1.醋在烹饪中的妙用
（1）醋可有利于刮鱼鳞。刮鱼鳞前，用毛刷沾醋刷鱼身，稍等片刻再刮，就不那么费劲了。如鱼放久了表面易干燥，那就将鱼浸在冷水中并放些食醋，经1-2小时后再刮，很快就可以把鱼鳞刮净。
（2）醋使菜肴增香减油腻。在烹调中加少许醋，能增香味，减油腻。
（3）醋可使海带易煮烂。在煮海带的锅内加少许醋，可使海带易烂。
（4）醋可减少焖肉的时间。焖肉时，加入适量的醋，即可缩短焖肉的时间，还可去除异味增香味。
（5）醋可使腰子熟后洁白脆口。将猪腰、牛腰切好后加少许白醋用水浸泡10分钟，腰身会发大变白，炒熟后无血水块头大，洁白脆口。
（6）醋可去掉面条碱味。下面条时往锅里适量加些食醋，不仅能消除碱味，面条也会由黄变白。
（7）醋可使骨内钙质溶解。炖骨头时加点醋，可溶解骨质，使丰富的钙、磷易被人体吸收利用。
（8）醋可保护辣椒中维生素С少受损失。烹调辣椒时放点醋，能减少辣椒中维生素С的损失，同时又可减去一些辣味。
（9）醋可处理碱放多了的馒头。做馒头时碱放多了，如果程度不太严重，只需在蒸的过程中揭几次蒸盖放汽即可去除碱味，如果碱太重，可倒些醋在锅里，再蒸10分钟即可。
（10）醋可使咸鱼还鲜。在一盆温水中放100～150克醋，将咸鱼放入浸泡4～5小时，可使咸鱼还鲜。
（11）醋可去除炒豆芽中的豆腥味。炒豆芽时，放入少量食醋，即可去除豆腥味。
（12）醋可使蛋花汤漂亮。做蛋花汤时，如往沸水里滴上点醋，蛋液下锅就能形成漂亮的蛋花。
（13）醋可使炒肉鲜嫩可口。炒肉时放盐过早熟得慢，宜在肉将熟时放盐，出锅前加几滴醋，这样炒出的肉即可达到鲜嫩可口的效果。
（14）醋可使炒鸡蛋鲜嫩可口。炒鸡蛋时加几滴醋，炒出来的鸡蛋松嫩、鲜美可口。
（15）醋可使硬面包回软。在蒸锅里先倒进少半锅温水，加一点醋，然后将面包放入蒸屉里，锅盖要盖严，这样一夜过后面包就软了。
（16）醋可使鸡鸭快速拔毛。先烧一锅开水，往水里放几匙醋，把已宰好的鸡鸭放入锅中，使水浸过鸡鸭，并不断地翻动。几分钟后取出，鸡鸭的毛轻轻一拔即可脱落。
（17）醋可助快速发面。如需快速发面，可按1000克面、50克醋的比例和面，和好后再加入适量的小苏打，揉匀，即可上锅蒸馒头或烙发面饼。
（18）醋可使夏季米饭不易馊。夏天煮饭时，按1500克米加2～3毫升醋的比例加醋，这样煮出来的米饭不易变馊也无醋味。
（19）醋可去掉手上的洋葱味。切完洋葱后，手上沾有洋葱味时，用醋洗涤即可除去。
（20）醋可使辣味减轻。当不爱吃辣味的人，在遇到辣口菜肴时，只要在菜中放上点醋，就能使菜辣味减轻。
（21）醋可使炒茄子保持原色。茄子下油锅前加点醋，能使炒出来的茄子保持原色。
（22）醋可使肉保鲜。夏天买的肉易变质，若用浸过醋的干净纱布或毛巾包起来，可保鲜1昼夜。
2.醋的食疗保健作用
（1）醋有利于治高血压。原料：醋、花生各适量。
制法：当天晚上将花生放入醋内浸泡。用法：次日早晨连醋吃下，每次7粒，连吃10天。
（2）醋有利于治冠心病。
原料：醋1250毫升，冰糖250克。制法：将冰糖压碎浸入醋内溶化。用法：每日饭后喝1汤匙。
（3）醋有利于治感冒。原料：食醋。
制法：将食醋用凉开水配成5%食醋溶液。用法：每3小时1次，每个鼻孔每次滴入2～3滴溶液，可治感冒。发现感冒时立即使用效果更佳。一般2～3天内可治愈，有效率在93%～97%之间。
（4）醋可治虫咬。
原料：食醋。
用法：在红肿处迅速抹上醋，轻轻揉搓，会减轻痒痛。
（5）醋可减轻腹泻症状。原料：醋、盐各适量。
制法：用醋加盐煮沸。用法：内服。
（6）醋可止鼻出血。原料：醋。
用法：用棉花浸醋塞。
（7）醋可治失眠。原料：醋。
制法：用1汤匙醋冲1杯冷开水。用法：睡前喝下。
（8）醋可治狐臭。
原料：醋、石灰粉各适量。
制法：用好醋将石灰粉调匀备用。
用法：先用清水洗患处，拭干后再敷，每日2次。
（9）醋可治吃饭打呃。原料：醋。
用法：吃饭打呃，喝点醋便能止住。
（10）醋可治龋齿牙痛。
原料：陈醋58克，花椒100克。制法：将陈醋、花椒煎后晾凉。
用法：含漱。也可以用米醋煮枸杞、白皮（地骨皮）500毫升，取250毫升含漱。
（11）醋可治头痒脱发。
原料：醋150毫升，开水200毫升。
制法：将醋与开水调匀。用法：趁热洗头，每天1次。
（12）醋可治冻疮初期。
用法：用热醋湿患处，每日2～3次。
（13）醋可治鱼刺梗喉。原料：醋。
用法：连续饮醋漱口每次深深咽下，使鱼刺变软，再大口吃饭，把鱼刺咽下去。
（14）醋可驱蛔虫。原料：醋。
用法：食醋2匙温服，每6小时服1次，连服2日。
（15）醋可驱蛲虫。原料：醋。
用法：用棉球浸食醋塞入****内约3厘米处，留置1夜，次晨取出，连用3天。
（16）醋可治骨质增生。原料：醋。
制法：将食醋加温，浸泡纱布垫。
用法：将浸泡过的纱布垫置患处，外用热水袋加温使醋离子导入，治疗各部位骨质增生症。
（17）醋可治肝胃不和。
原料：米醋60克，白糖30克，鸡蛋1个。制法：将米醋煮沸，加入白糖使其溶解，打入鸡蛋，待蛋半熟即成。
用法：每日食用2次。
（18）醋可治小儿胆道蛔虫病。原料：香醋30～50克。
制法：将赏醋对入原开水，备用。
用法：根据患儿年龄大小，每次服香醋约30～50克，或多一些，待疼痛明显减轻的当日或次日，按常规服用驱蛔虫药物或进食驱虫药膳。
（19）醋可治产后出血。
原料：醋、酒各1杯，乌鸡蛋3个。
制法：将乌鸡蛋去壳，放入碗内，加入醋、酒搅匀煮沸。
用法：分2次服用，每日1杯，连服5～7杯。
（20）醋可治脚跟痛。原料：醋200毫升。制法：将醋烧至温热。
用法：烧至温热泡脚，降温后再次加热，每次1小时，1个月可恢复。
（21）醋可消除眼肿。原料：醋、牛奶适量。
制法：用适量牛奶加醋和开水调匀。用法：用棉球蘸着在眼皮上反复擦洗3～5分钟，最后用热毛巾捂一下，很快就会消肿。
（22）醋可治疗腹痛。
原料：食醋100～200克，鸡蛋2～3个。用法：将食醋倒入锅内，用文火加热片刻把鸡蛋打入醋内，煮热后吃蛋食醋，1～2次即可见效。
（23）醋可治声音嘶哑。
原料：醋100克，鸡蛋1个。制法：将鸡蛋放入醋内煮15分钟备用。用法：将鸡蛋与醋同食，数次即愈。
（24）醋可治鹅掌风。
原料：食醋适量。制法：将醋烧热。
用法：将手浸在热醋中约10分钟取出，让其自干，每日2次有疗效。
（25）醋可使粗糙皮肤变细嫩。原料：醋、甘油各适量。
制法：将醋与甘油按5：1配比混合。用法：经常擦皮肤。
（26）醋的中医土验方。
醋有散瘀、止血、解毒、杀虫之功。中医常用来治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、阴部瘙痒等，可解鱼肉菜毒。内服：入汤剂或拌制药物。外用：烧热熏鼻、含漱或和药调敷。据现代药理学研究：醋含有醋酸、磷、铁、钙、蛋白质、烟酸、维生素В等人体必需物质，具有防病治病的多种功能。近年来还发现，食醋可破坏亚硝酸盐，阻止其转化为致癌作用较强的亚硝铵。临床常用于治产后血晕：用铁器烧红，淬醋中，就病人之鼻以熏之。
治痈疽初起：生附子，以米醋磨稠汁，围四畔，每日10次左右。
治石灰烧伤：5%食醋溶液浸洗患部，可获得良好效果。洗后患处的灼热剌痛及颜面潮红等症状能缓解；如形成腐蚀性溃疡者，亦可自行结痂愈合。
