原料 净鳜鱼肉250克,熟火腿丝30克,水发香菇丝、蛋黄糕丝各20克,鸡蛋清1个。
调料 葱丝20克,姜汁2小匙,精盐1小匙,料酒1大匙,味精1/2小匙,清汤2大匙,水淀粉少许,植物油500克(约耗50克)。
制作步骤
1 鳜鱼肉切成丝,加入精盐、鸡蛋清和水淀粉拌匀上浆;锅中加油烧热,放入鱼肉滑散,捞出沥油。
2 锅留底油烧热,加入调味料烧沸,倒入鱼肉丝、火腿丝、香菇丝、蛋黄糕丝和葱丝炒匀,用水淀粉勾芡即可。