第18章 街头烧烤危害大

羊肉串好吃，但烧烤摊前的浓烟却是危害极大的。这种由羊油滴在炭火上而产生的浓烟中，含有污染大气环境的细颗粒，其成分中有致癌物质“三四苯并芘”，对这种细颗粒目前还没有好的办法能够去除。而且由于浓烟排放位置低，比起高烟囱中排出的烟雾危害更大，严重影响环境景观和空气能见度。

据卫生防疫站有关人员介绍，无照经营的街头烧烤是《食品卫生法》中明令禁止的，因为其食品质量难以保证。另一方面，烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产生的热聚合反应，形成具有高度致癌力的苯并芘，附着于食物表面。有人测出，烤肉所用铁夹上粘附的焦屑中的苯并芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。