蛋白质是人体必不可少营养物质，与人体的健康有不可分割的联系。由于高血糖与糖尿病患者的特殊性，他们需要补充大量的蛋白质来维持机体的正常运作。所以，蛋白质食物的合理摄入对患者来说有着不可忽视的作用。
血糖与蛋白质
作为生命物质基础的蛋白质，与生命及各种形式的生命活动紧密关联，它影响到人体的健康与生命的延续，所以，必须重视蛋白质在人体中的作用。
高血糖与糖尿病患者应谨慎对待蛋白质的摄入与消耗。一般来说，人体的蛋白质大多从肉类、鱼类、鸡蛋、豆制品及奶制品等食物中获取，当这些食物中的蛋白质被人体吸收以后，会以氨基酸的形式参与蛋白质的合成，从而补偿机体所需的营养与能量。但糖尿病患者的蛋白质代谢会出现紊乱，合成受到阻碍，分解得到加强，因此会导致血糖升高的现象。
糖尿病患者排尿次数很多，在排尿过程中会使大量的大白质丢失，这样不仅会影响身体营养的流失与浪费，还可能引起低蛋白血症，所以，蛋白质的补充对高血糖与糖尿病患者来说极为重要。但蛋白质的补充要适量，如果蛋白质摄入量过多，就很容易引起高血脂与高血糖，因为摄入的蛋白质会在体内转化为脂肪与糖分，而体内的高蛋白与脂肪会对糖分的代谢产生阻碍作用，这样就会引起糖分过量，造成血糖升高的现象。很多糖尿病患者单纯地认为吃糖会影响自身的健康，于是大量摄入蛋白质食物，以此来补充身体所需的营养，这样就走进了一个误区，不仅无法缓病情，反而会使血糖更不稳定。
所以，蛋白质的摄入要科学合理，蛋白质食物食用过少，会导致营养不良，无法为机体的正常活动提供能量，而蛋白质食物食用过量有会引起血糖的波动，不利于高血糖与糖尿病患者的健康。
一般来说糖尿病患者在选用蛋白质食物的时候应选择优质蛋白，如乳类、瘦肉等，但最好也不能忽视了一些植物蛋白，因为虽然植物蛋白没有动物蛋白优质，但在一些富含蛋白质的植物中还可以为身体补充足够的维生素、矿物质及微量元素等，可以实现在补充蛋白质的同时补充多种营养。
降血糖备忘录
●牛奶降血糖
研究发现，相同糖分的食物，搭配方法不同对血糖的影响也不同，如果吃100克米饭的人血糖指标为100毫摩尔/升，那么饭前喝200毫升牛奶的人血糖指标为67毫摩尔/升，可见喝牛奶具有很显著的降糖作用，由于牛奶中含有乳糖，其消化与吸收相对较慢，这就不会导致饭后血糖迅速升高的现象，但乳糖分解后会产生葡萄糖和半乳糖，如果牛奶饮用过多也会导致血糖上升，所以，在饮食中要讲究适量。
●牛奶麦片降血糖
麦片富含蛋白质、碳水化合物、脂肪以及维生素等营养物质，是一种很好的营养降血糖食物，高血糖与糖尿病患者可适量食用。牛奶含有丰富的蛋白质、矿物质及微量元素，可以为高血糖和糖尿病患者提供充足的营养，牛奶中所含糖分为乳糖，食用后需要较长时间分解，所以基本不会引起血糖的升高。
专家指出，适量的蛋白质与碳水化合物共同食用油促进胰岛素分泌的功效，高血糖与糖尿病患者在这样的饮食前提下有助于血糖的降低，和营养的全面补充。牛奶与麦片搭配食用恰好能起到这样的功效。此外，麦片是一种高纤维食物，其中所含的植物细胞壁主要有纤维素和半纤维素组成，在消化过程中能与碳水化合物交融在一起，可以有效地延缓碳水化合物的消化与吸收，对高血糖与糖尿病患者餐后血糖的控制非常有效。这些膳食纤维在胃中膨胀，可以产生饱腹感，也是一种减肥的食物，有助于远离肥胖与高血脂。所以，高血糖与糖尿病患者最好尝试一下这样的食物搭配方法，但需要注意的是，牛奶最好是脱脂和无糖牛奶，这样更利于患者血糖的稳定。
患者可以先选用50克无糖麦片，将其用开水调成干糊状，然后用微波炉中火转2分钟后取出，加入250毫升牛奶调匀即可饮用，这样既能摄取足够的蛋白质与维生素，又可以有效地调节血糖，是高血糖与糖尿病患者首选的健康食物。
食疗TIPS
●蘑菇降脂又降血糖
蘑菇的脂肪含量极少，却含有丰富的膳食纤维、蛋白质等，是一种降脂的降血糖的好食物。日本科学家研究表示经常食用蘑菇的人，血清中的胆固醇含量由明显的降低，具有很好的降脂作用。蘑菇中还有丰富的膳食纤维，而这些膳食纤维中又含有较多的纯天然木质素，可以起到降脂、降压、降血糖以及减肥等作用。但需要注意的是，蘑菇不可食用过多，如果一次性食用过量可能会引起呕吐、腹泻的症状，此外，还需谨慎分辨毒蘑菇。
●降压降血糖的胡萝卜
胡萝卜又叫红萝卜、黄萝卜等，含有丰富的营养，不仅有蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、纤维素等，还有多种矿物质和微量元素等，是一种既营养又健康的食物。
胡萝卜中含有的纤维可以有效促进血糖的平稳；木质素不仅可以提高人体的免疫力，对血脂与血糖的控制也有间接的作用。高血压于高血脂患者如果经常饮用胡萝卜汁，就可以收到非常明显的降压降脂作用，而糖尿病患者如果经常食用胡萝卜，血糖水平也会有显著的降低，所以，胡萝卜在三高人群的饮食中发挥着非常重要的作用，应再膳食中经常搭配一些胡萝卜。
●营养降血糖的黄鳝
黄鳝是人们比较熟悉的食物，不仅可以强筋骨、祛风湿，还可以养身补虚，同时还是糖尿病与高血糖患者膳食中不可缺少的一味佳肴。
鳝鱼营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的食物，专家指出，黄鳝体内可以提取出一种黄鳝鱼素，黄鳝鱼素中又包含黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B，这两种鱼素可以有效地降低血糖，并能促进调节血糖的生理机能的恢复，是糖尿病患者调节血糖的有效食物之一。所以，高血糖和糖尿病患者不妨食用一些黄鳝，这样既可以补充身体所需营养，又可调节血糖水平。
蛋包番茄
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
番茄250克，鸡蛋3个，黄油2大匙，牛奶1/2杯，葱头15克，植物油4大匙，精盐1小匙。
做法
1.将鸡蛋打入碗内，加入牛奶、盐，用筷子搅打成蛋糊；番茄洗净，用沸水稍烫，去皮、籽，切末；葱头去外皮，切末。
2.煎锅上放入黄油烧融，下入葱头末，炒至微黄时，加入番茄末炒透，倒入碗内。
3.煎锅上放入植物油上火烧热，倒入蛋糊转动煎锅使其成圆饼状，两面煎透后将番茄末、葱头末入在蛋饼中内，将蛋饼卷起呈椭圆形，再铲起翻身，煎至两面发黄且熟时即可。
鲜蘑菇炖豆腐
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
蘑菇100克，豆腐500克，豌豆5克，竹笋10克，香油、酱油各1大匙，味精1/2小匙，精盐、料酒各1小匙。
做法
1.嫩豆腐放入盆中，加料酒，上笼用旺火蒸15分钟取出，去掉边皮，切成1.5厘米见方的小块。
2.将豆腐块入沸水焯后，用漏勺捞出，沥水。
3.鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片。
4.砂锅中放入豆腐、笋片和精盐，入清水至浸没过豆腐，置中火上烧沸。
5.改小火炖约10分钟，放入蘑菇片，加酱油、味精，淋上香油即可。
鸡汤麦片粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
即食麦片50克，鸡汤1杯，枸杞20克。
做法
1.将鸡汤煮滚，放入泥状的即食麦片和枸杞。
2.煮至沸腾，当麦片熟软后关火，放凉即可食用。
薏米绿豆麦片粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
薏米30克，麦片25克，绿豆25克，白糖1大匙。
做法
先将薏米、绿豆文火煮烂，放入麦片再煮，不断搅拌，防止粘锅，粥成加糖调味。
牛奶麦片粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
麦片150克，牛奶1杯，白糖1大匙。
做法
1.麦片加适量清水浸泡30分钟以上。
2.锅置火上，倒入麦片汤，用小火煮20分钟左右，加入牛奶，拌匀，煮15分钟，加入白糖搅匀即可食用。
杏仁豆腐
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
苦杏仁15克，甜杏仁15克，冻粉10克，红樱桃10克，白糖200克，牛奶1/2杯，藕粉25克。
做法
1.将杏仁用热浸泡后剥去外皮，放入干净的蒜臼里捣碎，加入少许水拌匀，再用细布包起绞出杏仁汁备用。冻粉切成寸段，用水泡上，樱桃切成小片。
2.勺内放入清水约400克，加入泡过的冻粉、白糖100克，杏仁汁。冻粉熬化后，再放入牛奶、藕粉（用水拌匀），沸后撇去浮沫，用纱布过滤一遍，倒入盘内，凉后凝固即可为“杏仁豆腐”。
3.将勺刷洗干净，放入清水500克，加入剩余白糖，开起后撇去浮沫，倒出晾凉。
4.将凉了的糖水倒入汤盘内，把杏仁豆腐用小刀划成像眼块，轻轻地推入糖水内。在豆腐块上面摆上几片红樱桃片即可。
冬笋香菇
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
香菇50克，冬笋50克，精盐、白糖各1小匙、味精1/2小匙，淀粉、植物油各1大匙。
做法
1.将香菇洗净，浸泡开后剪去根。
2.冬笋切片，与香菇、调料拌和。
3.加入盘内，加盖高功率5分钟，中途搅拌一次。
