由于肥胖与三高越来越影响到人们的生活，所以，人们常常谈脂色变，认为脂肪是肥胖与三高病症的主要诱因。实际上脂肪中不同的成分对血糖有不同的影响，只要合理选择与食用就可以远离脂肪的弊端，让脂肪发挥积极的作用。
血糖与脂肪
脂肪俗称油脂。按来源可分动物油脂和植物油脂两大类。按化学结构又可分为脂肪（亦称中性脂肪）和类脂两种。类脂包括磷脂、糖脂、固醇和固醇脂几大类。脂肪在人体营养中占重要地位，人体所需的总能量的10%～40%是由脂肪所提供的。脂肪的主要功能是供给热量，其供热量较相同重量的蛋白质和碳水化合物（糖类）多一倍。此外，油脂中90%以上是脂肪酸，可以提供人体所需的“必需脂肪酸”。
因为人们常常将脂肪与肥胖联系起来，所以也会将高血糖、糖尿病与脂肪扯上关系，实际上，这种看法是不科学的。选择合适种类的脂肪可以促进人体的健康，适量补充人体所需的脂肪可以有效地防癌抗癌，远离心脏病、抑郁症等。有些食物含有丰富的脂肪，远离高脂肪食物可以有效控制体重，不至于因此而肥胖，但对于高血糖和糖尿病患者来说，这些高脂肪的食物并不会引起明显的血糖变化，不过高脂肪、高热量的摄入容易引起热量超标，对身体的健康又一定的副作用。
多不饱和脂肪酸对糖代谢有积极作用，能够提高胰岛素的敏感性，有降低糖尿病发病率的功效。脂肪中的亚油酸是一种多不饱和脂肪酸，有促进胆固醇酯化的作用，对糖尿病与高血糖也有一定的预防功效。此外，n-3多不饱和脂肪酸也可能对 Ⅱ型糖尿病起到有利作用。
当然并不是所有的脂肪都有积极的作用，饱和脂肪与单不饱和脂肪并不是营养物质，经常摄入这类食物容易引起肥胖与高血脂，饱和脂肪酸易对糖代谢产生不利的影响，使 Ⅱ型糖尿病的病发率提高。
所以，在日常的饮食中要注重脂肪的合理摄入，每天饱和脂肪的摄入量不能超过总量的1/3，而多不饱和脂肪酸的摄入量要高于总量的1/3，这样才不至于让饱和脂肪对血糖有较大的影响。
一般来说含有对身体有益脂肪的食物包括：大豆、葵花子、杏仁、榛子、芝麻等；而含有有害脂肪的食物有：猪肉、精制油、人造奶油、未脱脂的乳制品等。在日常的饮食中一定要注意脂肪的合理食用，多吃有利于身体健康的脂肪，远离有害脂肪。
降血糖备忘录
●脂肪均衡助降血糖
脂肪酸的失衡，是引发血脂与血糖异常、心脑血管疾病等多种慢性疾病的重要原因之一。因此，为保证身体的健康与血糖的稳定，应在注意膳食脂肪合理摄入量的同时，保证各种脂肪酸搭配的合理与平衡。
脂肪酸的平衡主要是指膳食脂肪酸中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要适当，DHA与ARA的比例也要适当。
饱和脂肪大多来源于动物食物，动物食物还含有胆固醇，食用过多容易诱发血糖的不稳定。而来源于各类植物油与深海鱼、贝、藻类中的单不饱和或多不饱和脂肪酸，不但能提供人体能量，还可以降低血清总胆固醇水平。
此外，多不饱和脂肪酸有降低血脂、预防动脉粥状硬化、抗心律失常、保证胎儿大脑发育等作用；DHA可以使心肌细胞膜流动性增加，稳定心肌细胞的膜电位，降低心肌兴奋性，减少异位节律的发生；α-亚麻酸具有抗炎症、抗血栓、抗血凝、抗心率失常、抗癌、降低血脂血压血糖、改善血管弹性的作用。
●降血糖忌食反式脂肪酸
脂肪酸中组成的链的碳原子以双键连接时，形成不饱和的、室温下为固态的分子，就是反式脂肪酸。
植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。薄脆饼干、焙烤食物、谷类食物、面包、快餐如法国油炸食物、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是黏性人造黄油等食物中都含有反式脂肪酸。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%～70%。
同时，自然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被牛等反刍动物消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2%～9%。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。
反式脂肪酸会改变人体的正常代谢途径，升高有危害的低密度脂类，降低有益处的高密度脂类；此外还能引发冠心病、乳腺癌，以及心脑血管疾病，不利于血糖的稳定，所以在日常的饮食中，要忌食反式脂肪酸，尤其是高血糖与糖尿病患者。
食疗TIPS
●营养健康的乳蛋类食物
乳类食物时日常膳食中不可缺少的食物，不仅营养丰富，而且所含糖类主要为乳糖，在肠道的分解速度很慢，所以对血糖的影响很小，是高血糖与糖尿病患者补充营养、供给能量的最佳食物之一。牛奶中的蛋白质、维生素、矿物质等，对高血糖与糖尿病均有一定的食疗作用，所以，高血糖与糖尿病患者不妨在饮食中搭配一些奶制品。但有一些人造奶油等不健康的食物种含有饱和脂肪，不利于糖尿病患者血糖的稳定，故最好不要食用。
蛋类也是糖尿病患者不错的食物，因为蛋类中含有丰富的蛋白质，且糖类较少，是高血糖与糖尿病患者补充蛋白质的重要食物，但由于蛋黄中脂肪与胆固醇含量较高，所以，最好只吃蛋清而不吃蛋黄。
●不可缺少白色瘦肉和蔬菜
肉类食物均含有丰富的蛋白质，且含糖类极少，是高血糖与糖尿病患者补充营养的重要食物来源之一，尤其是禽肉与鱼类，其肉多为白色瘦肉，饱和脂肪酸的含量很少，不会影响到患者的健康，同时，深海鱼油含有丰富的不饱和脂肪酸，对糖尿病患者很有帮助。但须注意的是畜肉中含有较多的饱和脂肪酸，对高血糖与糖尿病患者的健康有消极影响，所以最好要少吃。
蔬菜是高血糖与糖尿病患者最好的朋友，因为蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质及微量元素，其中的热量极少，脂肪与碳水化合物含量也很低，所以，高血糖与糖尿病患者可以尽情食用。此外，很多蔬菜都具有很好的降压、降脂、降血糖作用，如黄瓜、苦瓜、南瓜等均有很好的降糖作用，是调节血糖不可缺少的食物。
在蔬菜的烹制过程中，需要注意应尽量用植物油取代动物油，这样会减少饱和脂肪酸的摄入，对高血糖与糖尿病患者的健康有很大的作用。
降血糖黄金食谱
烩鸡丝
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
鸡脯肉100克，冬笋50克，鸡蛋1个，姜末1小匙，植物油100克（实耗15克），面粉10克，肉汤1杯，精盐1/2大匙。
做法
1.鸡肉切成薄片，用蛋清和面粉拌匀；冬笋切成细丝。
2.油锅烧热后，旺火煸炒鸡片，炒至发白起出，滤去油。
3.另在沙锅中放入鸡汤、冬笋丝等作料煮开，加入剩下的面粉汁和炒好的鸡片，煮开后盛入汤碗中即可。
胡萝卜猪肝汤
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
胡萝卜200克，猪肝100克，生姜5克，精盐1小匙。
做法
将胡萝卜、猪肝各洗净，切片备用，锅内加适量水，再放入生姜、精盐同煮，武火烧沸后，先放胡萝卜，后放猪肝，煮至熟后，即可食用。
肉丝炒苦瓜
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
苦瓜300克，猪瘦肉56克，青、红小辣椒50克，植物油3大匙，酱油、精盐各1/2小匙，白糖、醋、淀粉各1/2大匙，料酒1小匙，姜丝5克。
做法
1.将瘦肉洗净切丝，用淀粉、精盐浆好；苦瓜去瓤洗净切丝；小辣椒去籽洗净切丝。
2.炒锅放油烧至八成热，放入肉丝滑散盛起。锅内留底油，放小辣椒、苦瓜丝煸炒五六分钟，撒入精盐，再将肉丝倒入锅中翻炒，加姜丝，白糖、酱油、料酒、醋、炒匀即可出锅装盘。
卷心菜汤
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
卷心菜500克，洋葱150克，胡萝卜200克，芹菜、熟牛肉各100克，土豆250克，油炒面10克，番茄250克，干辣椒丝1个，蒜瓣50克，葱50克，鸡汤5杯，香叶2片，胡椒粒10克，精盐1大匙，味精2/5小匙，奶油2大匙。
做法
1.先将洋葱、胡萝卜切成橘瓣块；芹菜切成2.5厘米长的段；土豆削皮与卷心菜均切成三角块，牛肉切片；蒜瓣捣成茸；番茄放沸水中稍烫，捞出剥皮、切块；葱切丝。
2.锅内加奶油旺火烧热，放入干辣椒、胡椒粒、香叶、洋葱块和胡萝卜块，焖至六成熟，加入油炒面、鸡汤，放进卷心菜、土豆块、芹菜段、熟牛肉切片、葱丝、蒜蓉和番茄块，旺火烧开。
3.然后移小火，待菜煮熟烂，加精盐和味精调味，淋上奶油，盛汤盘内即可上桌食用。
番茄炒牛肉
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
牛肉150克，番茄150克，植物油3大匙，酱油3大匙，白糖2小匙，精盐1小匙，姜、葱各5克，料酒1大匙。
做法
1.先把牛肉洗净，切成方块；番茄洗净，去皮、去籽，切成块。
2.炒锅上火，到油烧热，把牛肉下锅，炒至变色，把葱、酱油、糖、姜、盐、料酒等倒入，略炒拌后，加水没过牛肉，煮开，用温火把牛肉炖烂。番茄块在牛肉炖烂后放入，同烧片刻即可盛盘食用。
海带排骨
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片各10克，料酒1/2大匙，精盐、香油各1小匙。
做法
1.将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。2.净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、料酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即可。
