辅料：水1000毫升，糖、昧精、蚝油、粟粉、泡打粉、溴粉、盐、碱水各适量
制作步骤：
1.调昧料拌匀，加入面粉、粟粉、水煮匀成芡汁，叉烧切粒后加入芡汁，拌匀成馅料。
2.面种用溴粉和碱水和匀。加入面粉、泡打粉和匀搓成长条形，再分切成30克一份，擀开成面皮。
3.包起馅料，捏成雀笼形，大火蒸8分钟即成。
专家提示包皮要均匀，才不致漏馅。宜忌一般人皆可食用。
甘笋流沙包
营养师语：牛油含有多种饱和脂肪酸。
主料：面粉500克，糖100克，咸蛋5个，牛油100克
辅料：泡打粉、酵母、胡萝卜汁、粟粉、奶粉各适量制作步骤：
1.把面粉、泡打粉拌匀，放入酵母、糖、水和匀，搓成面团后加入胡萝卜汁，搓至表面光滑。
2.咸蛋蒸熟后压烂，加入牛油、糖、粟粉、奶粉拌匀作馅料。
3.把面团搓成长条后分成小份，压扁，包入馅料，捏成雀笼形。
4.入蒸笼静置30分钟再蒸8分钟即成。
专家提示要注意调节火候，不能一直用大火蒸。
宜忌多食会诱发旧病老疮。
碧玉菠菜饼
营养师语：菠菜含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿
物质。
主料：面粉500克，猪肉250克
辅料：水250毫升，泡打粉、酵母、菠菜汁、糖、葱、胡萝卜各适量制作步骤：
1.猪肉剁縻，葱切花，胡萝卜切粒，加入调昧料拌匀成饼馅。
2.面粉、泡打粉、菠菜汁、酵母、糖加水和匀，搓揉至表面光滑，擀开卷成条状，切开30克一份，擀开成面皮。
3.包好馅料，捏成雀笼形，用饼模中压紧。
4.放入蒸笼静置40分钟，入蒸约9分钟即成。
专家提示静置时间不能太长也不能太短，不然会收身。
宜忌猪肉适宜贫血之人食用。
冰花炸蛋球
营养师语：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素。
主料：面粉500克，鸡蛋7个
辅料：牛油250克，糖粉适量制作步骤：
1.把牛油煮溶，放入面粉和匀，再加入鸡蛋拌匀。
2.把拌好的面团挤成丸子。
3.把面丸子放入150°C的油锅里炸至金黄色，捞起后趁热蘸上糖粉即成。
专家提示炸蛋球时不用搅拌。
胡萝卜馒头
营养师语：胡萝卜具有健脾消食、润肠
通便功效。
主料：面粉500克，胡萝卜适量辅料：水250毫升，泡打粉、酵母、糖各适量制作步骤：
1.胡萝卜榨汁；面粉、泡打粉拌匀开窝，加入酵母、糖、胡萝卜汁、水，搓揉至表面光滑。
2.把面团静置10分钟后搓成长条状，切成小枕头形。
3.静置30分钟，放入蒸笼蒸约7分钟即成。
专家提示必须静置30分钟以后才
蒸，不然馒头会裂口。
胡萝卜适宜脾肩气虚者、贫血者、靑少年食用。
美贝荸荠包
营养师语：荸荠含丰富的磷。
主料：面粉500克，猪肉250克辅料：李荠、酵母、泡打粉、桑叶粉、糖、胡萝卜、葱、盐、昧精各适量制作步骤：
1.将猪肉、胡萝卜、荸荠、葱碎、调昧料和匀，制成馅料。
2.把面粉、泡打粉和匀开窝，加入酵母、糖、水充分搓揉至表面光滑。
3.分成两份，一份用桑叶粉和匀，将两份面团都开成薄片叠在一起，卷成条，切成30克一份，擀成薄面皮。
4.包入馅料，静置45分钟，再蒸8分钟即成。
专家提不两层皮色彩要分明，成品才美观。
宜忌荸荠不适宜脾肩虚寒之人食用。
椰子球
营养师语：滋阴补虚、清热利咽。
主料：奶油100克，椰蓉270克辅料：糖粉、鲜奶、蛋黄、奶粉各适量制作步骤：
1.把奶油与糖粉一起搅拌，直至混合，分次加入蛋黄、鲜奶，搅拌均匀。
2.加入椰蓉、奶粉拌匀，搅拌成团。
3.将拌好的椰蓉团搓成小圆粒，排于烤盘中入炉，以上火120C、下火120C的温度烘烤20分钟左右即可。
专家提示椰蓉含碳水化合物、脂肪、蛋白质，有美容驻颜功效。
宜忌长期睡眠不佳者忌食。
火腿香葱卷
营养师语：火腿含有丰富蛋白质、维生素E及钙、钾、镁、硒等矿物质元素。
主料：酵母皮250克，火腿粒150克辅料：葱花50克，盐适量制作步骤：
1.把火腿粒、葱花、盐拌匀。
2.把面团用酥棍擀平，撒上葱花火腿粒，卷成长条形，切成2厘米宽的件。
3.开薄，放入蒸笼，常温静置30分钟，蒸6分钟，放入150C油锅中炸至金黄色即成。
专家提示葱花、火腿粒要铺放均匀。
宜忌孕妇、儿重、老年人少吃。
杏仁粒切饼
营养师语：中筋面粉蛋白质含量在11%左右。
主料：奶油270克，鸡蛋300克，中筋面粉350克
辅料：糖粉、奶粉、泡打粉、碎杏仁各适量。
制作步骤：
1.把奶油和糖粉一起搅拌，至发起成奶白色，力口入鸡蛋，拌至元全；昆合。
2.加入面粉、奶粉、泡打粉，搅拌成曲奇面团，搓成长条形，冷藏。
3.面团冷藏结实后取出，切成圆片，粘上碎杏仁，排在烤盘内，入炉，以上火160°C、下火140°C的温度烘烤25分钟即成。
专家提示面团须冷冻结实，以免切片时变形。
宜忌高成压、糖尿病者是食。
韭菜糯米
营养师语：糯米粉有补中益气、健脾养胃的功效。
主料：糯米粉250克，猪肉150克辅料：水150毫升，椰丝、虾米、韭菜、盐、糖、昧精各适量制作步骤：
1.把猪肉、虾米、韭菜分别切粒，加入盐、昧精、糖和匀。
2.用糯米粉加水搅拌擀成薄面皮，在皮中包入馅料，搓成球形。
3.入笼蒸约6分钟，趁热在表面蘸上椰蓉即成。
专家提示蒸的时间要合适，不然会爆口。
宜忌适宜体虚、盗汗之人食用。
主料：水磨糯米粉500克，汀面125克辅料：水540毫升，糖、沙拉油、奶黄、椰蓉各适量制作步骤：
1.汀面用热水烫熟拌匀，糯米粉开窝，在窝中放入糖、沙拉油、熟汀面搅拌，加入清水揉至表面光滑。
2.把面团搓开，分成30克一份，压扁面团，包入奶黄馅，搓圆。
3.放入已扫油的蒸笼里，大火蒸8分钟，趁热在表面蘸上椰蓉即成。
专家提示蒸的时间要把握好，蒸太久会变形。
宜唐：凡湿热痰火偏盛之人忌食。
虾米咸薄饼
营养师语：糯米对食欲不佳、腹账腹泻有一定缓解作用。
主料：糯米粉250克
辅料：水300毫升，韭菜、火腿、虾
米、盐、食用油各适量
制作步骤：
1.把糯米粉、盐、水和匀，边搅拌边加油制成粉浆。
2.把火腿、虾米、韭菜切粒，炒熟，往平底锅中加入一勺粉浆，均匀加入馅料，把两面煎至金黄色。
3.铲起，用刀背在两边压一下，沿压痕折起来再对折，切件即成。
专家提示烫粉浆时不能用大火。
宜忌糖尿病患者忌食糯米。
广州蟹子烧卖
营养师语：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
主料：干蒸皮1000克，瘦肉500克，肥肉100克
辅料：虾仁、盐、昧精、糖、淀粉、食
用油、蟹子各适量
制作步骤：
1.瘦肉和肥肉切粒，加盐、昧精、糖、虾仁拌匀，打至起胶，加淀粉、油制成烧卖馅。
2.把馅放在皮中间，用虎口包起皮，把馅压实，不用封口。
3.放入蒸笼蒸10分钟，然后放上蟹子即成。
专家提示蒸时火要旺，否则变昧。
AA适宜湿热偏重、痰湿偏盛者食用。
五香芋丝饼
营养师语：芋头具有益胃、通便、解毒、朴中益肝肾等功效。
主料：芋头1个
辅料：胡萝卜、盐、糖、昧精、五香粉、淀粉、虾米各适量制作步骤：
1.芋头、胡萝卜切丝，往盆中加入芋丝、盐、昧精、糖拌匀，再放入五香粉、淀粉拌匀。
2.拌好后倒入方盘内，压扁、压紧。
3.在上面撒上胡萝卜丝和虾米，蒸10分钟，切件，然后下锅煎至金黄色即可。
专家提示待芋丝变柔软后才能压扁。
宜忌芋头适宜患有淋巴结肿大、良性肿瘤、妇女乳腺增生者食用。
豆沙脆锅饼
营养师语：糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。
主料：糯米粉250克
辅料：水300毫升，糖、豆沙适量
制作步骤：
1.把糯米粉、糖放入盆中，加入水和成粉浆。
2.往平底锅中倒入粉浆，煎至两面微黄色后取出。
3.在面皮中间抹上豆沙，折叠包成正方形，铲起放在砧板上，用刀切开即成。
专家提示第一次煎面皮时只需煎至稍硬、色微黄即可。
宜忌糯米适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。
红乳火腩卷
营养师语：南乳富含B族维生素，能预防老年性痴呆。
主料：面粉500克，火腩200克，南乳100克
辅料：水250毫升，糖、泡打粉、酵母各适量
制作步曝：
1.把面粉和泡打粉和匀，再加入酵母、糖、水和匀搓成面团，搓至表面光滑，擀开约0.3厘米厚。
2.切成约3厘米宽的带状面皮，把火腩切块，加入南乳拌匀，把火腩放在面皮的一端，卷起。
3.放入蒸笼里静置30分钟，然后蒸7分钟即成。
专家提示静置的时间必须足够。
宜忌高血压、心血管病及消化道溃疡患者少吃。
脆皮甜薄饼
营养师语：糯米有朴中益气、健脾养胃的功效。
主料：糯米粉250克
辅料：水300毫升，芝麻、碎花生、糖各适量
制作步骤：
1.芝麻和碎花生拌匀成馅料，糯米粉、水、糖和匀成粉浆。
2.往平底锅中加入一勺粉浆，煎至两面呈金黄色，铲起，均匀铺上馅料。
3.用刀背在两边压一下，沿压痕折起来再对折，切件即成。
专家提示要控制好粉浆的稀稠程度，烫粉浆时不能用大火。
宜，權米极柔驗，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食。
桑粉冰肉包
营养师语：桑叶粉有疏风清热、清肺止咳、清肝明目的功效。
主料：面粉500克，肥肉250克辅料：水250毫升，酵母、糖、泡打粉、酒、桑叶粉各适量制作步骤：
1.肥肉切粒，放入糖、酒和匀，制成馅。
2.把桑叶粉、面粉、泡打粉和匀开窝，加入酵母、糖、水和匀，搅拌均匀，搓成长条，分切成约30克一份，压扁后擀成圆片。
3.包入肉馅，捏紧收口成雀笼形，将收口朝下放入蒸笼静置35分钟，然后上火蒸约8分钟即成。
专家提示收口必须朝下，放入蒸笼静置时间要足够。
宜忌肝燥者禁用桑叶。
甘香糯米卷
营养师语：糯米舍有蛋白质、钙、磷、铁、维生素R、维生索压等营养成分。
主料：熟糯米饭500克，面粉500克辅料：水250毫升，酵母、糖、泡打粉、熟虾米、葱花、盐、昧精、糖、猪油各适制作步骤：
1.在糯米饭中加入熟虾米，调入盐、昧精、糖、猪油拌匀，压成长条形。
2.和好的面擀成0.5厘米厚的片，在中间放上糯米饭条，从内向外卷起面片，封好封口。
3.用刀划出表面的装饰花纹，静置30分钟起发，入笼蒸约7分钟即成。
专家提示皮要厚薄均勾。
宜忌凡湿热痰火偏盛之人忌食糯米。
馒头
营养师语：低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右。
主料：低筋面粉500克，糖100克辅料：清水225毫升，泡打粉、干酵母、改良剂各适量制作步骤：
1.面粉开窝，加入糖、泡打粉、改良剂、酵母和匀，加水，把所有的材料混合，搓至糖溶化、表面光滑。
2.将面团用擀面棍擀开成长方形薄片，由外向内卷起成条状。
3.分切成小份，在常温下松驰60分钟后，用大火蒸约8分钟即成。
专家提示搓面团时，要搓至纯滑有筋。
宜忌一般人皆可食用。
杏仁挞
营养师语：杏仁含有丰富的维生素c和多酚类成分。
主料：奶油300克，杏仁粉300克，鸡蛋200克
辅料：杏仁片、蛋黄、低筋面粉、糖粉、盐、白兰地酒各适量制作步骤：
1.待塔皮面团松弛后，捏入塔模。
2.把盐、奶油、糖粉、杏仁粉、低筋面粉搅拌起发，加入鸡蛋和蛋黄、白兰地酒，充分搅拌成馅料，用裱花袋把馅料挤入塔模中，9分满即可。
3.撒上杏仁片后入炉，以上火170°C、下火150°C烘烤25分钟。
专家提示掌握好烤制时间是关键。
宜忌高成压、糖尿病患者是食奶油。
椰子挞
营养师语：椰丝富含蛋白质、B族维生素。
主料：糖600克，奶油300克，租塔500克
辅料：清水400毫升，低筋面粉、沙拉油、鸡蛋、泡打粉、红车厘子各适量制作步骤：
1.糖入清水搅拌至溶化，加入沙拉油
和奶油拌匀，再加入低筋面粉和椰丝拌匀。
2.加入鸡蛋和泡打粉，搅拌成椰子塔馅，放入已捏好塔皮的塔模中，9分满即可。
3.切碎的车厘子装饰表面后即可入炉，以上火180°C、下火160°C的温度烘烤约30分钟即成。
专家提示椰丝要注意控制好上火。
宜忌糖尿病者忌食。
豪客薄饼
营养！Jil吾：此面点含丰富的蛋白质和脂肪。
主料：奶油300克，蛋白170克，蛋黄170克，低筋面粉300克
辅料：奶香粉、糖粉、杏仁片、糖、塔塔粉各适量
制作步骤：
1.奶油、糖粉、蛋黄拌匀，加入低筋面
粉和奶香粉，搅拌成面团。
2.把蛋白、糖、塔塔粉搅拌成蛋白霜与面团混合，搅拌成面糊。
3.取耐高温布，铺上胶模，加入面糊，将面糊抹平填于模孔内。
4.将胶模取掉表面贴上杏仁片以上火130、下火150°C的温度烘烤20分钟。
专家提示刮模时，饼皮厚薄要一致。
宜忌患胆结石的人应忌食。
芝麻娣茹
营养师语：白芝麻富含蛋白质和维生素E。
主料：低筋面粉180克，白芝麻400克辅料：鸡蛋160克，蛋白225克，糖375克制作步曝：
1.把鸡蛋、蛋白、糖混合，先慢后快地拌打，起发至原体积的2倍。
2.加入低筋面粉，拌至没有粉粒状，加入白芝麻拌匀成芝麻面糊。
3.用裱花袋装入芝麻面糊，均匀地挤于耐高温布上，以上火150°C、下火140°C的温度烘烤20分钟至金黄色后出炉。
专家提示拌打过程中，鸡蛋尽量打
至发起。
宜忌患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食
芝麻。
主料：奶油150克，糖粉150克，低筋面粉200克
辅料：高筋面粉、鸡蛋、苏打粉、核桃仁、葡萄干各适量制作步骤：
1.奶油、糖粉搅拌打发至奶白色，加入鸡蛋拌匀，加入碎核桃仁、葡萄干拌匀，加入高筋面粉、低筋面粉、苏打粉拌匀，制成面团。
2.松驰20分钟后搓成长棍形，切成小粒，搓成圆粒状。
3.排于烤盘内，稍微压扁，再松驰15分钟后入炉，以上火160C、下火140C的温度烘烤25分钟即成。
专家提示面团需完全驰。
宜忌患有糖尿病的人忌食。
核桃燕麦饼干
营养师语：燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇。
主料：奶油200克
辅料：糖、红糖粉、鸡蛋、碎核桃仁、低筋面粉、苏打粉、燕麦片各适量制作步骤：
1.把奶油、红糖粉、糖搅拌至发起，加入清水和鸡蛋，拌至完全混合。
2.加入碎核桃仁，稍微搅拌，再加入低筋面粉、苏打粉，搅拌后制成饼干面团，静置松弛20分钟。
3.搓成小圆粒，粘上燕麦片，排在烤盘内，松弛15分钟后入炉，以上火160C、下火150C的温度烘烤25分钟即成。
专家提示成形后要自然5松弛再入炉。宜忌一次不宜太多。
