原料 豆腐1块，火腿、冬笋、熟猪肚、水发蹄筋各25克，鸡蛋1个。
调料 葱丝、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、米醋、料酒、香油、熟猪油各少许，水淀粉适量，鲜汤1000克。
准备工作
1 火腿、冬笋、猪肚分别洗净，切成细丝，再放入沸水锅中焯透，捞出沥干；蹄筋洗净，切成细丝；鸡蛋磕入碗中搅匀。
2 豆腐洗净，切成细丝，再放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤
1 取一个大汤碗，放入米醋、胡椒粉、香油和少许葱丝拌匀。
2 坐锅点火，加入熟猪油烧热，先下入葱丝炒出香味，再添入清汤，放入蹄筋丝、火腿丝、冬笋丝、猪肚丝、豆腐丝烧沸。
3 然后撇去浮沫，加入精盐、料酒、味精、鸡精，淋入鸡蛋液煮匀。
4 再用水淀粉勾薄芡，倒入盛有葱丝、调味料的汤碗中即可。
