一、粮食保健
1．保健食品：包括粮食、豆类和含有酪乳酸菌的酸奶，含有植物甾醇的人造黄油。甚至日常水果和蔬菜也有新的含义。千百年来，对人而言单纯食物称为抗衰老物质的便捷来源和天然仓库。保健食品是人类进化的必然产物，现代人仅食人类种植的植物，因产量高味道好，现代粮食作物实际逊色于野生同类植物。米面为人主食来源的三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物的供应者，含钙面，作为补钙的佳品，用“海蓓力夫钙”作为添加剂，保留了天然海洋生物原有营养成分，又能迅速溶解于水，又可全部离子化，而且富含镁、磷、锌、维生素、牛磺酸、骨胶原蛋白、不饱和脂肪酸和各种氨基酸等数十种营养成分，使面粉中营养元素更加平衡。粳米除供应人体营养外，又是清洁大肠的“管道工”，当其通过肠道会吸掉许多淤积物，最后将其从体内排除。大豆和玉米混合使用，能提高蛋白质营养成分，动物蛋白中人体必需氨基酸较丰富，而且成分较全，营养价值高。而植物蛋白一般含量较低，而且不完全，谷物蛋白赖氨酸较少，尽管大豆中蛋白质含量较高，但不能充分利用，米面蛋白质赖氨基酸含量低，但氨基酸含量都很丰富，豆类蛋白质正好相反，当把玉米和大豆以三比一混合食用，就可使玉米蛋白质营养价值提高25％。夏天多吃豆类食物，因盛夏人体新陈代谢加快，蛋白消耗增加，消化功能下降，蛋白摄入减少，体内呈现负氮平衡，各种豆类如豇豆、青豆、扁豆、蚕豆、绿豆、赤豆等含有品质优良，而且十分丰富的蛋白质，有效补充蛋白质不足，满足机体代谢的需要，豆类中含有五磷酸肌醇脂阻止癌细胞生长。豆类多具有健脾利湿功效。盛夏多食可有效解湿遏热，令人神清气爽。
2．天寒宜多吃荞麦：在所有谷类中称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素P、B1、B2，芦丁、镁、总黄酮等，含有人体必需氨基酸种类占92％，入冬多食荞麦食品，有益于健康，所含热量最高，但不会引起发胖。冬季脑出血，消化性溃疡出血高发期，由于荞麦含有丰富的维生素P，对血管有保护作用，能增强血管壁的弹性韧度和致密性。尤其富含芦丁能促进细胞增生，防止细胞凝集，还有降血脂，扩张冠状动脉增加血流量，有利防治高血压、心脑血管病。荞麦食品是一种理想降糖能源物质，糖尿病人食后血糖、尿糖都有下降，与其所含铬元素有关，它能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。绿豆味甘性凉，自古就是极好的解毒剂，对重金属、农药及各种食物中毒均有一定防止作用，它主要通过加速有毒物质在体内代谢，促使其向体外排泄。肝、肾是人体重要排毒器官。不可重素轻荤，传统认为“吃素长寿”认识是片面的，经大量调查，吃素食者有不同程度营养不良，主要表现在蛋白质、维生素D及镁、硒、锌等微量元素不足，不能满足人体代谢需要，不利于长寿，易患传染病、骨质疏松，影响大脑神经代谢，智力衰退，出现早衰。因此保持均衡饮食才是延年益寿之道。吃鱼可减少心脑血管病，是老人第一杀手，全世界每年有千万人死于该病。
3．吃鱼奥秘在于鱼油中含有两种不同的饱和脂肪酸，有降血脂和抵制血小板聚集效应，防止心脑血管血栓形成起着重大作用，比阿斯匹林强的多，降脂作用也很明显。日本人吃鱼多，人长寿。鱼油降压原理在于它能使扩张血管的前列腺素生成增多，生栓素生成减少，使全身小动脉扩张达到降压目的。饮食中注意食用排毒养颜食品，帮助肝脏抵抗污染的食物，肝脏是重要解毒器官，各种毒素经过肝脏化学反应后变为无毒或低毒物质。牛奶、豆制品所含丰富的钙质是有用的“毒素搬运工”。
4．日常饮食中胡萝卜、大蒜、葡萄、无花果等都能帮助肝脏排毒。胡萝卜是有效排汞食物，因食大量果胶可以与汞结合，并加速排出，并可刺激胃肠循环改善消化系统，抵抗导致疾病和老化的自由基。大蒜中特殊成分可降低体内铅的浓度。无花果含有机酸和多种酶，可保肝解毒，清热润肠助消化。肾脏也是排毒的重要器官，过滤血中毒素和蛋白分解后的废料，通过尿液排除体外。黄瓜、樱桃有助肾脏排毒。帮助肠道清洁的食物魔芋、黑木耳、葡萄糖、海带、猪血、苹果、草莓、蜂蜜、糙米等都能帮助消化道排毒。芹菜含有丰富纤维可过滤体内废物，刺激身体排毒，粳米、绿豆、猪血有除尘、清肠、通便、排毒作用。
二、食品保健
我国传统中医最早中药知识来源于先民辨尝草木，开拓食物，故有药食同源之说。在采集食物中发现了药物，积累了食物养生、防病知识，根据现存文献，最迟不晚于唐代。医学著作中食疗丰富多彩。主要功能包括营养、养生、防病，主要将各种食物特性和使用要求，注意食物多样化和主食粗细搭配，经调制烹饪，达到色香味上乘，即有医疗和养生作用。
1．夏季多食鳝鱼：小暑黄鳝赛人参之说，因肉质细嫩，味道鲜美为人钟爱的美味佳肴，具有补虚损，除风湿功效，因含“黄鳝色素A、B”具有显著降血糖作用，为鱼中上品，主要鳝肴有梁溪脆鱼鳝为无锡名药：明末厨师用活鳝去骨切丝，人油锅炸脆调味烩煮，鳝丝甜鲜松脆驰名大江南北。响彻云霄油鳝糊是上海名菜，用鲜鳝肉丝烧制，成磐石鲜糊中央摁窝，将烧热葱花热油浇在其中，吱吱作响而称。虾爆鳝面，为杭州名食鲜活黄鳝切片，以素油爆，荤油炒，麻油烧，直至鳝片黄脆，再和炒好鲜河虾一起拌人面条中，有鳝虾香味，回味无穷。
2．蜂蜜食用价值：在本草纲目记载，益气补中，止痛，解毒，除众病，和百药，久服强志轻身，不饥不老如仙，并有营养心肌，保护肝脏，防止血管硬化，促进代谢，改善血循环，增强记忆，提高免疫是最佳保健食品。每天早晚用温开水冲服一杯，既润肠，又预防感冒。晚餐常食百合蜂蜜粥可安神，常吃蜂蜜可护齿，因含有一种酶产生氧化水能抑制龋齿细菌生长。含有丰富单糖、葡萄糖、矿物质、维生素、氨基酸及丰富硼，帮助分泌性激素促进性欲。
3．蚂蚁食用价值：唐代开始食用，我国西南地区用蚂蚁和蚁蛹做菜招待贵客，美味佳肴，亚非欧美作为食物来源之一，制糕点及饮料酒等。
4．植物油：蔬菜、种子、干果中脂肪是脂肪酸重要来源，其是人体合成胆固醇元素之一，因其是性荷尔蒙的生成基础，对人大有好处。
5．麦片：能提升血液中睾丸素，多吃粥最好。
6．海藻：是矿物质另一来源，含碘可维持甲状腺功能，缺则机能衰退。
7．鸡蛋：富含维生素，尤其是B6及B5。能调节人体荷尔蒙水平，保持良好精力。
8．韭菜：质嫩味鲜，营养丰富，含糖、蛋白、脂肪、钙、磷、铁、维生素C及胡萝卜素，因温补肝肾，助阳固精突出，故有“起阳草”之名，籽为助性剂，有固精助阳补肾治白带，用于阳痿遗精多尿等，籽研粉每天早晚各15克对阳痿有效，用根和叶煎汁内服可治盗汗。
9．麻雀肉：含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素B1、B2等，有补五脏，益精髓，暖腰膝，为壮阳益精佳品，雀肉大热，夏天少用。
三、常用蔬菜营养与保健
1．抗癌蔬菜
（1）卷心菜：含有强力抗癌物质，用硫黄成分刺激细胞内临界酶，形成抗肿瘤的膜。
（2）茶和咖啡：茶多酚对自由基有消除作用，每天两杯茶、六杯咖啡可减少肠癌危险。
（3）苡仁、薏苡仁：能延长胃癌存活期，可配伍治疗肠癌、宫颈癌、绒毛膜上皮癌等。
（4）香菇是植物皇后：营养专家告诫，吃四条腿猪、牛、羊，不如吃两条腿鸡、鸭、鹅，吃两条腿不如吃“单腿”食物，如香菇、蘑菇、平菇、金针菇、木耳等，为了增进人体健康。鲜香菇还有降低血脂功效，和明显加强机体抗癌作用。菇类食物含有丰富蛋白质及维生素C，平菇、蘑菇也有独特抗癌成分。尚有调节人体新陈代谢，助消化，降血压，减少胆固醇，预防肝硬变，消除胆结石功效。
（5）大蒜：含60种不同化学物质，无毒性有抗癌作用，能从多方面阻断含有强致癌的亚硝酸胺在体内合成，并能阻断细菌、霉菌对其合成的促进作用。每月吃20瓣大蒜即可达到防癌抗癌的目的。蔬菜中维生素C胡萝卜素和钙因子有防胃癌作用，特别是大蒜、葱、韭菜作用明显。葱蒜的化合物是有抵制肿瘤生长作用。
（6）大豆：含有强力的抗氧化剂绿原酸，可减缓蛋白氧化和抵制基因产物的异黄酮，多吃豆腐和豆浆胃癌可减少50％，发酵后，豆豉、酸豆汁产生黄酮苷作用更强。
（7）其他菜果：如白萝卜、青萝卜、胡萝卜、米糠、杏子、罗汗果、香蕉、山楂、橘子、西瓜、花菜、菠菜、木瓜、梨、莲子、核桃、大枣、酸奶等都有防癌作用。
（8）坚持经常食用防癌食物时，坚持四不三少原则，既不抽烟、不酗酒、不吃霉变食物、不吃污染食品。少吃卤制品，烧焦食品，猪油渣等。
2．蔬菜营养和保健
（1）洋葱：因产印度而得名，为百合科草本植物，富含蛋白质、糖、纤维素、钙、磷、铁和维生素B1、B2、B6及维生素C等，内含双丙烯基二硫化物，挥发油，前列腺素A和含硫氨基酸都具有降血脂，舒张血管，降低血压功能，其辣味汁液含有硫化丙烯化合物具有很强杀菌作用。挥发油可提高中枢神经兴奋性增强免疫能力，并能提高胃肠蠕动能力，增强其分泌作用，是一种优良蔬菜。
（2）大蒜：因含大蒜素容易挥发，遇高温炒熟分解更快，降低杀菌作用，故提倡生吃大蒜，既可杀菌，又可帮助消化，促进食欲，还能降低胆固醇，提高性功能，增强精子活动，补充体力，活化脑力是壮阳补肾佳品。
（3）姜：三千年来中、印度作为主要药草，西方用治恶心及孕妇晨吐等症，具有抗肿瘤，防止血小板聚合（血栓）减轻偏头痛，抗炎作用。
（4）西红柿：又名番茄，金橘，甘酸微寒，人肝脾肾经脉，可养颜美容，消除疲劳，增进食欲，提高蛋白质消化。含有糖、蛋白质、有机酸、纤维素、果胶及维生素A、C、B1、B2，钙、磷、钾、钠、镁等誉为全能菜，由于有苹果酸、柠檬酸有机物在保护烹调中不易破坏。因含番茄素和维生素P，对多种病有防治作用，可治牙龈出血。番茄汁和山楂煎服可治消化不良。维生素P有降血压效果，治贫血，取番茄2个，鸡蛋1个做汤食用有苹果酸和柠檬酸和蛋黄中铁结合，利于吸收可治贫血。因番茄因子有抗血栓作用，防止心脏病和脑中风有益。能预防消化道生殖疾病。因番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素，能抵制癌细胞磷代谢和基因，抵制肿瘤细胞增殖作用，能防止前列腺癌，尚有美白肌肤增强皮肤抗力作用。切忌吃未成熟番茄，因含大量有毒番茄碱，食后恶心呕吐等。
（5）土豆：马铃薯，洋芋称为十全十美的食物，明朝由南美传入我国，营养丰富，含有碳水化合物，蛋白质，纤维素，脂肪，多种维生素和无机盐，所含营养成分之全面，是其他粮食不能所比，含蛋白和动物蛋白相近易吸收，有18种人体必需氨基酸，脂肪含量较低，淀粉含量丰富，更易吸收，磷钙含量较高，且多呈碱性，对保持人体体液平衡，有显著效果。含有维生素A、B1、B2、B6，泛酸、烟酸、叶酸、维C，维K、尤其维C含量丰富，是胡萝卜两倍，番茄四倍，成人食一斤土豆可满足一天维C全部需要量。每天坚持一餐只吃土豆、炸土豆条、煎土豆饼的也是极佳减肥食品。富含有钾、锌、铁的食物，钾可预防脑血管破裂，营养价值相当苹果3．5倍。能预防中风，富含钾，主要分布细胞内，维持渗透压，调节心脑血管舒缩功能，具有防动脉硬化及心脑血管病的功效。并含有降血压成分，能阻断血管紧张素I转化为紧张素Ⅱ，含粗纤维润肠通便，土豆中粘体蛋白能预防心血管脂肪沉积，防止动脉粥样硬化。所含纤维素细嫩，有解毒和减少胃酸分泌作用，是胃病理想食品，吃土豆有和胃，调中健脾，益气作用。对溃疡、便秘有效。因消化中才能分解葡萄糖，吸收方面，不易造成血糖异常升高。
（6）红薯：味道甜美易于消化，含有蛋白质，脂肪，糖及维生素A、B1、B2、C，有助防治糖尿病，含有9种氨基酸，是营养最平衡食物。有补虚益气，健脾胃，强肾阳抗病疗疾作用。因含胶原纤维素有吸水作用，利于大便软化排泄，降低结肠癌发病率，并与胆汁结合，降低胆汁吸收，从而降低血中胆固醇。又因含有“糖脂”和脱氧雄甾酮能抵制癌细胞，故有抗癌降脂、通便减肥作用。含有大量黏液蛋白和较多微量元素钾，能防止动脉硬化，降低血压，抗衰老有益健身益寿。含有维生素C可增加抵抗力防止感冒。并有丰富维生素E及去氢果雄酮，可促进性欲，增强免疫，促进健康有益。
（7）茄子：营养丰富，可与番茄媲美，除维生素A、C低于番茄外，其余维生素、脂肪、磷、铁、糖都很接近，含蛋白和钙是番茄三倍，所含维生素E和P为菜果类中最高。维生素P具有增加血管弹性，降低毛细血管通透性，防止破裂的生理作用。茄子适合动脉硬化症，高脂血症，高血压，紫癫，坏血症者食用。又因含有生物碱具有抗癌活性。又能增强体内抗氧化物质的活性，有抗衰老作用，因性凉脾寒、腹泻者不宜多食。
（8）海带：因含丰富碘和钙的物质，是治地方性甲状腺肿大病的良药。海带上有一层黏膜，食用时不可洗去浆膜，它是海带保护质，有增强抗力作用，对肝、胃、肾有保护功能。因富含维生素可预防血管硬化和血栓形成，因含有海带多糖能降低人体总胆固醇和抗凝血作用。因钙多有防止高血压作用，缺钙是发生高血压重要原因。因含钙质是碱性食品，能调节平衡血液酸碱度，还能选择性地滤除锶、镉等致癌物，含纤维刺激肠蠕动加速大便排泄，降低肠癌发生。又是维护皮肤光润的重要条件。
（9）紫菜又称长寿菜：因含碳水化合物、蛋白质是大米的6倍，面粉的3倍，猪肉的2．6倍，含维生素A为牛奶的60倍，番茄的50倍，含维生素B1是鸡蛋2．5倍，含维C及B2均高，含铁、磷、碘、镁特别丰富，有镁元素宝之称，镁为体内多种酶的辅助因子和激活剂，并对心脏有调节作用，缺镁易引发心脏骤停，运动猝死与缺镁有关。镁对血管有保护作用，可减少血中胆固醇含量，防止动脉硬化，扩张冠状动脉，增加心肌供血，预防高血压和心肌梗塞。又能提高心血管系统抗毒能力和增强人体免疫力，提高大脑活力。缺镁情绪低沉，食用紫菜有效抵制忧郁症，每日食50～80克即可满足人体对镁的需要。因含不饱和脂肪酸，具有降血脂抗血小板凝集，防止血栓形成，心脏血管病发生。又因含铁可用于缺铁性贫血，因含膳食纤维可防止便秘，早晚一碗紫菜汤即可。因含维生素D具有预防胃溃疡，促进溃疡愈合作用。又有抵制乳腺癌肠癌作用，紫菜酱油等调料开水冲为汤菜可防止衰老、贫血、头皮生屑、瘙痒，治水肿、甲状腺肿、夜盲症、阳痿等症。
（10）莲藕：因含有蛋白质、脂肪、膳食纤维，糖类、维生素C、B1、B2，胡萝卜素、钙、磷、铁等营养成分，生食性寒能消瘀清热生津解渴，止血、健胃、益气、醒酒功用，熟食性温具有开胃消食健脾止泻功用，可用久咳、久泻、久痢有效。
