莲藕
性质：性凉。
适用者：高热病、高血压病、肝病、食欲不振、缺铁性贫血和营养不良患者。
不适用者：孕妇、脾胃消化功能低下者、肾脏病患者。
莲藕的保健功效：促进新陈代谢、清热凉血、改善便秘、增强免疫力、降低血压、健脾开胃。
加碱效果
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，将体内的酸度从粪便中排出。
藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力的作用，维持好身体酸碱平衡。
对于容易因夏日暑气引起的肠道干燥型便秘症状，可以利用多饮用莲藕茶来帮助缓解。
听医师这样说
1）莲藕中含黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及三酯甘油结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。
2）莲藕散发出一种独特的清香，还含有鞣质，有健脾止泻、增进食欲、促进消化的作用，有益于食欲不振者恢复健康。
营养师告诉你
1）莲藕在食用操作中应该避免在沸水中的长时间焯烫，因为莲藕中的维生素C在高温环境中容易流失。
2）莲藕切开后容易氧化变色，所以在切开后可以放入醋水中浸泡片刻后取出。
排酸关键词：果胶
莲藕中的果胶能有效清除肠道中的金属毒素。若肠道中堆积许多重金属污染物质时，可借由摄取果胶来排出，因为果胶在进入肠道时，能有效吸收毒素，防止毒素在体内积累沉淀。
每天适宜吃多少
每天适宜食用120克。
食用宜忌
藕性偏凉，产妇不宜过早食用，藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能弱者不宜生吃。
挑选秘诀
选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。
这样吃莲藕最好
生食
莲藕中丰富的维生素C能发挥清洁肠道的作用，并能促进肠道的代谢作用，莲藕在生食的状况下营养素才能更好地被人体摄取。
和红枣一起食用
莲藕中含有的果胶能有效清除肠道内的有毒物质，莲藕中的维生素C与红枣中的铁质一起食用，可强化人体对于铁质的吸收。
推荐食用法
芝麻藕片
材料
藕250克，芝麻100克，油、盐、葱、干辣椒、淀粉、味精适量。
做法
1.将藕去皮成片，裹淀粉蘸上炒熟的芝麻。
2.锅放火上，倒入油，加热至六成热，放入芝麻藕片呈金黄色时捞出控净油。
3.锅内留少许底油，放入干辣椒爆香，倒入炸好的芝麻藕片，加盐、味精、葱翻炒几下即可出锅。
加碱效果分析：
莲藕中含有大量维生素C和植物纤维，可有效排除体内存积的垃圾，起到排毒作用，可保持身体的酸碱平衡。
豆腐乳藕片
材料
藕500克，豆腐乳2块，盐、糖、青红椒适量。
做法
1.藕洗净，去皮，切片，青红椒切成小块。
2.将炒锅内放油，加入腐乳煸炒，把腐乳炒碎，再加入盐、糖，略炒后放入藕片翻炒，使腐乳完全被藕片吸收后，放入青红椒块，加入盐、糖即可装盘。
加碱效果分析：
莲藕中含有大量维生素C和植物纤维，可有效排除体内存积的垃圾，起到排毒作用。
柠檬脆藕
材料
柠檬汁100毫升，藕1根，白糖。
做法
1.将藕切片焯水，过凉备用。
2.将柠檬汁与糖混合。
3.焯好水的藕片放入柠檬汁中腌渍，将容器置于冰箱中2小时。
4.拿出即可食用。
加碱效果分析：
柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸，柠檬酸汁有很强的杀菌作用，与莲藕一起食用可以排除体内毒素，调节好酸碱平衡。
莲藕养颜汤
材料
猪脊骨200克，生地黄60克，莲藕300克，红枣10枚（去核）。
做法
1.将生地黄、莲藕、红枣洗净。
2.将猪脊骨洗净，斩断。
3.将全部材料放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，小火煲3小时即可。
加碱效果分析：
莲藕能清热凉血、健脾开胃、补益气血、增强人体免疫力。栗子含较高的碳水化合物，并能帮助脂肪代谢，还具有益气健脾、厚补胃肠的作用。
香菇
性质：性平。
适用者：高血压病、肝病、糖尿病、胆结石和便秘患者。
不适用者：胃肠虚寒者、痛经者和急性肠胃炎患者。
香菇的保健功效：促进消化、促进新陈代谢、防癌抗癌、增强免疫力、延缓衰老、治疗胃溃疡。
加碱效果
香菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体有延缓衰老的功效。
听医师这样说
1）香菇能有效清除肝脏中的毒素，有效保护肝脏，多食用一点香菇的话对肝脏有好处。
2）个别人食用香菇后会出现头晕眼花、恶心呕吐、腹胃胀痛等食物中毒现象，有过香菇食用中毒经历的人应该尽量避免或减少对香菇的食用。
营养师告诉你
1）香菇的葡聚糖很容易因为冲洗或浸泡而流失，因此要避免冲洗太久。
2）香菇不耐高温，在食用制作中时要尽量避免高温操作，以确保葡聚糖能保留下来。
排酸关键词：葡聚糖
葡聚糖能加强人体新陈代谢，促进肠道毒素与废物的排泄，增强肠道免疫力，抑制癌细胞发挥作用。
每天适宜吃多少
每天适宜食用4～5朵。
食用宜忌
香菇作为高血压、高血脂、高胆固醇、心血管疾病、糖尿病及癌症患者的辅助食疗蔬菜，可长期食用。
挑选秘诀
选鲜菇看全身。选鲜菇时，菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇应菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3～6厘米为好，菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。
这样吃香菇最好
和蔬菜拌炒
将香菇和蔬菜一起拌炒，能更好地清除体内酸毒，还能有效强健脾胃，维持好体内的酸碱平衡。
煲汤
香菇煲汤，可促使营养成分的吸收，增强机体的免疫能力。
推荐食用法
香菇木耳打卤面
材料
面条200，瘦肉、木耳、香菇各50克，葱姜汁、料酒、盐、鸡精、淀粉适量。
做法
1.将香菇、木耳洗净后切成小片、瘦肉切成片后用料酒、盐、淀粉腌渍入味。
2.炒锅中放油加热，放入肉丝炒至断生后倒入木耳炒匀，入料酒后炒至微熟，倒入香菇、鸡精、盐、葱姜汁炒熟，勾芡。
3.在另一火上将面条煮熟捞，将炒好的香菇、木耳淋在面条上。
加碱效果分析：
香菇含有多种维生素、矿物质，可促进人体新陈代谢，提高机体适应能力。
牛肉香菇汤面
材料
面条200克，洋葱、香菇、牛肉50克，姜丝、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉适量。
做法
1.洋葱、香菇洗净后切丝，牛肉切丝用料酒、盐、淀粉腌渍入味。
2.锅中加油烧热，下姜丝炝香，倒入牛肉丝炒熟后加入清汤，倒入香菇丝、洋葱丝、鸡精、盐烧开至熟，下入面条煮熟，加入味精、胡椒粉即可盛出。
加碱效果分析：
洋葱和香菇含有很强的抗氧化剂，能增强细胞的活力和代谢能力。
蒜苗香菇丝
材料
蒜苗200克，香菇100克，鸡肉75克，姜、料酒、盐、味精适量。
做法
1.将蒜苗洗净切长段，姜、香菇、鸡肉洗净切丝，加入料酒和适量的淀粉拌匀。
2.锅内加油烧热，倒入姜丝炝香，再倒入鸡肉丝炒至变色。
3.倒入香菇丝炒匀后，加入蒜苗段炒匀至熟，加入盐、味精翻炒几下后起锅。
加碱效果分析：
蒜苗可增强免疫力，还含有微量元素硒，能加速体内过氧化物的分解。
香菇炒芹菜
材料
芹菜200克，香菇100，火腿50克，胡萝卜30克，蒜、料酒、盐、淀粉、味精适量。
做法
1.将芹菜择洗干净，沥干水分后切长的段，胡萝卜削去外皮，洗净后切成片，火腿切成小片，蒜切末。
2.锅内加油烧热，放入蒜末炝香，加入火腿和香菇片炒匀，再加入料酒炒匀至熟，放胡萝卜片炒匀后再加入芹菜段，加盐炒熟，加味精，淀粉勾芡出锅。
加碱效果分析：
芹菜和香菇有丰富的维生素C和大量的粗纤维，可促进排便，增进新陈代谢。
白萝卜
性质：性寒。
适用者：高血压病和癌症患者。
不适用者：身体虚弱者。
