4.维生素B1的最佳食物来源：向日葵子、啤酒、酵母、火腿、全麦粉、燕麦片、青豌豆、黄豆、粗粮、瘦猪肉、肝、肾等。
5.维生素B2的最佳食物来源：肝、牛奶、牛肉、啤酒、酵母、向日葵子、火腿、花菜、蛋、鳝鱼、肝、肾、绿叶菜、鲜豆类等。
6.尼克酸的最佳食物来源：金枪鱼、鸡、火鸡、向日葵子、火腿、菜花、花生、肉类、肝、酵母等。
7.维生素B6的最佳食物来源：小麦胚芽、香蕉、荞麦粉、向日葵子、花生、番茄、鲜肉、糙米、豆类等。
8.维生素B12的最佳食物来源：蛤、肝、牡蛎、鲭鱼、沙丁鱼、蟹、臭豆腐等。
9.叶酸的最佳食物来源：菠菜、甘蓝、芦笋、小麦胚芽、肝、橘子、香蕉、绿叶菜、黄豆等。
10.泛酸的最佳食物来源：啤酒、酵母、肝、米糖、花生、蛋、大豆、肾、心、牛奶等。
11.维生素C的最佳食物来源：青辣椒、白甜瓜、甘蓝、草莓、橙、枣、山楂、刺梨、猕猴桃等。
今日食谱
——天麻煨鸡汤
［用料］天麻片30克，老母鸡1只。
［作法与用法］将老母鸡剖开，洗净，去内脏、填入天麻片于鸡腹中，放入砂锅，加清水淹过鸡背2厘米，用文火煨至鸡骨熟，烂即可。分数次饮汤，吃鸡肉，可每周煨制1剂，连续3～4周。
［主治］眩晕。证见头晕，目眩，反复发作，经久不愈，舌质淡红，苔薄白，脉弦细。
三月七日纤维素不是吃得越多越好
纤维素对人体健康有益，但是不是吃得越多越好呢？不是。因为纤维素的作用机制不同，水溶性与非水溶性纤维素在心血管和癌症上的关系错综复杂。如果人们在日常生活中过分追求一种类型的食物纤维，例如为了避免心血管疾病而多吃水溶性纤维素，它们虽然能降低胆固醇，但对无心血管疾病者却不利。因为水溶性纤维素会排除较多的胆汁酸，而过多的胆汁酸经小肠排入结肠后又易引起结肠癌。虽然在结肠里的初级胆汁酸被转换成二级胆汁酸，二级胆汁酸并不致癌，但它有辅助致癌的作用，增加患癌的机会。此外，结肠癌存活者的结肠外层细胞以2倍正常细胞的速度蜕变，这就增加了细胞分裂期内的恶变转化率，因而也就造成了结肠癌的高度复发率。
还有，食物纤维中的一些成分，如纤维素、木质素、果胶对无机盐有离子交换和吸附作用，食物中含过量的纤维物质，会使粪便中钙与铁的排泄增多，会降低血液中铁的含量，易患缺铁性贫血。另外，过量的食物纤维还会引起肠胀气和腹部不适。
所以，凡事应有度。膳食中既不能没有纤维素，单纯吃过于精细的米面，也不是纤维素摄入越多越好，只有吃平衡饮食，才有利于身体健康和防病治病。
今日食谱
——芎归田七鸡肉汤
［用料］鸡肉100克，川芎15克，田七（打碎）6克，当归12克，枸杞子15克。
［作法与用法］将鸡肉洗净，切小块；上药洗净。同时入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改刚文火煲2小时，调味即可。
饮汤，吃鸡肉。每天1剂。
［主治］偏头痛属血虚血瘀型。证见头痛，日久不愈，多为持续性，或阵发性加剧，伴头晕、眼花、失眠、健忘、手足麻木，舌质黯紫。
三月八日松花蛋的营养价值
松花蛋俗称皮蛋。剥开松花蛋的蛋壳，可见到蛋白凝结而成的淡褐色、淡黄色、淡红色或暗绿色的琥珀状胶胨，有弹性，其中有松枝状结晶，因此得名松花。蛋黄有的表面呈墨绿色，有的呈黄色，有的凝固成实体，有的为稀心。松花蛋大多是用鲜鸭蛋经特殊腌制而成的，也有用鲜鸡蛋制作的。
松花蛋含有十分丰富的营养成分，其中包括：13.6%的蛋白质，12.4%的脂肪，以及糖类、维生素和一部分无机盐。
腌制松花蛋的材料有纯碱、生石灰、食盐、茶叶末和少量氧化铅。起主要作用的是碱和生石灰。碱和生石灰加水后生成氢氧化钠，氢氧化钠作用于鸭蛋后，经过一段时间，能使鸭蛋里的蛋白质凝固，并水解成蛋白胨。由于碱的作用，蛋里的维生素B1（1为下标）和维生素B2（2为下标）可能被破坏一些，但损失不多。而盐、碱的渗入，能使松花蛋比一般鸭蛋的无机盐增加一些。
松花蛋和鲜鸭蛋、鲜鸡蛋相比。
只是损失一点维生素，增加一点无机盐，其他营养成分基本完整无损。
而松花蛋的蛋白胨更容易被人体消化吸收。松花蛋经特殊腌制，有一种特殊的香味，吃起来爽口；剥开蛋壳，蘸上醋、姜末即可食用，常被用作拼盘，是营养丰富、深受人们喜爱的食品之一。
今日食谱
——归芪薏苡仁蛇肉汤
［用料］蛇肉200克，黄芪30克，薏苡仁60克，当归10克，红枣（去核）6枚。
［作法与用法］将蛇肉洗净，切成小块；上药分别洗净。同放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2-3小时，除蛇肉外，捞出余药渣，调味即可。饮汤，吃蛇肉。每天1剂。
［主治］风温性关节炎，类风湿性关节炎、外伤性关节炎属于气虚温重关节。证见关节肿痛、痛有定处，四肢沉重，活动不便。
三月九日多吃维生素及微量元素会中毒
近年来，有关维生素及微量元素的抗病长寿学说异军突起，在报刊电视上到处可见。尤其是世界着名医学家德施·波利《如何活得长，活得好》一书中所提倡的“只要有计划地服用维生素及各种营养元素……延长25-35年寿命是能够达到的”观点，使维生素及微量元素的服用成了代表科学的时髦长寿法。其后俄国、美国、日本科学家都提出了维生素可以使人年轻的说法。一时间，维生素竟成了长生不老的妙药。
我们知道，缺少维生素会损害健康，并导致严重疾病。所以对于人类来说，从食物中获取维生素非常重要。但是，不少人对医学家的学说有片面认识，过多地强调维生素和微量元素的作用，因而大量服用维生素及微量元素，以为服用越多，身体就会越健康。
据科学研究发现，过量的维生素及微量元素可以严重损害人体健康。过多的维生素A引起的问题很多。维生素A可用于治疗皮肤疾病，而且据认为对某种癌症有效。但是医生们发现，大量使用维生素A会减少健康人大脑中的血流量，引起头痛脑胀，甚至死亡。维生素A过多，还会损害手臂和腿部的关节。
维生素C可以治疗嗓子痛，预防感冒，但太多的维生素C可以引起胃痛和肠功能失调。同时，大量服用维生素C还可影响红血球的产生，使人身体虚弱、疲劳。
维生素E过量使用会引起血小板聚集、血栓形成，如与雌激素合用，还将引发血栓性静脉炎。
过量服用各种维生素B，也会出现许多问题，如太多的维生素B6可以使人体神经中毒。
另外，大量服用各种维生素还会影响服用其它药物的效果，而服用维生素一旦上瘾，突然停止服用，会引起身体不适。
同样，微量元素锌过量，会有恶心、呕吐和腹泻；钴对心肌有毒副作用；硒过量可致脱发；超量服铁剂，会对胰腺、性腺产生不良反应。其副作用也不容忽视。
科学家认为，如果能吃到丰富的食物，以补充人体所需的维生素及微量元素，就不必服用任何维生素药物了。
因此，要健康长寿，首先要依靠自己的免疫功能，同时，要坚持适度的身体锻炼，合理的饮食，起居有规律。确实需用维生素及微量元素的病人，应请医生指导，做到对症、安全。
今日食谱
——黄精党参鸡汤
［用料］鸡项1只，黄精30克，党参30克，淮山药30克，生姜3片。
［作法与用法］将鸡项常规处理，去内脏，洗净，斩小块；将余药分别洗净。同放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖2小时，调味即可。饮汤、吃鸡肉。每天1剂。
［主治］慢性胃炎或溃疡病属脾胃虚弱者。证见体倦乏力，气短懒言，或病后体弱、产后血虚等。
三月十日在噪声环境中工作的人应及时补充维生素
瑞典科学家曾对长期处于噪声环境中的1700多名操作者做了生理分析，结果表明：噪声不但使听力下降，使胃液分泌减少，妇女还易脱发。当噪声通过听觉器官进入大脑皮层，会影响人体的新陈代谢，一方面使维生素消耗增加，另一方面还阻碍维生素的吸收与排泄，特别对水溶性维生素B1、B2、B6和维生素C的消耗更甚。一般操作8小时后可使人体内的这些维生素减少50%以上，使操作者深感疲劳、乏力。
科学家们还发现噪声会通过神经系统危害操作者的视觉功能，特别是驾驶员受噪声严重污染时可发生视野障碍，影响辨色力，损害眼球对运动物体的对称性平衡反应。所以，对在噪音环境中工作的人除了采取相应的劳动保护措施外（如加用耳塞、减少喇叭使用频率等），应及时补充体内各种维生素的消耗，多吃富含维生素的新鲜蔬菜和水果；必要时可服用维生素B、C等片剂，既有利身体健康，又有利安全生产。
今日食谱
——眩晕症家庭茶疗方
［用料］甘菊花9克，枸杞子15克，山萸肉10克，车前草12克。
［作法与用法］上药低温烘干后研成粗末，瓷器贮存备用。服时取粗末50克，放保温杯中，冲入沸水，盖闷20分钟后，代茶频饮。
［主治］1.头晕目眩如坐舟车中，耳鸣失聪，舌红苔少，脉弦细，辨证为肝肾不足者。2.目糊，视物不清，状若飞蚊者。
三月十一日合理搭配膳食来提高铁的利用率
食物中含铁丰富的不少，如动物的内脏肝、心、肾，血液，瘦肉和口条等；其次是海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱等。
它们不但含铁多，而且易被吸收利用，同时还能促进膳食中非血红素铁的吸收。黄豆、蚕豆、豇豆也含较多的铁；一般绿叶菜中含铁较高，不过要注意去除其中妨碍铁的吸收利用的因素；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、榛子、松子仁等含铁都比较丰富，可以常吃。那么怎样合理搭配膳食，提高铁的利用率呢？
我国膳食中的铁大部分是非血红素铁，利用率低，故应注意合理搭配膳食。在吃含有非血红素铁的食物时最好能与肉类或富含维生素C的蔬菜水果同吃，如您吃豆腐丝拌豆芽菜或肉菜合烹的半荤菜，都可以提高非血红素铁的吸收率。饭后吃些水果，补充维生素C，可使铁的吸收率增加35～48.7%。
膳食中只要注意补充含铁丰富的食物，并合理搭配膳食，缺铁是容易纠正的，单纯性缺铁性贫血是可以通过合理膳食治好的。
今日食谱
——磁石粥
［用料］磁石30-60克，猪腰1只，粳米60克。
［作法与用法］先将磁石打碎，置砂锅加水猛火煎1小时，滤汁去渣；猪腰去膜洗净切细，同粳米入磁石汁煮粥食。每天分二三次食，每天1剂，五六天为1疗程，间断再食。
［主治］老年肾虚耳鸣耳聋，头晕目眩，心悸，失眠，多梦等。
三月十二日蕈藻类食物的营养特点
食用蕈类可分为野生蕈和栽培蕈两大类。常见的野生蕈，如大红菇、口蘑等；栽培食用蕈主要有香菇、冬菇、草菇、洋菇、黑木耳、白木耳（银耳）等。
不同的食用蕈在营养组成上有一定差别，多数食用蕈如口蘑、香菇、冬菇等都含有较高的蛋白质和碳水化合物，同时含钙、磷、铁也很高，有的还含有丰富的维生素B2，如元蘑酵母等。食用蕈在膳食中，通常作为一种调味品食用，如加入银耳、香菇等做成的汤，味道鲜美可口，尽管营养丰富，但食用量通常有限，营养供给作用不大。
藻类包括发菜、海带、紫菜、琼脂等，均为海产品，其营养特点与食用蕈类似，也含较高的蛋白质和碳水化合物，但含钙、铁更高。此外还有大量的碘、锌等微量元素。常吃藻类食物可以预防和治疗缺碘引起的单纯性甲状腺肿大（即大脖子病）。此外，藻类还含有丰富的纤维素。
今日食谱
——海参粥
［用料］海参15克，龙眼肉15克，粳米60克，葱、生姜适量，食盐少许。
［作法与用法］海参用温水发泡，洗净，切成小块，把上述用料同放入锅内，水适量，熬熟成粥食。每天早、晚餐食，每日或隔日1剂，常服有效。
［主治］肾精不足。证见形体消瘦，皮肤枯燥，腰膝酸痛，低热盗汗，干咳无痰，舌嫩红、无苔，脉细数。
三月十三日营养与癌的关系
多年来，各国科学家对膳食营养失衡能引发癌肿，通过调整营养结构又可控制癌肿的发生和发展，都取证于大量的科学实验和流行病学调查。其中，来自美国本土的大样品调查资料表明，妇女所患癌症的60%与营养有关，男性则为40%，充分肯定了癌症与膳食营养有着非常密切的关系。
1.膳食脂肪与肿瘤
高脂肪膳食与胃肠道肿瘤、内分泌器官肿瘤有关，尤其与乳腺癌、前列腺癌和结肠癌的关系密切。如乳腺癌和结肠癌在西欧、北美和澳洲等脂肪食用较多的地区多发，而在非洲脂肪食用较少的国家低发。
移居美国的日本人及其后代随饮食和生活习惯的改变，肿瘤的发病情况则逐渐与美国当地居民相似。动物试验也说明，增加饲料中的脂肪含量，肿瘤发生率也随之升高，出现时间提早。
2.热量、蛋白质、碳水化合物与肿瘤
（1）热量：据动物实验表明，如限制热量50%，可以使小鼠的自发性肿瘤发病率由对照组的52%下降为27%；苯并芘引起的皮肤癌由对照组的60%下降为22%。但限制膳食热量必然减少营养素的摄入，使人体素质衰弱，抵抗力下降，又会促进肿瘤发展。因此，这种方法不能作为控制人类肿瘤的实际措施。有报道认为，不限制膳食热量，而增加运动量，也可抑制化学致癌物质的致癌作用。
