第19章 不宜多食煎炸烤熏食物

熏烤煎炸食物，风味独特，香气诱人，但不宜大量和长期食用。因为熏烤煎炸的肉类食物，特别是熏烤食物，在制作中会产生致癌物质苯并芘，油炸过火的食品，产生的致癌物活性更大，可诱发胃癌、肠癌。因此，不宜多吃熏烤煎炸食物。

熏烤时，应注意尽量不要让食品与炭火直接接触，温度不宜过高，时间不宜过长。另外食物最好不用木材熏烤，而以电烤箱或无烟优质煤熏烤；煎炸食物时，炸油如变稠变黑，就不能再用了。日常饮食中应多吃些绿色蔬菜和新鲜水果，以抵制烧、烤、熏、煎食物的副作用。