普洱茶煮香排骨
原料：
猪小排500克，普洱茶叶10克，蚝油60毫升，大葱2段，姜、盐各10克，大蒜3瓣，开水800毫升。
制法：
1.排骨清洗干净，切成小块，放入滚水中汆烫后捞出。
2.大葱切成2厘米的小段；姜切片；大蒜去皮，用刀拍散。
3.排骨放入锅中，加入普洱茶叶、蚝油、大葱、姜片、大蒜和开水，中火炖制1小时左右。出锅前10分钟放盐即可。
特点：
茶叶具有消脂的作用，茶香排骨可以算是一款“绿色”佳肴。红茶、普洱茶叶都可以用来炖排骨，用茶色代替酱油给排骨上色，并且炖出的排骨有茶香。绿茶茶色太浅，不宜用。
莲花茶鸡煲
原料：
文昌鸡（仔鸡半只（约600克，鲜莲子100克，鲜百合50克，枸杞子5克，鲜荷花2朵，金露茶叶5克，高汤500克，清水1000克，鸡精20克，味精15克，盐8克，白糖5克，麦芽粉。
制法：
1.将文昌鸡洗净，用鸡精、味精、盐和麦芽粉腌2小时，放入蒸笼蒸至九成熟（时间约为13分钟，取出斩件放入砂煲内。
2.把莲子、百合、枸杞子焯水后放入砂煲内。
3.将清水、高汤放入锅内煮沸，加入金露茶叶，放入荷花1朵，泡1分钟后捞起荷花和茶渣，加入其他调味料，把此汤注入砂煲里，上面加入1朵荷花，加盖，置于蒸笼蒸3分钟。
特点：
鸡肉皮爽肉滑骨硬，汤色清淡，味道芬芳，有清音润喉、清肝明目、壮腰补肾、滋补美颜的作用。
乌龙松子熏肉
原料：
五花肉120克，乌龙茶叶5克，炸好的松子15克，葱2根，生姜10克，蒜头10粒，红辣椒2根，蜂蜜2／3茶匙，油2大匙，酱油膏1／2瓶，酱油1碗，糖2大匙，酒1／2碗，糖1／2碗。
制法：
1.将五花肉先以开水煮熟，外皮蘸上少许蜂蜜，再用半锅油炸到外皮呈金黄色捞出。
2.炒锅烧热，以2大匙油入锅将配料炒香，再将五花肉放入，加水、乌龙茶叶及葱2根，生姜10克，蒜头10粒，红辣椒2根，油2大匙，卤2小时。
3.取熏锅，将五花肉放入，皮朝上，另加酱油膏1／2瓶，酱油1碗，糖2大匙，酒1／2碗，糖1／2碗，熏50秒，取出切成0.8厘米厚片排盘，上面撒少许炸好的松子即可。
特点：
肥而不腻。
碧螺虾仁
原料：
鲜活大虾之虾仁350克，盐3克，鸡蛋清1个，干淀粉25克，碧螺春茶叶10克，熟猪油500毫升。
制法：
1.将鲜活大虾之虾仁洗净，用3克盐、1个鸡蛋的蛋清、25克干淀粉将虾仁调成虾仁浆，静置阴凉处2小时。
2.碧螺春茶叶10克，冲少量开水将茶叶“洗过”，加开水100毫升，泡成茶汁。
3.旺火烧锅，下熟猪油500毫升（实耗约80毫升，油至四五成热时，下虾仁浆、拨散，熘至断生，倒入滤勺，滤去油。
4.将虾仁倒入原锅（已无油，并即泼入茶汁约30克，翻炒后出锅装碟。
5.将碧螺春茶叶略挤去水，拼在盘边，即成。
特点：
鲜香，补充钙质。
铁观音炖鸭
原料：
鸭子1只，铁观音茶叶50克，栗子仁十数粒，黑枣十数粒，冰糖2大匙。
制法：
1.用大茶壶放入50克铁观音茶叶，开水冲泡，茶汁放入锅内。
2.鸭子一只去头、足后分切块，入锅。
3.栗子仁十数粒，经沸水浸泡后剔净叶脉入锅。
4.再放入黑枣十数粒，冰糖两大匙，加水，炖至鸭肉能用筷子轻松插入。
5.起锅时撒些铁观音茶末以增加香气，即成。
特点：
肉质软烂，补充蛋白质和多种矿物质。
祁门鸡丁
原料：
鸡胸脯肉1块，蛋清、淀粉各适量，袋泡茶5小袋，青辣椒、红辣椒各3～5个，盐、味精适量。
制法：
1.鸡胸脯肉1块切成均匀丁块，用蛋清、淀粉拌匀浸泡备用。
2.袋泡茶5小袋，去除包装放入油锅中爆香，再将鸡丁放入爆至七分熟捞起备用。
3.青辣椒、红辣椒切成片，在油锅中略爆炒，即加清水煮至断生，再放入鸡丁和盐、味精一起炒熟，即成。
特点：
香辣浓郁。
茶香羊肉
原料：
羊里脊肉片400克，葱丝2大匙，姜丝2大匙，乌龙茶少许，豆瓣酱2大匙，糯米酱油膏2大匙，蕃茄酱2大匙，香油1大匙。
制法：
1.水烧开后放入乌龙茶，乌龙茶泡开后将其捞起，留下茶汤，再放入肉片分批烫熟。
2.葱、姜切丝，并分别泡水至无辣味拌于烫好的肉中。
3.豆瓣酱和蕃茄酱打碎，并与糯米酱油膏一起作为蘸料。
特点：
营养丰富。
金宣炒肉丝
原料：
肉丝150克，新鲜金萱茶菁200克，姜丝1大匙，胡麻油1大匙半，酱油1大匙，盐1大匙，味精1大匙，太白粉1大匙，水1大匙。
制法：
1.肉加太白粉、酱油、盐和味素拌匀。
2.放入胡麻油爆香姜丝后，放入肉丝炒至肉散开。
3.放入新鲜的金萱茶菁和水，炒至叶片青翠柔软即可。
特点：
补充蛋白质。
绿茶苋肉汤
原料：
绞肉120克，苋菜150克，蒜末1小匙，绿茶粉少许，盐1／2小匙，香油1／2小匙，太白粉3小匙，油2小匙，排骨汤块1块，水4碗。
制法：
1.绞肉加绿茶粉、太白粉和香油拌匀。
2.苋菜去粗梗去皮后摘成小段。
3.油将蒜爆香，加入水和排骨汤块煮开。
4.放入苋菜煮至软后放入绞肉并搅散，肉熟即可起锅。
特点：
气味浓香，美容瘦身。
绿茶大虾
原料：
明虾250克，上好绿茶少许，盐、料酒、姜各少许，面粉、油、蛋清适量。
制法：
1.将明虾去壳、线、留尾洗净。用少量盐、姜汁、料酒将虾腌制。
2.将虾背割开一条线，放入绿茶，裹干面粉、蛋清。等油烧至五六成热，放入虾炸熟即成。
特点：
补钙，是减肥的首选菜肴。
龙井虾仁
原料：
新鲜活虾1000克（250只左右，大小均匀，龙井新茶（特级1克或鲜茶叶（一芽二叶约5克，鸡蛋1个，味精2.5克，绍酒15克，精盐3克，湿淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克。
制法：
1.将虾去壳，挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏着虾尾，将虾肉向背颈部一挤，虾仁即脱壳而出。将虾肉盛入小竹箩，用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精，拌匀，静置1小时，使调料渗入虾仁，待用。
2.将龙井茶用50毫升沸水冲泡，1分钟后，弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。
3.将炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去猪油，暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱，再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍酒，抖动几下，出锅装盘，即成一盘虾仁玉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井虾仁。
特点：
作佳肴食用，具有美容健身功效。
龙井肉片汤
原料：
猪腿肉150克，龙井茶1.5克，四川涪陵榨菜10克，鲜汤1000毫升，鸡蛋1个，调料少量。
制法：
1.将猪腿肉切成薄片，加绍酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉拌匀，置半小时待用。龙井茶用沸水冲泡，沥去水分，再用开水100毫升冲泡，待用。榨菜切丝，待用。
2.将腿肉片下开水锅汆熟后捞出。鲜汤中加入调料，再加茶汁及茶叶，煮沸后加榨菜丝，最后倒入肉片即成。
特点：
风味独特，鲜美可口。
龙井茶蛤蜊汤
原料：
蛤蜊半斤，龙井20克，马铃薯2个，鲔鱼罐头，姜丝少许。
制法：
1.马铃薯削皮切丁后蒸熟。
2.将蒸熟马铃薯倒入器皿中，加入鲔鱼罐头拌匀，再移至平盘中。
3.待蛤蜊张开后，再将茶汤倒入，混合煮开即可。
特点：
清淡，营养丰富，具有调节机体功效。
香茶莲子羹
原料：
袋泡绿茶3包，去心莲子50克，水淀粉、白砂糖各适量。
制法：
1.将莲子加水泡涨，置锅中加热水煮烂并捣碎。
2.再加入由袋泡绿茶泡出的茶汁和少量水淀粉煮沸，并加入适量白砂糖，装碗即成。
特点：
香茶莲子羹味道鲜甜，细腻，十分可口。
铁观音栗子排骨汤
原料：
铁观音茶叶，3克小排骨300克，新鲜栗子150克，盐1茶匙。
制法：
1.将铁观音茶叶用500克热开水泡1分钟后，滤去茶叶，取茶汤备用。
2.小排切成小段（宽2厘米，用开水汆烫后洗净。
3.把全部材料装入圆锅炖1小时。上桌前再加盐调味即可。
特点：
补充钙质，益于强壮体质。
包种鸡冻
原料：
鸡腿1条，包种茶叶3克，琼脂30克，高汤600克，盐1茶匙，糖1／2茶匙。
制法：
1.将鸡腿切块，以小火用高汤加盐﹑糖煮熟。
2.琼脂加300克清水蒸15分钟。
3.取高汤，把鸡肉捞起，高汤中加入茶叶泡8分钟，然后再把茶叶捞起，接着在茶汤内加入琼脂，煮成琼脂茶汁。
4.鸡肉放进小碗中，加入琼脂茶汁，再取茶叶放中间，放入冰柜冷藏2～3小时，成型即可。
特点：
口味鲜美，强筋健体等滋补功效。
包种虾仁豆腐
原料：
老豆腐1大块，河虾6只，包种熟茶叶76克，包种生茶叶19克，高汤2勺，盐1小匙，淀粉适量，糖3／4茶匙，盐1／4茶匙。
制法：
1.将豆腐先加入茶水﹑3／4茶匙糖﹑1／4茶匙盐浸泡1天，以开水将38克包种熟茶叶冲泡。
2.取出豆腐，切成6个方块（菱形块亦可﹔河虾洗净，去头尾及壳，镶入豆腐中，蒸约10分钟至虾熟即可。
3.用95℃以上的热水200克冲泡包种熟茶叶38克及生茶叶19克，滤出茶汤。
4.取锅加入茶汤﹑2勺高汤﹑盐1小匙，待烧滚后加入适量淀粉勾芡。
5.将蒸好的豆腐虾仁排盘，上面再淋上作法4的芡汁即可上桌。
特点：
富含多种营养物质。
排骨茶汤
原料：
瘦排骨1斤，当归25克，八角2粒，香茅1枝，姜1片，蒜头1个约重50克（不去皮，生抽2汤匙，老抽半汤匙，盐1匙或适量。
制法：
1.排骨剁成块，洗净，放入开水中煮5分钟，取出后洗净滴干水。
2.香茅拍扁，当归切片，最好用纱布把当归、八角、姜、蒜头、香茅包好。
3.将水8杯或适量倒入锅中，烧开后，放入排骨、当归、八角、姜、蒜头、香茅，煲滚后，慢火煲约需1小时。取出当归、八角、姜、香茅、蒜头不要，加入调味搅匀。调好味后，将汤和排骨同时盛出，便可品尝香喷喷的排骨茶了。
特点：
补充蛋白质和卵磷脂。
茶梅凉拌莲藕
原料：
茶梅4颗，梅汁1大匙，莲藕1段。
制法：
1.茶梅去核后，将梅肉切碎，再加入梅汁一起混合搅拌后备用。
2.将莲藕切成约1公分大小的薄片，放入水中汆烫约10秒后捞起，再泡入冰水中备用。
3.将作法2的莲藕片从冰水中捞起后，再加入作法1的梅汁一起搅拌均匀即可。
特点：
口感清淡，富含维生素。
君山鸡片
原料：
鸡脯肉200克，味精1克，君山银针1克，精盐1.5克，鸡蛋清3个，芝麻油1.5克，百合粉40克，熟猪油500克，湿淀粉25克。
制法：
1.将鸡脯肉剔去筋膜，斜片成约3厘米长、6厘米宽的薄片，将蛋清入碗中，持筷子用力搅打成泡沫状，放入百合粉、精盐1克、味精0.5克调匀，再放入鸡片抓匀上浆。
2.取茶杯1只，放入君山银针，用沸水100克冲泡2分钟后滗去水，再倒入75克沸水冲泡，晾凉。
3.炒锅置中火，放入熟猪油，烧至两成热时将鸡片逐片下锅滑油，约15秒，达八成熟时，连油倒入漏勺沥油。
4.锅内留油75克，倒入鸡片，再将茶叶连水倒入，加入精盐0.5克、味精0.5克，再以湿淀粉勾芡，持锅颠几下，出锅装盘，淋入芝麻油即成。
特点：
此菜白、绿相间，咸鲜适口，鸡片白嫩，银针飘香，回味无限。有补中益气，润肺止咳之功效。
云雾肉
原料：
猪五花肉750克，茶叶15克，饭锅巴100克，肉汤500克，米醋20克，小葱结、姜片各10克，精盐5克，酱油40克，八角4个，小茴香10粒，红糖15克，香油少许。
制法：
1.将铁叉平叉入四方形猪五花肉的瘦肉层中，放入炉火上将皮面烧焦，至起泡时取下，然后置淘米水中浸泡约20分钟，用刀刮净焦皮糊皮层，再用清水上洗净。
2.将肉放入烧锅加肉汤后用旺火烧开，撇去浮沫。将包角、小茴香、花椒装入布袋扎紧后，再和精盐、小葱结、姜片一起下锅，换小火炖至用筷子能穿透肉时将其捞出待用。
3.另置铁锅放入饭锅中、茶叶、红糖拌和，再放上铁丝箅子，把肉皮朝上放在箅子上，盖严锅盖置旺火上烧，置锅中冒出浓烟，熏出香味时离火，焖至烟散完取出肉，切成4块，每块再切成0.6厘米厚的片，整齐地码在盘中，浇上酱油、醋适量，在淋少许香油即成。
特点：
云雾肉是八大茶系中安徽茶的一道传统风味佳肴，它成品色泽光亮，黄中透红，质地酥烂，肥而不腻，醇厚可口，茶香味十分浓郁，颇有特色。
太和蘸鸡
原料：
童仔鸡1只重约1000克，葱结100克，姜片25克，精盐50克，料酒25毫升，白糖100克，味精、胡椒各2克，芝麻油1000克，太和茶15克。
制法：
1.将童仔鸡修整治净，鸡腹内填入葱结与姜片，外面抹上精盐，下锅煮至六成熟取出，再抹上料酒、白糖，再下七成熟的麻油锅中炸至呈金黄色，然后取出去掉葱姜，剔去主骨，将鸡切成块码在盘内。
2.取茶杯1个，放入武当山产的太和茶，用200毫升开水冲泡、盖浸片刻。然后将茶汁盛入味碟。另取味碟，放入精盐15克以及味精、胡椒粉和适量原汁汤调成味汁，一同上桌即成。
特点：
本品鸡色金黄、肉质酥嫩，佐以茶汁、鲜汁，清香舒口，独具风味。
