动脉粥样硬化是老年和中年人的常见病和多发病，与高血脂有很大关系。而海产品中富含的大量微量元素，有助于减少胆固醇在动脉中的沉积，阻滞动脉粥样硬化的形成。
血脂与海产品
动脉粥样硬化是由于在大动脉和中动脉内呈现动脉内膜脂质沉积，形成黄色粥糜样病灶，动脉壁出现纤维增生和变硬，是形成心脏和脑缺血病症的主要原因。
在许多国家和地区，动脉粥样硬化症及其并发症居于死亡原因的首位。关于动脉粥样硬化的发生机制，有脂质浸润、平滑肌增生、血栓形成、血小板聚集和动脉内膜损伤等学说。因此降低血脂含量，促进纤溶、抗凝和抑制血小板聚集，在某种程度上具有抗动脉粥样硬化的功效，但其中降低血脂含量是最重要的。研究证明，许多中老年人的常见病，如脑出血、冠心病、动脉粥样硬化、血栓、肥胖症等都与高血脂有关。
●海产品富含微量元素
海产品一般还有大量的微量元素，比如海带中含有大量的碘，牡蛎中含有大量的锌，海苔含有铁、锌、硒、钙等多种微量元素，大马哈鱼中含有大量的钙、磷、铁等微量元素，金枪鱼中含有丰富的铁、钾、钙、碘等多种微量元素。
●微量元素大多有助于阻滞动脉硬化
海产品中的微量元素大多有助于抑制胆固醇的吸收和沉着，防止动脉硬化的形成。
碘可以抑制胆固醇在肠道的吸收，减少胆固醇在动脉壁的沉着，并能破坏钙盐在血管壁的沉积，减缓或阻止动脉发生粥样硬化。
钙、镁、钠参与心肌的酶系统代谢，冠心病患者血中铜镁偏高，可作为心肌梗死早期发病现象之一。镁不足，可使心肌缺钾，可导致冠心病患者突然死亡。
铬、锰、锌有利于脂质代谢。缺乏锌，血中游离脂肪酸升高，有时发生动脉粥样硬化及心肌梗死。铬可降低血清胆固醇，根据流行病学调查，低铬与动脉粥样硬化发病率有关，有人认为美国居民经常食用缺少铬的精制糖和精制面粉，因此冠心病的发病率高。
降血脂备忘录
●胆固醇高的人忌吃海鲜
常常听到胆固醇高的人说，他们不能吃海鲜，因为其中胆固醇含量太高，有些人甚至对海鱼也望而却步。其实这是一个误区，很多海鱼都富含不饱和脂肪酸，如鲱鱼和鲑鱼，非常适于胆固醇高的人食用，因为它们具有很好地降低血脂和预防血栓作用。
再来看看各类海鲜。各种干品海鲜胆固醇含量比较高，而很多新鲜的虾贝类海鲜产品，如鲜墨鱼、香海螺、对虾、基围虾、蛤蜊、海蟹、鲍鱼、蛏子等，虽然胆固醇含量比干品类低，但与动物内脏相当，因此，高胆固醇的朋友尽量少吃或不吃。但是，像鲜带鱼、鲜小黄鱼、鲜海参之类胆固醇含量较低的海鲜，还是可以适当食用，但一定要控制好摄入量。吃海鲜时，不要留恋胆固醇集中的头部及卵黄，即使它们再美味，也要坚决抛弃掉。
需要提醒的是，胆固醇高的人全天摄入所有食物中的胆固醇量最好少于300毫克。也就是说，如果您一天吃了1个鸡蛋，大约含有283毫克胆固醇，那么就最好不要再吃胆固醇含量较高的海鲜了。
●高脂血症患者宜常食海鱼
以海鱼为主食的爱斯基摩人很少患冠心病和缺血性中风。大量食用海鱼，并从中摄取大量的廿碳五烯酸（EPA）和廿二碳六烯酸（DHA）无疑是他们身体健康的一个重要的原因。爱斯基摩人很少食用陆生动物的肉和奶，也很少进食植物性食物，主要的食物是鱼肉、鱼肠、鲸油及鱼的其他部位。研究发现，爱斯基摩人血中总胆固醇和甘油三酯水平普遍较低，而HDL一胆固醇水平则较高，而且爱斯基摩人体内的EPA含量较高。
EPA主要来源于食物，少量由体内合成。水生动物如牡蛎、鲭鱼、大马哈鱼、金枪鱼、鲸鱼等海鱼中EPA和DHA的含量很高。EPA可以有效地降低血脂，抑制血小板的凝集，从而有利于预防冠心病和缺血性中风。但过多进食鱼油可影响凝血功能而引起出血，所以爱斯基摩人患脑出血者较多。DHA对防止记忆力衰退，预防和治疗老年痴呆症很有益。
因此，高脂血症患者经常进食海鱼有益于动脉粥样硬化和冠心病的预防和治疗。
食疗TIPS
蛤蜊 蛤蜊的营养成分包括蛋白质8.17%、脂肪0.4%、糖分占2.2%、泥沙等灰分2.94%，其余为水分。在脂肪中，含有直接与动脉硬化有关的胆固醇占19.42%；含具有抗动脉硬化、降低血脂、抗心率失常、改善凝血功能、调控高血压等作用的单不饱和脂肪酸、多不饱和酸分别为12.93%和46.25%。
牡蛎 牡蛎为重要经济贝类，肉味鲜美，营养丰富。每百克肉含蛋白质11.3克，脂肪2.3克及丰富的维生素，锌元素、灰分和降低血清胆固醇的物质。
海带 海带是一种有益于健康的食物，也是治病良药。海带中含有一种叫做海带多糖的有效成分，可以降低血清总胆固醇和甘油三酯的含量。海带多糖能减少动脉内膜粥样硬化斑块的形成和发展。而且海带多糖还具有抗凝血的作用，可以阻止血管内血栓的形成。
此外，海带中还含有纤维素，纤维素可以和胆汁酸结合而排出体外，从而减少胆固醇的合成，防止动脉粥样硬化的发生。因此，经常食用海带有益于健康。
海苔 海苔富含多种生命活性物质，如多糖、高不饱和脂肪酸，牛磺酸、类胡萝卜素、甾淳及海带氨酸等，无论是作为日常食物，还是提取活性物质作为药品，海苔对人类都有着极大的好处。如海苔多糖就可以降低血管中导致动脉粥样硬化的脂质含量。
此外，海苔热量低，含有大量纤维素和铁、锌、硒、钙等多种微量元素，这些微量元素都与人的生理活动有着密切联系。
大马哈鱼 大马哈鱼肉质细腻，呈红色，味鲜美，脂肪含量极为丰富，营养价值相当高。含蛋白质为14.9～17.5%，脂肪为8.7～17.8%，水分为61.4%，每100克含有1384卡热量，钙50毫克，磷153毫克，铁1.9毫克。此外，还含有糖类和多种维生素。其卵晶莹透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸盐、钙质及维生素A、维生素D，被公认为宴席珍膳。而大马哈鱼肉质中的成分有调节血脂、降甘油三酯、稀释血液等作用，是高血脂患者的最佳食物。
金枪鱼 金枪鱼肉质柔嫩鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量很低，含有维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素。此外，鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有。金枪鱼中不饱和脂肪酸DHA廿二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸，含量居各种食物之首。EPA又称OMEGA3，是金枪鱼所特有的营养物质，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗高血脂有特殊作用，是高血脂患者的最佳食物之一。
降血脂黄金食谱
龙井虾仁
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
大河虾1000克，龙井新茶1克，鸡蛋1个，料酒1大匙，精盐1小匙，面粉50克，植物油3大匙，味精1/2小匙。
做法
1.将大河虾去壳挤出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水后，盛入碟内，放精盐和蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，加入面粉、味精拌匀腌2小时。2.将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟，滗出茶叶30克，剩下的茶叶和茶汁备用。
3.烧热锅，下油，至四成熟时，放入虾仁，并迅速用筷滑散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺滤去油。
4.下葱煨锅，将虾仁倒入锅中，迅即将茶叶连汁倒入，淋入料酒，翻炒片刻即可。
葱烧海参
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
水发海参500克，大葱100克，植物油2大匙，五香油、酱油各1大匙，白糖、姜水各2小匙，糖色适量，淀粉2大匙，料酒2大匙，味精2大匙，味精1小匙，葱油1小匙。
做法
1.将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发。首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开。软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4～5小时即可使用。
2.用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米长的段。
3.把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、姜水，上文火煨一煨捞出后待用。
4.把炒勺放旺火上，倒入油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和姜水，烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入淀粉勾芡。出勺加葱油，倒入盘内即可。
鱼片蒸蛋
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
鸡蛋3个，鲜鱼片200克，葱粒1小匙，精盐1/4小匙，味精1/5小匙，浅色酱油1大匙，胡椒粉1/2小匙，植物油2大匙。
做法
1.将鱼片加入精盐、油拌匀。
2.鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。
3.烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。
冬瓜香菇菜
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
冬瓜200克，香菇50克，精盐1小匙、葱、姜各10克，味精1/2小匙，植物油2大匙。
做法
1.冬瓜去皮洗净，切成小方块；香菇用水发开，去蒂柄，洗净，切成丝；葱、姜洗净切丝。
2.锅中入油适量，烧热后下葱、姜爆香，再下冬瓜、香菇和泡香菇的水，焖烧数分钟，待熟时调入精盐、味精等，翻炒几下即可。
昆布海藻汤
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
昆布、海藻各30克，黄豆150克，精盐2小匙，味精1小匙。
做法
1.将昆布、海藻、黄豆材泡好洗净。
2.锅中注水，将泡洗好的食材放入，煮至黄豆熟透时调味即可。
肉丝拌黄瓜海蜇
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
瘦猪肉100克，黄瓜250克，海蜇50克，精盐1小匙、味精1/2小匙，香油1/2小匙，酱油1小匙。
做法
猪肉丝煸炒和黄瓜丝、海蜇丝拌匀，加适量调味品即可食用。
海带木耳羹
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
干海带15克，黑木耳15克，瘦猪肉60克（切成细丝），精盐1/2小匙，淀粉1大匙。
做法
1.将海带及木耳用水洗净发透，切成细丝。
2.将所有原料一起放入水中煮熟，加精盐，再用淀粉勾芡，即可食用。
香菇烧淡菜
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
淡菜300克，香菇75克，竹笋75克，料酒1小匙，精盐、酱油各1/2小匙，味精1/5小匙，淀粉1小匙，猪化油1大匙。
做法
1.淡菜用温水洗净后放碗内。
2.锅中注入高汤，将淡菜上笼蒸透，并去杂质及硬筋。
3.香菇用水泡发去蒂，洗净、切片。竹笋去硬壳洗净切片；淀粉加水适量调匀成淀粉备用。
4.锅内加入高汤、酱油、精盐、味精、淡菜、香菇片、笋片，中火烧约5分钟，淀粉勾芡即可。
