准备工作
1 精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉放入碗中调匀成芡汁;胡萝卜洗净,切成片。
2 将鱼肉切薄片,放入碗中,加入少许精盐、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉,轻轻拌匀上浆。
制作步骤
1 锅中加入熟猪油烧至四成热,放入鱼肉片滑散至熟,捞出沥油。
2 锅中留适量底油,复置火上烧热,先下入葱丝、姜丝、蒜片炒出香味,再放入胡萝卜片略炒,烹入料酒。
3 放入滑好的鱼片,用旺火稍炒,再倒入芡汁炒匀,淋入花椒油,出锅装盘即可。