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第255章 哪些食物不宜放味精?

P。炒鸡蛋不宜放味精

烹炒或煮食物时放少量味精可增加食物的风味,但炒鸡蛋时不宜放味精。因为鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸,还含有其他风味成分,这些成分混合在一起构成了鸡蛋本身独特的天然鲜味。炒鸡蛋放味精,不但浪费了味精,而且过多的味精掩盖了鸡蛋的天然鲜味。

2.酸味食物或加碱食物不宜加味精

在碱性环境条件下(如做馒头)加味精烹调会使味精发生消旋作用,使其鲜味降低;在酸味食物中,酸性条件会使味精发生吡咯烷酮化,变成焦谷氨酸,不仅降低鲜味,而且对人体健康有害。所以,酸味食物或加碱食物不宜加味精。

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