这是田玉来到酿酒车间的第三天，也是她怀疑人生的第三天。
在入学的时候，对未来充满了期待；平时上课，就是在实验室酿点小酒或者吹着空调品酒；朋友圈里全是拿黑布缠着眼睛端着葡萄酒闻香的装逼照片；结果现在，我特么居然是在铲酒糟！
田玉看着面前堆着的粮食和酒糟欲哭无泪，为什么明明人工酿造的酒好喝一点，那些大酒厂还要用机械取代人工呢？因为这个体力活一般人真的hold不住啊！
田玉双手拿着立起来比自己还高的铁铲费劲的拌和粮食和酒糟，旁边的师傅都笑了，“小美女，你快把铁铲放下，别把自己绊倒了。”
田玉原本还想逞强，但是看师傅们拌和起来又快又均匀，也知道自己在是干扰他们工作，就灰溜溜的放下铁铲去拿扫帚了。
“田玉，过来尝尝这个酒。”田玉来到车间之后对工作也算积极，嘴巴也甜，大家都很喜欢来实习的这个小姑娘。除了班长会喊她名字，其他人都是喊小美女。
“来了。”田玉把工具放回原处，就朝甑桶跑去。
班长守在甑桶边摘酒，见田玉来了就指着出酒口说，“你试试这个，双轮底。”
“哇！”田玉一听是双轮底，眼睛就亮了，赶紧拿出小酒杯接了一杯，捏着杯底低头闻去，一股浓郁的酯香扑面而来。
田玉挪开酒杯，回味了一下刚才闻到的味道，又把酒杯端到面前来轻轻吸了一口气。这己酸乙酯和乙酸乙酯的味真的是太浓了，这就是爆香啊。
田玉随后端起酒杯轻轻抿了一口，刚蒸馏出来的高度酒入口就带来超大的刺激感，特别辣，这高浓度的酯也特别冲。田玉皱着眉赶紧把酒吐了，又喝了口温水漱口。
“怎么，这酒不好么？”班长看着田玉这幅样子忍不住打趣了一下。
“没有的事。”田玉连连摆手，“这酒挺好的，酯香特别浓郁，不过直接喝有点冲啊。”
班长笑了，“这是双轮底前段酒，酯类物质特别多，香味丰富，是当调味酒用的。”
额，田玉听明白了，有点囧。调味酒就是在一款成品酒里面添加量很少，但是效果很明显的一种酒。一般的基础酒，只要加一点调味酒，就能把酒的档次提升起来。
就跟做菜一样，用量最多的是菜品，用量很少的就是盐、醋、花椒一类的调料。所以调味酒在成品酒配方中使用的量特别少。而自己刚刚说这酒太冲了，就跟尝了一口盐然后说太咸了一样，真是尴尬啊！
“那中段酒呢？”一甑酒蒸馏出来的时候分前段、中段和后段，前段酒酯类丰富，后段酒酸类丰富，单独品尝都有不足，所以需要经过后期勾调才能销售。而中段酒，则是一甑当中最好的酒了。
“中段酒很好喝，这甑蒸的是双轮底，你待会儿可以多喝点，市面上绝对没有这么好喝的酒卖。”班长特别自豪的向田玉推荐酒，开玩笑，市面上的酒都是经过后期勾调的，能把原酒直接卖出去么。
“嗯嗯！”田玉点点头，就在甑桶边蹲下来了，守着出酒口。
浓香型白酒的发酵周期一般是60天左右，一个窖池里出酒质量最好的就是底层糟。所谓双轮底，就是在一次发酵完成后，留下底层的酒糟不蒸馏，加曲拌和之后直接进入二次发酵。发酵周期更长，出酒率也降低了不少，但是酒的品质也有很大的提升。
一般的小作坊和小酒厂没有那个实力做调味酒，大型的酒厂倒是在变着花样做调味酒。调味酒中双轮底算排的上号的好酒，而双轮底的中段酒更是极品中的极品。
田玉就蹲在酒甑边，看着班长摘酒。
同一甑酒糟，不同时候蒸馏出来的酒品质也不一样，这就需要经验丰富的班长守着，根据酒的品质分级摘酒。
班长时不时的会拿酒杯接一点酒尝尝，然后在决定是否要换接酒坛。田玉也在一边时不时的接一点酒尝尝，都是闻一下快速的判断酒的质量就倒回酒坛了。
“中段了。”班长尝过之后快速的换了一个酒坛接酒，田玉看到酒坛上有“优级”两个字，放在一边的酒坛上则是写的“一级”、“二级”、“酒尾”等字。
“传说中的双轮底中段啊，我来啦！”田玉兴冲冲的接了一杯酒，端起来一看，酒质无色透明、无悬浮物。在细细一闻，完全没有前段酒的爆香和刺激，酯香饱满，香味协调，复合香气柔和，真是太棒了！
田玉忍不住尝了一小口，让酒液在舌面铺开，感觉到酒液绵甜醇厚，香绵甘润，入口绵甜、柔顺，落口爽，回味悠长。田玉可算是明白为什么古人会称酒为“玉液琼浆”了，可不就是么！
田玉握着酒杯，还在回味刚才的那一口酒，激动的摇晃着脑袋，满脸的满足。品了这么多酒，这是第一次真正的把酒咽下去了的。以往都是入口感受一下，就吐掉了。
“怎么样，这酒好喝不？”
咦，是师兄的声音。田玉抬起头，面前这人可不就是肖千帆么，他什么时候来的，自己居然完全没有发现。
“好喝！”田玉微微眯着眼，瞬间就爱上酿酒车间，给我一杯酒，再苦再累的活儿我都愿意干。“你试试。”
肖千帆看着田玉递过来的酒杯愣了一下，刚才她是拿这个酒杯喝的吧。罢了，肖千帆装作什么都不知道的样子，接过了酒杯。
先是看了看酒的色泽，在闻香，最后小小的尝了一口。这么些年，肖千帆也品过不少好酒，不知道是不是田玉抹了唇膏的原因，总觉得这杯酒比以往尝的都还要甜。
要是田玉知道肖千帆所想，肯定会大声反驳，没有抹唇膏，我知道进车间不能用这些化妆品的，没有违反制度！
“怎么样，很好喝吧？”看着肖千帆尝过了，田玉忍不住问了一句。
“你觉得如何？”肖千帆不答反问。
田玉知道他是在试探自己的能力，也就大方的说了，“我觉得复合香气特别好，没有异杂味，窖香很纯正，各种香味都特别协调。入口的时候觉得特别醇厚、甘甜、特别柔顺。还有就是特别干净，回味悠长。”
