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第190章 宫保鸡丁爆

原料 鸡胸肉300克,花生米50克,冬笋25克,水发冬菇15克,干辣椒5克,鸡蛋清1个。

调料 花椒10粒,葱末、姜末各5克,精盐、味精、香油各少许,料酒2小匙,白糖、酱油、水淀粉各1大匙,植物油500克(约耗50克)。

准备工作

1 把鸡胸肉切丁,放入碗中,加入少许精盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。

2 冬笋、水发冬菇洗净,切成丁,一起放入沸水中焯烫一下,捞出沥水;干辣椒去蒂,切成小段。

制作步骤

1 把花生米放入四成热的油锅内炸至酥香,捞出沥油,晾凉、去皮。

2 锅中加上植物油烧至五成热,放入鸡肉丁滑至肉色变白,捞出。

3 锅留少许底油烧热,下入葱末、姜末、辣椒和花椒煸出香辣味。

4 放入冬笋丁、冬菇丁、鸡肉丁略炒,再加入酱油、料酒和白糖炒匀。

5 然后放入味精,用水淀粉勾芡,撒上炸好的花生米,淋入香油,出锅装盘即成。

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