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第16章 月子药膳(7)

2.将所有材料放入炖盅内,加盅盖放入炖锅内,隔火猛炖30分钟,改慢火再炖2.5小时,加盐调味。

【功效】

柚子可下气、止咳、化痰。配上猪肉一起炖,不但能滋润清肺,而且能消除口气。

鲜人参红枣炖雪蛤

【材料】

鲜人参1株,红枣4粒,雪蛤膏25克,滚水3杯,姜3片,葱2条,水3杯。

【操作】

1.红枣洗干净去核,鲜人参洗干净。

2.雪蛤用清水浸5小时或浸过夜,去净污物,洗干净,沥干水分。

3.将姜葱水煮片刻,放入雪蛤膏煮5分钟,盛起,沥干水分,姜、葱弃掉。

4.将人参、红枣、雪蛤膏放入炖盅内,加入滚水,加盅盖隔水猛火炖20分钟,改慢火再炖2小时,原盅上桌。

【功效】

雪蛤膏是一种清补的食品,只要吃得不过量,其补益力不下于花胶、燕窝等补品。再加上能大补元气之人参,很适合病后需要调理或需润燥、补血的产妇食用。

冬虫夏草圆肉炖水鸭

【材料】

水鸭1只(重约500克),冬虫夏草20克,桂圆肉15克,瘦肉200克,姜2片,酒2茶匙,滚水4杯或适量。

【操作】

1.水鸭处理好,洗干净抹干,用酒搽匀鸭腔,斩开两边;瘦肉飞水冲干净。

2.桂圆肉、冬虫夏草洗干净。

3.将所有材料放入炖盅内,加盅盖放入炖锅内,隔水猛火炖30分钟,改慢火再炖3小时,加盐调味即成。

【功效】

桂圆肉是滋补强壮剂,可治疗失眠、健忘等;冬虫夏草可止咳化痰、补虚损;小鸭则消食和胃、补中益气。因此本汤有和胃消食、补心益肺的功效,也可治疗病后身体虚弱、食欲不振、失眠等。

三莲鸡肉汤

【材料】

光鸡半只,莲花2朵,莲子60克,莲藕500克,红枣10粒,生姜2片。

【操作】

(1)莲花(去梗)、莲子(去心)、莲藕(去节)、红枣(去核)洗净。

2.光鸡洗净,去肥油和鸡皮,斩块,用半汤匙油起锅,放入鸡块和姜片稍爆。

(3)把鸡块、莲子、莲藕、红枣一起放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1.5小时。

(4)放入莲花煲10分钟,调味食用。

【功效】

莲之花、果实、根茎同用,有活血养颜、健脾补肾的作用。其中莲花健体美容,莲藕健脾开胃,莲子养心神、补脾肾。鸡肉能添精髓、补五脏。诸物与生姜、红枣合用,具有健脾益血、补肾养颜之功。

雪蛤牛肉汤

【材料】

雪蛤膏25克,牛肉300克,生姜2片,红枣2粒,盐、生抽、生油、白砂糖各少许,生粉适量。

【操作】

(1)先将生抽、生油、白砂糖各少许和生粉适量拌匀,调开成腌料。

2.拣选新鲜牛肉,用清水洗干净,抹干水,横纹切成薄片,加入腌料拌匀,使腌透入味。

(3)雪蛤膏预先用清水浸透,使发开,拣去杂质,再漂洗干净,出水。

(4)生姜和红枣分别用清水洗干净;生姜刮去姜皮,切2片;红枣去核,备用。

5.砂煲再加入适量清水,先用猛火煲至水开,然后放入以上全部材料,候水再滚起,改用中火继续煲至牛肉熟,加入少许盐调味,即可佐膳饮用。

【功效】

雪蛤膏,又名哈螟油、蛤土螟油、田鸡油,为雌性蛤士螟(中国林蛙、黑龙江林蛙)的干燥输卵管,性平,味甘,有补虚、益精、强壮、退热的作用。生姜,性温,味辛,有解表、温胃、散寒、解毒的作用。牛肉,有补脾胃、壮腰脚、安中益气、止消渴及唾涎的作用。红枣,有补血、补气、健脾、养心安神的作用。

本汤有益精养颜、滋补血气、强健身体的作用。

如果形体消瘦,身体虚弱,妇人产后体虚,病后体虚,血气不足,饮食无胃口,精神萎靡不振,面色萎黄,头晕眼花,不妨用“雪蛤牛肉汤”佐膳作食疗。

伤风感冒初起未愈者不宜饮用本汤。

鸡蓉粟米汤

【材料】

粟米1罐,鸡胸肉150克,鸡蛋1只,生抽、白砂糖、生姜汁、绍酒各少许,盐、生粉各适量。

【操作】

1.将白砂糖、生抽、生姜汁、盐、绍酒各少许和生粉适量搅拌均匀,调开成腌料,备用。

2.鸡蛋去壳,搅拌均匀成蛋浆,备用。

3.拣选新鲜鸡胸肉,用清水洗干净,切成粒状,加入腌料搅拌均匀,使腌透入味,备用。

4.瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水开,然后放入鸡胸肉,候水再滚起,改用中火继续煲至鸡胸肉熟透,加入粟米,稍滚,注入鸡蛋浆和少许盐,不停搅拌使成鸡蛋花,即可以佐膳饮用。

【功效】

粟米,又名玉米、苞谷、苞米、玉蜀黍,含有高量的卵磷脂,对冠心病、心肌梗塞、动脉硬化及血液循环障碍等疾病有一定的防治作用;含丰富脂肪,这种脂肪为不饱和脂肪,有助人体内脂肪与胆固醇的正常代谢。鸡蛋有安五脏、镇心、益气、止惊、安胎的作用。鸡肉,营养丰富,可以补虚填损,养血健身。

本汤有健体养颜、健脾开胃、补脑益智的作用。

身体虚弱,或病后体虚,饮食无胃口,精神不振的产妇,可以用“鸡蓉粟米汤”佐膳作食疗。

咳嗽未愈、伤风感冒者不宜饮用本汤。

鲜奶炖鹌鹑

【材料】

鲜奶大半杯,鹌鹑3只,红枣2~3粒,姜2片,滚水近一杯半,盐适量。

【操作】

1.鹌鹑剖杀好洗净,飞水,沥干水分,待用。

2.红枣浸软去核,洗净,沥干水分,待用。

3.将鹌鹑、红枣、姜片放入炖盅,注入滚水近一杯半,加盖,以猛火隔水炖1.5小时,再加入微滚鲜奶大半杯,又炖约10~15分钟,以适量盐调味,即可。

【功效】

香味四溢,滋阴养颜。

肘子菜豆汤

【材料】

猪肘子100克,菜豆350克,大葱头1个,大蒜1瓣,芫荽4枚,百里香1枚,月桂1片,白胡椒5粒,黑橄榄20个,香芹末60克,清水2000克。

【操作】

1.芫荽、百里香、月桂扎在一起,制成调味香料托;黑橄榄切开两瓣。

2.将大蒜剥皮拍碎;葱头剥去老皮,切成4瓣。

3.将菜豆放在盆内,加入适量清水浸泡一夜。然后把菜豆倒入汤锅,再放入猪肘子,加入大蒜、葱块,注入清水1000克,用旺火烧。待其烧开,加入调味香料扎和胡椒粒,搅拌均匀,移至文火上,待汤开后再煮100分钟至肘子、菜豆熟烂时,从汤锅内捞出已煮熟的肘子,拣出调味香料扎,并将部分菜豆碾碎。把猪肘子切块,连同橄榄一齐放入汤锅内,调好味,盛入汤盘,撒上芫荽末即成。

【功效】

滋润肌肤,营养丰富,味道鲜美,养胃生津。

梅花招肝羹

【材料】

鹅肝(鸭肝、鸡肝亦可)150克,腊梅花1把,食盐15克,胡椒2克,姜3片,味精5克,鸡汤适量。

【操作】

1.用清水把鹅肝漂洗干净,用刀平切成片状,越薄越好。

2.在砂锅内置入炖鸡原汁汤,加入姜末、胡椒、盐、味精少许,用猛火使鸡汤滚开后投入鹅肝片,两分钟后撒入洗干净后的腊梅花朵一大把,1分钟后盛入汤碗,便可食用。

【功效】

腊梅,在花卉中以冷艳、清香著称,其花可提取芳香油,并为解毒生津药,香味浓而清沁,艳而不俗,令人心旷神怡。

此菜可明目养颜,生津解毒。

十六、悦神爽志食谱

清炖水鱼汤

【材料】

水鱼1只,酒1大匙,火腿2片,八角1粒,上汤1份,生姜、葱各少许。

【操作】

1.用热水浇淋水鱼使它排尽屎尿和污物后,砍断头,然后从甲与腹之间剖开,摘除内脏,尾巴及四脚用刷子洗净,肉切成小块。

2.将水鱼放入大炖盅里,加姜、葱等调料,加清水适量,用旺火隔水炖半小时,加入上汤、酒、火腿等,再隔水炖1小时,然后改用慢火炖半小时,便可食用。

【功效】

生精补虚、滋肾健脾、养血安神。

南瓜田鸡汤

【材料】

田鸡250克,南瓜50克,大蒜60克,葱15克。

【操作】

1.田鸡去内脏,剥皮切块。大蒜去衣洗净。南瓜洗净切块。

2.把田鸡、南瓜、大蒜放入开水锅里,武火煮沸后,用文火煲半小时,下葱调味供用。

【功效】

补虚益胃、利水解毒,安神益气。

参芪泥鳅汤

【材料】

泥鳅250克,黄芪30克,党参30克,淮山药30克,红枣5粒,生姜3片。

【操作】

1.泥鳅用清水养1~2天后以去泥污,除去鳃及内脏,用少许盐去粘液,再用开水拖过,下油起锅,放姜爆香,铲起备用。

2.将黄芪、党参、红枣(去核)、淮山药洗净,与泥鳅同放砂煲里,加清水适量,用文火煲2小时,调味食用。

【功效】

养血益气、补身体、安心神。

莲参圆肉猪心汤

【材料】

猪心1个,莲子60克,太子参30克,桂圆肉15克。

【操作】

1.猪心(去肥油)、莲子(去心)、太子参、桂圆肉洗净。

2.将用料一齐放入砂煲里,加清水适量,用武火煮沸后,改用文火煲2小时(或以莲子煲绵为度),调味供用。

【功效】

益气生血、强身健体。

花生鱼头汤

【材料】

大鱼头1个,花生肉100克,竹枝1条,红枣10粒,生姜2片。

【操作】

1.花生肉洗净,清水浸半小时。竹枝洗净浸软,切小段。红枣(去核)、生姜洗净。

2.鱼头洗净,斩开两边,下油起锅略煎。

3.将花生肉、红枣放入砂煲里,加清水适量,文火煲1小时,放入鱼头、竹枝、生姜再煲1小时,调味供用。

【功效】

益气养血、养心安神。

清炖蚌肉汤

【材料】

鲜蚌肉500克,生姜1片。

【操作】

1.将鲜蚌肉洗净,与姜片一齐放入炖盅内,加开水适量。

2.炖盅加盖,用文火隔水炖2~3小时,调味食用。

【功效】

滋阴补肾、益气生津。

枸杞鸽蛋汤

【材料】

鸽蛋3个,龙眼肉15克,枸杞子15克,五味子10克。

【操作】

1.将鸽蛋打开放炖盅里,加龙眼肉、枸杞子、五味子和清水适量。

2.用文火隔水炖1小时,调味供用。

【功效】

滋阴益肾、调精益气。

淮山扁豆猪肉汤

【材料】

猪瘦肉60克,淮山药12克,扁豆12克。

【操作】

1.猪瘦肉洗净;淮山、扁豆洗净,清水浸半小时。

2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

【功效】

健脾益气、养心安神、滋阴润燥。

萝卜煲牛百叶

【材料】

牛百叶80克,萝卜1个(约500克),大蒜一根。

【操作】

1.牛百叶用开水泡浸3分钟,捞起去黑衣,洗净切件。大蒜去须,洗净切段。萝卜洗净切件。

2.把牛百叶放入锅内,加清水适量,煲半小时,放大蒜、萝卜,文火煲2小时,调味供用。

【功效】

滋润肺腑、健脾开胃、安中益气。

核桃莲子煲猪心

【材料】

核桃肉20克,猪心半个,莲子15克。

【操作】

1.猪心洗净,切件。核桃肉温水浸,去衣。莲子去心洗净,浸30分钟。

2.把全部原料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1~2小时,调味供用。

【功效】

本汤健脾养心。汤中核桃肉,又叫胡桃肉,是属胡桃科植物胡桃的种仁,性味甘温,健脑益智,固肾强腰,古人认为,核桃肉形状似脑,所以,自古以来,人们视之为使入聪明的补脑食品。它含有多种维生素、矿物质和大量人体所需脂肪酸,有促进记忆、提高智力的作用。莲子健脾胃、养心神。猪心性味甘咸平,功能补血养心安神。合而为汤,补益心脾、安神宁智、恢复脑力。

感冒发热者不宜饮用本汤。

黄精猪腰汤

【材料】

黄精20克,猪腰1个,生姜1片。

【操作】

1.猪腰洗净,切开,去白脂膜,用生粉擦洗去腥味,切成块。黄精洗净,切片。生姜洗净。

2.把全部原料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲半小时,调味供用。

【功效】

本汤滋阴补肾壮骨,适宜体弱无力,思维反应迟缓,失眠健忘,时有口干咽痛,大便干结,头晕头脑发热等症的滋补。汤中猪腰可补肾壮腰,以脏补脏,使肾强而益智。黄精可补肾填精,有提高耐缺氧能力,延缓细胞衰老,提高免疫功能等作用,是脑力不足的理想健脑益智药品。生姜和胃、去腥味。合而为汤,强壮助长,补脑益智。

感冒发热者不宜饮用本汤。

菠菜鱼丸汤

【材料】

菠菜150克,鱼丸6粒。

【操作】

1.菠菜洗净,切段。

2.煮沸适量清水,放鱼丸煮几沸,放菠菜,煮熟调味供用。

【功效】

本汤补虚健脑,适合头晕健忘,常觉头脑不清,记忆力弱,心烦,或便秘等症的滋补。汤中菠菜能和血润燥,鱼类富含蛋白质、脂肪,蛋白质中含人体必需氨基酸的品种多,脂肪中含有非常多的不饱和脂肪酸,这些都是大脑生长和维持正常生理功能所需要的重要营养,鱼类食品能供给大脑需要的大量脂肪和蛋白质。合而为汤,养血补脑、健身益智。

葱花肉片墨鱼汤

【材料】

鲜墨鱼200克,猪瘦肉30克,葱1根。

【操作】

1.猪瘦肉洗净,切片,用油及调味料拌匀;鲜墨鱼去骨,洗净,斜切片。葱去须,洗净切葱花。

2.煮开适量清水,放鲜墨鱼片,煮几沸后放瘦肉片煮熟,放葱花再煮沸,调味供用。

【功效】

脑力不足常因气血不足、心血虚少、脑失所养而引起。本汤健脑益智、提高脑力、增强思维。汤中猪瘦肉能益气健脾胃。鲜墨鱼即乌贼,又叫墨斗鱼、目鱼,能补心强志、益气养血,而且含有丰富的易溶性蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分,有健脑的作用。葱能健脾醒胃、增进食欲。合而为汤,可养血、健脾益脑、提高思维能力。

芡实百合糖水

【材料】

百合20克,芡实20克,红糖适量。

【操作】

百合洗净。芡实洗净,用清水浸1小时,捞起放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,放百合煲半小时,加红糖再煮沸即可饮用。

【功效】

本汤滋养心脾肾、安神定志。汤中芡实是睡莲科植物芡的成熟种仁,又叫鸡头实,性味甘涩平,含有大量淀粉、糖、蛋白质、脂肪和粗纤维等成分,可补脾止泻。百合性味甘微寒,可养心安神,健脾益胃、百合与芡实同用,一者入心,一者入肾,共起协调心肾的作用而宁神益智。红糖甘甜,是糖类中含钙最多的糖,还含有大量的铁质,有健脑和防治贫血的作用。合成糖水,调补心脾肾、补脑、益智、安神。

海蛇炖猪蹄

【材料】

海蛇1条,猪蹄2只,料酒10克,生姜10克,葱10克,花椒3克,精盐5克,麻油3克。

【操作】

1.将猪蹄烙净余毛,刮洗干净,砍成块。蛇敲死,剥去蛇皮,剖腹去内脏,砍去头,冼净,切成3厘米长的段。生姜洗净拍裂,葱洗净打成结,花椒洗净,装入布袋中,扎紧袋口。

2.砂锅中注入清水1000毫升,将猪蹄块、蛇段放入,加入料酒、花椒纱布袋、姜块、葱结和精盐,先用大火烧开,撇去浮沫,转用小火炖至猪蹄、蛇肉酥烂,拣出葱结、姜块和花椒纱布袋,淋麻油。

【功效】

益气养气、补益脾胃。

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