（第一节）螃蟹苗
一、螃蟹苗的质量鉴别
购买人工繁殖的螃蟹苗，应了解螃蟹苗的日龄、饵料投喂情况、淡化处理过程以及池内螃蟹苗密度等情况。一般来说，假若饲养管理较好，螃蟹苗日龄已达4～5天，经过多次淡化处理，池内螃蟹苗密度很大，且比较活跃，这样的螃蟹苗质量较好。
购买天然螃蟹苗，则需了解螃蟹苗的捕捞天数及淡化处理情况，如未经淡化处理则不能购买。同时需对螃蟹苗称重计数，将准备出池的螃蟹苗任意捞出一部分，沥水分，称取1～2克，逐只过数，凡规格达到每千克15万～18万只的，说明螃蟹苗质量较好，可以购买。假若螃蟹苗日龄过短、个体又小，每千克超过20万只的，则不能出池运输。
从外表上，看体表健壮的螃蟹苗，一般规格比较整齐，螃蟹苗体表呈黄褐色，游动活跃，爬行敏捷。检查时，可将沥去水分的螃蟹苗用手抓一把，轻轻一握，然后再松开手撒在苗箱上，看螃蟹苗活动情况，如螃蟹苗立即四处逃去，爬行十分敏捷，则证明螃蟹苗质量较好。
也可将露出池的螃蟹苗称取1～2克，用湿纱布包起来或撒在盛有潮湿棕片的玻璃容器内，放在室内阴凉处，过12～15小时后检查，若80％以上的螃蟹苗爬行活跃，说明螃蟹苗质量较好，可以运输。或将出池螃蟹苗称取05～1克放在小面盆和小木桶中加少量水，观察10～15小时，假若螃蟹苗的成活率在85％以上，证明螃蟹苗质量较好，可以用塑料袋充氧贮存，进行长途运输。
一年中具有捕捞价值的螃蟹苗汛期只有2汛，汛期约半个月至20天。但是我国有些地区一年汛期有3～4汛，即春汛以后，秋天还有1汛，俗称“桂花黄”。通过对秋季螃蟹苗进行初步形态比较和饲养观察，发现它与螃蟹苗在形态上区别较大。例如秋季螃蟹苗额缘钝圆，第五胸足末端是4根不等长的钩状刚毛（其中3根较短），体表布有雪花状的黑色斑纹等。经过饲养，秋季螃蟹苗蜕壳变态为第Ⅰ期幼螃蟹后，幼螃蟹背甲近方形，前外侧缘具3枚锐齿等这些都与螃蟹苗和幼螃蟹的形态大相径庭。另外，秋季螃蟹苗本身也较混杂，现已分辨出三个品种。于是可以肯定，秋季螃蟹苗不是螃蟹苗。其中有1种经过5个多月的饲养，已长成成螃蟹，这种成螃蟹经专家鉴定不属螃蟹。而是字纹弓腿螃蟹。于是，秋季螃蟹苗不可用作螃蟹苗养殖。
二、怎样区分池塘螃蟹与湖泊螃蟹
螃蟹本身的体色受生活的自然环境影响而有所不同，这是螃蟹适应自然环境的一种本能。凡在某一水体中生活2个月以上者，其体色均随着该水域的水质和底质发生变化，螃蟹体色则变成与该水域的水质和底质相适应的颜色。
（1）活体体色区分法。长期生活在长江中的螃蟹，因饵料生物少，螃蟹生长慢，但由于江水较浑浊，故螃蟹的体色很好看，背甲呈青灰色有光泽，肚脐白色，螯足绒毛为灰黄色，煮熟后，背甲色素深，也容易分辨。湖泊螃蟹生活在得天独厚的生态环境中，饵料生物丰富，水质好，螃蟹生长快，因而成螃蟹的体色也比较好看。刚捕获的成螃蟹，壳色青灰并带有一定的光泽度，肚脐为灰白色，螯足颈毛多呈微黄色。河螃蟹绒毛的颜色完全取决于它所生长水域的底质环境及水质。
池塘螃蟹与湖泊螃蟹的体色又有明显区别，在通常情况下，池塘螃蟹体色多为黑色，背甲为青黑色，少光泽，腹部刚毛多为黑色、螯足绒毛也是黑色。这是因为池塘底部污泥较多，螃蟹在底栖生活中受淤泥影响和感染而致。
（2）肉质区分法。养螃蟹池塘底质为黄色壤土的水域，河螃蟹的体色与湖泊螃蟹很相似，较难区别，只能将同期两种螃蟹煮熟品尝，以肉质松紧、水分的多少来确定。一般池塘螃蟹均没有湖泊螃蟹的优越条件，不论从生态环境、水质、底质，还是饵料生物上都远远赶不上湖泊，更没有湖泊螃蟹生长快，即使是同样颜色的两种螃蟹，可以明显感到池塘螃蟹具有肉质较松、水分较多等缺点，而湖泊螃蟹的肉质较实，甲壳较硬，水分较少。
（3）煮熟后体色区分法。煮熟后，湖泊螃蟹背甲色素较深，特别是头胸甲色素最深，呈红黄色，越往后色素越淡，但在同一部位，湖泊螃蟹的色素要比池塘螃蟹色素深，壳质坚硬。而池塘螃蟹的背甲色素较浅，较淡，头胸甲多呈微黄色，越往背甲尾部色素越淡，壳质较软。
（第二节）幼螃蟹捕捞
一、拖网捕捞
拖网一般宽2米，网囊长17米，以聚乙稀线制成网衣，下纲装满排列齐月牙形的铁块为沉子，上纲顶部有倒网，出口处用竹竿或20厘米的自来水管作横杠，拖网绳拴在横杠中间及两边，网目3厘米左右。
每条船的拖网数量，根据船的吨位、马力大小确定。15吨以上船只，两台挂机24马力的带一般带10～20条网；5吨船12马力的带6～8条网，1～2吨船8马力的带4～6条网；1吨左右4马力船，最多带3条拖网。
在船的中后部绑两根较长，粗细适中的毛竹作横杆，伸出船舷两边各2米多，每边横杆上拴有两根联结拖网的绳子，带有2～3条拖网。船的中间装有可以转动的绞关，以方便起网，减轻劳动强度。每网次拖捕时间约1小时，在江底平坦，江中船道上生产，船上应悬挂有捕螃蟹标记，两网距离在2 000～3 000米，网的总扫江面积是60～80亩。
（1）扳网大小及材料选择。扳网以6米见方为宜，吃水深度在35米左右，多以尼龙网线制成，网底目大为2厘米，四边网目3厘米左右，网四边有钢绳，网上方用竹竿或小毛竹扎成十字撑架，在十字撑架上拴有1根长毛竹，毛竹尾部捆上适当重量的石块，并用粗绳吊起。
（2）扳网设置。扳网宜设在江边没有坎坷，坡度较大，比较平坦的向下坡处。特别在码头附近的趸船空档内，水流小，比较安静，稍有洄流水的地方，是设置扳网的好位置。
还必须选择从上向下有倒洄流的地方。
（3）时间选择。在南京地区，每年的3月5日～3月20日是扳网生产的高峰期，在高峰期中一夜能捕5～8千克河螃蟹，而平时一昼夜只能捕1～15千克，每小时起网10次左右。3月20日前夜里幼螃蟹多，白天幼螃蟹少；3月下旬后，随着水温的逐步升高、水流的加大和水位的升高，水色变浑，幼螃蟹个体增大，虽然捕捞产量减少，但白天幼螃蟹比夜间多。
4月10日后，不论白天夜晚幼螃蟹都很少，多分散定居，形不成产量，此时应停捕。
（4）扳网幼螃蟹的特点及规格。扳网若在长江南岸，网衣右边的幼螃蟹多；在北岸，则网底左边的幼螃蟹多。夜晚在网的上方悬一盏灯对幼螃蟹的诱捕效果好，产量明显比不挂灯多。
天气恶劣时（如风雪交加、特别冷的天气）捕得多。扳网捕捞的幼螃蟹规格大小不等，立春左右开捕，螃蟹个体最小，每千克达1200只；2月中旬为800只／千克；3月上旬600只／千克；3月中旬为500只／千克；3月下旬为400只／千克，而且这时的幼螃蟹不规则，大的很大（达10克左右），小的很小（只有05～1克），大的少，小的多，但从重量看，大的占比重大。扳网捕捞的幼螃蟹是大水面放流的理想规格。
三、捕捞长江幼螃蟹的规律
每年的8～9月有一批规格是每千克20～40只的幼螃蟹在南京江段出现。它既不是上市季节，也未达到上市规格，当年又不能养殖了，只好放弃让其继续上溯。于是，安徽的芜湖、无为、铜陵等地，不但捕幼螃蟹的时间推迟，而且，同期捕获幼螃蟹规格普遍比南京地区的规格大。从幼螃蟹上溯的实际情况看，大的幼螃蟹，身体健壮，跑在前面。因而，每年虽在同时间开捕，而各地段获得的幼螃蟹规格、数量都不一样。同期捕获的幼螃蟹，上江规格大，下流规格小。越往下游，幼螃蟹上溯的时间越早。
每年的12月10日左右，是南京地区开捕幼螃蟹的紧张阶段，这是根据幼螃蟹索饵洄游规律确定的。3月份后，随着水温的上升，开始分散定居，这时幼螃蟹在江中上溯的很少，捕捞形不成产量，故3月10日作为拖网捕捞的终止日期。
拖网捕捞幼螃蟹在元月5～20日为高峰期。幼螃蟹捕捞高峰期，正是天气最冷的时候，幼螃蟹容易集群。气温达10℃以上时，幼螃蟹分散，故产量很低。
四、幼螃蟹的质量鉴别
鉴别幼螃蟹的质量可用下述几种方法：
（1）看体色。刚出水或离水时间不太长的幼螃蟹背甲以青灰色（原来本身体色）为好，壳色鲜艳有亮光，如离水时间太长，喷洒水汽不及时，造成体内严重失水，使背甲壳色变淡，呈浅微黄色为劣。
