[原料]银耳30克，净豌豆苗250克，精盐、味精、湿淀粉各适量，鸡油10克，清汤1000克，白糖3克。
[制作]（1）银耳用温水泡发好，择洗干净，备用。
（2）将银耳根部朝上码在碗内，然后压一压，使碗内的银耳挤得紧一点。取200克清汤，加入精盐、白糖、味精调匀，倒入银耳碗内，上笼蒸15分钟左右，取出留用，连碗翻扣在盘子里。
（3）锅上火，加入所剩鲜汤烧沸，放入精盐、味精，把豆苗放入锅内氽一下，立即捞出，控净汤，围在盘子边上。把滗出的银耳汤倒入锅内，上火，加鸡油、精盐、白糖、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，把扣在盘子上的碗去掉，将汁浇在银耳上即成。
[特点]味道鲜美，清淡适口。
[功效]豌豆苗是一种美容减肥蔬菜。银耳能减肥健体。
