原料 活鳝鱼500克。
调料 干辣椒段20克,葱末、姜末各5克,蒜片15克,酱油、酒酿、水淀粉各1大匙,味精、白糖、豆瓣酱各1小匙,花椒粉少许,植物油2大匙。
制作步骤
1 将鳝鱼宰杀,去头、去骨、除内脏,洗涤整理干净,再切成大块。
2 锅中加油烧热,先下入鳝鱼煸干,再加入干辣椒、豆瓣酱、花椒粉、酒酿、白糖、味精、酱油炒匀,然后添入少许清水煮至收汁,再加入葱、姜、蒜炒匀,用水淀粉勾芡即可。