① 自然条件
土壤结构的巨大差异塑造了奥地利葡萄酒的特性。譬如在葡萄区（Weinviertel）是以黄土为主，而多瑙河谷同样如此。在克雷姆斯（Krems）和朗根罗伊斯（Langenlois）附近以及瓦赫奥（Wachau）主要是原始岩土壤，在温泉地区是黏土性土壤或钙质土。维也纳（Wien）、卡农图（Carnuntum）和布尔根兰（Burgenland）的土化：从页岩到黏土、泥灰岩的沙质土壤。施泰尔马克（St土、砾岩和火山土壤。
奥地利的葡萄种植地均位于温和的气候带，约在北纬47°和48°之间，同法国葡萄种植区勃艮第（Burgundy）相似。大多葡萄种植地的典型气候特点为夏天温暖、晴朗和持久，秋天温和、夜晚清凉。
东部年降雨量为400毫米，施泰尔马克（Steiermark）可达800毫米或更多。影响葡萄产地气候的因素有多瑙河流，起到反射太阳光和平衡温度大幅度波动的作用，还有大诺伊齐德勒湖（Neusiedlersee），晚秋时节，常有用于浆果特选和干果选粒酒的葡萄在湖岸边渐渐成熟。葡萄园多位于海拔高度200米处。在下奥地利（Nieder ？sterreich）葡萄农在海拔高度400米处种植葡萄。最高的葡萄种植地在施泰尔马克（Steiermark），海拔高度约560米。
② 主要葡萄品种
奥地利红葡萄品种主要包括：次韦格尔特（Zweigelt）、葡萄牙蓝（Blauer Portugieser）法国蓝（Blaufrankisch）、卡达卡（Kadarka）
奥地利白葡萄品种主要包括： 绿瓦特林纳（Gruner Veltliner）、米勒（Muller-Thurgau）、莱茵雷司令（Rhein riesling）、福明特（Furmint）琼瑶浆（Gewurztraminer）、奥特尼玫瑰（Muskat-Ottonel）、新山（Neuburger）、白皮诺（Weissburgunder）、瓦尔许雷司令（Welsch Riesling）。
奥地利多瑙河畔的葡萄园
8. 希腊——奥林匹克以外不能忽视的还是葡萄酒
由于拥有优越的地理位置，古希腊成为人类历史上多种文化融合中心，这也极大促进了希腊社会文明发展的进程，古希腊神话、雕刻、哲学和自然科学等炳焕古今，为人类做出了卓越贡献，也因此被视为西方文明的发祥地，葡萄酒正是其中一个代表产物。
专题17 希腊葡萄酒产区级别和希腊的酒标
一、希腊葡萄酒等级划分
希腊葡萄酒产区级别体系，是针对传统品种的应用、产区（或者酒庄）的历史、生产技术（倾向于法国的技术体系）以及葡萄园的海拔高度和朝向等几个方面制定的。
1. OPAP（Onomasa Proelfseos Anotras Pititos）
OPAP标准相当于欧盟制定的“产于特定地区的高质量葡萄酒”（VQPRD）标准，符合这个要求的产区有25个，分布于9个行政区。
2. OPE（Onomasa Proelfseos Eleghomni）
OPE标准相当于欧盟制定的“产于特定地区的高质量甜葡萄酒”（VLQPRD）标准的甜型葡萄酒，共有8个产区，分属于4个行政区，比如采用小白玫瑰香酿造的举世著名的Samos就是其中的典型代表。
在上述这两个级别的酒中，可以标注“Reserve”、“Grand Reserve”，但是，必须满足这样的条件：
3. Topikos Inos
这个级别相当于法国的VDP，地区餐酒；一些生产者可以使用“酒庄（Ktima）”“修道院（Monastiri）”“城堡（Archondiko）”等字样。以显示与众不同。
4. Epitrapezios Inos
这是相当于法国的VDT级别，指普通餐酒，也是受到限制最少的级别，正是由于希腊拥有悠久的葡萄酒生产历史，所以，很多人不愿意接受这些现代的规章制度，他们所生产的葡萄酒只能使用这个级别的标识，所以，在这个级别中不乏令你惊喜的好酒。
二、希腊的酒标
在希腊葡萄酒的酒标上，经常会出现以下字样，各自具有不同的内涵，了解这些字样，对于读懂希腊葡萄酒标具有很大的帮助。
以下字样只能用于地区餐酒以上级别的酒，并要满足特定内涵：量40多万吨，在欧盟老成员国中位列第七。葡萄酒主要用于国内消费，由于葡萄酒的生产与消费具有悠久的历史，所以当地人喜爱饮用葡萄酒，并且与中国人饮茶一样，认为葡萄酒是有益于健康的。
希腊位于历史上的火药桶——巴尔干半岛南部，三面临海，国土面积不大，多为山地，对于土地的利用可谓极致，以致希腊籍朋友会说：“你们的名片写自己地址时写到门牌号，而我们希腊人一直要写到房间号。”葡萄酒产区的划分也不例外，希腊这个不大的国家，葡萄酒产区被划分为4个级别160多个产区（该分级体系创建于20世纪70年代）。
采用土生葡萄品种酿酒是希腊葡萄酒的优势之一，目前仍在使用的本土品种超过300多个，这个数字可以与法国、意大利相比。然而，这些品种的名字使用希腊语，既难读又难记，很难被人熟知。
毋庸置疑，希腊人酿造葡萄酒历史久远，并成为悠久而又辉煌的古希腊文明的一部分。讲到葡萄酒的起源，目前被普遍接受的观点是：公元前6000年时，高加索地区的人们开始种植葡萄与酿造葡萄酒，后传到美索不达米亚、腓尼基、埃及以及希腊，最为重要的是，通过希腊继续向西传播，促成了今天欧洲葡萄酒的众多产区。可以说，希腊连接了葡萄酒发展的历史与现代。当然，直到今天还没有足够的证据，能够系统说明葡萄酒行业连续发展的过程，这就使我们对葡萄酒起源一直处于猜想阶段，于是不可避免地产生了一些具有商业目的的故事。好在希腊具有足够深厚的历史与文化底蕴，他们不在乎这些故事，所以直到最近20多年，由于欧盟限制葡萄酒生产期望提升葡萄酒质量，以应对世界葡萄酒生产过剩危机之时，许多人才注意到“在会场的角落里一直默不作声的年迈绅士”——希腊葡萄酒。
随着希腊加入欧盟以来，欧洲资本大量涌入，促进了希腊葡萄酒业更新设备与技术，加快了迈向现代化步伐（当然，也许希腊人不这样认为）。
9. 瑞士——平静的国度，丰富的葡萄酒
瑞士地处欧洲中央，被法国、意大利、德国及奥地利环抱。“袖珍”的瑞士不仅在地理位置上被三个产酒大国包围，连葡萄酒声名也多被比邻的三个葡萄酒天王淹没。从地理纬度上讲，瑞士处在北半球适宜葡萄种植的环带。然而，瑞士又是多山地、多湖泊之国。阿尔卑斯山脉和茹拉山脉占去瑞士国土面积约七成，秀丽的日内瓦湖是西欧最大的淡水湖。多样的气候造就了该地区葡萄酒的丰富多彩。
① 自然条件
虽然国土面积较小，瑞士却有着多样的微气候环境以及土壤特质。南部比较暖热，如提契诺产区有地中海式气候特点；北部偏寒凉，如与德国邻近的东北部产区。历史上，瑞士是由不同族群融合而成，具有文化继承与人文特质的多样性。西南部产区是法语区，北部是德语区，而中南的提契诺是意大利语区。加上葡萄品种等众多多样性因素构成瑞士葡萄酒千姿百态的风格。
与欧洲多数葡萄酒旧世界国家一样，瑞士开垦、种植葡萄和酿造葡萄酒的历史可追溯到古罗马时代。罗马帝国衰落后，葡萄种植与酿造因基督教和宗教仪式的使用而延续，并贯穿中世纪漫漫岁月。随着时光流逝，葡萄酒从宗教角色转化为瑞士人社会生活的重要组成部分。比其酿酒更出名的，是瑞士人均葡萄酒年消费量一直居世界前茅。
瑞士葡萄酒产区有6个：最西端的日内瓦（Geneva）往东的沃州（Vaud）和瓦莱（Valais），中南部的提契诺（Ticino），西北部的三湖产区和以苏黎世为主的东北部产区。
瑞士葡萄酒法规是参照法国原产地命名制度（AOC）制定的，也叫AOC。
② 主要葡萄品种
瑞士种植的葡萄品种众多。广泛种植的白葡萄有：萨斯拉（占27%）、米勒（占3%）、霞多丽（占2%）等；红葡萄有黑皮诺（占30%）、佳美（占10%）、美乐（占7%）等。萨斯拉是人类最早种植的葡萄品种之一，且唯有瑞士将其潜能和特质充分开发并利用，酿出令人叹服的多样且精致的白葡萄酒，堪称瑞士白葡萄酒的代表。红葡萄以黑皮诺为主。黑皮诺在瑞士有着悠久的种植历史和不俗表现，在多数产区都有种植。除了主流和知名品种，瑞士还有40多种古老的，甚至有些是瑞士独有的葡萄品种，并成为瑞士的葡萄酒产业的财富。
值得一提的是，洛桑到沃韦（Vevey）之间的葡萄园已被列入世界自然遗产名录。每年8月初的周末，谢尔小镇（sierre）举办VINEA——瑞士最大的葡萄酒节，在这里可以享受到来自全瑞士过千种葡萄酒。
在国际酒坛上不容易听到、看到、喝到瑞士葡萄酒，因为本国需求大，瑞士葡萄酒一直极少出口，仅有不到2%葡萄酒出口国外，主要是出口到德国。瑞士葡萄种植面积达15000公顷，其中42%为白葡萄，58%为红葡萄，年均葡萄酒产量约1.1亿升，看似不少，但仅能满足本国需求的四成左右。所以本国酒，特别是好酒都就地消耗了。近些年，这种情形有所改变。一些国际葡萄酒大赛，特别是世界黑皮诺葡萄酒竞赛上瑞士酒佳绩频传。
瑞士葡萄酒酒标更近似新世界风格，现代且简单明了。主要信息有：AOC标示，常见的是AOC字符后跟着产区或子产区名称，酒厂、年份，也常有葡萄品种等。由于历史传承，一些地区对某些葡萄品种和葡萄酒的称谓有特别之处，并按照AOC的许可标示在酒标上。如在瓦莱州，萨斯拉（Chasselas）被称为“Fendant”，西万尼（Sylvaner）标成“Johannisberg”，马尔桑（Marsanne Blanche）常标为“Ermitage”；如见到“Dole”字样，表示是用不少于85%的黑皮诺和佳美或其他法定品种调配的红葡萄酒。
三 葡萄酒的新世界
1. 美国——创造葡萄酒奇迹的国度
美国是葡萄酒新世界的重要代表，产量目前排在世界第四位，尽管人均葡萄酒消费量不是很高，但是全美国葡萄酒消费总量即将成为世界第一。作为新世界，美国葡萄酒企业在品牌、市场以及消费者口味研究方面拥有旧世界不可比拟的长处，这也是新世界葡萄酒产业飞速发展的主要原因。
美国许多州都出产葡萄酒，如加利福尼亚（后文简称加州）、俄勒冈、华盛顿、纽约以及中南部，但是，超过90%的葡萄酒出产于加州。
美国名庄和名酒：
加州大部分葡萄酒是新世界葡萄酒，其酿酒传统要追溯到17世纪末，西班牙传教士把墨西哥的酿酒工艺带到了加州。250年传统酿酒工艺和经验，现代不断创新和改进，辅以理想的种植酿酒葡萄的气候，这一切造就了加州地区的独特葡萄酒产区。加州葡萄酒的国际需求量继续飙升。在近20年时间里，加州的出口值从1985年的0.35亿美元增长到2004年的最高纪录8.08亿美元。平均每年增长近20%。现在，加州葡萄酒总产量的18%的出口到125个国家。加州葡萄酒的10个最主要出口国是：英国、加拿大、德国、日本、荷兰、瑞士、爱尔兰、墨西哥、丹麦和比利时。
① 自然条件
加州的天气变化多端。尽管加州以日照时间长而闻名，有金色之都美称，但在不同区域的气温、降雨量、土壤和其他自然条件有很大的不同。加州独特的气候是由从南向北延伸的两座山脉形成。沿海的山脉是由太平洋边缘高低起伏的山脉组成，这些山脉相对比较矮，很少有超过海拔1200米的山脉。第二个山脉是内华达山脉，它平行于海岸线，距海岸线大约160到200公里。在两山脉之间的中央谷是加州许多酿酒葡萄的故乡。
海岸山脉西边的气候受太平洋海洋气候的影响。加州有近2000公里的太平洋海岸线，冬暖夏凉，每日和季节温差较小，湿度相对较高是这个地区的典型特征。海洋气候移至内陆，海上气候影响自然减少。种植区域逐渐由海洋性气候变为大陆性气候，夏天炎热，冬季寒冷，每日和季节性的温差较大，并且湿度相对较低。大多数的葡萄种植区域位于两种气候环境的过渡地区，环境变化在两种气候的极端中间。这些区域有酿酒葡萄生长和葡萄酒酿造最理想的自然条件。夏天，当凉爽的海洋气候和温暖的内陆空气接触时，就产生了一连串助长各种酿酒葡萄繁殖的微气候。由于长期的生长季节允许葡萄缓慢成熟，所酿成的葡萄酒果味浓郁，世界各地的葡萄酒迷已将其认定为加州葡萄酒的特殊风味。
② 主要葡萄酒品种
红葡萄品种超过40种，以赤霞珠、美乐、西拉、黑皮诺以及曾芳德为典型代表；白酿酒葡萄品种超过26种，以霞多丽、威欧尼、长相思为代表。2004年加州葡萄园的种植面积已增长到20.8万公顷。
