正说着，这口窖也封好了，师傅冲田玉伸出手，“拿来吧。”
田玉连忙把温度计递了过去，就眼见着师傅把一米长的探针式温度计插入窖池中，只留下10cm的温度显示表在外面，上面显示的温度是20℃。
窖池封好之后，田玉就往甑桶那边走去了。休息这么久了，该干正事了，不知道现在蒸的是哪种酒糟，出来的酒好不好喝。
“班长，现在蒸的是什么酒糟啊？”田玉走到甑桶前就看到班长在换接酒坛，真巧！
“这甑不好，烤的是面糟。”班长摇摇头，满脸的嫌弃。
面糟指窖池中最上面那一层酒糟，窖泥中的泥水会浸入酒糟，所以面糟也会混入窖泥，蒸出来的酒有泥味。
在古法酿酒中，人工酿酒常采用老五甑工艺，即一个窖池只装五甑酒糟，出窖的酒糟会加粮食、糠壳进去拌和，要保持一窖五甑那么加了多少粮食就要丢掉多多少酒糟。
面糟蒸馏之后就直接成了丢糟，不会再入窖池，其他的四甑酒糟则是加原料、辅料后蒸馏入窖，又有五甑。
面糟蒸馏出来的酒质量最差，田玉接了一点酒闻香大致判断了一下情况，就不想再尝了。田玉在蒸酒的地方瞎晃，突然看到墙上挂着几个本子，是每天班组的开会记录、安全宣导手册和窖池管理记录。
窖池管理记录？田玉好奇的翻了一下，是每口窖的入窖时间、入窖温度、入窖湿度以及后期发酵每一天的升温情况，最后就是出窖时的一些酸度数据。每一口窖池都有详细的记录，甚至可以直接根据这些记录的数据判断酒糟发酵情况。
田玉一边看一边点头，这个窖池管理工作还真做的不错！
“怎么，看出什么问题了吗？”班长看田玉翻了好久，忍不住上前询问。
“没有什么问题，班长我发现你对这些窖池管理的很好嘛。”田玉真心的称赞，“有了这些数据，蒸酒的时候不用品就能大致猜到这酒的情况了。”
“哪里哦，还是要品的。”班长摇摇头，把自己的经验告诉田玉，“数据只能做参考，有时候还会出现其他的因素影响酒质。”
“比如说上甑的时候，速度过快过慢、蒸汽的大小这些都会影响酒的质量。”班长说着把酒坛移开，放掉底锅水。其他师傅就把蒸过的面糟扔到丢糟堆放区，准备接着上甑蒸酒了。
“哦。”田玉想起来了，上甑的师傅一般都是技术很好的，一般的师傅就只能开窖封窖或者拌料，上甑都是专门的师傅，有时候甚至是班上亲自上阵。
上甑也是有讲究的，要控制速度，不快不慢，铲起酒糟在酒甑中薄薄的铺一层再铺一层，一定要铺均匀，不能跑气，也不能压气。理论的知识田玉知道，也见班上操作过，就是自己没有动手试过。
酒甑清空之后，又要进行下一甑酒糟的蒸馏，班长看田玉守在甑桶边认真的样子，突然问，“要来试试上甑不？”
“啊？这个我完全不会诶。”田玉有点纳闷，怎么会叫我一个新手去上甑，上甑的技术直接影响酒质，而酒质又是班长绩效考核的指标，他这是信任我还是对绩效不在意呢？
“没关系，你来试试，没弄好我再来补救。”班长并不是不在意绩效，而是对自己极度自信，不管田玉怎么瞎搞，最后都有办法补救回来。“去拿个铁铲，我们一起上。”
“嗯，来了。”田玉一个人上甑肯定是有点慌的，但是班长在就不怕了，就算自己忙不过来，班长也不会让酒糟在酒甑里跑汽的。
酒糟有点重，田玉费劲的铲了一点往酒甑里撒去，没有撒开，酒糟堆在一起了。完了完了，会压气的吧，田玉忐忑的看向班长。
“没事，多来几次就熟练了。”班长在一旁补救，“拿不动就少铲一点，慢慢来。”
田玉越来越熟练，已经可以把酒糟薄薄的铺开了，就是速度慢，需要班长时不时的帮下忙。
田玉在弯腰铲酒糟的时候，听到旁边有人在说，“探气上甑，你这速度也太慢了，只靠你的话，酒就全部变成蒸汽跑完了。”
田玉抬头一看，是肖千帆。“我就试试，再说这不是有班长守着嘛，不会影响到酒质的。”这里是酿酒车间，你一个酒体中心的主管不去酒库呆着，来这里干嘛。
田玉这边停下来了，班长就开始上甑了。人家的领导都来了，自己也就没有什么可以教的了。
“你是试着玩，还是真的想学上甑？”肖千帆看着田玉气呼呼的样子的笑了，好吧，自己刚才是不该说这样的话。她既然想学，就该大力支持，不能因为刚练习技术不好就笑话她。
田玉听到这话有些不解，什么叫真的想学上甑，难道还有假的不成？
“你是酒体中心的，来这里只是熟悉工艺，知道生产的全流程就行，并不一定非要去动手铲酒糟的。”肖千帆想，你这细胳膊细腿的，也干不了力气活，大家也没指望你出多大力。
“不过你若真想学上甑，我可以教你。”肖千帆当初也是在酿酒车间实习过的，而且一个大男生是真的使了劲的，上甑的技术也是不错的。
“好呀。”田玉一口答应了下来，班长的技术是自己练出来的，让他说的话他也不知道怎么说，只能大概的说一下，剩下的就靠自己领悟。师兄来教的话，应该可以讲解的仔细一点吧。
肖千帆上前接过田玉手中的铁铲，边说边示范，“上甑的要点就是‘轻撒匀铺、探气上甑’，手放低一点，轻轻的撒，让酒糟慢慢的铺一层。一定要记着每个地方都要撒，不然就会跑汽，感觉到哪里有酒汽要跑出来了，就在哪里撒上酒糟。”
“嗯嗯。”肖千帆教的很认真，田玉在一旁听的也很认真，难得有人说这样细还边讲解边示范的，赚了。
“你来试试。”肖千帆把铁铲递给田玉，田玉就按他刚才讲解的要求来上甑了。
肖千帆看了一会，就给她指出了问题，“酒糟没有撒开，你可以少铲一点，或者试试回马装甑。”
