猪油，待油稍热，将鸡卷放入锅内滑透、捞出、沥去油。原锅放于火上，放少许油，先放葱、姜、蒜再倒入调好的汁，用勺推匀，待汁起泡时，把鸡卷用锅烧热猪油，下入蔬菜、盐炒熟，再放入味精，放在盘的另一边即可。
功效：贫血调理、月经不调调理。
营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。
玉笋鸡米
原料：鸡胸脯肉150克，胡萝卜50克，竹笋150克，鸡蛋清15克，姜5克，大葱5克，盐3克，料酒10克，味精5克，胡椒粉2克，猪油（炼制）75克，淀粉（豌豆）20克。
制作：1.罐头玉笋入沸汤锅中焯一遍捞出，沥干汤汁。胡萝卜洗净去皮，切成豌豆大的粒。鸡脯肉洗净，切成豌豆大的粒，入碗，用盐、料酒码味，再加蛋清淀粉（蛋清15克加淀粉15克）拌匀。
2.锅置火上，下化猪油烧至四成热时，将鸡米下锅滑散，倒入漏勺。锅内留油少许，下姜（切片）、葱（切段）炒香，掺鲜汤稍煮，拣去姜、葱，放入玉笋、盐、料酒、胡椒粉烧透入味捞入圆盘一半垫底，16支玉笋围边摆成V字形，呈八角星状。
3.锅置火上，下胡萝卜稍煮，加味精、鸡米推匀，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，待收汁舀于盘内玉笋八角星中即成。
功效：月经不调调理、便秘调理、贫血调理。
营养分析：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
紫萝鸡柳
原料：子姜60克，菠萝180克，鸡600克，红辣椒20克，大葱5克，盐5克，淀粉（豌豆）8克，酱油5克，白砂糖5克，植物油30克。
制作：1.鸡处理干净后起肉切片加调味料（酱油5克、白糖5克、清水适量）拌匀，泡嫩油备用。嫩子姜去皮，切薄片用盐拌搅过，滴去姜水。菠萝切小片，以盐水浸泡，滴水备用；红椒、葱均洗净，红椒切丝，葱切段。
2.烧红锅，下油，爆香红椒丝及葱段，鸡肉回锅兜炒，加入嫩子姜及菠萝片，再加芡汁料，兜匀上碟。
功效：月经不调调理、贫血调理。
营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
苹果鸡丁
原料：苹果600克，鸡胸脯肉400克，豌豆30克，鸡蛋清50克，火腿20克，盐3克，黄酒5克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，植物油50克，大葱5克，姜5克。
制作：1.先将苹果放在开水锅内烫一下捞出，用冷水冲凉，去净皮，在上端用小刀划成锯齿状取下上段，再用勺挖出心及部分果肉备用。
2.鸡脯肉切丁，加入蛋清、淀粉抓匀放在热油中滑开倒入漏勺内。
3.勺内留少许底油，放葱姜末、黄酒、盐、适量鸡汤，放入鸡丁、豌豆、火腿（切丁）、味精调味，淋水淀粉勾芡，加明油出勺，分别装在苹果内，再盖上取下的苹果上端做的盖。
功效：贫血调理、月经不调调理。
营养分析：苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，被人称为“大夫第一药”、“全方位的健康水果”或“全科医生”。苹果主要含有糖，果胶，有机酸，多种维生素，钙、磷、镁等矿物质，膳食纤维等。苹果中的维生素C是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性。
蜜豆醋鸡腿
原料：鸡腿1000克，莲子25克，菠萝100克，醋60克，冰糖50克，蜂蜜30克，料酒10克，淀粉（豌豆）20克。
制作：1.将小鸡腿洗净汆烫，用料酒腌渍，莲子洗净泡软，菠萝去皮洗净切成小块。
2.冰糖、蜂蜜、香醋、淀粉用开水调成蜜醋汁。
3.炒锅注油上火，将小鸡腿煎熟，捞出备用。
4.另起油锅放入调好的蜜醋汁、莲子、菠萝块及小鸡腿，用小火慢煮至汤汁收干即可。
功效：贫血调理、月经不调调理。
营养分析：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
鸡血藤煲鸡蛋
原料：鸡蛋100克，鸡血藤30克，白砂糖15克。
制作：1.将鸡血藤、鸡蛋放入锅中，加两碗清水同煮沸。
2.鸡蛋煮熟后，剥去外壳再煮沸，煮成一碗汤后加入白砂糖调味即可。
功效：月经不调调理、贫血调理、补血调理。
营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
鸭黄鸡卷
原料：鸡腿300克，咸鸭蛋200克，大葱5克，姜5克，八角2克，香叶1克，味精2克，盐3克，料酒10克，胡椒粉2克。
制作：1.将鸡腿剔骨，改刀成厚片，用刀剞十字刀。
2.将鸡腿用调料腌制2小时。
3.把腌好的鸡肉铺平，卷入咸鸭蛋黄，用保鲜膜裹住。
4.将鸡腿卷入蒸锅蒸熟，取出，凉透后，去掉保鲜膜，切片装盘即成。
功效：月经不调调理、补虚养身调理、贫血调理。
营养分析：鸡腿肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
网油鸡卷
原料：猪网油1000克，鸡胸脯肉500克，猪肉（肥瘦）250克，火腿100克，鸡蛋清300克，淀粉（玉米）100克，荸荠100克，黄酒20克，胡椒粉3克，盐8克，香油30克，菜籽油200克，椒盐10克。
制作：1.将鸡脯肉、猪肥瘦肉、火腿均切成长4厘米、粗0.3厘米的丝。
2.荸荠去皮切成粗0.3厘米的丝，盛入碗内，加入精盐、胡椒粉、蛋清糊、黄酒拌匀成鸡馅。
3.网油洗净，搌干水，平铺在案板上，抹上蛋清糊，放入鸡馅，裹成直径1厘米、长5厘米的鸡卷8至12条，用竹扦在鸡卷上戳孔放气。
4.炒锅放在旺火上，下菜油烧至六成热，将鸡卷裹一层干淀粉放入，炸至熟透呈金黄色捞起，刷上芝麻油，斜切成长1厘米的段，盛入盘的一端，与椒盐味碟同时上桌。
功效：贫血调理、月经不调调理。
营养分析：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
糟炒鸡丝
原料：鸡胸脯肉300克，青椒100克，盐3克，淀粉（豌豆）10克，红糟30克，鸡蛋清30克，黄酒8克，白砂糖1克，猪油（炼制）50克。
制作：1.将净鸡脯肉剔去皮，筋，先片成长形薄片，后切成4.5厘米长的细丝，放在碗中，加精盐1.5克，绍酒5克，鸡蛋清，干淀粉拌和上劲。青椒去蒂，籽，切成4厘米长的细丝。
2.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至100度时放入鸡丝，用筷子拨散，再放入青椒丝滑油至断生，倒入漏勺沥油，原炒锅留少量的热油，放入红糟略炒，加入绍酒，精盐，白糖，鸡汤烧沸，再将鸡丝，青椒丝倒入锅内炒匀，起锅装盘即成。
功效：贫血调理、月经不调调理。
营养分析：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
糟鸡蛋
原料：鸡蛋500克，黄酒25克，江米酒100克，盐3克。
制作：1.熟鸡蛋的加工：选新鲜洁净的草鸡蛋，随冷水一同下锅煮约三分钟至熟，捞出浸入冷水中。
2.将已冷却的熟鸡蛋剥壳；取酒酿（江米酒），精盐，绍酒调匀，倒一半入碗内，再将鸡蛋叠在碗中，再倒入另一半酒酿卤汁，盖上盖盘，上笼蒸20分钟取出，待冷却后置冰箱保存。食用时，取鸡蛋切瓣，浇上糟汁即成。
功效：贫血调理、月经不调调理。
营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
木耳烧黄花鱼
原料：大黄鱼450克，木耳（水发）30克，花生油20克，大葱15克，香菜15克，醋5克，盐3克，味精2克。
制作：1.将黄花鱼去鳞和内脏，洗净，两侧斜剞直刀。
2.将香菜洗净，切段。
3.将适量花生油倒入锅内，烧热，入葱段炝锅，放入黄花鱼，两面稍煎，烹入醋，加适量高汤和精盐，再加入发好的木耳，一同烧至鱼熟，加入味精、香菜调味即成。
功效：月经不调调理、贫血调理。
营养分析：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。
清炖粟子鸡
原料：鸡1200克，栗子（鲜）200克，枣（干）100克，盐5克，料酒5克。
制作：1.干栗子以热水浸泡1小时以上，用牙签剔去缝中薄膜。
2.嫩全鸡洗净，抹少许盐，肚内塞入栗子、红枣，放于汤锅内，注入热水，覆胶膜，先以强微波煮15分钟，再改以50%电力30分钟炖烂。
3.取出，加入10克酒调味即可。
功效：月经不调调理、贫血调理。
营养分析：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。
鲜奶菜心鸡
原料：白菜250克，鸡500克，牛奶150克，鸡蛋75克，味精1克，盐5克，荸荠粉10克，猪油（炼制）50克。
制作：1.将白条鸡收拾干净，摘去内脏及头爪。煮熟后，切成片。
2.将白菜摘去边叶菜心用沸水氽过，垫在盘底，上放鸡肉片，加入味精、精盐，用上汤淋过。
3.鲜奶与荸荠粉勾成稠芡，加熟猪油淋在鸡肉片上即成。
功效：贫血调理、月经不调调理。
营养分析：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
翡翠鸡茸
原料：青豆200克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清100克，黄酒6克，盐3克，味精2克，葱汁4克，姜汁3克，猪油（炼制）30克，淀粉（玉米）5克。
制作：1.将鸡脯肉放在鲜肉皮上用刀背砸成细茸，放在鸡蛋清内，加黄酒1匙、细盐、味精、猪油、水淀粉、鲜汤，用筷子轻轻打匀成鸡茸糊。
2.将冰冻豌豆放在铁丝网或铜筛上搓擦去皮，用刀板碾成细泥，加黄酒、细盐、味精、葱姜汁、水淀粉、鲜汤，用筷子搅匀成豆泥糊。
3.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放少许油把鸡茸糊边倒边用勺搅炒，倒完炒至色乳白，状如豆腐脑时，盛在盘子一边。
4.取净锅烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加50克油，把豆泥倒入，同时用勺迅速地反复搅炒，炒成翠绿的厚粥状，盛在盘子的另一边，上桌时随带姜末，香醋佐餐。
功效：贫血调理、月经不调调理。
营养分析：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
青豆鸡卷
原料：童子鸡750克，青豆50克，料酒15克，盐4克，鸡精1克，胡椒粉1克，玉米（白，干）10克，大葱10克，姜5克。
制作：1.将仔鸡洗净，去除头、爪、翅膀，从鸡背处扒开鸡皮，剔去鸡骨。
2.用料酒、精盐、胡椒粉、鸡精、葱段、姜片腌4个小时。
3.将腌好的鸡肉平铺在案板上（鸡皮朝下），上面撒匀玉米粉和青豆，再将其卷紧。
4.取纱布一块，洗净后挤干水分，平铺在案板上。
5.将鸡肉卷放在上面，然后裹起，用绳扎紧，放入容器内上笼蒸熟（蒸制时间可根据鸡的老嫩而定）。
6.取出后用重物压上，使其冷却定型，再放入冰箱保存。
7.食用时拆去绳和纱布，切片装盘。
功效：月经不调调理、肢寒畏冷调理、贫血调理。
营养分析：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
熏茶香鸡
原料：鸡500克，茶叶100克，白砂糖15克，黄酒10克，酱油40克，大葱15克，姜15克，胡椒粉5克，盐10克，香油20克。
制作：1.将鸡洗净，拆去全部骨骼，切开两边，用刀背把肉捶松，用酒，姜汁，胡椒粉，酱油调匀腌2小时。
2.起油锅用温油泡至八九成熟取出沥去油质待用。
3.用平底锅一只放入茶叶50克炒片刻，再将片糖捣碎洒在茶叶里，在锅内放上铁丝网架，先放入青椒数只，再将鸡身铺放上面，盖紧锅盖，烧锅熏，约五六分钟。
4.把锅内滓铲去，如上述方法熏火？鸡身另面，取出后用麻油涂抹肉身切块便成。
功效：月经不调调理、肢寒畏冷调理、贫血调理。
营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡泥烩腐皮
原料：油皮50克，鸡肉150克，青蒜5克，鸡蛋清38克，猪油（炼制）30克，料酒10克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜5克，碱1克，淀粉（豌豆）5克。
制作：1.将豆腐皮润湿回软，鸡肉去筋，剁成细泥，放入碗内，加盐（1克）、适量水进行搅拌，使汤汁渗入鸡泥中成粘糊状，最后打入蛋清搅匀。
2.将豆腐皮下切成菱形片，放入加碱面的水锅内煮开，捞出，放入清水盆内漂洗一下，去掉碱质，捞出，控净水，备用。
3.锅架火上，放油烧至七八成热，放入葱（切末）、姜（切末）末炝锅，炒出香味，烹入料酒，加入适量鲜汤、鸡泥，用手勺推匀，加盐，烧开，待鸡泥浮起，放入豆腐皮、味精，再用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，盛入汤盘，撒上青蒜末即可。
功效：贫血调理、月经不调调理。
营养分析：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
山鸡片炒豆苗
原料：冬笋50克，豌豆苗50克，鸡胸脯肉250克，鸡蛋清20克，黄酒5克，盐4克，酱油25克，白砂糖8克，味精2克，香醋5克，淀粉（玉米）30克，香油15克，猪油（炼制）50克，花生油20克。
制作：1.将野鸡脯肉筋膜剔去，劈成柳叶形片，然后放入清水中漂洗去血污，沥水，用洁布吸去表面水分，放入碗中。
2.碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉10克上浆，再加香油拌匀。
3.炒锅上火烧热，下花生油，烧至四成热时放入野鸡片划油，至白色时出锅沥油。
4.功能炒锅再上火，下少许油烧热，放入豆苗，笋片略煸，加绍酒、酱油、白糖、味精调味，用湿淀粉勾芡。
5.倒入野鸡片，烹入香醋，淋入香油，翻锅装盘即成。功效：贫血调理、月经不调调理、营养不良调理。营养分析：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
鳖甲炖鸽
原料：鸽肉300克，鳖甲30克，江米酒10克，盐1克，味精1克。
制作：将鸽子去毛和内脏，并将鳖甲打碎，放入鸽肉腹内，加清水适量及米酒少许，放瓦盅内隔水炖熟，调味服食。
功效：滋阴调理、肾虚调理。
营养分析：鸽肉的蛋白质含量高，消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。同时我国中医认为鸽肉，性平，味甘、咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。
附片蒸牛鞭
原料：牛鞭（泡发）1000克，附子15克，山药（干）15克，党参15克，枸杞子15克，桂圆10克，荔枝10克，枣（干）10克，大葱5克，姜4克，盐3克，醋3克，黄酒2克，冰糖5克，胡椒粉2克。
制作：将荔枝、桂圆去壳取肉，红枣蒸熟去皮，取适量葱、姜拍破。将牛鞭用温水洗净后放在锅中煮2小时捞出，顺尿道剖开，刮去尿道白膜和杂质，切成短条状，用盐和醋抓搓，清洗干净，放入冷水锅中煮至水沸。取出，洗去臊味，放在大碗内，加入适量料酒、葱、姜、鸡汤、盐和冰糖，上笼蒸至八成烂时取出，拣去葱、姜，加上制附片、淮山药、党参、枸杞子、荔枝、桂圆和红枣，配以猪油，上笼蒸至酥烂。酌加少量胡椒粉。
功效：肾虚调理。
营养分析：荔枝味道鲜美甘甜，口感软韧，含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等营养素。它含有的丰富的维生素可以促进微细血管的血液循环，常吃荔枝能补脑健身、开胃益脾，有促进食欲的功效。产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者尤宜食用。但是荔枝一次不能食用太多或连续多食，否则可能导致以低血糖症状为主的“荔枝病”，严重盛会发生昏迷、抽搐和循环衰竭等症。
芝麻首乌糊
原料：何首乌500克，黑芝麻500克，赤砂糖300克。
制作：1.首乌片烘干，研制成粉末。
2.黑芝麻炒酥，压碎。
3.净锅置中火上，掺清水，首乌粉煎沸，加入芝麻粉、红糖熬成糊状，盛于容器内即可。
功效：乌发调理、肾虚调理。
营养分析：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；其所含有的维生素E尤其丰富，维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用；黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。
百仁全鸭
原料：鸭1500克，莲子50克，薏米30克，芡实米30克，扁豆30克，糯米100克，虾仁15克，金华火腿50克，蘑菇（鲜蘑）30克，植物油50克，黄酒12克，盐5克，胡椒粉1克。
制作：1.湘莲去皮、心，扁豆煮后去皮，糯米淘洗净，水漂5分钟，苡仁、芡实去杂质，用温水泡15分钟，虾仁用温水发透，蘑菇用温水泡10分钟，淘净泥沙，掐去脚，切成1厘米见方丁块，选用去皮瘦火腿，切成同样大小方丁，将湘莲、扁豆、糯米、苡仁、芡实、虾仁、蘑菇、火腿，八种原料沥干水分，一起放入碗中，加绍酒、食盐、胡椒粉拌匀上笼蒸30分钟，出笼成八宝馅。
2.鸭子宰杀后去净毛，洗净，剖腹去内脏，剁去脚，将鸭放于案板上，在鸭颈上（鸭胸上2寸处）顺着鸭颈开一口，长约1寸半。在咽喉开刀处切断颈椎骨，使鸭头和鸭颈皮相边，再从刀口处剔出颈骨，然后将尾向下立放案板上，将鸭皮连肉翻着往下退，同时边用刀剔骨头，一直剔到鸭尾，除两翅外，其余的骨头必须全部剔除不用（在剔骨过程中必须保持鸭肉的完整不要弄破鸭皮），然后将鸭皮翻转过来，成一只无骨的全鸭。将八宝馅全部装入鸭腹内，在刀口处将鸭颈皮打个结，以免腹中馅漏出，然后放入汤锅中烫3分钟捞出，再入清水中镊尽茸毛。将绍酒、食盐、胡椒粉等和匀，遍抹鸭身，将鸭腹朝下，鸭背向上，放入于大蒸碗中，鸭头放于两翅中间，上笼蒸2小时出笼，晾干水气。
3.烧热油锅，注入油，待油温八成热时，将鸭子放入油中炸3分钟，炸至皮酥，表面成金黄色时捞出，将鸭照原形摆入盘中即成。
功效：滋阴调理、自汗盗汗调理、肾虚调理。
营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘、咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
