准备工作
1 干蕨菜用冷水浸泡至软，放在大碗里，上屉用大火蒸10分钟，取出晾凉。
2 攥干蕨菜中的水分，切成4厘米长的小段。
3 羊腿肉剔去筋膜，洗净，顺切成细丝，放入碗中，加入少许精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉码味上浆。
制作步骤
1 锅中加入植物油烧至五成热，先下入羊肉丝滑油至变色。
2 再放入蕨菜段冲炸一下，一起捞出沥油。
3 原锅留底油烧热，下入葱末、姜末爆出香味，放入羊肉丝和蕨菜段。
4 加入鸡汤、精盐、酱油、味精炒匀，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。
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