制法：
（1）把熟瘦肉、黄瓜切成丝。
（2）把黄瓜丝码盘垫底，再码上肉丝，点缀上海米、香菜（切成2厘米长的段。用各种调料兑好汁，浇上即成）。
猪肝拌黄瓜
原料：猪肝、黄瓜、水发海米、香菜。酱油、醋、味精、香油。
制法：
（1）把黄瓜洗净，切象眼片。
（2）把猪肝切小片，放开水中烫一下，捞出投凉，控净水。
（3）把香菜择洗干净，切2厘米长的段。
（4）将黄瓜摆在盘内垫底，放上猪肝、海米、酱油、醋、味精、香油，撒上香菜段，食用时拌匀即可。
特点：鲜香脆嫩，爽口不腻。
海米拌黄瓜
原料：黄瓜500克。海米、味精、精盐、香油各适量。
（1）先将黄瓜用清水反复刷洗干净，切去两端，再切成“梳子背”块形。海米洗净用小碗加沸水发一下。
（2）把切好的瓜块放于净碗中，用精盐适量腌渍约10分钟，然后用凉开水淘洗一次，轻轻挤干水分，放于盘内。
（3）将发好的海米放在黄瓜上面，加入少许精盐、味精、香油及发海米的汁水各适量，拌均匀后即可食用。
特点：菜色泽鲜艳，黄绿相映，咸鲜脆爽。
辣椒炝黄瓜
原料：鲜嫩黄瓜1斤。红辣椒4个，精盐5钱，椒油5钱，酱油1钱，葱1钱，姜3片，白糖2钱，陈醋3钱。
制法：将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段装盘，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。
特点：甜辣酸香、富有营养。
瓜片拌火腿
原料：黄瓜150克，火腿肠200克。蒜10克，香油15克，精盐、味精各适量。
制法：
（1）将黄瓜洗净切成3毫米厚的片；火腿肠也切成同样厚的片；蒜切末。
（2）将黄瓜片用盐腌10分钟左右，再轻轻挤去水分，然后放入味精、火腿肠、蒜末拌均，再调入香油即好。
特点：操作简单，味道鲜咸，质地脆嫩可口。
酱肉拍黄瓜
原料：酱肉或熟猪头肉100克，黄瓜250克。辣椒油25克，蒜10克，鲜姜5克，精盐、味精各适量。
制法：
（1）将酱肉或熟猪头肉切成3毫米厚的片；黄瓜洗净先拍破再切成4厘米长的段，蒜切末、姜拌匀装在盘内，再把切好的酱肉放在上面，最后加上辣椒油，食用时拌匀即好。
特点：操作简单，味鲜咸微辣，黄瓜脆嫩、酱肉酥烂，一年四季皆宜。
辣味黄瓜条
原料：嫩黄瓜500克，干辣椒4只。生菜油30克，精盐8克，味精2克，花椒8粒。
制法：
（1）将黄瓜洗净，削去两头，剖成3瓣，去籽，切成筷子粗细的条，用盐腌15分钟。
（2）将黄瓜条捞出，沥干水分，改成3．3厘米长的段，拌入味精，整齐装盘。
（3）将炒锅置火上，倒入生菜油烧热，放入花椒及干辣椒，用小火熬出辣油，拣去干辣椒、花椒，浇在黄瓜条上即成。
关键：用小火将花椒、干辣椒熬出辣油，火太旺，油过热也不好。
特点：色泽碧绿，香辣爽口。
炝海米瓜条
原料：黄瓜250克，海米（发好的）50克，熟豆油20克。精盐、味素、花椒粒、葱丝、姜丝等适量。
制法：
（1）将黄瓜洗净，切成6毫米见方的长条，然后改刀成为4．5厘米长的小条，加少许盐卤几分钟，用水投一下，沥干水装盘。
（2）放上海米、葱丝、浇上炸好的花椒油，略焖一会，最后加精盐、味素，拌匀即成。
特点：鲜成，脆嫩。
炝萝卜丝
原料：白萝卜300克，香葱10克。精盐、味精、香油各适量。
制法：
（1）将自萝卜洗净，去尽萝卜缨及根须，切成薄片，再切成细丝，放入容器中，撒上精盐，揉几揉，使萝卜线吃透盐分，15分钟后，挤去萝卜汁，抖松放入盆内；加味精拌和均匀。
（2）香葱去黄叶、根须、洗净后，切成葱花，放在萝卜丝上。
（3）取锅上火，舀入香油，烧至冒青烟时，浇在葱花上，吃时拌一拌，即可。
特点：此菜清香爽口，助人消化。
糖拌萝卜丝
原料：胡萝卜200克，白萝卜200克。香油3克，白糖80克，醋40克。
制法：
（1）将胡萝卜、白萝卜去毛根，洗净，削去外皮，切成细丝备用。
（2）将胡萝卜丝、白萝卜丝放入盆内，加入白糖、醋、香油拌匀，盛入盘内即成。
关键：要掌握好糖、醋2：1的比例，才能使萝卜丝甜酸适度。
特点：红白相间，色美味香。
糖醋萝卜丝
原料：红圆根萝卜500克。精盐、红油、糖、醋、葱各适量。
制法：
（1）将萝卜清水洗净，去掉须、头，切成8厘米长，0．3厘米的粗的丝，放精盐搓匀，码味约5分钟至7分钟，挤干，倒去涩水，抖散。葱去皮、去根须，洗净切成细丝。
（2）把码好味的抖散的萝卜丝加入葱丝、白糖、精盐、红油、醋拌匀即成。
关键：切萝卜丝要均匀，无丁、块连刀。如果不用葱，用蒜苗丝也可以。
特点：此菜味甜酸，质脆嫩，微带香辣。
炝胡萝卜莴笋
原料：莴笋、胡萝卜少许。精盐、味精、花椒油、香油。
制法：
（1）将莴笋去根，叶、皮切成象眼片。
（2）把胡萝卜洗净，切象眼片。
（3）将莴笋、胡萝卜分别用沸水焯一下，捞出投凉，控净水，放盘内，莴笋垫底，上面放胡萝卜片，加精盐、味精、花椒油、香油调匀即成。
关键：配料再加熟猪腰片、姜末时，即为“炝腰片莴笋”。
特点：鲜艳，脆嫩，清淡。
糖拌柿子
原料：西红柿500克。白糖100克。
制法：
（1）将西红柿洗净，去把。
（2）将西红柿放入盘中，用不锈钢小刀切成月牙瓣，撒入白糖即可。
关键：白糖拌西红柿应随吃随拌，过早在西红柿上撒入白糖，易出汤，影响美观。
特点：酸甜适口。
炝油菜
原料：嫩油菜400克，冬笋50克，熟豆油25克。精盐、味素、花椒粒、葱丝、姜丝等适量。
制法：
（1）把冬笋切成小菱形片。将油菜掰开，去根、叶，洗净，坡刀片成片。把冬笋片和油菜片均用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水装盘。
（2）放上葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会，再加精盐、味精，拌匀即成。
特点：鲜、咸、嫩。
煳辣油菜心
原料：油菜心500克。酱油、白糖、料酒、味精、醋、姜、葱、干红辣椒、花椒、水豆粉、清油、鲜汤各适量。
制法：
（1）选择鲜嫩的油菜，拆散、抽筋、折6厘米长，清洗干净，晾干水分。干红辣椒去蒂、去籽，用净布擦净，切2厘米长的节。
（2）姜洗净去皮，切成片。葱去皮、去根，切成葱节。取一净碗放入酱油、白糖、醋、味精、料酒、鲜汤、水豆粉对成味汁芡。
（3）炒锅洗净置旺火上烧热，先净油菜放入锅内干炒出水分后铲出，锅洗净回火上放入油，烧至五成热时放入干辣椒、花椒炸成棕红色，放入姜片、葱节、油菜炒熟，烹入味汁芡翻炒均匀后，装盘即可上桌。
特点：菜色呈棕红，油菜清香，味咸辣，略带甜酸。
凉拌菠菜
原料：菠菜750克、肉丝100克、水萝卜50克、青蒜苗50克、香菜25克。精盐、味精、香油、姜末各适量。
制法：
（1）将菠菜择洗干净，用开水烫至八成熟捞出，投凉，切成2厘米长段，挤出浮水，装入盘内。
（2）水萝卜切成小菱形片，青蒜苗、香菜切1．5厘米段，摆放在菠菜上。
（3）把精盐、味精、姜末、香油倒在菠菜上，吃时拌匀，调好口味即成。
特点：色泽翠绿，清鲜爽口。
菠菜拌豆腐
原料：菠菜5两，豆腐2块。酱油、醋各5钱，盐、味精、香油少许，辣椒油少许。
制法：菠菜洗净，用热水焯一下，切成丝；南豆腐用开水烫一下装盘，用酱油、醋、盐、味精、香油、辣椒油调成的汁，和波菜，豆腐拌在一起即成。
土豆丝拌菠菜
原料：土豆1斤，菠菜5两。酱油、醋、葱、蒜、盐、味精适量。
制法：土豆洗净去皮，切成丝；菠菜摘好洗净，切成段。都用水焯一下，再把葱切丝、蒜切末。最后把各种调料与土豆丝、菠菜段拌匀即成。
特点：鲜嫩、营养丰富。
肉丝拌菠菜
原料：猪瘦肉150克，菠菜300克，香菜15克。香油、酱油、醋、味精、植物油各适量。
制法：
（1）将猪肉洗净，切成细丝；菠菜择洗干净，切成3厘米长的段；香菜择洗干净，切成小段；菠菜用开水略烫，捞出晾凉，沥净水分，放入盘内。
（2）将炒锅置火上，放底油烧热，放入肉丝，酱油炒熟，出锅晾凉，放在盘内菠菜上面。
（3）吃时加入酱油、醋、味精、香油，撒上香菜段，拌匀即成。
麻酱拌菠菜
原料：菠菜1斤。麻酱2汤匙、精盐半汤匙，酱油2汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
制法：
（1）将菠菜的老根、老叶去掉，清洗干净，放沸水中烫熟，捞出，摊开晾凉，挤掉一些水，切成粗段，放干净的盘内。
（2）麻酱加少许凉开水，慢慢调稀，加入精盐、酱油、白糖、味精，调匀后浇在菠菜段上，淋上香油，拌匀即可食用。
特点：菠菜鲜嫩，颜色碧绿，味鲜香。
蒜泥椒油菠菜
原料：菠菜1斤，蒜头数瓣。花椒10粒，花生油2汤匙，精盐1汤匙，白糖1汤匙，味精少许。
制法：
（1）将菠菜的老根和老叶去掉，清洗干净，放沸水锅中烫熟，捞出，摊开晾凉，挤掉一些水，切成小段，放盘内。
（2）剥去蒜瓣的蒜衣，洗净，用刀拍碎，再剁成蒜末，加入精盐、白糖、味精，拌匀后加入菠菜段再拌匀。
（3）取一炒锅置火上烧热，加入花生油（其它植物油也可以），待油热投入花椒粒，炸出香味后，将花椒粒铲出，将花椒油烧在菠菜上，拌匀即可食用。
特点：菠菜色绿，味道鲜美，带有浓郁的花椒油香味。
炝菜花
原料：净菜花250克，胡萝卜25克，黄瓜25克，熟豆油25克。精盐、味素、花椒粒、香油等适量。
制法：
（1）将菜花掰成小块；胡萝卜切小菱形片，均用开水焯，断生时捞出，用凉水过凉，沥干水装盘。
（2）浇上炸好的花椒油，略焖一会，再加精盐、味精、香油，拌匀即成。
特点：清鲜，质嫩。
酸辣菜花
原料：鲜嫩菜花500克。精盐、白糖、米醋、香油、辣椒油各适量。
制法：
（1）将菜花去掉老根，用小刀把菜花削成1厘米大小的块，洗净后倒入沸水锅中烫至断生，马上捞起，凉干水分，放入容器内待用。
（2）炒锅置火上，放入香油烧热，放入姜丝，煸炒出香味，放入白糖、米醋、精盐少许加沸水适量，待糖溶化，冷却后倒在菜花上，再放入适量的辣椒油拌匀，腌渍30分钟后即可食用。
特点：此菜甜酸带辣，开胃醒酒。
麻辣卷心菜
原料：净卷心菜5公斤。植物油250克、酱油200克、精盐50克、干辣椒6个、花椒3克。
制法：
（1）将卷心菜洗净，切成象眼块。
（2）将油放入锅内，热后下入花椒、干辣椒炸一下。待油烟浙浓，投入卷心菜急炒，炒至半熟加入酱油、精盐，再急炒几下即成。
辣味空心菜
原料：鲜嫩空心菜500克。红油、酱油、精盐、味精、白糖、香油、葱各适量。
制法：
（1）将空心菜择洗干净，切成3厘米长的段，然后放入沸水锅中煮熟，捞出沥水，晾凉，理顺，码入盘中。
（2）葱去皮、去根须、洗净切成细花。
（3）取红油、酱油、精盐、味精、白糖、香油及葱末放入干净碗内调匀成味汁，浇在空心菜上，拌匀即可食用。
关键：空心菜一定要沸水下锅，以免颜色变黄。白糖少许为宜，不要明显地吃出甜味来，只要起到味厚的作用即可。
特点：此菜色泽碧绿，爽口宜人。
炝黄豆芽
原料：黄豆芽300克。黄瓜丁500克。花椒油25克，精盐、味精、葱姜末、油炸辣椒丝各适量。
制法：
（1）把黄豆芽（最好是长成1厘米长黄豆芽的）去豆皮，用沸水煮熟，捞出用冷水投凉，控挣水。
（2）把黄瓜丁放在黄豆芽上，加葱姜末、油炸红辣椒、花椒油、精盐、味精拌匀即成。
特点：嫩脆，椒香，辣咸爽口。
拌绿豆芽
原料：绿豆芽250克。蒜末10克，香油、醋各15克，精盐、味精，油炸辣椒末各适量。
制法：
（1）把绿豆芽择去根须，洗净，用沸水烫至断生，捞出投凉控干水装盘。
（2）把蒜末、精盐、味精、醋、香油、油炸辣椒末放在烫过的豆芽上，拌匀即可食用。
特点：脆嫩、酸辣，鲜香，爽口。
猪肝拌豆芽
原料：新鲜猪肝2两，绿豆芽1两，干海米1汤匙。精盐半汤匙，酱油2汤匙，醋1汤匙，淀粉1汤匙，白糖1汤匙，鲜姜1小块。
制法：
（1）将绿豆芽摘根，挑去豆壳，洗净，放开水中烫一下，捞出，沥水晾凉，放盘内。撒上少许精盐，拌匀，腌一会儿。
（2）猪肝洗净，切成薄片。淀粉放小碗内，加少量水调匀，倒在猪肝片内拌匀，再倒入开水中，用筷子拨散，烫熟后捞出，即放在凉开水中漂凉，捞出沥水，撒上少许精盐拌匀，放在绿豆芽上。
（3）海米洗净，用少量开水泡软，捞出，撒在猪肝上。
（4）将鲜姜去皮，洗净、剁成细末，撒在猪肝上。再撒上白糖，浇上酱油、醋、香油、上桌食用时，拌匀即可。
特点：味道鲜嫩，清爽适口。
绿豆芽拌干丝
原料：绿豆芽250克、豆腐干100克。香油10克、酱油25克、精盐4克、白糖5克。
制法：
（1）将豆腐干切成细丝。绿豆芽去根洗净，控干水分。
（2）锅内放水烧沸，下入豆腐干丝，再烧沸，捞出沥去水分，放在碗中。
（3）将绿豆芽倒入煮干丝的锅中，水沸立好捞出，控去水，放入装干丝的碗中，加入香油、精盐、酱油、白糖调拌均匀即成。
关键：将豆腐干丝入沸水锅内煮一下，使其柔软。绿豆芽入沸水锅内一烫即捞出，使其脆嫩。
特点：清淡、鲜香。
绿豆芽拌蛋皮丝
原料：绿豆芽1斤，鸡蛋2—3个。素油3钱，酱油1汤匙，盐、味精、香油少许。
制法：
（1）将绿豆芽去根，洗净，在开水中烫一下，沥干水，放入盘中。
（2）将鸡蛋抽打成糊，倒入热油锅中摊收蛋皮（锅中油不宜太多，边倒蛋糊边转动炒锅，使其均匀地涂于锅的周围），将蛋皮切成1．5寸长，2分宽的丝，放入盛绿豆芽的盘中。
（3）在盘中加入酱油、盐、味精、香油、调好味，拌匀即成。
特点：清香爽口，为夏令佳菜。
虾子炝芹菜
原料：虾子15克，嫩芹菜250克。花椒油30克、味精、精盐、姜丝各适量。
制法：
（1）将芹菜摘去根叶洗净，切3．5厘米长的段，用开水烫至断生，捞出投凉，控净水，装入碗内。把虾子用湿水洗净，再用开水泡软。
（2）把虾子、葱姜丝、精盐、叶精、花椒油拌入芹菜中，放冰箱中，冷却30分钟即成。
关键：制品放冰箱内，可促进菜肴脆嫩，防止色泽退变，如不用冰箱冷却也可直接食用。
特点：色泽翠绿，椒香味浓。
椒油炝芹菜
原料：鲜嫩芹菜1斤5两。姜末2钱，精盐5钱，味精少许，椒油5钱。陈醋10钱。
制法：将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中焯熟捞出，用凉水冲凉控干，再将精盐，味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
特点：营养丰富，扑鼻喷香。
肉丝拌芹菜
原料：芹菜350克，猪通脊肉150克。香油10克，精盐8克，味精1克。
制法：
（1）将芹菜择去根、叶，洗净，剖开切成“帘子棍”粗细的丝，用开水烫一下捞出，用凉水过凉，沥干水分；通脊肉切成6厘米长的丝，用开水烫一下捞出。
（2）将芹菜放入盘内，肉丝放在芹菜丝上面，加入精盐、味精、香油，吃时拌匀即成。
关键：应选择新鲜无筋的瘦肉做原料，肉丝入锅稍烫立即捞出，防止烫过火。
特点：色泽白绿，鲜嫩清脆。
花生仁拌芹菜
原料：花生仁150克，芹菜30克。植物油250克（实耗15克），花椒油5克，精盐8克，味精2克。
制法：
（1）将花生仁用凉水泡10分钟，然后沥干水分，放入热油锅内炸酥捞出，去掉红衣。
（2）将芹菜择去根、叶，洗净，切成2厘米长的段，放入开水锅内烫一下，捞出用凉水过凉后，沥干水分。
（3）把芹菜成圈状均匀地码在盘子边上，再将炸花生仁堆放在芹菜圈中。
（4）将精盐、味精、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，吃时拌匀即成。
关键：在炸花生仁前，要先用凉水泡10分钟，这样炸出的花生米香脆，久放不皮。
特点：色泽美观，清香酥脆，鲜咸爽口。
